Ricetta concentrato di pomodoro per pomodori per l'inverno: cuocere in padella, forno, pentola a cottura lenta, con spezie e completamente senza sale

Secondo GOST, il concentrato di pomodoro è un prodotto di pomodori grattugiati, che contiene almeno il 25% e non più del 40% di sostanza secca. Se l'acqua nella composizione supera il 40%, si tratta di passata di pomodoro, non di pasta. Un buon prodotto pastoso è facile da controllare: il cucchiaio si attacca bene, non cade da una parte.

Calcoli preliminari

Prima di preparare il concentrato di pomodoro da pomodori freschi, è necessario effettuare calcoli per capire quanti ingredienti sono necessari per il volume desiderato. Di solito nel processo di cottura si verifica una doppia saldatura. L'umidità in eccesso evapora, solo una spessa polpa di pomodoro rimane nella padella. La tabella calcola la quantità di ingredienti da cui è possibile ottenere mezzo litro, litro o 2 litri di pasta finita.

Tabella - Calcolo degli ingredienti in base al volume dei contenitori

Caratteristiche di cottura

Prima di procedere con una ricetta passo-passo, è necessario acquisire familiarità con le caratteristiche della cottura, in modo da non essere delusi dal risultato. Se la padrona di casa non ha mai cucinato la pasta e non capisce quale dovrebbe essere esattamente il risultato, sei sfumature principali daranno un'idea del processo di cottura.

1. Selezione di frutta. Per la pasta, selezionare pomodori carnosi e maturi. I frutti verdi o densi con molti semi e fluidi non funzioneranno - dovranno essere bolliti a lungo. Inoltre, i frutti carnosi maturi sono molto più aromatici e più gustosi. Anche i pomodori marci, troppo maturi e bursted dovrebbero essere rimossi.
2. La preparazione di pomodori. Pelli e semi in concentrato di pomodoro non sono necessari. È necessario sbarazzarsi di loro. Per fare questo, i frutti incisi trasversalmente vengono sbiancati - scottati con acqua bollente o immersi per tre minuti in acqua bollente. Dopo questa procedura, la pelle viene facilmente rimossa. Sbarazzati della buccia in un altro modo: fai bollire le fette di pomodoro, quindi macina attraverso un setaccio.
3. Triturazione. I pomodori pelati vengono macinati insieme ai semi con uno spremiagrumi, un frullatore, un tritacarne, un robot da cucina e grattugiato. La purea risultante viene fatta passare attraverso un setaccio per rimuovere grandi particelle e semi.
4. Selezione di erbe e spezie. Tutto qui è puramente individuale. Il concentrato di pomodoro, a differenza del ketchup, non implica spezie e condimenti aggiuntivi. Non è nemmeno necessario dolcificarlo e salarlo. Se vuoi aggiungere un aroma speziato al condimento, si consiglia di assumere origano, coriandolo, basilico, prezzemolo, paprika, peperoncino.
5. Sbarazzarsi di liquidi. La parte più difficile della ricetta del concentrato di pomodoro è ottenere densità. Per ottenere la consistenza richiesta, è possibile utilizzare uno dei modi per eliminare l'umidità in eccesso. Il modo più semplice è far bollire la passata di pomodoro in una padella, senza dimenticare di mescolare o evaporare in forno (ci vorranno da un'ora e mezza a due ore). Puoi anche appendere le purè di patate in un denso sacchetto di garza sul contenitore e lasciarle durante la notte. L'umidità in eccesso si drenerà da sola.
6. Sterilizzazione. Non a tutti piace sterilizzare le banche - ci vuole tempo e fatica, e in condizioni di caldo estivo aggiunge disagio. Tuttavia, senza sterilizzazione, i pezzi non verranno conservati per lungo tempo. È necessario almeno scottare le lattine con acqua bollente più volte e asciugare. Puoi sterilizzare con un forno o un microonde. Basta versare un po 'd'acqua nel contenitore, impostare il riscaldamento per alcuni minuti.

Ricetta classica al concentrato di pomodoro e variazioni originali

Di seguito le ricette per il concentrato di pomodoro fatto in casa per l'inverno nella versione classica e con l'aggiunta di vari condimenti, verdure, frutta. Avendo compreso il principio di preparazione, gli esperti di cucina possono sperimentare da soli gli ingredienti.

tradizionale

Descrizione. Questo è il modo "base" per cucinare il concentrato di pomodoro a casa. Se lo si desidera, il pezzo può essere salato, ma si consiglia di fare a meno delle spezie. Si scopre un prodotto naturale al 100%.

Cosa serve:

• pomodori - a seconda del volume del contenitore;
• il sale è facoltativo.

Come fare

1. Tagliare a fette grandi (basta tagliare in quattro parti).
2. Piegare saldamente in una casseruola fino in cima, mettere a fuoco medio.
3. Attendere l'ebollizione, far bollire per circa mezz'ora (assicurarsi che il succo non fugga).
4. Posizionare il filtro su una padella pulita.
5. Distribuire i pomodori bolliti in piccole porzioni, pulire con un cucchiaio attraverso un setaccio.
6. Getta la torta risultante e metti la polpa schiacciata sul fuoco.
7. Far bollire per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto.
8. Quando il liquido diventa la metà, continua a cuocere, mescolando continuamente, in modo che il succo non si attacchi.
9. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, rimuovere la padella dalla stufa, versare il contenuto in contenitori sterili preparati.
10. Lascia raffreddare sottosopra.

oniony

Descrizione. Il concentrato di pomodoro è aromatico e speziato. Salate e addolcite il pezzo a vostra discrezione, concentrandovi sulla tabella di calcolo e sulla varietà di frutti.

Cosa serve:

• pomodori - 3 kg;
• cipolle - 500 g;
• 3% aceto di uva - 100 ml;
• foglia di alloro - quattro pezzi.

Come fare

1. Tagliare i pomodori e le cipolle a fette, mettere in una padella con un fondo spesso.
2. Aggiungi alloro, accendi la stufa.
3. Fai bollire per circa un'ora, assicurandoti che le verdure non brucino sul fondo.
4. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, pulire con un setaccio.
5. Far bollire fino alla densità desiderata (potrebbero essere necessarie dalle due alle tre ore).
6. Se lo si desidera, far bollire per altri dieci minuti.
7. Versare in contenitori preparati, arrotolare.

mela

Descrizione. Esistono diverse ricette per il concentrato di pomodoro di pomodori e mele per l'inverno. In un caso, vengono presi frutti freschi, tagliati a fette e macinati insieme ai pomodori.

Cosa serve:

• pomodori - 3 kg;
• mele acide - due pezzi;
• lampadina - una testa;
• 6% aceto - 30 ml.

Come fare

1. Prepara un piccolo pezzo di lino.
2. Tagliare la frutta a pezzi, passare attraverso uno spremiagrumi.
3. Avvolgere la purea liquida risultante in un panno, legarlo strettamente.
4. Appendere sopra un contenitore, lasciare durante la notte.
5. Al mattino, scarica il liquido e trasferisci la massa dal panno in una padella.
6. Salare, far bollire per mezz'ora.
7. Aggiungi la soluzione di aceto, lascia per altri cinque minuti.
8. Versare in barattoli, coprire con i coperchi.
9. Sterilizzare in una pentola o forno.
10. Rotolare a testa in giù, avvolgere per raffreddare.

piccante

Descrizione. Una ricetta semplice secondo la quale la pasta è aromatica, uniforme e gustosa.

Cosa serve:

• pomodori - 4 kg;
• cipolla: una cosa;
• 3% aceto di mele - un bicchiere;
• piselli neri - 20 pezzi;
• rosmarino - 10 g;
• stecca di cannella - quattro pezzi;
• alloro - quattro foglie.

Come fare

1. Metti le verdure.
2. Metti in una padella, cuoci per mezz'ora.
3. Passa attraverso un setaccio.
4. Metti il ​​fuoco sul fuoco.
5. Avvolgi le spezie in una piccola sezione di garza, immergile in una padella.
6. Attendere l'ebollizione, far bollire per circa mezz'ora.
7. Estrarre la sacca di garza.
8. Salare, addolcire, far bollire fino alla consistenza desiderata.
9. Versare l'aceto dieci minuti prima della cottura.
10. Versare in barattoli, arrotolare i coperchi.

Con rafano

Descrizione. La ricetta è conveniente perché non richiede cottura. Pertanto, se prevedi di preparare uno spuntino salato per l'inverno, assicurati di sterilizzare i vasetti. Il risultato non è solo concentrato di pomodoro per l'inverno, ma un vero rafano o horlodera.

Cosa serve:

• radice di rafano - 300 g;
• pomodori - 1 kg;
• aglio - 100 g;
• olio vegetale.

Come fare

1. Sbucciare la radice, tagliarla a pezzetti.
2. Sbollentare i pomodori, tagliare la polpa a fette.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
4. Macina gli ingredienti in una pasta, ad esempio, usando un robot da cucina.
5. Sale qb.
6. Avvolgere in un panno di cotone o lino pulito, lasciarlo sospeso durante la notte per consentire la formazione di umidità in eccesso nel bicchiere.
7. Trasferisci la pasta in un barattolo sterile, lasciando un po 'di spazio sul bordo del collo.
8. Riempi con olio per circa un centimetro.
9. Chiudi, metti in deposito.

In una pentola a cottura lenta

Descrizione. La ricetta per il concentrato di pomodoro in una pentola a cottura lenta per l'inverno è semplice. È sufficiente impostare le modalità “Estinzione” e “Cottura”.

Cosa serve:

• pomodori - 3 kg;
• qb di erbe essiccate

Come fare

1. Tagliare la frutta a fette.
2. Metti nella ciotola della pentola.
3. Impostare la modalità "Estinzione", cuocere per mezz'ora.
4. Strofina le purè di patate risultanti attraverso un setaccio per separare i semi e la buccia.
5. Rimetti nella ciotola.
6. Versare le erbe secche.
7. Imposta la modalità di cottura.
8. Apri il coperchio, cuoci altri 40 minuti.
9. Non dimenticare di mescolare.
10. Dopo aver acquisito la densità desiderata, versare la pasta nelle banche.

Frutto Giallo

Descrizione. Puoi cucinare rapidamente una deliziosa pasta con pomodori gialli usando un frullatore. A differenza delle controparti rosse, i frutti gialli sono più carnosi, morbidi e dolci.

Cosa serve:

• pomodori gialli - a occhio;
• 9% aceto - un cucchiaino da tè ogni 0,5 l.

Come fare

1. Tagliare la frutta a fette.
2. Macinare in una ciotola del frullatore o dispositivo di immersione in una padella.
3. Metti le purè di patate risultanti su un fuoco piccolo.
4. Portare a ebollizione, lasciare per 40 minuti.
5. Passare attraverso un setaccio fine, impostare nuovamente per cucinare.
6. Fai bollire la pasta nella consistenza desiderata, senza dimenticare di mescolare.
7. Versare in barattoli.
8. Versare l'aceto sopra.
9. Sughero, capovolgi.
10. Attendere il raffreddamento, mettere in deposito.

Nel forno

Descrizione. Una delle opzioni è come preparare il concentrato di pomodoro senza aceto nel forno. È conveniente evaporare il liquido in questo modo: puoi fare i tuoi affari mentre la pasta languisce lentamente. I condimenti vengono aggiunti a piacere, non sono necessari componenti.

Cosa serve:

• pomodori - 4 kg;
• coriandolo in polvere, cannella - un cucchiaino da tè;
• chiodi di garofano - dieci gemme;
• Erbe fresche - prezzemolo, sedano, aneto.

Come fare

1. Flanch e sbucciare i frutti.
2. Macina la polpa in purè di patate, passa attraverso un setaccio per eliminare i semi.
3. Versare in un contenitore profondo (ad esempio una teglia), salare, mettere in forno.
4. Impostare la temperatura a 200 ° C, lasciare per due ore.
5. Controlla la consistenza della pasta durante la cottura, mescola di tanto in tanto.
6. Aggiungi condimenti macinati, unisci i verdi e affogali nella salsa.
7. Cuocere per un'altra mezz'ora.
8. Togliere dal forno, estrarre il "bouquet" verde.
9. Versare in contenitori, arrotolare, capovolgere.
10. Toglilo via quando i pezzi si sono raffreddati.

Dal pezzo in lavorazione in inverno puoi cucinare deliziose zuppe, salse, succo di vitamina. Aderendo ai principi di base, il cuoco può inventare la sua ricetta per il concentrato di pomodoro dai pomodori per l'inverno, sperimentando olio, spezie, aceto, erbe aromatiche.

Recensioni: “Bollire per molto tempo”

L'ho fatto di recente, volevo volume. incolla, quindi decise di sperimentare. Fai bollire i pomodori a lungo. Pomodori attraverso uno spremiagrumi, quindi la polpa con i semi viene strofinata attraverso un setaccio fine in modo che i semi non cadano. Tutta questa massa fu fatta bollire in una padella smaltata a fuoco basso. Da 4 litri di succo con polpa, è stato ottenuto un litro incompleto - 800–800 grammi. Quando raddoppiato, aggiunto zucchero, sale qb. Ho messo 4 chiodi di garofano in marlechka, tre spicchi d'aglio, un po 'di peperone rosso agrodolce - ho terra asciutta circa 1/3 di cucchiaino, piselli neri, puoi ancora avere qualsiasi condimento che ti piace) e cucino anche lì. Alla fine, ho versato 0,5 cucchiaini. aceto 90%. Puoi arrotolarlo in lattine e sterilizzare, ma sono così che posso mangiare immediatamente. Più fai bollire, più sembrerà un ketchup.

I sogni diventano realtà, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

L'ho fatto con beneficio ... due in uno: D Pomodori - 4 kg, sale grosso (roccia) - 3 cucchiai. l., 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, olio d'oliva - 0,5 tazze. Taglia i pomodori a pezzetti e cuoci per 20-30 minuti fino a quando diventano morbidi. Quindi passare tutti i pomodori attraverso un setaccio o un dispositivo speciale. Raccogli la polpa di pomodoro in un contenitore, aggiungi sale, zucchero, olio. Cuocere il concentrato di pomodoro fino alla densità desiderata, circa 1,5 - 2 ore. Versare in barattoli sterilizzati e arrotolare. Mentre la pasta è cotta, prendiamo la massa rimasta dalla salvietta e aggiungiamo le carote e le cipolle grattugiate. Aggiungi zucchero, sale, olio e cuoci per 20 minuti, mettili in barattoli sterilizzati, aggiungi 1 cucchiaio in ogni barattolo. l. 9% aceto e arrotolare. Qui hai la cottura finita per l'inverno.

Verunya, http: // www. Tomat-pomidor. com / newforum / index. php? argomento = 1037,0

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