Torta alla mousse "Tre cioccolatini" - una deliziosa ricetta passo dopo passo con foto

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• stufa della cucina;
• ciotola profonda;
• una pentola;
• un setaccio;
• spatola in silicone;
• teglia;
• carta pergamena;
• pellicola trasparente;
• anello diviso;
• pellicola di acetato;
• una ciotola;
• un cucchiaio;
• frusta;
• tavola da cucina;
• frullatore;
• congelatore;
• un forno a microonde.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Fare biscotti

1. Rompere un uovo in una ciotola profonda, aggiungere 30 g di zucchero, mettere a bagnomaria. L'acqua nella pentola non deve bollire molto.
   
2. Sbattere il composto di uova fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
   
3. Quando la miscela di uova si surriscalda, rimuovere la ciotola dal bagnomaria, continuando a battere fino a formare una massa rigogliosa, leggera e ben tenuta.
   
4. Quindi setacciare 20 g di farina e 10 g di cacao.
   
5. Mescolare delicatamente con una spatola fino a che liscio. La massa dovrebbe rimanere rigogliosa e spessa, solo in questo caso otterrai un biscotto arioso.
   
6. L'impasto risultante viene trasferito su una teglia o una teglia con un diametro di 20 cm, coperto con carta pergamena, distribuito in uno strato sottile.
   
7. Cuocere un biscotto ad una temperatura di 180 ° 10-15 minuti. La cosa principale è non cuocere in modo che il biscotto non si asciughi.
   
8. Raffreddare il biscotto finito e ritagliarne un cerchio fino al diametro desiderato. Nel nostro caso, con un diametro di 16 cm.
   

Cottura Mousse

1. Innanzitutto, immergere 8 g di gelatina sciolta in 48 g di acqua fredda. Lo faremo in anticipo per tutte e tre le mousse.
   
2. Versare 80 ml di latte nello stufato, portare ad ebollizione, ma non bollire.
   
3. In una ciotola profonda, unisci un uovo con 50 g di zucchero, sbatti leggermente con una frusta.
   
4. Senza smettere di montare, versare il latte caldo in un ruscello sottile, impastare fino a quando lo zucchero si dissolve.
   
5. Successivamente, versare la massa risultante in uno stufato e mettere a fuoco basso. Bollire il composto fino a quando leggermente addensato.
   
6. Rimuovere lo stufato dal fuoco e aggiungere immediatamente la gelatina gonfia, mescolare bene fino a quando non è completamente sciolto.
   
7. Successivamente, sciogliere 80 g di cioccolato bianco. Questo può essere fatto nel microonde - premendo il polso per 15 secondi o in un bagno d'acqua. Il cioccolato fuso viene aggiunto alla base di crema pasticcera, mescolato fino a che liscio, quindi raffreddato a temperatura ambiente.
   
8. Prendi 200 ml di crema grassa e fredda 33 - 35%, frusta prima con un mixer alla velocità più bassa, aumentandola gradualmente al massimo.
   
9. Nella panna montata introduciamo una crema pasticcera completamente raffreddata con cioccolato e mescoliamo accuratamente fino a che liscio.
   
10. Usando lo stesso principio e utilizzando gli stessi ingredienti, prepariamo la mousse al cioccolato al latte e quindi la mousse al cioccolato fondente.
    

Glassa dello specchio da cucina

1. Versare 12 g di gelatina sciolta in 72 ml di acqua fredda.
   
2. Cuoci lo sciroppo. Per fare questo, aggiungi 200 g di zucchero allo stufato e versa 65 ml di acqua.
   
3. Portare lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio con agitazione continua, lo zucchero dovrebbe dissolversi.
   
4. Setacciare 65 g di cacao nello sciroppo bollente.
   
5. Mescolare fino a che liscio e far bollire per 2-3 minuti.
   
6. Versare 130 ml di crema grassa del 33 - 35% nella padella e portare ad ebollizione a fuoco basso.Aggiungi la gelatina gonfia alla crema calda e mescola fino a quando non è completamente sciolta.
   
7. Ora colleghiamo tutto: versiamo la panna con la gelatina allo sciroppo con il cacao, mescoliamo.
   
8. La glassa risultante deve essere forata con un frullatore. Abbassiamo l'ugello di immersione del frullatore fino al fondo del contenitore con un angolo di 45 gradi e lo sfondiamo a bassa velocità.
   
9. Lo smalto finito è strettamente coperto con pellicola trasparente e inviato in frigorifero per 6-8 ore.
   
10. La glassa si addensa bene. Per usarlo per decorare la torta, è necessario riscaldarla in un forno a microonde con impulsi per 15 secondi, ogni volta uscendo e mescolando.
    
11. La glassa riscaldata viene filtrata attraverso un setaccio per liberarla dalle bolle d'aria.
    

Assemblaggio e decorazione della torta

1. La torta dovrebbe essere formata in un anello diviso con un diametro di 20 cm e un'altezza di 7 cm.
   
2. Innanzitutto, stringi la parte inferiore dell'anello con pellicola trasparente e mettilo su una tavola da cucina, in modo che sia conveniente metterlo in frigorifero. I lati sono posati con un film di acetato.
   
3. Versare la mousse al cioccolato bianco con il primo strato, distribuirla uniformemente. Mettiamo lo stampo con la mousse nel congelatore in modo che afferri.
   
4. Sulla mousse di cioccolato bianco congelata, versare la mousse al latte, nuovamente inviata al congelatore.
   
5. L'ultimo a versare la mousse al cioccolato fondente.
   
6. Metti delicatamente un biscotto sopra, affogalo un po 'nella mousse. Rimuoviamo la torta nel congelatore per 6-8 ore.
   
7. Ora procediamo a decorare la torta: la copriamo con una glassa a specchio. Tiriamo fuori la torta, rimuoviamo con cura l'anello e il film di acetato.
   
8. Copriamo la torta con la glassa, distribuendola con un movimento circolare dal centro della torta ai suoi bordi.
   
9. Quando la glassa si fissa, rimuovere con cura l'eccesso con una spatola.
   
10. I bordi della torta possono essere decorati con polvere di pasticceria.
    
11. Rimuoviamo la torta finita in frigorifero per 3 - 5 ore. Buon appetito!
    

Ricetta video

Puoi guardare una ricetta video in cui puoi vedere quali ingredienti sono stati utilizzati, come cucinare un biscotto a tappe, fare una mousse delicata e decorare con un riempimento a specchio. Buona visione!

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