Come cucinare la salsa tartara a casa: tradizionale, sandwich e per perdere peso

Nella cucina moderna, ci sono migliaia di opzioni per la salsa tartara, perché ogni chef cerca di aggiungere un sapore unico alla ricetta. Ad esempio, il famoso Auguste Escoffier ha creato una ricetta sofisticata veramente francese, che prevede l'uso di purea di cipolla. Ma Michel Roux ha rifiutato una consistenza uniforme e ha preferito aggiungere interi pezzi di cipolla croccanti. Forse questo è il fascino principale.

Ricette. Composizione di salsa tartara

La salsa tartara è ideale per pesce, frutti di mare, carne e persino verdure. Una base delicata conferisce al piatto la succosa succosità e sottaceti e verdure - una nitidezza e una piccantezza speciali.

classico

lineamenti. La classica ricetta della salsa tartara è una buona base per esperimenti culinari. Aggiungendo componenti diversi ad esso, è possibile ottenere nuovi gusti inaspettati. La salsa aggiungerà piccantezza ai teneri filetti di pesce o darà note fresche a piatti di carne aromatici.

Avrai bisogno di:

• due uova sode;
• due tuorli crudi;
• un terzo di un bicchiere di olio d'oliva;
• tanta panna acida;
• un paio di grandi piume di cipolle verdi;
• cetriolo sottaceto di medie dimensioni;
• 50 g di champignon sott'aceto;
• un cucchiaio di senape;
• un po 'di succo di limone (può essere sostituito con aceto);
• sale e zucchero a tua discrezione.

preparazione

1. Purea di tuorli bolliti e crudi con senape fino a che liscio.
2. Sbattere intensamente la massa con una frusta, versando lentamente olio all'interno. Continua a lavorare con una frusta fino a quando la massa diventa uniforme e densa, come la maionese.
3. Tritare finemente albumi, cipolle, cetrioli e funghi.
4. Mescolare i componenti tritati con panna acida. Aggiungi sale, zucchero, succo di limone.
5. Unire la panna acida e il composto di uova e mescolare fino a che liscio.

Con Maionese

lineamenti. Se gli ospiti sono già a portata di mano e non hai tempo di apparecchiare la tavola a casa, invece della classica tartare, puoi preparare la salsa tartara con maionese in pochi minuti. Non devi macinare e battere nulla, perché in realtà, maionese - questa è la base di olio d'uovo. Il vantaggio di questa opzione non è solo nella tecnologia semplificata, ma anche nel gusto. Il risultato è un gusto più deciso e più intenso che nel caso di una ricetta per la salsa tartara con panna acida.

Avrai bisogno di:

• un bicchiere di maionese magra o magra;
• grande cetriolo sottaceto;
• un paio di cucchiai di capperi (possono essere sostituiti con olive);
• cinque spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di aneto tritato;
• un cucchiaio di senape.

preparazione

1. Tritare i cetrioli e le erbe, spremere l'aglio o grattugiare su una grattugia fine.
2. I capperi possono essere lasciati intatti. Se usi le olive, tagliale.
3. Mescolare la maionese con senape fino a che liscio.
4. Resta solo da collegare tutti i componenti.

formaggio

lineamenti. La salsa tartara fatta in casa diventerà densa e ricca se aggiungi la crema di formaggio. Un simile trattamento completerà bene il filetto di pollo o pesce. La tartare di formaggio può essere utilizzata per i panini.

Avrai bisogno di:

• un bicchiere di maionese;
• 100 g di formaggio fuso;
• tre cetrioli sottaceto;
• due spicchi d'aglio;
• mezzo bicchiere di succo di limone.

preparazione

1. Aggiungi il succo di limone, l'aglio spremuto alla maionese e mescola bene.
2. Trita i cetrioli.
3. Unire tutti gli ingredienti e lasciare fermentare la salsa.

dietetico

lineamenti. La ricetta dietetica per la salsa tartara prevede l'uso di yogurt naturale leggero. Si adatta al concetto di corretta alimentazione. Una nota fresca e speziata di menta con cetriolo fresco aromatico riempirà anche il cibo dietetico più fresco con sapori brillanti.

Avrai bisogno di:

• grande cetriolo fresco;
• spicchio d'aglio;
• un bicchiere di yogurt senza additivi;
• un cucchiaio di maionese;
• un cucchiaino di succo di limone;
• menta secca e sale qb.

preparazione

1. Sbatti la frusta con yogurt con maionese, succo di limone, sale e menta.
2. Spremi l'aglio nella miscela di yogurt.
3. Tritare finemente il cetriolo e aggiungerlo alla salsa.

8 segreti dei cuochi

La salsa è una sostanza delicata e delicata che può far scintillare un piatto con nuovi colori e rendere un pasto festivo dal cibo normale. Ma per creare una tartare di successo, è importante non solo una combinazione di gusti, ma anche la conoscenza di alcune sottigliezze culinarie. Ci sono otto consigli dei cuochi:

1. Rispettare i periodi di conservazione. In un piatto di plastica o ceramica, la salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Se si desidera prolungare la durata del prodotto a cinque giorni, versarlo in un barattolo di vetro sterilizzato con un coperchio stretto.
2. Non tagliare troppo finemente. Una delle caratteristiche principali del tartaro è che, sullo sfondo di una delicata base liquida, i frammenti di verdure, erbe e altri additivi si sentono bene.
3. immergere pausa. Idealmente, prima di servire, la salsa dovrebbe essere infusa per circa mezz'ora sul ripiano inferiore del frigorifero, in modo che tutti gli ingredienti siano saturi con i reciproci gusti. A giudicare dalle recensioni delle hostess, il miglior gusto si rivela in un giorno.
4. Cipolla - prima di servire. Le cipolle verdi, essendo nella salsa, gli daranno rapidamente il loro aroma specifico e rimarranno insipide. Pertanto, questo componente è meglio introdotto nel tartaro appena prima di servire.
5. Proporzioni individuali. Si consiglia il rapporto dei componenti nella ricetta. È possibile combinare la parte liquida della salsa con additivi solidi a propria discrezione.
6. Guarda la qualità delle uova. Prima di preparare la salsa tartara a casa, getta l'uovo di gallina in un bicchiere d'acqua. Se è fresco, cadrà sul fondo. Se le uova non superano il test, usale solo in forma bollita.
7. Non correre al sale. Questo può essere fatto solo dopo aver infuso la salsa per almeno mezz'ora. Durante questo periodo, cetrioli, capperi e olive daranno parte della base di sale. Dopo aver provato, capirai se è necessario condire ulteriormente il piatto.
8. Saporito con aglio. Aggiungi questo componente solo alla salsa che prevedi di servire con piatti di carne e pesce. Per le verdure, questa spezia è troppo acuta.

Nonostante il fatto che la prima ricetta passo-passo per la salsa tartara sia data nella letteratura culinaria francese, questo piatto ha tutt'altro che radici francesi.Lo scopo delle campagne di Luigi IX non era solo la conquista dei territori, ma anche il prestito delle tradizioni, comprese quelle culinarie. L'idea della salsa di latte freddo con erbe e sottaceti è stata presa in prestito dai tatari. Il piatto è stato accuratamente elaborato e ha acquisito un fascino francese unico. Tuttavia, pungenza e piccantezza specifiche tradiscono il carattere duro insito nel popolo tataro.

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