Spezzatino di coniglio fatto in casa - una ricetta semplice per la conservazione

Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, coltello, bacinella, 3 pezzi Lattine da 0,5 litri, 3 coperchi, macchina per cucire, autoclave o forno, teglia.

Gli ingredienti

Su tre lattine da 0,5 litri

Cucinare a passo

Può preparazione

• Lavare con sapone o soda, sciacquare con acqua corrente.
• Asciugare le lattine (se lo si desidera, è possibile sterilizzarle).
• Le mie palpebre si stanno asciugando.

Preparazione del coniglio

1. Lavare l'intera carcassa di coniglio, immergere per una notte (9 ore) in acqua. Asciutto, diviso in parti. Rimuovere l'eventuale grasso (potrebbe essere intorno al collo). Lo spezzatino di coniglio si chiude con piccole ossa (costole, zampe). Le ossa grandi vengono rimosse tagliandole la carne. Tagliare la carne a pezzi per inserirla in un barattolo. In una grande vasca mettiamo pezzi di un coniglio.
   
2. 1,5 - 1,7 kg di coniglio sono posti in tre barattoli da 0,5 litri. Versare la carne con sale al ritmo di 6 g di sale per un barattolo da 0,5 litri. Nel bacino, mescolare i pezzi di carne con il sale con le mani, se possibile, strofinando il sale a pezzi. Lasciare agire per 30 minuti per assorbire il sale.
   

Stufati di cottura (allo stesso tempo cuciniamo in tre banchi)

1. In banchi asciutti, metti una foglia di alloro sul fondo. Aggiungi 5 piselli di pepe nero.
   
2. Posare il coniglio. Distribuiamo approssimativamente lo stesso numero di pezzi in ciascun barattolo. Per mantenere i vuoti il ​​più piccolo possibile, premere verso il basso con la mano. Quindi la carne risulterà più densa.
   
3. Rotoliamo barattoli di carne cruda. Mettiamo un'autoclave (se ce l'hai, ovviamente). Se non c'è autoclave, allora useremo il forno. Mettiamo una teglia in un forno freddo, mettiamo sopra dei vasetti. Spingiamo le lattine nel forno, l'accendiamo e cuociamo a fuoco lento a una temperatura di 180 gradi per 1 ora. Dopo 1 ora, ridurre la temperatura a 100 gradi. Stufare per altre 5 ore.
   
4. Tiriamo fuori le lattine dal forno. Lo stufato è pronto.
   

Questo è un modo davvero buono e provato per cucinare gli stufati. Può essere applicato a qualsiasi tipo di carne.

Perché immergere un coniglio

• È necessario immergere la carne in modo che diventi tenera e morbida, acquisisca l'aroma della marinata e le spezie utilizzate.
• In modo che tutti gli odori siano neutralizzati. I conigli domestici, a seconda del contenuto e dell'alimentazione, possono avere un odore e un gusto specifici.
• Aiuta ad eliminare l'amarezza e l'eccessiva rigidità. La carne vecchia richiede un lungo ammollo. Ma la carne di coniglio giovane e fresca non deve essere bagnata per non interrompere l'aroma naturale. Per piccantezza, puoi aggiungere una piccola marinata.

Tempo di ammollo

Tutto dipende dalla qualità della carne e dal grado di ammollo desiderato. Il tempo può variare da alcune ore a un giorno o più.

La qualità del lavaggio dipende da quante volte si cambia l'acqua. Di solito abbastanza 3-4 volte. Questo metodo non influisce particolarmente sul gusto del piatto, ma rimuove bene l'amarezza e il retrogusto spiacevole. Puoi versare qualche cucchiaio di vino, latte, aggiungere la salsa di soia, ecc. Fallo all'ultimo getto.

In generale, la carne di coniglio può essere apprezzata con marinate, spezie e salse varie.

Opzioni di ammollo del coniglio

• Puoi immergerlo in normale acqua pulita, latte, una soluzione debole di aceto o vino. Correggi il tempo da solo. Il risultato dipende da quanto tempo trascorre la carne nel liquido. Ad esempio, quando si immerge nel vino o nell'aceto, saranno sufficienti alcune ore, altrimenti la carne potrebbe essere acida.
• Se immerso in acqua, puoi aggiungere aneto, prezzemolo o un paio di gocce di limone.
• Se ti imbatti nella carne di un vecchio coniglio, devi ancora liberarti dell'odore e del retrogusto sgradevole. Un ottimo modo è lasciarlo immergere in acqua con l'aggiunta di mela o aceto di vino. Per 1 litro di acqua hai bisogno di circa 1-2 cucchiai. l. aceto.
• Puoi anche versare latte di coniglio o siero di latte. Se immerso nel latte fresco, la carne acquisirà un retrogusto dolciastro. E l'ambiente acido ti permetterà di lavare tutto ciò che è superfluo, ammorbidire la carne e non dare un aroma e un gusto zuccherati.
• Il modo migliore per preparare un delizioso coniglio è usare l'alcool per la marinata. Secondo la ricetta classica, devi immergere la carne di coniglio nel vino bianco con le spezie, ma puoi anche nel vino rosso secco.

Controllo di qualità del cibo in scatola

Per garantire la buona qualità del cibo in scatola preparato, la tecnologia di conservazione prevede l'esposizione di lattine sterilizzate a una temperatura di + 37 ... 38 ° C per 10 giorni. In caso di violazione del regime di sterilizzazione, i microbi possono rimanere nelle banche, il che decompone il contenuto, a causa della formazione di gas, causando gonfiore del coperchio. Questo è un bombardamento microbiologico. Tali alimenti in scatola non sono adatti.

Se entro 10 giorni non ci sono violazioni sotto forma di macchie di lattine e gonfiore delle palpebre, ciò significa che la sterilizzazione è stata eseguita correttamente.

Ricetta video

In questo video puoi vedere come cucinare lo stufato di un coniglio. Quali ingredienti sono stati usati, in quale sequenza si cucina.

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