10 ricette di salsa tkemali georgiana: esperimenti culinari e fuochi d'artificio di sapori

Cucinare la salsa tkemali georgiana è un altro compito. Non è tanto la tecnologia quanto la selezione degli ingredienti. La varietà acida di prugne con lo stesso nome è distribuita principalmente in Georgia e in alcune zone della Bulgaria. Un altro componente chiave della salsa è la spezia di ombalo o la zecca di palude, che è molto difficile uscire dal Caucaso. Ma per le casalinghe intraprendenti, sostituire i componenti senza perdere gusto non è un problema.

Ricetta Tkemali: 10 opzioni

Sia i cuochi che le casalinghe ritengono che sia loro dovere apportare le proprie modifiche alla ricetta della salsa. Tra centinaia di opzioni di piatti, puoi scegliere i dieci più riusciti.

Dalla ciliegia susina alla carne

Caratteristiche. Il sostituto ottimale per la prugna acida Tkemali è la prugna ciliegia. In termini di consistenza e contenuto di acido, questi frutti sono molto simili, e quindi solo uno chef professionista o un nativo caucasico noterà la sostituzione. La ricetta della salsa tkemali di prugna ciliegia gialla fatta in casa piacerà agli amanti dei piatti di carne speziata.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di prugna ciliegia gialla;
• un terzo di un bicchiere d'acqua;
• testa d'aglio;
• un mazzetto di aneto essiccato;
• due cucchiaini di coriandolo;
• tanta menta secca;
• sale e peperoncino a tua discrezione.

preparazione

1. Frutti snocciolati, versare la quantità specificata di acqua e riscaldare per mezz'ora.
2. Strain. Non versare il liquido, è comunque utile nel processo di cottura.
3. Passa i frutti attraverso un setaccio per preparare un frullato.
4. Scaldare le patate schiacciate, aggiungendo gradualmente liquido precedentemente scaricato.
5. Quando il composto diventa denso, come la panna acida, aggiungi spezie e sale.
6. La salsa deve essere cotta per altri cinque minuti fino a cottura.

Con peperoni per l'inverno

Caratteristiche. L'estate è il momento di fare preparazioni fatte in casa, il cui aroma può essere goduto per tutto l'inverno. La ricetta della salsa tkemali fatta in casa può essere leggermente trasformata aggiungendo pepe succoso. L'ultimo componente espande significativamente la portata della salsa. Il supplemento è adatto non solo per la carne, ma anche per contorni di verdure. Secondo una ricetta simile, puoi preparare una salsa di spine invece di prugne.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di anguilla;
• cinque peperoni dolci;
• peperoncino;
• due teste d'aglio;
• due cucchiai di zucchero;
• sale, pepe a tua discrezione.

preparazione

• Rimuovi i semi dall'angolo, sbuccia i peperoni dai semi.
• In un tritacarne, tritare prugne, peperoni, aglio. Metti zucchero e spezie nel composto.
• Riscalda la billetta fino a quando bolle, quindi un altro quarto d'ora.
• Distribuire il prodotto finito tra le banche.

In russo con le noci

Caratteristiche. Nel corso dell'adattamento alle tradizioni culinarie russe, la classica ricetta del plum tkemali è stata leggermente modificata. La noce ha dato al piatto sazietà e morbidezza. Allo stesso tempo, è stato possibile mantenere l'identità georgiana.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di prugne;
• due cucchiai di zucchero;
• un cucchiaio di sale;
• mezzo bicchiere di gherigli di noci;
• un terzo di peperoncino;
• 30 g di aneto;
• altrettanti coriandoli;
• due spicchi d'aglio.

preparazione

1. Macina la prugna tritata in un tritacarne.
2. Lessare le purè di patate per circa dieci minuti. Si consiglia di mescolare costantemente la salsa con una spatola di legno.
3. Macina noci, erbe, peperoni, aglio. Invia la miscela alla purea di prugne bollente.
4. Cuocere altri dieci minuti.

In una pentola a cottura lenta

Caratteristiche. Una pentola per la maggior parte delle casalinghe è diventata l'assistente principale della cucina. È per la cottura in questo dispositivo miracoloso che viene adattata una semplice ricetta per tkemali con concentrato di pomodoro. I vantaggi di questa opzione sono i costi minimi di tempo e un semplice set di prodotti.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di prugne (puoi anche cucinare un piatto di prugne rosse o gialle);
• mezzo bicchiere d'acqua;
• testa d'aglio;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaio di zucchero;
• un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro;
• peperoncino;
• luppolo-suneli a tua discrezione.

preparazione

1. Versare i frutti con acqua e scaldarli per mezz'ora in modalità "Spezzatino".
2. Macina le prugne attraverso un setaccio.
3. Versare nuovamente le purè di patate nella ciotola e cuocerle per tre minuti in modalità "Vapore".
4. Aglio, pepe, pomodoro, sale, zucchero e spezie spremuti aggiungono alla salsa.
5. Riscalda di nuovo la parabola in modalità vapore per tre minuti.

Pomodoro Dolce

Caratteristiche. Gli amanti del ketchup sono invitati a cucinare la salsa di prugne tkemali con l'aggiunta di fragranti pomodori freschi. Completa perfettamente non solo i piatti di carne, ma anche gli stufati di verdure, la pasta e la pizza.

Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di prugna bianca;
• 1 kg di pomodori;
• un paio di peperoncini;
• testa d'aglio;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaio di coriandolo;
• un bicchiere d'acqua.

preparazione

1. Per mezz'ora, cuocere i pomodori in acqua sotto il coperchio, dopo aver diviso i frutti in più parti.
2. Passa attraverso un setaccio.
3. Rimuovi i semi dalla prugna bianca. Insieme ad aglio e pepe, inviarlo a un tritacarne. Salare e condire la purea.
4. Mescolare gli ingredienti e far bollire per 15-20 minuti.

Verde uva spina

Caratteristiche. Nonostante sia consuetudine cucinare il tkemali dalle prugne, le casalinghe si sono adattate per usare qualsiasi frutta e bacche acide. Ad esempio, uva spina. È importante che le bacche siano ancora verdi. Dalla salsa di uva spina matura non funzionerà.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di uva spina;
• un mazzetto di coriandolo;
• altrettanti prezzemoli;
• tanto aneto;
• un cucchiaio di melissa;
• tanto coriandolo;
• un terzo di peperoncino;
• testa d'aglio;
• sale e zucchero a tua discrezione.

preparazione

1. Uccidi le bacche con un frullatore.
2. Aggiungi pepe, erbe e aglio e batti di nuovo.
3. Bollire il composto, quindi aggiungere sale, zucchero, erbe.
4. Copri la salsa e fai sobbollire per dieci minuti.

Ribes Ruby

Caratteristiche. Un'altra bacca agrodolce che può sostituire le prugne è il ribes. L'opzione è più adatta per piatti di carne. La salsa può essere fatta da ribes nero o da una miscela di bacche diverse. Allo stesso modo, produciamo tkemali dall'uva.

Avrai bisogno di:

• 0,5 l di succo di ribes;
• testa d'aglio;
• due cucchiai di zucchero;
• sale e pepe nero a tua discrezione.

preparazione

1. Bollire il succo di ribes.
2. Aggiungi zucchero salato e spezie.
3. Dopo cinque minuti, spegnere il bruciatore e coprire il contenitore con un coperchio.
4. Lasciare fermentare la salsa per diverse ore.

Potare l'inverno

Caratteristiche. Se non hai tempo per preparare il tkemali in estate, non disperare, perché c'è un'alternativa alle prugne fresche. Non meno saturo e brillante è la salsa di prugne secche. Basta non usare frutta affumicata.

Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di prugne snocciolate;
• 0,5 l di acqua;
• tre spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di sale;
• lo stesso numero di luppoli sunnil.

preparazione

1. Versare le prugne con acqua e far bollire. Cuocere per altri cinque minuti.
2. Drenare i due terzi dell'acqua. Uccidi il liquido rimanente con un frullatore.
3. Aggiungi sale e spezie, quindi fai bollire la salsa per dieci minuti.

Corniolo speziato

Caratteristiche. Nelle tradizioni culinarie caucasiche, il corniolo è molto positivo. Grazie all'aroma speziato e al gusto aspro, è in perfetta armonia con la carne. Inoltre, il corniolo è un frutto curativo. Questo è un ottimo motivo per fare una salsa a base di esso.

Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di corniolo;
• due bicchieri d'acqua;
• un mucchio di qualsiasi verde (o miscela);
• due peperoncini piccanti;
• un cucchiaino di sunli hop;
• cinque spicchi d'aglio;
• sale, zucchero e aceto di vino a tua discrezione.

preparazione

1. Fai bollire il corniolo fino a renderlo morbido.
2. Scolare, rimuovere i semi dal frutto.
3. Trita finemente il corniolo con un coltello o uccidi con un frullatore.
4. Tritare verdure, aglio e pepe.
5. Unire la corniola e le spezie, diluire la massa con l'acqua rimasta dopo aver cucinato le bacche, in modo che la consistenza assomigli alla densità della panna acida.
6. Bollire la miscela per dieci minuti.

Ambra dalle mele

Caratteristiche. Il tkemali di mele ha poco in comune con la salsa georgiana tradizionale. Tuttavia, è abbastanza popolare. Dopotutto, le mele sono onnipresenti, a differenza della susina ciliegia e delle prugne acide speciali. La salsa di albicocche viene preparata allo stesso modo.

Avrai bisogno di:

• 2 kg Antonovka;
• quattro spicchi d'aglio;
• un mucchio di verdure (mix);
• 2 kg di peperone;
• un bicchiere d'acqua;
• sale e zucchero a tua discrezione.

preparazione

1. Cuocere le mele sbucciate a ebollizione. Prepara le purè di patate.
2. Aglio, erbe e pepe senza semi, scorrere in un tritacarne.
3. Lessare le purè di patate, unirle con altri prodotti e cuocere per dieci minuti.
4. Aggiungi zucchero e sale.

6 regole per una salsa deliziosa

Il piatto georgiano è pieno di molti trucchi e sottigliezze. Sulla base del feedback di cuochi e hostess, si possono distinguere sei regole di base.

1. Prugne adeguate. Opzionalmente mettere frutti solidi non maturi nel piatto. Sono le prugne verdi che aggiungeranno piccantezza e freschezza.
2. Piatti Ottimi. Per cucinare il tkemali scegli una padella smaltata. Mescola meglio la salsa con una spatola di legno.
3. Non abbiate fretta di aggiungere erbe. Se nella ricetta vengono fornite verdure fresche, è necessario introdurle nella salsa quando si raffredda un po '. Ciò preserverà il gusto e le vitamine.
4. Macina bene l'aglio. Assicurati che questa spezia entri nella salsa solo sotto forma di purè di patate. I grandi frammenti rovinano solo la consistenza del piatto.
5. Data di scadenza La salsa appena fatta viene conservata in frigorifero per una settimana. Questo vale anche per le lattine aperte. Successivamente, inizia a modellare.
6. Non aver paura di sperimentare. Se non ti sei prefissato il compito di riprodurre una salsa classica, sentiti libero di pulirne alcuni e presentare altri, nuovi componenti, per dare individualità alla tua ricetta.

Per alcuni, la salsa tkemali è un'aggiunta a un piatto festivo e persino qualcosa di simile a una prelibatezza. E in Georgia è un prodotto familiare che viene servito quasi ogni giorno. E non è solo il sapore aspro originale. I georgiani credono che i centenari caucasici debbano una buona salute alla salsa di prugne. Questo è un altro ottimo motivo per imparare la ricetta.

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