Spezzatino: come cucinare a casa per ottenere un supergusto e piena fiducia nella qualità

I tempi in cui la qualità del cibo era rigorosamente controllata a livello statale sono sprofondati nell'oblio. L'acquirente moderno è costretto a determinare un buon prodotto per tentativi ed errori. Anche la marcatura GOST non garantisce che il prodotto sarà gustoso e sicuro. Soprattutto molti dubbi causano carne in scatola. A questo proposito, è importante notare i seguenti vantaggi dello stufato fatto in casa.

• Qualità della carne. Invece di materie prime di prima classe, i produttori spesso inseriscono guarnizioni negli stufati. Inoltre, è impossibile rintracciare l'origine della carne. Con una cucina indipendente, ti sforzi di utilizzare le materie prime più fresche e succose.
• Proporzioni del prodotto. A volte uno stufato di negozio sembra più grasso, in cui sono nascosti piccoli pezzi di carne. Con cibo in scatola a casa, questo imbarazzo non accadrà, perché per te e i tuoi parenti non risparmierai sull'ingrediente principale.
• Additivi aromatizzanti. I produttori a volte peccano usando aromi sintetici e esaltatori di sapidità. Le spezie saranno naturali nello stufato fatto in casa.
• conservanti. Per prolungare la durata del semilavorato, i produttori possono aggiungere alla banca qualsiasi tipo di "chimica". Lo stufato fatto in casa non verrà conservato per anni, ma sicuramente non avrà conservanti.

Spezzatino di maiale

Lo stufato di maiale a casa è un alimento in scatola popolare. La carne succosa tenera contiene molte proteine, vitamine e minerali necessari per il pieno funzionamento del corpo. Quando acquisti carne di maiale, presta attenzione ai seguenti punti.

• colore. La carne del giovane maiale ha un colore rosa chiaro. Il colore scuro indica che l'animale era vecchio.
• sezione. La superficie della carne deve essere opaca ed elastica. Se un liquido appare quando premuto, significa che il prodotto è stato congelato.
• grasso. Deve essere bianco e stretto. Il giallo e la friabilità dello strato grasso sono un segno di scarsa qualità.

Versione base

lineamenti. Carne di alta qualità e un set minimo di spezie: questo è ciò di cui hai bisogno per cucinare lo stufato tradizionale in un barattolo di vetro nel forno. Per anni, la collaudata tecnologia è stata ottimale per la produzione di carne in scatola in un appartamento in città.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di carne;
• 500 g di grassi;
• una o due foglie di alloro per ogni barattolo da mezzo litro;
• cinque piselli di pimento per ogni barattolo da mezzo litro;
• pepe nero macinato e sale a scelta.

preparazione

1. Metti pepe e alloro in barattoli.
2. Tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni, salare e pepare a piacere.
3. Metti il ​​prodotto in un barattolo, ma non molto strettamente. Non riempire il barattolo, lasciare 2-3 cm di spazio libero.
4. Metti i vasetti in una teglia o una teglia e versa un po 'd'acqua.
5. Metti il ​​pezzo in forno e scaldalo a 250 ° C.
6. Quando il pezzo inizia a bollire, ridurre la temperatura a 150 ° C e cuocere a fuoco lento per tre ore.
7. Tritare finemente il grasso e scioglierlo in una padella.
8. Versare lo stufato preparato con grasso fuso, arrotolare e controllare eventuali perdite capovolgendo il pezzo.
9. Riporta le lattine nella loro posizione normale e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
10. Conservare in luogo fresco.

In una pentola a cottura lenta

lineamenti. È estremamente semplice cucinare un semilavorato di carne in una pentola a cottura lenta. È sufficiente caricare i prodotti necessari nella ciotola e premere un paio di pulsanti. Il dispositivo farà il resto per te. Lo stufato così preparato può essere conservato in frigorifero per una settimana.

Avrai bisogno di:

• 1,5 kg di carne;
• tre foglie di alloro;
• spezie a tua discrezione (preferibilmente una miscela di peperoni o luppolo-suneli);
• sale a tua discrezione (ma non meno di un cucchiaino).

preparazione

1. Lavare, asciugare e tritare la carne in pezzi di medie dimensioni.
2. Carica la carne nella ciotola del multicucina e cuoci per due ore in modalità "Stufatura".
3. Mescola la carne e cuoci per altre due ore nella stessa modalità.
4. Aggiungi sale e spezie, mescola bene e cuoci in modalità "Spezzatino" per altre due ore.
5. Disporre il pezzo in piccoli barattoli sterili con tappi a vite.
6. Dopo il raffreddamento, metti lo stufato in frigorifero.

Con grano saraceno

lineamenti. Quando non c'è tempo per cucinare un piatto di carne, lo stufato aiuta molto. Basta cuocere il porridge di grano saraceno, aggiungere del cibo in scatola e un pranzo nutriente è pronto. E per quei casi in cui non c'è nemmeno il tempo per un semplice contorno, vale la pena preparare uno stufato di carne di grano saraceno. Si scopre un piatto a tutti gli effetti che deve solo essere riscaldato nel microonde. Dal numero specificato di prodotti, si ottengono cinque lattine da mezzo litro.

Avrai bisogno di:

• 600 g di maiale;
• cinque spicchi d'aglio;
• cinque foglie di alloro;
• 500 g di grano saraceno;
• 0,5 l di acqua;
• cinque cucchiaini di lardo;
• sale (mezzo cucchiaino in ogni barattolo);
• spezie a tua discrezione.

preparazione

1. Affetta la carne e riempila in ogni barattolo di un terzo.
2. Aggiungi sale e un cucchiaino di strutto in ogni barattolo.
3. Versare l'acqua in contenitori in modo che copra quasi completamente la carne.
4. Metti le lattine su una teglia e versaci dentro dell'acqua.
5. Coprire le lattine con i coperchi e metterle nel forno.
6. Cuocere lo stufato fino a ebollizione a 200 ° C. Ci vogliono circa 40 minuti.
7. Ridurre la temperatura a 150 ° C e cuocere per tre ore.
8. Rimuovere il pezzo dal forno. In ogni barattolo, metti una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio (è meglio tagliarlo a metà).
9. Versare 100 g di grano saraceno crudo in ciascun barattolo e versarvi mezzo bicchiere d'acqua.
10. Reinstallare i contenitori sulla teglia, coprire e posizionare nel forno.
11. Cuocere a 200 ° C fino a ebollizione, quindi altri 50 minuti a 150 ° C.
12. Dopo aver spento il forno, lasciare riposare le banche per un'altra mezz'ora, quindi arrotolarle.

Con orzo

lineamenti. Perlovka è uno dei cereali più utili. Ha molte proteine ​​e vitamine del gruppo B. È abbondante e si abbina bene al maiale grasso. Se riesci a conservare la carne con il porridge di orzo perlato, ottieni un vero piatto militare o qualcosa di simile a una "colazione da turista".

Avrai bisogno di:

• 120 g di carne;
• 70 g di orzo perlato;
• 50 g di strutto
• cipolla;
• quattro piselli di pimento;
• cinque piselli di pepe nero;
• foglia di alloro;
• sale e pepe macinato a tua discrezione.

preparazione

1. Affettare la carne e condire con sale e pepe macinato.
2. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla alla carne.
3. Riempi il contenitore di vetro con carne su un terzo, metti sopra una foglia di alloro.
4. Aggiungi tre cucchiai di orzo e versa dell'acqua. Dovrebbe esserci abbastanza liquido in modo che non raggiunga il bordo della lattina di 2 cm.
5. Metti un panno sul fondo della padella e posiziona un barattolo coperto con un coperchio.
6. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga le spalle della lattina.
7. Dal momento dell'ebollizione dell'acqua sterilizzare il pezzo per tre ore.
8. Apri il coperchio e aggiungi lo strutto nel barattolo. In questa fase, puoi aggiungere sale allo stufato, se necessario.
9. Continuare la sterilizzazione per altre tre ore.
10. Resta da arrotolare il barattolo.

Manzo in scatola

Il manzo contiene molte proteine, ferro e collagene. Questo insieme di sostanze è vitale per le persone impegnate in un intenso lavoro fisico o mentale. Per preparare uno stufato di manzo di qualità casalinga, scegli la carne in modo responsabile. Prestare attenzione ai seguenti punti.

• colore. Solo la carne rossa brillante senza macchie verdastre e macchie scure può essere considerata di qualità. Se la carne è marrone, l'animale era vecchio.
• grasso. Deve essere bianco e stretto. Nel caso di manzo giovane, potrebbe sbriciolarsi un po '. Se lo strato è giallo, la carne è vecchia e secca.
• sezione. La superficie deve essere asciutta ed elastica. Una piccola umidità è possibile solo ai bordi della fetta. Tra carni leggermente stagionate e umide, preferisci la prima.

classico

lineamenti. In una ricetta classica, la carne di manzo è cotta con alloro e pepe. Puoi stufarlo nel tuo succo. Ma più spesso le casalinghe aggiungono un po 'di grasso di maiale, altrimenti il ​​pezzo si rivelerà piuttosto asciutto. Le proprietà gustative della carne bovina sono ben divulgate se cotte in uno "sterilizzatore" improvvisato.

Avrai bisogno di:

• 800 g di carne;
• 200 g di grassi;
• un cucchiaino e mezzo di miscela di pepe macinato;
• 30 g di sale;
• tre foglie di alloro.

preparazione

1. Tritare la carne. I pezzi dovrebbero avere le dimensioni di spiedini.
2. Tagliare lo strutto il più piccolo possibile.
3. Unire i due pezzi, condire con sale e spezie.
4. Riempi il contenitore di vetro sterile con la carne, lasciando un piccolo spazio vuoto sopra.
5. In una padella con un asciugamano sul fondo, metti un barattolo e versa l'acqua in modo che sia sulle spalle di un contenitore di vetro.
6. Copri il barattolo e sterilizza per 5-6 ore. Mentre l'acqua evapora, rabboccare leggermente.
7. Arrotolare lo stufato.

Nella manica

lineamenti. Quando vuoi davvero goderti uno stufato di manzo sano, ma non c'è alcun desiderio di armeggiare con le banche e la sterilizzazione, una ricetta esplicita verrà in soccorso. Nella manica di cottura, la carne sarà cotta a vapore perfettamente, risulterà fragrante e succosa. Lo stufato così preparato può essere conservato in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Avrai bisogno di:

• 1,5 kg di carne grassa;
• due cipolle;
• sei piselli di pimento;
• due foglie di alloro;
• 100 g di burro;
• sale a tua discrezione.

preparazione

1. Tagliare la carne a pezzi medi e la cipolla a semianelli.
2. Riempi la manica di cottura interfacciando la carne con cipolle e aromi.
3. Metti sopra il burro a dadini e annoda una borsa.
4. Fai una piccola foratura nella manica e mettila nel forno.
5. Cuocere per tre ore a 170 ° C.
6. Trasferire il piatto finito in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

Filetto alla Stroganoff

lineamenti. Lo stufato di manzo a casa può essere preparato non solo dalla carne cruda. Può essere pre-bollito, affumicato o fritto. In quest'ultimo caso, puoi fare un raccolto eccellente basato sul famoso piatto di filetto alla Stroganoff.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di carne;
• due cipolle;
• farina (se necessario);
• sale e pepe a tua discrezione.

preparazione

1. Tagliare la carne a forma di noodle. Lo spessore di ogni striscia dovrebbe essere di circa 1 cm.
2. Sbattere leggermente la carne, condire e arrotolare la farina.
3. Friggere in una padella a fuoco vivo fino a quando appare una crosta dorata.
4. Stufare le cipolle tritate finemente fino a renderle trasparenti.
5. Unire la carne con le cipolle e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
6. Trasferire il pezzo in lavorazione in barattoli sterili. Versare la salsa che rimane nella padella nel contenitore.
7. Metti le lattine nella padella, coprendo prima il fondo con un asciugamano.
8. Versare acqua nella nave in modo che raggiunga le sponde alle spalle, coprire le sponde con i coperchi.
9. Sterilizzare lo stufato per due ore e arrotolarlo.

Tenero piatto di pollame

Il pollame è la versione più economica della materia prima per lo stufato. Questo piatto è particolarmente tenero. La carne di pollame è dietetica, quindi la preparazione è utile per coloro che sono a dieta e per gli atleti che vogliono costruire muscoli.

pollo

lineamenti. Il pollo è una carne economica e nutriente. Viene rapidamente cotto e perfettamente conservato. Per lo stufato, è meglio scegliere le parti grasse dell'uccello. Se preferisci cuocere cibi in scatola dal filetto, assicurati di aggiungere frammenti di pelle o grasso, altrimenti la carne sarà asciutta.

Avrai bisogno di:

• 500 g di fianchi o gambe;
• 15 g di sale;
• un terzo di un cucchiaino di aglio essiccato;
• tre piselli di pimento;
• cinque piselli di pepe nero;
• foglia di alloro;
• metà del bulbo;
• pepe macinato a tua discrezione.

preparazione

1. Tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni.
2. Combina pollo con condimenti e cipolle tritate finemente.
3. Riempi i barattoli sterili di carne, lasciando 2 cm in cima.
4. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua bollita e copri.
5. Metti un asciugamano nella padella, metti un barattolo nella nave.
6. Riempi la padella con acqua in modo che raggiunga le spalle della lattina.
7. Sterilizzare per quattro ore e arrotolare.

anatra

lineamenti. Per capire quanto sia utile un'anatra, è sufficiente sapere che al posto dei complessi vitaminici della farmacia, gli asiatici bevono brodo di anatra. Inoltre, il gusto di questo uccello può essere paragonato alla carne rossa. Per gli stufati è meglio scegliere un'anatra più vecchia. È molto più aromatico di un giovane uccello.

Avrai bisogno di:

• 580 g di fianchi;
• un cucchiaino di miscela di pepe macinato;
• due foglie di alloro;
• un pizzico di noce moscata;
• 30 g di sale;
• 150 ml di acqua.

preparazione

1. Taglia la carne dalle ossa e mettila nella ciotola del multicucina.
2. Condire con spezie e sale, aggiungere acqua.
3. Cuocere per tre ore in modalità "Estinzione".
4. Trasferire in barattoli sterili e coprire con un coperchio di capron. Tale spazio vuoto viene conservato in frigorifero per due settimane.
5. Per una conservazione più lunga, arrotolare i coperchi di metallo.

oca

lineamenti. La carne d'oca fa bene a tutta la famiglia. È ricco di arginina, che rallenta il processo di invecchiamento e prolunga la giovinezza del corpo. E ha anche molta lisina, necessaria per la normale crescita del corpo del bambino. Questa è una carne molto gustosa, che rende uno stufato eccellente senza grassi dannosi. Il numero di prodotti è progettato per tre contenitori da mezzo litro.

Avrai bisogno di:

• carcassa d'oca grande;
• tre foglie di alloro;
• sei piselli di pepe nero;
• sale a tua discrezione.

preparazione

1. Separare la carne dalle ossa, condire con sale e spezie e lasciare riposare per circa un'ora.
2. Metti le spezie in barattoli sterili e carne sopra. I carri armati dovrebbero essere riempiti di tre quarti.
3. Coprire la teglia con un foglio e posizionarvi sopra delle lattine. Anche i colli del contenitore devono essere coperti con un foglio.
4. Metti lo stufato nel forno e scalda a 150 ° C. Cuocere in questa modalità per due ore.
5. Aggiungere acqua bollente sulla carne per coprire completamente il prodotto, aumentare la temperatura a 180 ° C e cuocere per un'altra ora o due, a seconda della rigidità della carne.
6. Spegni il forno e lascia la carne per un'altra mezz'ora dietro la porta chiusa.
7. Arrotolare i contenitori leggermente raffreddati.

Coniglio profumato

Se segui una dieta e ti preoccupi della sana alimentazione delle famiglie, è meglio preparare uno stufato di coniglio fatto in casa. Il prodotto è ricco di colina, che regola il colesterolo nel sangue. La carne di coniglio è anche preziosa per il suo alto contenuto di zolfo, indispensabile per ossa e tessuti.

Con Salsa Di Soia

lineamenti. La carne di coniglio è una carne delicata e saporita.Per cucinare stufati da esso, è del tutto possibile usare una pentola a cottura lenta. La carne al suo interno verrà cotta a vapore e verrà conservata per diversi mesi. Il numero di prodotti è progettato per due lattine da 0,5 l.

Avrai bisogno di:

• carcassa di coniglio di grandi dimensioni;
• quattro foglie di alloro;
• cinque piselli di pimento;
• 30 ml di salsa di soia;
• sale a tua discrezione.

preparazione

1. Taglia la carcassa e separa la carne dalle ossa.
2. Metti le pentole di coniglio e tutti gli aromi in una ciotola.
3. Cuocere per quattro ore in modalità "Spegnimento". Si consiglia di aprire il coperchio ogni ora e mescolare il piatto.
4. Trasferire lo stufato preparato in barattoli sterili e sughero.

Con grasso

lineamenti. La ricetta per la carne in umido a casa da un coniglio può essere integrata con grasso di maiale. Il grasso aggiungerà ricchezza e nutrizione al piatto. La carne viene arrotolata in barattoli già in forma finita, in modo da poter controllare completamente il grado di prontezza e l'equilibrio delle spezie.

Avrai bisogno di:

• 800 g di carne;
• 150 g di grassi;
• sale e spezie a tua discrezione.

preparazione

1. Tagliare la carne a pezzi con uno spessore di 2-3 cm, cospargere di sale, mettere su un vassoio in uno strato. Lasciare per otto ore in frigorifero.
2. Sciogli il lardo.
3. Spremi leggermente la carne per eliminare il succo in eccesso e unisci i grassi.
4. Aggiungi le tue spezie preferite e friggi fino a cottura.
5. Trasferire la carne di coniglio con grasso in un contenitore sterile e sigillare.

Raccolta del pesce

Se non ti fidi del cibo in scatola, prova a preparare lo stufato di pesce a casa. Risulterà fragrante e tenero e, soprattutto, utile. Le ossa sono ben cotte a vapore e diventano morbide. Devi solo scegliere materie prime fresche di alta qualità. Il pesce di fiume oleoso è più adatto per l'inscatolamento domestico. Può essere carpa argentata, carpa, carassio o pesce gatto. Il set di ingredienti per un barattolo da mezzo litro è il seguente:

• 1 kg di pesce senza testa, frattaglie, pinne e squame;
• 6 g di sale;
• tre piselli di pepe nero;
• foglia di alloro;
• 15 ml di olio di semi di girasole.

Nel forno

1. Tagliare il pesce in porzioni, condire con sale e lasciare per un'ora e mezza.
2. Metti le spezie in barattoli sterili e aggiungi il pesce.
3. Metti il ​​barattolo su una teglia piena d'acqua. Coprire il collo con un foglio piegato in più strati.
4. Mettere il pezzo in forno e preriscaldare a 150 ° C.
5. Quando lo stufato inizia a bollire, ridurre la temperatura a 100 ° C e cuocere a fuoco lento per cinque ore.
6. Rimuovere la pellicola, versare l'olio riscaldato in un barattolo e scaldarlo per un'altra mezz'ora a 130 ° C.
7. Arrotolare i coperchi bolliti.

In una pentola a pressione

1. Metti sale e spezie in un barattolo e aggiungi il pesce.
2. Copri il contenitore con un coperchio e mettilo in una pentola a pressione. Versare acqua nell'apparecchio in modo che raggiunga il centro della lattina.
3. Accendi il bruciatore e attendi che bolle.
4. Quando l'acqua bolle bene, ridurre il calore e chiudere saldamente la pentola a pressione.
5. Dopo tre ore, arrotolare il cibo in scatola.

Autoclave: sterilizzazione professionale

Un'autoclave è un dispositivo per la sterilizzazione ad alta temperatura e alta pressione. È una grande boccetta di metallo con un coperchio ermeticamente chiuso. Ha un raccordo per il pompaggio dell'aria, un manometro per il monitoraggio della pressione, un termometro e anche una valvola di rilascio del vapore di emergenza. Tali dispositivi vengono utilizzati per sterilizzare strumenti medici. E dagli anni '60 circa, l'autoclave ha trovato la sua applicazione nell'inscatolamento domestico.

Algoritmo di utilizzo

Uno stufato in autoclave a casa risulta proprio come un negozio. Pertanto, se si prevede di cucinare carne e pesce in scatola in grandi volumi, vale la pena considerare l'acquisto di questo apparecchio.Il processo di sterilizzazione graduale in un'autoclave a gas può essere descritto in sette fasi.

1. formazione. Riempi i barattoli con spazi vuoti, arrotolali e mettili in un'autoclave. Versare l'acqua in modo che copra completamente le lattine.
2. pompaggio. Chiudere saldamente il coperchio dell'apparecchio e gonfiare a una pressione di 1-1,5 bar. Se si dispone di un'autoclave senza pressione, questo passaggio viene omesso.
3. Riscaldamento alla temperatura di sterilizzazione. Dopo mezz'ora, accendi la piastra riscaldante e riscalda l'acqua nell'autoclave alla temperatura di sterilizzazione appropriata per il tipo di stufato. In questo caso, la pressione dovrebbe salire a 4-5 bar.
4. estratto. Ridurre il calore e sterilizzare a temperatura costante. Controlla la pressione.
5. Raffreddamento. Spegnere il bruciatore e attendere che la temperatura scenda a 60 ° C.
6. Riduzione della pressione. Portare lentamente a zero la lettura della pressione. Questa manipolazione non viene applicata al dispositivo senza pompaggio.
7. completamento. Rimuovere le lattine dall'apparecchio, pulire. Dopo la solidificazione, conservare lo stufato.

Modalità di sterilizzazione

A una temperatura compresa tra 110 e 120 ° C, i cibi in scatola vengono trasformati in condizioni industriali. Questo è un indicatore ideale per la distruzione di microrganismi dannosi. Ogni prodotto ha la propria modalità di sterilizzazione temperatura-tempo. I dati per diversi tipi di stufato sono mostrati nella tabella.

Tabella - Modalità di sterilizzazione automatica in autoclave

Tipo di carne	Volume di tara, l	Temperatura ° C	Tempo min
Maiale e manzo	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Coniglio Uccello	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
pesce	0,35-1	115	25-30

Tabella errori

Un'autoclave è un dispositivo complesso che richiede un'attenta gestione e una stretta osservanza delle istruzioni. Prima di "fare amicizia" con il dispositivo, le casalinghe commettono molti errori che portano al danno del cibo in scatola. La tabella contiene informazioni sui principali errori della sterilizzazione in autoclave.

Tabella - Errori comuni di sterilizzazione in autoclave

errori	Le conseguenze	decisione
Cassette di serraggio mal avvitate o non utilizzate	Strappa le coperte	Stringere saldamente i dadi sui dischi.
Calore rapido	Le lattine sottostanti stanno surriscaldando ed esplodendo	Riscaldare lentamente con una potenza del bruciatore di 1 kW
Raffreddamento improvviso (ad es. Sotto acqua corrente)	La pressione nel dispositivo diminuisce più rapidamente rispetto alle banche e i coperchi vengono strappati	Raffreddare naturalmente a temperatura ambiente (8-10 ore)
Vasetti pieni fino all'orlo	Quando riscaldati, i prodotti si espandono e spingono il coperchio	Lasciare 2-3 cm di spazio libero
Non abbastanza acqua	- misurazione della temperatura imprecisa; - riscaldamento irregolare delle lattine	Riempi l'autoclave in alto, indipendentemente dal numero di lattine
Apertura anticipata dell'autoclave	La pressione nel dispositivo diminuisce più rapidamente rispetto alle banche e i coperchi vengono strappati	Aspetta il raffreddamento
Autoclave che perde	Nelle banche, la pressione aumenta, ma nell'autoclave - no, e rompe i coperchi	- Stringere i dadi uniformemente (sempre trasversalmente); - chiudere saldamente la spina
Rotolo sbagliato	- Strappa le copertine; - nessuna tenuta	- Bollire i coperchi prima di arrotolarli; - utilizzare nuove copertine di qualità
Utilizzando lattine e coperchi diversi in una cassetta	Il disco preme in modo irregolare le lattine e strappa i coperchi	Utilizzare la stessa confezione arrotolata con gli stessi coperchi in una cassetta

Per la prima volta, lo stufato veniva cucinato in Francia verso la fine del XIX secolo. I serbatoi con carne bollita sono stati riscaldati a 115 ° C, raffreddati e ben chiusi. Si è scoperto che questo metodo di cottura della carne offre una shelf life più lunga rispetto alla salatura o all'essiccazione. Per tale invenzione, Napoleone nominò il creatore dello stufato Nicolas Upper al premio statale. Avendo imparato a cucinare lo stufato a casa, riceverai il riconoscimento e molti ringraziamenti dalla famiglia.

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