Torta incredibilmente deliziosa Tre cioccolatini

Base in spugna da cucina

1. Uniamo in un contenitore 55 g di cioccolato fondente con 20 ml di latte e 15 g di burro.
2. Tutti gli ingredienti devono essere fusi a bagnomaria o nel microonde. Puoi sciogliere il composto sul fornello a fuoco basso, mescolando continuamente.
3. Separare gli albumi (2 pezzi) dai tuorli. Aggiungi un pizzico di sale alle proteine ​​e batti con un mixer fino a ottenere una schiuma densa e rigogliosa.
4. Aumentiamo la velocità del mixer e, continuando a battere, aggiungiamo 45 g di zucchero con un cucchiaio. Battere con zucchero dura 5-7 minuti.
5. In una ciotola per i tuorli, aggiungi 45 g di zucchero e batti per 5 minuti fino a quando splendidi.
6. Aggiungi un terzo della schiuma proteica alla massa del tuorlo e mescola bene con una spatola.
7. La farina di frumento (55 g) viene mescolata in una ciotola separata con 10 g di amido e 3 g di lievito in polvere. Setaccia tutto in un contenitore per tuorli e scoiattoli.
8. Impastare la pasta con un cucchiaio. Parte dell'impasto viene aggiunto alla miscela di cioccolato raffreddata. Mescola, rimetti tutto nella ciotola e impasta gli ingredienti fino a che liscio.
9. Alla fine, mescola le restanti proteine ​​montate.
10. Coprire il fondo della teglia rotonda con pergamena e versarvi sopra l'impasto. Scorriamo più volte per rendere l'impasto più uniforme.
11. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 25 minuti.
12. Trasforma il modulo sulla griglia, raffredda.
13. Quindi con un coltello affilato tagliamo la crosta superiore.
14. Il biscotto viene trasferito su un piatto largo. Abbiamo messo sopra l'anello e il film di acetato.
15. Lubrificare il biscotto immergendo una spazzola di silicone nell'impregnazione (30 ml di tè, caffè o cacao).

Mousse Al Cioccolato Fondente

1. 17 g di gelatina versare 1,5 cucchiai. l. latte caldo, lasciare gonfiare. 2 tuorli si collegano con 2/3 art. l. zucchero, macinare con una frusta.
2. Portare a ebollizione il latte (90 ml). Versare il latte in una miscela di tuorlo con un filo, mescolare, versare di nuovo tutto in una casseruola e tornare alla stufa.
3. A bassa temperatura, cuocere per 3-5 minuti, mescolando continuamente con una frusta. Togli tutto dalla stufa, aggiungi la gelatina gonfia e 90 g di cioccolato fondente, a pezzi. Impastare fino a che liscio, lasciare raffreddare.
4. Sbattere con un mixer 180 g di panna fino a quando iniziano a mantenere la loro forma.
5. In una base di crema pasticcera calda, interferire con la panna montata. Lo facciamo in più passaggi.
6. Trasferiamo la mousse finita in un biscotto e livelliamo. Metti in frigorifero per 40-60 minuti.
7. Quando la mousse scura inizia a indurirsi, realizziamo lo strato successivo secondo lo stesso principio.

Mousse al latte e cioccolato bianco

1. Il secondo e il terzo strato di mousse sono fatti allo stesso modo del primo strato di cioccolato fondente. 5 g di gelatina vengono miscelati con 1,5 cucchiai. l. il latte.
2. Tuorli grezzi (2 pezzi) Strofinare con 2/3 Art. l. zucchero.
3. Scaldiamo 90 ml di latte e lo facciamo bollire con una miscela di zucchero e tuorlo per 3-5 minuti.
4. Quindi nella miscela calda mettiamo la gelatina gonfia e il latte (nell'ultimo strato superiore - bianco) al cioccolato. Unire la base calda con crema (180 g), applicare con una spatola sulla torta.
5. Puoi immediatamente montare la quantità totale di crema per ogni strato (540 g), quindi misurare 180 g con una scala. Conservare la panna montata in frigorifero in modo che non si depositino.

Glassa di cottura

1. Quando lo strato più alto di cioccolato bianco inizia a indurirsi, fai una glassa morbida. Gelatina (2 g) versare 1 cucchiaio. l. acqua, lasciare gonfiare.
2. Versare la panna (100 g) in una casseruola, portare ad ebollizione. Aggiungi la gelatina, 80 g di latte e 20 g di cioccolato bianco. Impastare fino a che liscio.
3. Filtriamo la glassa attraverso un setaccio metallico, raffreddiamo a temperatura ambiente e versiamo sulla torta.
4. Rimuoviamo l'intera struttura nel frigorifero per la notte. Al mattino, rimuovere l'anello diviso. Per prima cosa preriscaldiamo leggermente il nastro di acetato con un asciugacapelli, quindi lo separiamo attentamente dai lati della torta.
5. Il dessert Three Chocolates è meglio diviso in porzioni con un coltello riscaldato.