La ricetta classica per il pesto e le sue varianti colorate

Genova è considerata la culla del pesto genovese. Gli scienziati hanno scoperto che il piatto ebbe origine ai tempi dell'Impero Romano, ma fu elevato al rango di cibo nazionale nel 19 ° secolo. Forse il nome della salsa sembra complicato per l'orecchio russo, ma in realtà tutto è estremamente semplice: pestare in italiano significa "macinare". Quale sarebbe, chiedi. E inoltre, molti anni fa, quando il frullatore non esisteva affatto, le casalinghe hanno strofinato gli ingredienti per un condimento liquido in un mortaio. Oggi tutti i seguaci di una ricetta autentica fanno lo stesso. Gli chef di tutto il mondo sono sicuri che il trito di verdure a forma di porridge con l'aiuto delle moderne attrezzature da cucina uccida lo spirito del piatto.

Ingredienti tradizionali

La ricetta classica per il pesto si chiama genovese. Nella lingua originale, il nome del piatto è scritto come Pesto alla genovese. Autentico, secondo i ricercatori, il sugo comprende basilico coltivato e raccolto amorevolmente in un sobborgo della città costiera, sale grosso, semi di pino (una specie di pino) e aglio tritato finemente. C'è un altro ingrediente, a causa del quale l'esecuzione classica della salsa è considerata inaccessibile a molte hostess del pianeta. Questo è un formaggio di pecora a pasta dura, acquistato in una piccola fattoria ai piedi del Monte Antola. Tutti gli ingredienti di un piatto tradizionale dopo aver macinato a fondo in un mortaio vengono conditi con olio d'oliva ligure. E solo il primo giro. I genovesi non usano altri pesto.

Certo, gli italiani hanno altre ricette per preparare la loro salsa preferita. Inoltre, ogni regione vanta un proprio metodo speciale. Qui, ad esempio, è la Sicilia solare. Le madri e le nonne locali aggiungono sempre i pomodori alla salsa. E i napoletani hanno completamente eliminato il formaggio di pecora dalla ricetta, che non è così facile da ottenere nella loro regione, e li hanno forniti con pomodori secchi e mandorle.

Pertanto, nel caso della salsa italiana, non è necessario aver paura di sperimentare. Può essere preparato con melissa, foglie di menta e persino rami di aneto tradizionali per i nostri luoghi. Il segreto principale è un mortaio e olio extra vergine di oliva.

Qual è il valore? Beneficio o danno

La salsa nazionale italiana non è solo deliziosa, si abbina bene con molti piatti. È anche molto utile. A condizione che tu stia preparando un condimento liquido con prodotti fatti in casa e consapevolmente fiducioso nella loro qualità. Maggiori informazioni sulle proprietà benefiche degli ingredienti principali della salsa sono disponibili nella tabella.

Tabella - Proprietà utili degli ingredienti principali del pesto

Ricette Pesto Salsa Fatte In Casa

L'uso della salsa in cucina è un evento comune. Una ricetta di salsa al pesto fatta in casa può includere una varietà di ingredienti. Tutto dipende dalle tue preferenze e dal contenuto del tuo frigorifero. Di seguito sono riportati i modi più popolari per creare il sugo italiano. Ognuno di essi è possibile cucinare esattamente secondo la ricetta, oppure puoi completarlo con il tuo "il punto forte" dell'autore.

verde

Caratteristica. Il classico del genere culinario suggerisce proprio un tale colore di salsa - il colore delle verdure succose, cinque minuti fa raccolte dal giardino. Il sugo verde è consigliato per condire la minestra tradizionale italiana di minestrone e il risotto cremoso. Il condimento liquido enfatizzerà perfettamente il gusto di qualsiasi pasta e sarà il complemento perfetto per Caprese - un antipasto a base di pomodori freschi e mozzarella e condito con origano e olio d'oliva.

Avrai bisogno di:

• basilico al limone - un mazzo;
• pinoli - tre cucchiai;
• formaggio di pecora - 30 g;
• aglio - due chiodi di garofano;
• Parmigiano - 30 g;
• olio d'oliva - 80 ml;
• il sale è facoltativo.

Algoritmo di cottura

1. La ricetta del pesto al basilico prevede la macinazione preliminare di due tipi di formaggio su una grattugia.
2. Mandiamo aglio, erbe, noci e formaggio tritato in un mortaio e maciniamo nuovamente con cura gli ingredienti, mescolandoli insieme.
3. Salare leggermente la salsa quasi pronta e versarvi lentamente olio d'oliva, mescolando continuamente.
4. Il sugo pronto dovrebbe avere una consistenza di panna acida al 15%.

giallo

Caratteristica. Il pesto giallo è noto principalmente per essere un ingrediente integrale nella zuppa di purea di avocado. Ma, in linea di massima, puoi aggiungere a questo sugo qualsiasi primo piatto. Il suo gusto è particolarmente benefico nella zuppa di crema di zucca e nelle zuppe condite con semi di sesamo fritti. Per cucinare vengono utilizzati ricotta e due tipi di noci: noci e cedro. Se esiste tale opportunità, i pinoli possono essere sostituiti con semi di pignone più tradizionali per l'Italia.

Avrai bisogno di:

• basilico aromatico - mezzo mazzo;
• semi di cedro - tre cucchiai;
• noci - un cucchiaio;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• Parmigiano - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• olio d'oliva - mezza tazza.

Algoritmo di cottura

1. Usando un frullatore, macina i dadi. Puoi tutti insieme, senza dividere in varietà.
2. Macinare il parmigiano e macinare la ricotta allo stesso modo.
3. Tutti gli ingredienti macinati, così come l'aglio e il basilico, vengono accuratamente macinati in un mortaio.
4. Riempi il composto con olio vegetale fino a quando la panna acida è densa.

rosso

Caratteristica. Se hai intenzione di servire carne alla griglia o verdure al forno per cena, il condimento rosso italiano sarà la migliore aggiunta a questo set di piatti. Per preparare il pesto rosso domestico, avrai bisogno di pomodori e capperi essiccati al sole. Tuttavia, oggi questi ingredienti non sono una curiosità nemmeno per i nostri luoghi. Possono essere acquistati gratuitamente in qualsiasi grande supermercato. A proposito, il condimento rosso è particolarmente buono per le melanzane al forno. Assicurati di provarlo.

Avrai bisogno di:

• basilico al limone - mezzo mazzo;
• semi di cedro - tre cucchiai;
• aglio - due chiodi di garofano;
• parmigiano grattugiato - 50 g;
• pomodori secchi - 80 g;
• aceto balsamico - un cucchiaio;
• sale qb;
• capperi - un cucchiaio;
• olio d'oliva - mezza tazza.

Algoritmo di cottura

1. Tutti gli ingredienti tranne l'aceto balsamico e i capperi vengono inviati nella ciotola del frullatore e tritati lentamente. È importante impostare la velocità minima sul dispositivo da cucina in modo che la miscela non si trasformi in porridge.
2. Dopo la macinazione, aggiungi capperi e aceto in una ciotola comune. Mescolare.
3. Versare gradualmente l'olio d'oliva nella base per la salsa fino a quando il composto raggiunge la consistenza desiderata.

porpora

Caratteristica. Il condimento liquido italiano di colore viola è idealmente combinato con pesce di mare e altri frutti di mare. Viene servito con cozze e rap, e gli spagnoli adorano condire la loro tradizionale paella con questa salsa o immergervi gli asparagi bolliti. Il condimento acquisisce un colore peculiare grazie al basilico viola. Mentre in tutti i precedenti appare verde - il cosiddetto basilico al limone. E un aroma speciale per il piatto dà ghi.

Avrai bisogno di:

• rucola: un mazzo;
• basilico viola - un quarto del mazzo;
• semi di cedro - tre cucchiai;
• aglio - due chiodi di garofano;
• burro fuso - un cucchiaio;
• olio d'oliva - mezzo bicchiere;
• succo di limone - mezzo cucchiaino.

Algoritmo di cottura

1. Macina le verdure con le noci in una ciotola del frullatore, impostando la velocità minima del dispositivo.
2. Scaldiamo un pezzo di burro a bagnomaria e lo versiamo nella miscela.
3. Condiamo la base con olio d'oliva e non dimentichiamo di salare a piacere.

Versione russa

Caratteristica. I russi si distinguono anche per l'originalità. Hanno deciso che, poiché il prezzemolo è più comune alle loro latitudini, significa che può essere tranquillamente sostituito con basilico e rucola. Tuttavia, la ricetta domestica non è meno gustosa e armoniosa. Bene, lascia che il gusto sia un po 'diverso. Il segreto principale è nel macinare gli ingredienti e l'olio vegetale. Ma solo olive ed esclusivamente primo giro. La ricetta per il pesto di prezzemolo verde è più cremosa. Inoltre, per nostro fratello, il gusto del prezzemolo è più familiare e più caro. Anche se non a tutti piace il gusto e l'aroma specifici del basilico. Non sorprenderete nemmeno una casalinga con le noci, quindi l'uso di semi di cedro nella ricetta nazionale viene usato meno spesso.

Avrai bisogno di:

• prezzemolo - un grosso mazzo;
• menta - mezzo mazzo;
• formaggio cremoso - 100 g;
• limone - metà;
• aglio - due chiodi di garofano;
• sale marino grosso - qb;
• olio d'oliva - per addensare;
• noci - un quarto di tazza.

Algoritmo di cottura

1. Lavare accuratamente le erbe e la menta e distribuirle su tovaglioli di carta fino a completa asciugatura.
2. Tritiamo gli ingredienti verdi del piatto con un coltello e li mettiamo nella ciotola del frullatore.
3. Aggiungi le noci lì e macina gli ingredienti a bassa velocità.
4. Dopo aver inviato la crema di formaggio nella ciotola, spremere il succo di mezzo limone e salare a piacere.
5. Mescolare, introdurre olio vegetale per ottenere la consistenza desiderata e servire.

Ciò che è combinato con

Se chiedi a un italiano con cosa mangiano il pesto, arrotoleranno gli occhi e sorrideranno. I creatori del famoso condimento verde lo aggiungono a qualsiasi piatto - e nella carne, nel pesce e nella pasta "nuda". Mangiano il pesto a colazione, spalmando la salsa sui toast o immergendovi dentro torte calde.

• Con carne. Qualsiasi piatto di carne condito con una salsa cremosa guadagna piccantezza.E il leggero retrogusto che le noci lasciano alimenta solo un appetito già ardente.
• Con il pesce. I piatti di pesce sono leggeri e freschi. La salsa italiana li rende più nutrienti e interessanti da gustare.
• Con la pizza. Gli italiani hanno una pizza verde. In effetti, questa è la pizza più ordinaria - una tortilla ripiena di ogni sorta di roba. Solo prima di stendere il ripieno, un sottile strato di pasta deve essere ingrassato con una miscela genovese. Risulta bene, molto aromatico e appetitoso.
• Con Purè Di Patate. Per condire le purè di patate avrai bisogno di una salsa sempre più densa rispetto, ad esempio, alla pasta o al pane. A proposito, in modo simile puoi condire la purea di sedano e la purea di ceci.
• Con dolci salati. L'aggiunta di pesto ai dolci è una tradizione puramente italiana, tuttavia è stata a lungo elevata al rango di internazionale. Alcuni cucchiai di salsa aromatica non sono un peccato da aggiungere all'impasto per cuocere fettuccine, frittelle, pane fatto in casa o sfogliatine con ripieno di carne, verdure o pesce.

Nota per il cuoco

Ogni amante italiana ha il suo segreto per preparare il pesto, da cui la sua famiglia impazzisce. Poche persone condividono segreti culinari, ma sono comunque riusciti a provarne alcune dalle madri e dalle nonne del paese soleggiato. Dai un'occhiata alle seguenti otto raccomandazioni.

1. La temperatura degli ingredienti Il pesto è uno dei pochi condimenti liquidi che non necessita di trattamento termico. Non è necessario cucinare, cuocere al vapore o friggere gli ingredienti. Basta macinarli tra loro nella stessa ciotola. Ma è indispensabile che ogni elemento del piatto abbia approssimativamente la stessa temperatura degli altri elementi. Pertanto, prima di iniziare la cottura, vale la pena estrarre tutti gli ingredienti dal frigorifero e lasciarli raggiungere la temperatura ambiente.
2. Noci per tutti i gusti. Sostituisci i semi di pino o cedro con altre noci. Persino pistacchi o anacardi. Questa è una terra fertile per la sperimentazione. Dopotutto, sembra che una ricetta passo-passo per il pesto sia la stessa, e il gusto del piatto è già completamente diverso.
3. Il parmigiano è una priorità. Il parmigiano è considerato uno di quegli ingredienti in cui non esiste alternativa al condimento liquido. Questo formaggio aggiunge spezie al piatto. Ma se non riesci a trovarlo, o non puoi permetterti di acquistare tale formaggio, puoi prenderne uno duro. Tuttavia, alla fine, la salsa dovrà essere leggermente salata.
4. Per il pane - uno, per la pasta - un altro. La consistenza del piatto dipende dalle tue intenzioni riguardo al suo uso futuro. Ad esempio, può essere servita una pasta con una salsa più sottile. Ma sul pane è più conveniente diffondere il condimento più spesso. Consideralo durante la cottura e, se necessario, aggiungi un po 'più di olio.
5. Ossidazione di basilico. È importante sapere che il basilico, dopo aver toccato il metallo, è ossidato proprio ora. Pertanto, scegliendo questo ingrediente come base per il condimento liquido, è meglio macinarlo con un mortaio e un pestello.
6. Raccolta per l'inverno. Nella stagione fredda, trovare il basilico nel negozio non è un compito facile. Se ami il pesto nello stesso modo in cui piace agli italiani, procedi come segue. Preparare la salsa in estate o in autunno, versarla in lattine di ghiaccio e congelare. Dopo aver estratto il modulo dal congelatore, avrai molti pezzi porzionati di condimento ghiacciato.
7. Nessun gelato al basilico. Alcune casalinghe che non conoscono i segreti della salsa gelata congeleranno il basilico per il futuro. Sfortunatamente, il basilico scongelato perde la sua precedente elasticità delle foglie e il gusto con l'aroma scompare da qualche parte. Pertanto, il congelamento dell'erba non è una via d'uscita.
8. Shelf life. Il condimento italiano fatto in casa può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane. Se è fondamentale mantenere il piatto fresco il più a lungo possibile, riempire la salsa finita con olio vegetale (simile a quello che si vestiva), coprire con una copertura di nylon e inviare alla porta del frigorifero.

Naturalmente, soprattutto non puoi preoccuparti e portare una lattina della tua salsa preferita dal negozio. Ma sotto la copertura industriale non è ciò che l'anima desidera. Invece di costose olive, i produttori aggiungono olio di girasole al piatto.I semi di cedro profumati vengono sostituiti con anacardi di bilancio. Per la conservazione a lungo termine, i conservanti vengono introdotti nella composizione del condimento, che sono allergici. E come addensante, viene utilizzato uno sciroppo a base di glucosio dannoso.

Per una persona creativa, preparare il pesto è un piacere. Il condimento è combinato con molti piatti familiari al nostro paese e aggiunge una sorta di "scorza" a tutti. La salsa è l'umore del tuo capolavoro culinario. E dipende solo da te come sarà oggi: giocoso e leggero, gentile, birichino o con astuzia.

Recensioni: "Il mio segreto è il coriandolo e un po 'di pepe macinato"

La salsa si è rivelata solo un pasto. Può essere mangiato anche senza aggiunta di nulla. Sta soddisfacendo grazie alle noci e al formaggio. Francamente, ho aggiunto alcune verdure di coriandolo e un po 'di pepe macinato al basilico, ma questo non ha rovinato il gusto di questa salsa meravigliosa.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Bene, l'ho provato, ora farò sempre il pesto, a tutta la famiglia è piaciuto molto. L'ho fatto con i pinoli, cioè l'ho rotto, ma poi proverò con altre noci, altrimenti è costoso. E il mio parmigiano non è molto costoso, compro la polvere pronta in sacchetti da 100 rubli, aggiungo alle insalate, ora sarò qui.

Esempio Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

La salsa era semplicemente meravigliosa, ti leccherai le dita! Fai attenzione ai pinoli pelati! Dopo il consumo, può verificarsi amarezza in bocca, che durerà diversi giorni. Sono già tormentato per il secondo giorno.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Il pesto è solo una salsa pastosa che non è bollita. In genere, i componenti vengono puliti in un mortaio o in un miscelatore. Genovese - il più famoso è composto da basilico (c'è fresco, ma penso che possa essere essiccato), parmigiano (e / o pecorino), olio d'oliva, sale, aglio e pinoli (può essere fritto, o forse è necessario?). Ci sono alcune opzioni moderne sembrano con olio di zucca + semi di zucca. Pestello rosa: pomodori secchi + peperoncino + formaggio + sale + olio d'oliva. In generale, puoi certamente sperimentare e trovare qualcosa dai prodotti disponibili.

La bellezza, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Altre ricette da tutto il mondo