Salsa Satsebeli: ricetta classica e variazioni di frutta e verdura

Tradotto dal georgiano "Satsebeli" - semplicemente "salsa", e il nome è pronunciato con enfasi sulla prima sillaba. Più spesso è fatto da noci, bacche, frutti maturi. Tuttavia, le ricette con concentrato di pomodoro o pomodori freschi carnosi, brodo, aglio non sono meno popolari.

Proprietà utili e ricariche di calorie

L'uso della salsa è dovuto alla sua composizione di frutta e verdura, integrata con spezie e spezie. Noci, succo d'uva o di melograno arricchiscono il piatto con ferro, magnesio, calcio, fosforo, vitamine A, B. Le cipolle con aglio hanno forti proprietà battericide, coriandoli saturi con vitamina C e carotene. I pomodori contengono l'enzima licopene, che combatte le cellule tumorali e aumenta l'immunità.

Esistono altre proprietà utili degli additivi piccanti:

• normalizzazione del metabolismo;
• aumento delle prestazioni;
• prevenzione della carenza vitaminica;
• rafforzamento delle pareti delle arterie e dei vasi sanguigni;
• miglioramento della circolazione sanguigna;
• normalizzazione di zucchero nel sangue;
• aumento della libido.

Caratteristiche di cottura

La salsa può essere acida, speziata (anche bruciante) o dolce, a seconda della composizione. L'opzione di frutta contiene spesso uva, succo di melograno maturo, more, mele o prugne. Verdura - pomodori, peperoni piccanti e caldi, spicchi d'aglio, verdure piccanti. Spezie e condimenti vengono aggiunti necessariamente.

• dando sapore. Aglio, zafferano, coriandolo, coriandolo, dragoncello, luppolo-suneli, menta piperita, prezzemolo aggiungono "zapashistosti" alla salsa.
• Temperatura di alimentazione. Usano condimenti in forma fredda o calda, ma non caldi.
• Raccolta per uso futuro. Per lo stoccaggio invernale, la massa viene bollita, disposta su barattoli sterilizzati, versando un po 'di aceto prima di questo, torcere.
• Preparazione del prodotto. I peperoni sono privi di semi, tramezzi bianchi, prugne, prugna di ciliegia - dai semi. Sbucciare i pomodori dopo averli scottati. Le verdure vengono lavate e asciugate, le cipolle e l'aglio vengono sbucciate.

Salsa Satsebeli: ricetta base

lineamenti. La ricetta più semplice per la salsa di tsibibeli che piacerà a tutti. Anche una casalinga inesperta sarà in grado di cucinare il tradizionale satsebel con pomodori e peperoni - non ci sono difficoltà nella ricetta. Il gusto è regolato con l'aiuto di peperoncino e aglio, altri condimenti caldi. Tale additivo viene servito in forma calda o fredda per barbecue, agnello, khinkali, chakhokhbili, hodgepodge. Si abbina bene con formaggi marinati, verdure grigliate, zuppa di kharcho, riso e persino torte.

Cosa preparare:

• pomodori maturi, anche troppo maturi - 2,4 kg;
• peperoni - 0,6 kg;
• peperoncino piccante - un baccello;
• aglio - una grande testa;
• coriandolo: un terzo di un cucchiaino da tè;
• aneto: da cinque a sei rami;
• coriandolo: da cinque a sei rami;
• peperoncino rosso macinato - un pizzico;
• sale - un cucchiaio.

Come fare

1. Tagliare i pomodori maturi in due o quattro parti, rimuovendo le bucce da loro, rimuovere per un'ora o due in frigorifero.
2. Scola il succo.
3. Tagliare i peperoni pelati in quattro, farli bollire in acqua bollente per dieci minuti.Raffreddare, rimuovere la pelle sottile dalle fette.
4. Versare i pomodori in acqua, cuocere per dieci minuti.
5. Strofinare le verdure refrigerate attraverso un setaccio. Aggiungi le spezie, il peperoncino macinato.
6. Cuocere la purea di verdure a fuoco medio per 15 minuti per far evaporare il liquido in eccesso.
7. Quindi cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
8. Aggiungere le erbe tritate, l'aglio tritato in un mortaio o uno spremi aglio, rimuovere dopo cinque minuti dal fuoco.
9. Versare la massa addensata in barattoli sterilizzati, bottiglie, arrotolare.

Condimenti originali

Ci sono molte opzioni insolite per la salsa piccante. Il satsebel piccante viene preparato in diverse hostess sulla base di uva, succo di melograno, prugna di ciliegia, brodo di pollo e noci. Spesso aggiunto aglio, cipolle, peperoncini piccanti. Un additivo così piccante viene servito a vari piatti di pollo, carne, pesce, verdure e cereali.

Dalle prugne

lineamenti. La ricetta per la salsa Satsebeli di prugne in Georgia viene di solito trasmessa di generazione in generazione. Le noci e i condimenti contenuti nella composizione si sposano bene con aglio, frutti succosi e dolci. Il condimento viene utilizzato sia in forma calda che calda.

Cosa preparare:

• prugne - 1 kg;
• zucchero - 100 g;
• noci sbucciate - 120 g;
• aglio - 50 g;
• sale - 15 g;
• peperoncino - 30 g;
• pepe macinato - 5 g;
• condimento al curry - 10 g.

Come fare

1. Macina peperoncino, prugne senza semi, noci e spicchi d'aglio con un tritacarne, scorrendo due volte.
2. Metti la miscela di frutta e noci in una padella dal fondo spesso, salala, addolcisci e aggiungi le spezie.
3. Bollire, quindi far bollire per mezz'ora, mescolando la massa.
4. Versare la salsa in bottiglie sterilizzate a collo largo, conservare.

Di prugna ciliegia

lineamenti. La ricetta del Satsebeli di prugna ciliegia è deliziosa e fragrante. Molte casalinghe e membri della famiglia dopo la degustazione diventeranno per sempre suoi fan. Di solito viene servito con un shish kebab di agnello o di maiale, riso, spaghetti, khachapuri e persino lavash caldo.

Cosa preparare:

• prugna di ciliegia - 1 kg;
• coriandolo - 50 g;
• aneto - 50 g;
• zucchero - 60 g;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• peperoncini secchi - un quarto di un baccello rosso;
• il sale.

Come fare

1. Versare acqua bollente sulla ciliegia, attendere cinque minuti. Scolare l'acqua, strofinare la frutta attraverso un grande setaccio fino a ottenere una purea.
2. Trasferire la massa di frutta in una padella con un fondo spesso, dare fuoco.
3. Aggiungere le verdure tritate e l'aglio tritato, cuocere gli altri ingredienti per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Sterilizzare i vasetti nel forno o al vapore, versare sui coperchi con acqua bollente.
5. Disporre la massa calda in contenitori, serrare.
6. Avvolgere fino a quando si raffredda posizionando sui coperchi.

Con le noci come nella foto

lineamenti. Con noci e brodo, la salsa Satsebeli è molto più soddisfacente che solo con frutta e verdura. Molte persone amano questa ricetta per la sua consistenza densa, il gusto pungente, l'aroma speziato di coriandolo e la menta rinfrescante. Serve carne, piatti a base di pollame, zuppe.

Cosa preparare:

• noci sbucciate - 200 g;
• aglio - da cinque a sei chiodi di garofano;
• cipolla - uno;
• coriandolo verde - dieci rami;
• verdi di menta piperita - cinque rami;
• pepe rosso macinato - a piacere;
• brodo di pollo - 200-300 ml;
• aceto da tavola - un cucchiaino da tè;
• sale - un cucchiaino.

Come fare

1. Cipolle e aglio pelati tritati.
2. Macina le verdure con un coltello.
3. Mescolare gli ingredienti nel piatto, aggiungere le noci, macinare con un frullatore.
4. Pepe, sale, diluire con aceto e brodo di pollo raffreddato fino alla consistenza desiderata.

Con concentrato di pomodoro

lineamenti. Il satsebeli georgiano con concentrato di pomodoro, adjika e aglio si distingue per la sua nitidezza, il colore e l'odore da far venire l'acquolina in bocca. La salsa viene preparata densa, ma se lo si desidera, viene facilmente diluita con acqua bollita fino alla consistenza desiderata.

Cosa preparare:

• concentrato di pomodoro - 150 g;
• coriandolo verde - dieci rami;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• acqua bollita (fredda) - 150 ml;
• luppolo-suneli: un cucchiaino;
• adjika: un cucchiaino da tè;
• aceto di mele - due cucchiai;
• il sale.

Come fare

1. Risciacquare l'aglio, schiacciarlo con una pressa.
2. Verdure secche tritate dopo il lavaggio.
3. Mescolare entrambi gli ingredienti con adjika, luppolo suneli, sbattere con un frullatore fino a che liscio.
4. Aggiungere la pasta e l'aceto di mele, mescolare.
5. Versare in acqua mescolando per ottenere la densità desiderata della salsa.
6. Salare.

Al Melograno

lineamenti. La salsa satsebeli alla frutta georgiana con succo di melograno è rosa scuro, aromatico, delizioso. Di solito viene servito con pasta, pollame, pesce, spiedini e carne al forno. La densità della medicazione viene regolata aggiungendo o riducendo la quantità di succo di melograno durante la cottura.

Cosa preparare:

• grande melograno - uno;
• noci sbucciate e tostate - 150 g;
• verdure di coriandolo - dieci steli;
• peperoncino macinato caldo;
• sale da tavola.

Come fare

1. Sbucciare il melograno maturo dalla pelle, avvolgere con una garza piegata in più strati.
2. Ruota bene la "sacca" di garza, spremi il succo di melograno in una ciotola. Si consiglia di spremere circa 180-200 ml.
3. Tritare le verdure di coriandolo, mescolare con le noci fritte.
4. Macina in un mortaio e un pestello fino a ottenere una sospensione aromatica, aggiungi sale e pepe.
5. Versare il succo di melograno in una dose (30-40 ml alla volta), mescolando fino ad ottenere una medicazione uniforme e spessa.

Con Uva

lineamenti. La salsa di uva Satsebeli a casa è facile da preparare. Risulta non troppo denso, gustoso e fragrante, si abbina bene con piatti di carne. In barattoli sterilizzati sotto coperture di ferro il condimento viene conservato per tutto l'inverno.

Cosa preparare:

• pomodori carnosi - 7 kg;
• peperone rosso - 1,5 kg;
• uva verde senza semi - 1,5 kg;
• peperoncino rosso piccante - un baccello;
• aglio - tre teste medie;
• coriandolo: quattro grossi mazzi;
• pepe macinato - un pizzico (il più possibile);
• sale - un cucchiaino e mezzo.

Come fare

1. Salta le verdure e l'uva preparate senza semi due o tre volte attraverso un tritacarne, in modo che ci siano meno pezzi, trasferiscili in una grande padella dal fondo spesso.
2. Bollire, cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Mescolare con una spatola per non attaccare.
3. Macina la massa leggermente raffreddata attraverso un setaccio o un frullatore.
4. Rimuovi la torta, versa la salsa nella padella.
5. Cuocere fino a denso (circa due ore).
6. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, aglio tritato, coriandolo tritato.
7. Disporre su vasetti sterilizzati, serrare.

Raccolta per l'inverno

lineamenti. Se vuoi goderti un delizioso condimento di verdure fresche anche quando fa freddo, puoi preservare l'additivo aromatico. La salsa Satsebeli viene preparata per l'inverno da pomodori e peperoni con l'aggiunta di erbe fresche. La massa calda viene imbottigliata solo in banchi essiccati pre-sterilizzati di qualsiasi volume.

Cosa preparare:

• pomodori rossi - 3 kg;
• peperoni - 1 kg;
• peperoncino piccante - un baccello;
• aglio - una testa;
• prezzemolo - dieci rami;
• aneto - dieci rami;
• coriandolo: dieci rami;
• coriandolo in polvere - un cucchiaio grande;
• zucchero e sale qb.

Come fare

1. Macinare l'aglio, mettere da parte per un po ', chiudendo la ciotola con un coperchio.
2. Scorri le verdure e le erbe secche attraverso un tritacarne.
3. Trasferire il composto in una padella, far bollire, tenere a fuoco per 20 minuti, in attesa di ispessimento.
4. Versare il coriandolo e dopo 15 minuti aggiungere la pappa all'aglio, il sale e lo zucchero.
5. Bollire, spegnere il fuoco, disporre in contenitori di vetro.
6. Girati di notte, copertina.

Preparare la salsa satsebeli secondo una delle ricette sopra è facile, avendo preparato in anticipo prodotti, vasetti e utensili da cucina. Conservare la medicazione finita in condizioni ambiente in contenitori di vetro sigillati per non più di 3-5 giorni. Mettere le lattine nel frigorifero o nella cantina contribuirà ad aumentare la durata a tre o quattro settimane.

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