Torta per la ragazza passo dopo passo ricetta con foto

Elettrodomestici da cucina e utensili

un frigorifero;
forma rotonda per la prova con un diametro di 17 cm;
spago per tagliare torte;
ciotole;
pala;
spazzola;
un coltello;
4 cambric;
un mixer;
una tazza;
2 stuzzicadenti;
mattarello;
sacchetto per pasticceria usa e getta;
ugello "erba".

Gli ingredienti

Pan di Spagna alla vaniglia misura 28x23 cm - 1 pz.
Crema di cagliata - 1,5 kg
Pesche in scatola - 1 banca
Ananas In Scatola - 1 Banca
Biscotto tondo alla vaniglia con un diametro di 17 cm - 1 pz.
Pan di Spagna tondo al cioccolato con un diametro di 17 cm - 1 pz.
Cioccolato fondente 72% - 300 g
Burro - 550 g
Scoiattoli - 5 pezzi
Zucchero - 150 g
Acido citrico - Un pizzico
Crema di formaggio - 1 cucchiaio. l.
Mastice rosa - 100 g
Mastice bianco - 50 g
Mastice nero - 50 g
Gel colorante rosso - alcune gocce
Gel colorante nero - poche gocce
Gel colorante - 1 goccia

Cucinare a passo

Da un biscotto alla vaniglia di 28x23 cm, usando uno stampo, ritaglia un cerchio del diametro di 17 centimetri.
Usando una corda, tagliala in 3 parti uguali. Anche il biscotto rotondo alla vaniglia con un diametro di 17 cm viene tagliato in 3 parti.
In ciotole separate, filtrare 1 lattina di pesche in scatola e 1 lattina di ananas in scatola. Mescolare il succo sgocciolato e ricavarne un'impregnazione. Sul modulo abbiamo distribuito il primo strato di biscotto. Lubrificarlo con impregnazione.
Ci mettiamo sopra uno strato di crema di cagliata. In totale, 1,5 kg di crema di cagliata andranno alla torta. Livellalo con una spatola. Quindi abbiamo distribuito parte delle pesche in scatola e degli ananas in scatola, distribuendole uniformemente sulla torta.
Quindi, metti la torta successiva in cima, continua. In totale, utilizziamo 4 torte: 3, tagliate da un biscotto rettangolare e una rotonda.
Lubrificare il livello inferiore risultante con crema di cagliata su tutti i lati e mettere in frigorifero per diverse ore per stabilizzare.
Disegniamo quale sarà il nostro orso alla fine. E ora, concentrandoci su questa immagine, abbiamo ritagliato le gambe da quella parte del biscotto rettangolare che ci è rimasto. Li tagliamo anche a metà e ricopriamo di crema di cagliata.
Fissiamo le gambe al corpo e tagliamo tutto l'eccesso, concentrandoci sull'immagine. Per far aderire meglio le gambe al corpo, facciamo un taglio nel corpo in cui inseriamo le gambe.
Anche dai resti di un biscotto formiamo zampe (in alto più raffinate, in basso più spesse).
Tagliamo un pan di spagna rotondo al cioccolato con un diametro di 17 cm con una lenza in 4 torte. Ne formiamo la testa, tagliando cerchi con un diametro di 13-15 cm. Inoltre, durante il montaggio, metti la torta più piccola sul fondo, ungila con la crema di cagliata, metti la torta successiva e così via.
Affinché la testa non si muova fuori dalla torta, è necessario rafforzare adeguatamente tutto. Per questo, usiamo 4 cambrici: al centro lungo la lunghezza (5-6 cm sopra il corpo), e ai bordi rientriamo più in profondità.
Dopo aver combinato 2 livelli, inviamo la torta in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che si restringa e si stabilizzi.
Trascorso questo tempo, rivestiamo la torta con una forte ganache sul cioccolato amaro. Per prepararlo, sciogliere 300 g di cioccolato fondente e mescolarlo con 150 g di burro ammorbidito. Batti con un mixer.
Immediatamente dopo aver cucinato la ganache, coprila con una torta fredda. Prestiamo particolare attenzione alla zona di giunzione dei livelli superiore e inferiore, perché questo è il posto più debole della torta. Ganache si blocca proprio davanti ai nostri occhi, rendendo la torta più stabile.Rimuoviamo la torta in frigorifero per 10-20 minuti fino a quando la ganache è completamente congelata.
Per creare le parti sporgenti del muso, utilizzare i resti del biscotto al cioccolato. Mettiamo la loro tazza e impastiamo con 1 cucchiaio di crema di formaggio allo stato di plastilina. Concentrandoci sul modello dell'orso, formiamo il muso e le orecchie delle dimensioni di cui abbiamo bisogno. Applichiamo la testa e premiamo bene i bordi. Per tenere bene le orecchie, ci attacchiamo agli stuzzicadenti.
Il muso e le orecchie sono anche ricoperti di ganache.
Stendiamo il mastice bianco (50 g) e ne ricaviamo un muso, spalmando le giunture alla giunzione con un pennello immerso nell'acqua. Dal mastice rosa (100 g) ritagliamo dettagli per gambe, orecchie e macchie sulla fronte dell'orso. E da esso facciamo un naso.
Disegniamo punti con una tintura in gel e un pennello.
Useremo una crema di olio proteico sulla lana. Per fare questo, mescola 5 proteine con 150 g di zucchero, metti un bagno di vapore e scalda a 60 gradi. Quindi imposta la frusta alla massima velocità del mixer. La massa dovrebbe frustare in una schiuma densa. Per stabilizzare la proteina, aggiungi un pizzico di acido citrico. Continua a montare fino a quando le proteine si sono raffreddate a temperatura ambiente. Quindi aggiungere gradualmente 400 g di burro con cucchiai, ogni volta montando a fondo.
La crema risultante è macchiata di grigio con coloranti gel (alcune gocce di nero e 1 goccia di blu).
Produciamo lana con l'aiuto di un ugello per erba e un sacchetto per pasticceria usa e getta. Iniziamo a piantare la lana dal basso, spostandoci verso l'alto. Quindi la lana si sovrapporrà, creando volume. Premiamo la crema sulla torta e la strappiamo bruscamente per la lunghezza di cui abbiamo bisogno.
Ricopri le maniglie di crema e incollale sul corpo. Quindi coprire anche con lana.
Dal mastice nero (50 g) arrotoliamo gli occhi a palla e li incolliamo sul muso. La torta è pronta

Ricetta video

Questo video mostra in dettaglio l'intero processo di assemblaggio della torta "Orso" - dalla preparazione degli strati di torta all'arredamento esterno.

Da questo articolo, hai imparato come vengono creati veri e propri capolavori di pasticceria. Hai provato te stesso come pasticcere? Parlaci dei tuoi successi e fallimenti. E quale crema pensi sia più adatta per la decorazione?