Delicata cagliata

biscotti

1. Rompiamo 2 uova di gallina, separando le proteine ​​in una ciotola profonda e nei tuorli in una ciotola profonda. Accendi il forno a 180 ° C e lascialo scaldare.
2. Mescolare 50 g di farina e 20 g di fecola di patate.
3. Iniziamo a montare le proteine ​​con un mixer a bassa velocità, quindi aggiungiamo 1 pizzico di sale e continuiamo a frullare fino a quando appare una schiuma.
4. Quando le proteine ​​hanno iniziato a trasformarsi in schiuma, aggiungi 30 g di zucchero a velo e, aumentando gradualmente la velocità del mixer, batti le proteine ​​fino a ottenere una massa rigogliosa e stabile.
5. Aggiungi 30 g di zucchero a velo ai tuorli e sbattili alla massima velocità del mixer fino a quando la massa diventa bianca e rigogliosa.
6. Aggiungi la massa di tuorlo ai bianchi montati e mescola delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola fino a renderla liscia.
7. Setaccia ½ parte della farina con l'amido nel composto di uova e di nuovo mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, quindi setaccia la metà rimanente di ingredienti secchi e mescola di nuovo delicatamente.
8. Riempiamo la busta di pasta con la pasta. Copriamo la teglia con pergamena, alla stessa distanza l'una dall'altra mettiamo 2 spiedini di legno e, guidati dagli spiedini, distribuiamo l'impasto perpendicolare a loro attraverso il sacchetto, cercando di fare strisce della stessa lunghezza.
9. Cospargere 40 g di zucchero a velo in un biscotto futuro attraverso un setaccio, posizionare la teglia nel forno a un livello medio e lasciare cuocere per 10 minuti.
10. Dopo 10 minuti, spegni il forno, apri la porta e asciuga i biscotti per 15-20 minuti.

crema

1. Pre-raffreddare un contenitore profondo, quindi versare 400 ml di crema con un contenuto di grassi del 30-35% in esso e iniziare a frullare con un mixer a bassa velocità.
2. Quando la crema inizia a schiumare, aggiungi 30 g di zucchero a velo, sbatti, quindi aggiungi altri 30 g di zucchero a velo, senza smettere di montare, dopo un minuto introduciamo 20 g di glassa, dopo altri 30 secondi i restanti 30 g di zucchero a velo e, aumentando gradualmente la velocità, continua a frullare, fino ad ottenere una massa lussureggiante.
3. Aggiungi 360 g di ricotta morbida alla crema e mescola con un mixer a bassa velocità fino a che liscio.

Assemblaggio di torte

1. In una ciotola profonda mescoliamo 200 ml di caffè forte e 50 ml di cognac.
2. Copriamo completamente la teglia con pellicola trasparente, spalmiamo 1/3 della panna e livelliamo con un cucchiaio.
3. Prendiamo i biscotti, ci immergiamo nel caffè, immediatamente estraiamo e distribuiamo su uno strato di crema. Fai lo stesso con altri biscotti fino a quando non abbiamo uno strato di biscotti sulla crema.
4. Allo stesso modo, spalmiamo, alternando, altri 2 strati di crema e biscotti. L'ultimo livello saranno i cookie.
5. Copriamo la torta finita con un coperchio o stringiamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per 6-8 ore.
6. Dopo 6-8 ore, estraiamo il modulo, tiriamo delicatamente il film sui lati, lo pieghiamo verso l'esterno, lo copriamo con un piatto rettangolare in cima, lo capovolgiamo, rimuoviamo il modulo, quindi filmiamo e cospargiamo 1-2 cucchiai di torta in cima. l. cacao in polvere attraverso un setaccio.
7. Tagliare la torta in pezzi porzionati, mettere su un piatto da dessert e servire.