Pasta per lievito come fare torte lussureggianti, cucinando su acqua e latte

Ci sono così tante opzioni per una base per torte che può essere difficile soffermarsi su qualcosa di specifico. Internet è pieno di ricette: sfoglia, lievito, magro, crema pasticcera - cosa scegliere? Di seguito non ti diremo solo come preparare l'impasto per le torte, ma scopriremo anche come differiscono le sue varietà.

Consigli generali di cucina

Che tipo di impasto hai bisogno per le torte? Come impastare le torte in modo che risultino morbide e non perdano forma durante la cottura o la frittura? Ci sono alcuni segreti

• Prima di impastare, lubrificare la superficie del tavolo e le mani con olio vegetalequindi la massa non si attaccherà.
• Assicurati di setacciare accuratamente la farina - l'impasto sarà saturo di ossigeno e risulterà più magnifico.
• Tutti gli ingredienti per le torte future devono avere stessa temperatura (ambiente).
• Meglio mettere meno zucchero che esagerare. - un eccesso di zucchero renderà rapidamente rosee le torte, ma altrettanto rapidamente possono bruciare, rimanendo crude all'interno.
• Se separi le proteine ​​dai tuorli e usi solo quest'ultimo, la cottura si rivelerà rosea e friabile.
• Le torte al forno richiedono una consistenza più ricca di pasta rispetto alle torte fritte.

Nonostante tutti i preparativi, le torte si sono rivelate non essere quello che ti aspettavi? Questo è facile da risolvere. Molto probabilmente hai commesso uno dei seguenti errori.

• L'impasto è strisciante e non produce buoni stampi. - troppa acqua e / o non abbastanza sale.
• Le torte sono diventate duree l'impasto vagava male - non abbastanza acqua.
• I prodotti sembrano pallidi - poche uova e / o zucchero.
• Le torte sono acide e hanno un cattivo odore - lievito in eccesso.

Pasta lievitata

Come fare l'impasto sulle torte? Ogni casalinga a cui piace cuocere ha la sua ricetta per lievito per torte, ma le regole generali sono le stesse per tutti.

Avrai bisogno di:

• 2 tazze di farina;
• un bicchiere di acqua calda;
• un cucchiaino di lievito;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 tuorli d'uovo;
• zucchero e sale qb.

preparazione

1. In una padella profonda con un fondo largo, versare 200-250 millilitri (un bicchiere standard) di acqua calda, aggiungere 150 grammi di farina, lievito secco e zucchero, mescolare accuratamente. Coprire e mettere a lievitare in un luogo caldo.
2. Quando il lievito arriva e schiume, aggiungi sale e olio, mescola di nuovo.
3. In una ciotola con la farina setacciata rimanente (350 grammi) aggiungere i tuorli e sbattere la miscela risultante.
4. Alla fine mescolare il lievito con le uova e la farina (paragrafo precedente), aggiungere il resto della farina e mescolare fino ad addensare.
5. Forma una palla e invia di nuovo in un luogo caldo per sollevarti.

Nei primi due paragrafi, uniamo il lievito con uova e burro per fare un impasto - una miscela che fa lievitare l'impasto e rimane rigoglioso dopo la cottura. Può costituire circa il 50% della quantità totale di farina - un impasto denso, o circa il 30% - liquido. Il tempo medio per la fermentazione dell'impasto è di 3 ore, dopodiché l'impasto viene impastato sulla base.

Lievito Di Cucina

Come fare la pasta madre a casa? Il lievito, senza il quale è impossibile cucinare la pasta, sta rapidamente perdendo popolarità di un prodotto sano - basta guardare l'etichetta e vedere in che cosa consiste l'ingrediente di cottura familiare di oggi. Ci sono due modi: prepara il lievito da solo o usa il lievito. Ti consigliamo di non acquistare la pasta madre al supermercato: puoi cucinarla facilmente a casa. Per iniziare l'impasto per una torta a casa, avrai bisogno di mezzo bicchiere di farina di segale e acqua. È necessario utilizzare la farina di segale: fermenta bene e trattiene i batteri benefici. Il processo di cottura richiederà 3 giorni.

• 1 giorno Combina farina e acqua in rapporto 1: 1. Mescola, copri con un panno umido e invia per arrivare in un luogo caldo, puoi mescolare ogni poche ore. La consistenza dovrebbe rimanere spessa, un po 'più acquosa della panna acida fatta in casa.
• 2 giorni Aggiungi un altro mezzo bicchiere di farina e una tale quantità di acqua che il lievito ritorni alla sua densità originale - questo si chiama "top dressing". Copri di nuovo la massa e ritorna in un luogo caldo.
• 3 giorni Il lievito dovrebbe già aumentare più volte ed essere completamente preparato per la cottura. Al mattino, puoi darle nuovamente da mangiare e a pranzo procedere con la preparazione dell'impasto.

Pasta lievitata naturale

Come impastare le torte? L'impasto per torte senza lievito è ancora più facile da preparare: hai solo bisogno di un'esperienza culinaria minima. Le torte a base di pasta senza lievito saranno buone sul tavolo, se la casa non ha uova e lievito, o vuoi montare per soddisfare la deliziosa pasticceria fatta in casa. È fatto così:

Avrai bisogno di:

• 500 grammi di farina;
• 200 grammi di burro;
• mezzo bicchiere di latte, latte cotto fermentato o kefir;
• sale, zucchero qb.

preparazione

1. Setacciare la farina, formare una diapositiva da essa con una rientranza nel mezzo, versare il burro fuso, i tuorli d'uovo, il latte, versare lo zucchero e il sale.
2. Impastare la massa risultante e lasciare raffreddare per 20 minuti.

La pasta per torte senza lievito è ugualmente adatta per prodotti fritti e cotti al forno e si adatta bene anche a qualsiasi tipo di ripieno. Il segreto principale del suo gusto è come i prodotti lattiero-caseari, quindi è meglio usare prodotti fatti in casa.

Choux

La pasta choux per torte non richiede uova e latte, quindi questa cottura è ottima per un tavolo magro.

Avrai bisogno di:

• 2 tazze di farina;
• un cucchiaino di lievito;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• sale, zucchero qb.

preparazione

1. Sciogliere lievito, zucchero e sale in un bicchiere di acqua calda, aggiungere olio vegetale. Attendere fino alla comparsa della schiuma.
2. Versa la miscela risultante nella farina e aggiungi un bicchiere di acqua bollente, mescolando costantemente la massa.

Questa ricetta per l'impasto della pasta è buona perché i prodotti sono molto rigogliosi e non stantio per molto tempo. Un tale impasto per torte può essere preparato in una macchina per il pane: usa gli stessi ingredienti, ma coprili nell'ordine indicato dalle istruzioni per il dispositivo.

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