Elettrodomestici e utensili da cucina: un coltello affilato, un tagliere, una teglia da forno, una teglia da forno, una spazzola di silicone, una piccola ciotola, forbici da cucina, una padella da 1,5-2 litri, una casseruola, un forno, piastre per grandi porzioni (4 pezzi).
Gli ingredienti
| Gli ingredienti | numero |
| sterlet | 1 pz |
| patate | 0,5 kg |
| Olio d'oliva | 60-80 ml |
| Succo di limone | 1-2 cucchiai. l. |
| Fagiolini | 150 g |
| Pomodorini | 100 g |
| Olive snocciolate | 50 g |
| sale | da gustare |
| Acqua (acqua bollente) | 0,7-1 L |
Cucinare a passo
Preparare lo Sterlet
Quando si taglia sterlet, seguire queste regole:
- Versa dell'acqua bollente sul pesce in modo da rimuovere il muco che avvolge il pesce.
- Taglia via tutta la cartilagine che si trova sul retro con il movimento di un coltello affilato lontano da te.
- Ci sono anche cartilagini e escrescenze sui lati: rimuovili, come le normali squame, dalla coda alla testa.
- Per rimuovere le viscere, aprire la pancia per tutta la sua lunghezza ed estrarre con cura il contenuto in modo che la cistifellea non esploda, altrimenti la carne di pesce sarà amara.
- Un passo importante nello sventrare una sterlet è quello di rimuovere gli strilli (accordi) - un denso tessuto bianco sotto forma di un cordoncino. Una delle opzioni per rimuovere il cigolio è questa: tagliare la carcassa del pesce dal lato della testa e dal lato della coda, mentre si taglia la cresta. Sollevare lo stridio dal lato della testa ed estrarlo attentamente in modo che non si strappi. Se il pesce è grande, le incisioni possono essere più di due. Puoi estrarre lo stridio con uno speciale ago da cibo, una pinzetta, una forchetta o persino una pinza.
- Taglia le pinne usando le forbici da cucina.
- Rimuovi le branchie.
- Sciacquare bene la carcassa con acqua corrente dai coaguli di sangue e asciugare il pesce con un tovagliolo di carta. Il pesce è preparato.
Cucinare un piatto
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele ad anelli, il cui spessore è di 2-4 mm.
- Metti le patate in una padella, versa l'acqua bollente in modo che sia completamente coperta e cuoci per 7 minuti. Dopo il tempo, scarica l'acqua.
- Coprire la teglia con un foglio, che con una spazzola di silicone, ungere con olio d'oliva, usando 15-20 ml.
- Metti le patate su un foglio unto e distribuiscile uniformemente. Metti uno sterlet pre-preparato con testa e coda sulle patate.
- Versare il pesce con succo di limone (1-2 cucchiai) spremuto dal limone fresco. Salate patate e pesce, dentro e fuori, concentrandovi sui vostri gusti. Usando una spazzola di silicone, lubrificare la superficie del pesce con olio d'oliva, usando 15-20 ml.
- Preriscalda il forno a 180 gradi e invia una teglia con patate e pesce. Ci vorranno 30-35 minuti per cuocere, a seconda delle capacità del forno. Versare l'olio di oliva (30-40 ml) in uno stufato, aggiungere i fagiolini (150 grammi), precotti fino a cottura cotta, pomodorini (100 grammi), tagliati a metà e olive senza semi (50 grammi), anch'essi tagliati longitudinalmente in 2 parti.
- Riscalda il contenuto dello stufato sul fornello per 1-2 minuti, agitando periodicamente. Aggiungi a piacere.
Modi di decorare e servire le opzioni
Disporre e servire il piatto come segue: su un grande piatto di servizio da un bordo, disporre cerchi di patate al forno. Di fronte alla patata, ma più vicino all'altro lato, metti le verdure calde dallo stufato e nel mezzo metti una porzione di sterlet larga 3-4 cm, tagliata dal pesce intero.
Dovresti ottenere 4 di queste porzioni.
Ricetta video
Per le fasi dettagliate dettagliate della cottura e della formazione di un piatto su un piatto, guarda il video.
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