La zuppa di funghi porcini essiccati è la migliore ricetta dei Carpazi

pentole:

• pentola volumetrica;
• una ciotola;
• un piatto;
• setaccio o colino per capelli;
• grattugia;
• tazze da cucina;
• tagliere;
• mestolo;
• un coltello;
• una padella;
• spatola;
• corolla.

Gli ingredienti

Cucinare passo dopo passo con la foto

Cuocere il brodo di funghi

1. In una padella volumetrica, versare 2,0-2,5 litri di acqua calda in 100 g di funghi porcini secchi (o qualsiasi altro fungo di bosco essiccato) in modo che l'acqua copra completamente i pezzi di funghi, copra e lascia fermentare per 15-20 minuti.
   
2. Dopo un quarto d'ora, porta il volume del liquido sul bordo della padella e accendi il bruciatore. Dopo aver fatto bollire il contenuto della padella, ridurre la fiamma, aggiungere un po 'di sale e cuocere il brodo di funghi per 60 minuti.
   
3. Dopo un'ora dall'inizio dell'ebollizione, scolare e filtrare il brodo di funghi attraverso un setaccio per capelli e mettere da parte i funghi per il raffreddamento.
   
4. Sciacquare bene la padella e versarvi dentro il brodo finito.
   
5. Sciogli una piccola carota su una grattugia fine e mettila nel brodo con 2-3 foglie di prezzemolo e un pizzico di pepe nero.
   
6. Lascia bollire di nuovo il brodo di funghi e cuoci fino a quando le carote sono pronte.
   

Cottura alla torrefazione

1. Tagliare tre cipolle di medie dimensioni a cubetti.
   
2. Metti la cipolla tritata in una padella a fuoco basso insieme a 20 g di burro e mezzo pizzico di pepe nero macinato, e 2-3 cucchiai. l. olio vegetale.
   
3. Passa i cubetti di cipolla fino a quando diventano trasparenti, quindi rimuovili dalla padella.
   
4. Tritare finemente i funghi bolliti.
   
5. Su una piccola fiamma della stufa sciogliere 80 g di burro in una padella, versare 2-3 cucchiai. l. farina di frumento, infusione e soffriggere fino a una tinta brunastra con costante agitazione.
   
6. Metti 200 g di panna acida densa nella farina e mescola fino a formare una massa omogenea per non più di un minuto, quindi spegni il bruciatore. Se lo si desidera, la panna acida può essere sostituita con la stessa quantità di panna.
   

Rifornisci Yushka

1. Versare un mestolo di brodo di funghi nel contenuto della padella e mescolare accuratamente con una frusta, aggiungendo liquido porzionalmente fino a quando tutti i grumi non si rompono e la miscela diventa uniforme.
   
2. Mescolare il contenuto della padella con il brodo di funghi in una padella.
   
3. Mescolare accuratamente la capesante, aggiungere le cipolle saltate e i funghi tritati.
   
4. Metti una padella con un yushka sul fuoco, attendi che la zuppa di funghi bolle, e spegni immediatamente il fuoco.
   

Servizio e decorazione

Servono immediatamente lo yushka ai funghi dei Carpazi, ancora caldo, ma non nella zuppiera, ma in zuppe porzionate. Né le verdure, né le verdure vengono servite al primo piatto.

Puoi offrire cracker, toast o fette di pane di segale alla zuppa di funghi. Per la piccantezza del gusto, la noce moscata macinata può essere aggiunta allo yushka (sulla punta del coltello per l'intera padella).

Ricetta video

La trama proposta per la visualizzazione dimostra una master class passo-passo sulla cottura della vera zuppa di funghi dei Carpazi. Il video offre molti suggerimenti e consigli sulla corretta preparazione e sequenza di azioni della padrona di casa.

Altre ricette di zuppa