Zuppa georgiana di Kharcho - una ricetta fatta in casa

pentole:

• una padella da tre litri con coperchio;
• tagliere;
• un cucchiaio;
• un coltello;
• spatola;
• una padella;
• mestolo di zuppa.

Gli ingredienti

Cucinare passo dopo passo con la foto

Cucinare il brodo

1. Tritare un chilogrammo di carne di manzo con ossa (ad esempio, un petto con costole o una scapola) in pezzi di medie dimensioni e immergere in acqua fredda per almeno due ore.
   
2. Metti i pezzi di carne in una padella da tre litri con una cipolla piccola e mezza carota cruda, versa due (o poco più) litri di acqua potabile filtrata e cuoci.
   
3. Rimuovere con cura la schiuma risultante, aggiungere un pizzico di sale, rimuovere al minimo l'intensità della fiamma, coprire la padella con un coperchio e cuocere il brodo fino a quando la carne è pronta per almeno 2,5 ore.
   

Cottura alla torrefazione

1. Sciogli una cipolla piccola a cubetti.
   
2. Scalpare due grandi pomodori con acqua bollente, sbucciarli e tagliarli.
   
3. Preriscalda la padella con 2-3 cucchiai. l. olio vegetale. Friggere le cipolle tritate finemente fino a doratura.
   
4. Non appena la cipolla è leggermente fritta, lascia i pomodori tritati nella padella.
   
5. Dopo 3-4 minuti, versare ¾ m. l. condimenti luppolo-suneli, un pizzico di pepe nero macinato, mescolare, stufare per 2-3 minuti e rimuovere la padella dal fuoco.
   

Zuppa di condimento

1. Rimuovi le cipolle e le carote cotte dal brodo, così come le ossa che si sono ritirate dalla polpa.
   
2. Risciacquare con acqua corrente per 4 cucchiai. l. riso a grani tondi e imbattersi nel brodo di carne cotto. Il riso viene lavato con acqua corrente fredda fino a quando l'acqua che fuoriesce dai cereali diventa chiara.
   
3. Aggiungi la frittura finita e 1 cucchiaio al contenuto della padella. l. adjika georgiana acuta, pronta all'uso o conservazione domestica.
   
4. Fino a quando il brodo bolle, aggiungi quattro cucchiai di salsa tkemali e un pizzico di zucchero semolato.
   
5. Dopo l'ebollizione, coprire la padella con un coperchio e cuocere la zuppa per almeno 15 minuti, ma non più di 25 minuti. su una fiamma minima di un anello.
   
6. Tritare finemente in mezzo mazzetto di prezzemolo e coriandolo.
   
7. Spremi 4-6 spicchi d'aglio nelle verdure tritate su una pressa per aglio e trita di nuovo le verdure con l'aglio con un coltello, mescolandole accuratamente.
   
8. Dopo un quarto d'ora, spegni il fornello, rimuovi il coperchio, condisci con le erbe, chiudi di nuovo il coperchio e lascia riposare la zuppa per circa 10 minuti.
   

Ricetta video

Il video proposto per la visualizzazione mostra passo dopo passo il processo di preparazione della tradizionale zuppa kharcho georgiana.Scopri quanto è facile preparare il primo piatto della cucina nazionale e presta attenzione all'ordine di deporre le spezie, che, in effetti, è il segreto dell'inimitabile gusto di questo piatto.

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