Insalata "Lingua della suocera" di melanzane per l'inverno: regole di cottura e ricette per un antipasto di contorno in un barattolo

Gli specialisti culinari usano melanzane, note anche come blu, per cucinare stufati, insalate, contorni di carne, verdure e pesce. Pertanto, il frutto viola è chiamato verdura, nonostante sia scientificamente una bacca.

Preparazione alla conservazione: cosa considerare

La melanzana cruda contiene una sostanza pericolosa: la solanina. È questo componente che dà alla verdura un sapore amaro. C'è poca tossina nei frutti giovani; può essere facilmente distrutta con il trattamento con sale e calore. Ma nelle verdure troppo mature c'è molta solanina ed è difficile rimuoverlo: tali melanzane devono essere gettate via, altrimenti non si possono evitare gravi avvelenamenti. È importante scegliere il frutto giusto per cucinare dalla piccola insalata blu invernale "Lingua della suocera".

Come scegliere quelli blu

Scegliendo i frutti, hai bisogno di:

• ispeziona la pelle della melanzana - la superficie del feto deve essere lucida, lucida, senza ammaccature, graffi, macchie o altri difetti;
• acquisto di verdure di medie dimensioni - piccolo, molto probabilmente, non ha maturato, grande - troppo maturo;
• premi sul feto alla base - una superficie apparirà sulla superficie, che scomparirà quasi immediatamente (non c'è buco - la melanzana non è matura, l'ammaccatura rimane - matura);
• raccogli un po 'di blu - la verdura della maturità “corretta” sembra più dura di quanto non sia in realtà;
• prestare attenzione alla "coda" - un peduncolo secco, marcio, avvizzito può essere trovato solo in un frutto avariato o troppo maturo.

Come eliminare l'amarezza

La maggior parte delle varietà moderne di melanzane non è amara, tuttavia è preferibile trattare quelle blu con sale in ogni caso: tali "procedure" aiuteranno le verdure a essere conservate più a lungo e non consentiranno di assorbire troppo grasso durante il processo di conservazione. Inoltre, sarebbe un peccato se un frutto amaro "rovini" il frutto amaro. Se ci sono tre modi per distruggere la solanina.

1. Bollire in acqua salata. Immergi le fette a fette in una soluzione di sale bollente (un cucchiaio per litro di acqua bollente), cuoci per cinque-dieci minuti. Puoi bollire le verdure intere, dopo aver praticato diversi buchi con una forchetta o uno stecchino.
2. Ammollo in salamoia. Diluire un cucchiaio di sale in un litro di acqua fredda, immergere le melanzane tritate per 40-60 minuti, sciacquare le verdure con acqua corrente.
3. Salamoia. Tagliare quelli blu, cospargere con una grande quantità di sale (i frutti crudi non lo assorbono più del necessario), lasciare per una o due ore, sciacquare con acqua fredda.

Cosa cucinare e come elaborare i prodotti

Un popolare antipasto salato è la melanzana a fette in un ripieno di verdure. Tuttavia, la classica esecuzione del piatto, subendo modifiche, nel tempo "invasa" con molte varianti. Esistono anche versioni semplificate. Pertanto, l'insalata "Lingua della suocera" di melanzane per l'inverno può essere preparata anche da una hostess con modesta esperienza culinaria. È importante solo scegliere la ricetta giusta in base alle proprie capacità e preferenze di gusto. Puoi persino cucinare la "lingua della suocera" dalle melanzane per l'inverno senza sterilizzazione, oppure cuocerla in forno, pentola a cottura lenta.

Gli ingredienti

Tradizionalmente, un'insalata invernale è preparata da:

• melanzane;
• pomodori;
• peperoni piccanti e caldi;
• aglio;
• olio vegetale;
• aceto;
• sale;
• zucchero.

In ricette alternative, alcuni prodotti vengono cambiati in altri, ad esempio:

• melanzane - alle zucchine;
• pomodori - su concentrato di pomodoro.

O vengono introdotti ingredienti aggiuntivi:

• carote;
• verdi;
• condimenti e spezie.

Opzioni di affettatura

Tradizionalmente, le melanzane per il pezzo vengono tagliate in lunghezze su piastre spesse circa 1 cm, chiamate fette. Tuttavia, per risparmiare tempo, alcune casalinghe preferiscono tagliare i cerchi blu - questo non influisce sul gusto dell'insalata, ma tali fette sono completamente diverse dalle "lingue". Altre verdure possono anche essere tagliate in diversi modi: o tutti i componenti vengono macinati con un tritacarne o tagliati con un coltello.

Trattamento termico dei frutti

Prima di conservare quelli blu, i frutti:

• fritto - questa è una versione classica: ogni "lingua" viene fritta su entrambi i lati in un olio vegetale insapore fino a doratura;
• cuocere in forno - metodo più utile e meno laborioso: i frutti a fette sono disposti su una teglia unta, inviati a un forno preriscaldato a 200 ° C per 20-25 minuti;
• non sottoposto a trattamento termico - le verdure mantengono la loro forma, ma hanno un sapore più solido, con questo metodo è necessario sbucciare le melanzane.

Gestire la tara

Per conservare a lungo la conservazione domestica, è necessaria la sterilizzazione.

Preparare lattine e coperchi

1. Lavare i contenitori con soda o sapone da bucato.
2. Posizionare il contenitore capovolto su una gratella o su una teglia.
3. Metti in forno freddo o leggermente caldo.
4. Riscaldare gradualmente a 150-160 ° C.
5. Esci dalle lattine quando sono completamente asciutte.
6. Anche i coperchi devono essere sterilizzati. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente o fai bollire per 15 minuti.

Sterilizzazione di pezzi

1. Coprire il fondo della padella grande con un panno.
2. Metti i vasetti con gli spazi vuoti nel contenitore, coprendoli con i coperchi (ma senza torcere).
3. Versa dell'acqua nella padella lungo le spalle delle lattine.
4. Bollire, tenere a fuoco basso per 25 minuti lattine da 0,5 l, 40 minuti - 0,65 l, ora - 1 l.

"Avvolgere" prima della conservazione

1. Lattine con spazi vuoti.
2. Metti a testa in giù su una teglia o su un pallet.
3. Avvolgere gli spazi vuoti con coperta, plaid, cappotto vecchio.
4. Dopo un giorno, posizionare i barattoli nella posizione di conservazione prevista.

Ricetta tradizionale dell'insalata dell'insalata della melanzana per l'inverno

Caratteristiche. La ricetta per "La lingua della suocera" di melanzane fritte consente l'uso di quelle al forno blu.

Sarà richiesto:

• melanzane - 4 kg;
• Pepe bulgaro - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• peperoncino - da tre a cinque baccelli;
• aglio - cinque grandi teste;
• aceto - un bicchiere;
• zucchero - un bicchiere;
• sale - due cucchiai.
• olio vegetale.

procedura azione

1. Taglia quelli blu, sbarazzati dell'amarezza, cosparsi di sale.
2. Friggere le fette.
3. Trasforma pomodori, peperoni dolci e piccanti (senza semi) in una massa omogenea usando un tritacarne.
4. Unire il composto vegetale con zucchero e sale, versare l'aceto. Bollire, tenere a fuoco basso per cinque minuti.
5. In un barattolo sterilizzato, metti un cucchiaio di pasta, quindi uno strato di melanzane, spremendo leggermente le verdure con un cucchiaio. Continuare a posare il pezzo a strati fino a quando il contenitore non è pieno - l'ultimo strato deve essere salsa.
6. Versare sopra un cucchiaio di olio vegetale, sterilizzare il pezzo in un bagno di vapore.
7. Arrotolare la lattina.

Fantasie culinarie sull'argomento

Puoi cucinare la "lingua della suocera" dalle melanzane per l'inverno:

• seguendo la ricetta classica;
• sperimentazione di prodotti e tecnologia;
• usando le varianti di cottura dell'autore.

Con Le Carote

Caratteristiche. La conservazione viene preparata senza sterilizzazione, quindi è necessario disporre il pezzo in contenitori caldi.

Sarà richiesto:

• melanzane - 3 kg;
• pomodori - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 1 kg;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• olio vegetale - un bicchiere;
• aceto 9% - un bicchiere;
• zucchero - un bicchiere;
• sale - uno o due cucchiai;
• prezzemolo - mazzo medio.

procedura azione

1. Blu tagliato a fette, sbarazzarsi dell'amarezza in alcun modo.
2. Macina tutte le altre verdure con un tritacarne.
3. Metti le melanzane in una casseruola, versa le purè di patate, l'olio vegetale, aggiungi sale e zucchero, attendi fino a quando bolle, fai sobbollire per un quarto d'ora.
4. Versare l'aceto, riempire le verdure tritate finemente, cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
5. Distribuire in barattoli sterili, serrare.

Niente fritture

Caratteristiche. Per preparare la "lingua della suocera" per le melanzane senza sterilizzazione e tostatura per l'inverno, è necessario sostituire questo processo con uno stufato prolungato.

Sarà richiesto:

• melanzane - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• peperoncino - da tre a cinque baccelli;
• aglio - cinque teste;
• olio vegetale - 250 ml;
• aceto 9% - 150 ml;
• zucchero - un bicchiere;
• sale - due cucchiai.

procedura azione

1. Rimuovere la buccia da quelle blu, tagliarle a fette e alleviare l'amarezza in alcun modo.
2. Macinare i pomodori senza buccia, aglio, pepe (caldo e bulgaro) senza semi, macinare con un tritacarne.
3. Versare olio, aceto nella pasta, aggiungere sale e zucchero.
4. Metti i piccoli blu in una pentola capiente, versa il concentrato di pomodoro e pepe.
5. Attendere l'ebollizione, cuocere a fuoco lento il pezzo per 30-40 minuti, mescolando continuamente.
6. Distribuire il pezzo in barattoli sterili, serrare.

Involtini sott'aceto

Caratteristiche. Per fare spuntini, devi preparare in anticipo quattro barattoli sterilizzati da un litro. Il pezzo sarà pronto per l'uso una settimana dopo.

Sarà richiesto:

• melanzane - 4 kg;
• aglio - da quattro a cinque teste;
• olio vegetale - 0,5 l;
• aceto: un bicchiere;
• zucchero - 150 ml;
• sale - un quarto di tazza;
• piselli al pepe nero.

procedura azione

1. Blu tagliato in piatti, alleviare l'amarezza, friggere su entrambi i lati.
2. In ogni barattolo, metti sei piselli di pepe, quattro o cinque spicchi d'aglio, sei cucchiaini di zucchero, due cucchiaini di sale e tre cucchiai di aceto al 9%.
3. Arrotolare ogni fetta di melanzana in un rotolo e metterla in un barattolo. Riempi i contenitori in modo che 3-4 cm rimangano sul bordo.
4. Versare acqua bollente.
5. Sterilizzazione a vapore.
6. Arrotolare.

Senza pomodori

Caratteristiche. Senza un antipasto di pomodoro, la "lingua della suocera" di melanzane per l'inverno viene preparata in piccoli volumi. Ottieni tre lattine da mezzo litro.

Sarà richiesto:

• melanzane - tre frutti;
• Pepe bulgaro - quattro;
• peperoncino - metà del baccello;
• aglio - cinque chiodi di garofano;
• acqua - 250 ml;
• olio vegetale - 30 ml;
• 9% aceto - un cucchiaio;
• zucchero - un cucchiaio e mezzo.

preparazione

1. Tagliare le melanzane a strati, alleviare l'amarezza, friggere fino a doratura.
2. Pepe (dolce e piccante) privo di semi, insieme all'aglio, passa attraverso un tritacarne.
3. Versa acqua, aceto e olio nella purea di verdure, aggiungi sale e zucchero.
4. In un barattolo sterile da mezzo litro, metti due o tre fette di melanzane, versa due o tre cucchiai di salsa. Continua a posare l'insalata a strati fino a quando il contenitore è pieno.
5. Sterilizzare in un bagno turco.
6. Arrotolare.

Con concentrato di pomodoro

Caratteristiche. Le caratteristiche specifiche del pezzo sono che il pepe blu e bulgaro vengono tagliati a cubetti.

Sarà richiesto:

• quelli blu - 3 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• concentrato di pomodoro - 700 ml;
• aglio - 100 g;
• peperoncino - due baccelli;
• olio di semi di girasole - un bicchiere;
• essenza di aceto - un cucchiaio;
• zucchero - un bicchiere;
• sale - due cucchiai.

preparazione

1. Taglia quelli blu a cubetti, elimina l'amarezza.
2. Macina il pepe con un coltello, schiaccia l'aglio con una pressa.
3. I prodotti, oltre all'essenza di aceto, si combinano in una casseruola, cuociono a fuoco medio per mezz'ora.
4. Introduci l'essenza, mescola.
5. Distribuire in barattoli sterili, arrotolare.

Secondo qualunque ricetta, l'insalata di suocera di melanzane per l'inverno non è stata preparata, la preparazione è buona sia come piatto indipendente che in compagnia di carne, pollo, pesce, patate e altri piatti.

Recensioni: "Abbiamo mangiato noi stessi, trattati amici e parenti"

Hanno preparato la "lingua della suocera" per l'inverno, e dopo aver aperto una lattina per i test, ci siamo resi conto che sicuramente non saremmo sopravvissuti ai nostri preparativi fino all'inverno - abbiamo mangiato noi stessi, trattati amici e parenti, tutti erano felici !!!!! Ho dovuto fare un altro lotto con ricetta raddoppiata !!!!!!!!

Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Ricetta buona e soprattutto originale. È molto simile a quello che mia nonna ha fatto con una differenza: un centinaio si è staccata dal pomodoro e dai peperoni arrostiti, i peperoni arrostiti danno a questa insalata un bel sapore. La nonna ha fritto le melanzane, quindi rimarranno intere in un'insalata e poi le farciranno con aglio. Quando in seguito è stata tolta l'insalata, la melanzana sembrava una salsiccia con fette di grasso e mia nonna non deponeva il peperoncino, perché l'aglio era abbastanza affilato, anche se spesso lo mangiavamo da bambini.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

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