Formaggio fai-da-te secondo una ricetta passo-passo con una foto

Elettrodomestici da cucina e utensili

fornelli,
frigorifero,
2 pentole
un coltello
frusta,
cucchiaio di legno
asciugamano per waffle
colino
una ciotola
scapola
asciugamano di spugna.

Gli ingredienti

Latte - 1 L
Panna acida - 300 g
Uova - 2-3 pezzi
Sale qb

Cucinare a passo

Versare 1 litro di latte nella padella. Il suo contenuto di grassi non ha importanza. Inoltre, non importa se è pastorizzato o meno, fresco o no. Aggiungi 300 g di panna acida e 2-3 uova nella padella (a seconda delle dimensioni). Con l'aiuto di panna acida e uova arricciamo il latte. Questo coagulo ci interesserà.
Mettiamo la padella sul fuoco e iniziamo a sbattere con una frusta. Quando riscaldato, la massa si accartoccia e c'è il pericolo che il coagulo scenda e bruci sul fondo della padella. Pertanto, è necessario mescolare continuamente questa massa con una frusta. La frusta viene sostituita con un cucchiaio di legno e continua a mescolare, impedendo alla massa di aderire al fondo della padella. Quando vediamo chiaramente il processo di piegatura, non smettiamo immediatamente di riscaldare la padella, ma cuciniamo ancora un po '.
Esistono due tipi di formaggi: esistono formaggi pressati e formaggi pressati cotti. Nella preparazione dei primi formaggi dopo la cagliatura, il latte viene scartato e il siero viene drenato. Nella preparazione del formaggio pressato cotto, quando il latte viene cagliato, il coagulo è ancora un po 'bollito nel suo siero di latte. E si ottengono formaggi a pasta dura, ad esempio parmigiano, olandese, Poshekhonsky. Quando compaiono dei fiocchi nella padella, ridurre il calore. In una ciotola mettiamo uno scolapasta, che copriamo con un asciugamano per waffle pulito o una garza imbevuta di acqua. Versare lì il semilavorato ottenuto nella padella e far scolare il siero. Dall'alto premere leggermente con una spatola. A questo punto, salare il formaggio a piacere. Basta salare da una parte e fino a domani il sale saturerà il formaggio.
Tale formaggio deve essere lasciato riposare per un giorno, quindi può essere tagliato con un coltello. Per la maturazione, metti il formaggio in frigorifero, dopo averlo precedentemente raffreddato a temperatura ambiente e coperto con un asciugamano in modo che non si asciughi. Per ottenere il miglior risultato, su uno scaffale del frigorifero sotto uno scolapasta con formaggio, metti un asciugamano arrotolato quattro volte, e in cima mettiamo una padella del diametro appropriato e lo riempiamo di acqua. Quindi, produciamo una pressa per formaggi e risulta essere di ottima consistenza.
Una volta che il formaggio si è raffreddato, puoi romperlo con una forchetta e introdurre alcune verdure tritate finemente, come l'aneto o una miscela di erbe essiccate. Quindi di nuovo raccogliamo il formaggio in un pezzo e lo mettiamo sotto la stampa.

Ricetta video

Questo video mostra l'intero processo di produzione del formaggio giovane con commenti.

Da questo articolo, hai imparato a fare il formaggio giovane a casa con le tue mani. Inoltre, hai imparato a rendere un sapore di formaggio unico, speciale. Hai provato a fare il formaggio dal latte? Quali sono i tuoi primi risultati? Per quale ricetta hai fatto il formaggio? Gli piaceva la tua casa? Ricette e suggerimenti scrivono nei commenti.