Come preparare la salsa alla carbonara: servi la cena italiana e impara i segreti della pasta "giusta"

La storia della salsa è piena di leggende. La versione principale: pasta di carbonara - il cibo dei minatori di carbone (dall'italiano "carbonio" - carbone), persone che hanno trascorso molto tempo nei boschi a raccogliere carbone. Prendendo ciò che era sempre a portata di mano - uova di quaglia fresche, un po 'di carne affumicata (pancetta di maiale, costolette), formaggio di pecora - facevano miracoli, trasformando gli spaghetti bolliti in una pentola in un simbolo della cucina italiana insieme alla pizza. Un'altra versione afferma che solo il pepe nero ricorda la polvere di carbone, con la quale le amanti spruzzano rinfreschi e la salsa è stata inventata alla fine del secolo scorso vicino a Roma.

Ricette Salsa Carbonara: 4 opzioni

Comunque sia, la ricetta classica per la salsa alla carbonara rimane invariata. Allo stesso tempo, gli ingredienti per la salsa italiana possono cambiare: ad esempio c'è carbonara senza carne e senza uova, con funghi e panna. Gli italiani usano anche la carbonara per la pizza. È preparato allo stesso modo degli spaghetti, ma senza il prosciutto, che è già in prova. Il sugo si sposa bene con pomodori, olive ed erbe italiane.

Una domanda importante è quanto deve essere densa la salsa alla carbonara. La regola della ricetta originale è "1 + 1 = 1": un uovo e un tuorlo per porzione. Se lo osservi, la massa sarà la consistenza desiderata. Tuttavia, se cucini per gli ospiti e calcoli il numero di persone è difficile, puoi diluire il piatto con due o tre cucchiai di acqua. Ci sono ricette che suggeriscono di usare la crema per gli amanti di una massa più liquida, aggiungere funghi o preparare la salsa alla carbonara senza uova.

Ogni ricetta è buona a modo suo e diventerà una meravigliosa cena italiana nella cucina russa. Di seguito è riportata una ricetta passo-passo per la salsa alla carbonara in una versione classica, così come i suoi altri tipi di spaghetti e pizza.

Classico per spaghetti

Cosa stiamo preparando da:

• spaghetti - 300 g;
• collo di maiale - 200 g;
• "Pecorino" grattugiato - 100 g;
• olio d'oliva - 30 ml;
• quattro uova;
• pepe nero appena macinato;
• aglio - due chiodi di garofano.

stadi

1. Bollire gli spaghetti.
2. Tritare finemente l'aglio, soffriggere in olio d'oliva.
3. Togli l'aglio dalla padella, friggi i colli di maiale tritati in questo olio.
4. Mescolare due uova intere e due tuorli con il collo nell'olio, pepare e cospargere con pecorino grattugiato.
5. Versare immediatamente la salsa di pasta e servire.

Bianco con funghi

Da cosa stiamo cucinando

• funghi - 150 g;
• pancetta - 200 g;
• pecorino o parmigiano grattugiato - 200 g;
• olio d'oliva - 30 ml;
• crema - 150 ml;
• pepe nero appena macinato, sale;
• origano fresco, basilico.

stadi

1. Diluire la pancetta e i funghi, friggere.
2. Versa la panna negli ingredienti.
3. Aggiungi l'aglio, una porzione di formaggio grattugiato.
4. Lasciar cuocere a fuoco lento.
5. Tritare finemente le erbe italiane, aggiungere alla salsa, pepare e cospargere con il rimanente formaggio grattugiato.

Cremoso con uova

Cosa stiamo preparando da:

• pancetta - 200 g;
• Pecorino e / o Parmigiano Reggiano - 100 g;
• olio d'oliva - 30 ml;
• crema - 150 ml;
• sei tuorli;
• aglio - uno spicchio;
• pepe nero appena macinato, sale.

stadi

1. Schiaccia l'aglio, friggi, rimuovi dalla padella.
2. Tagliare la pancetta, friggere.
3. Unire la panna e i tuorli, sbattere con un mixer.
4. Aggiungi la pancetta al composto, leggermente caldo, evitando la piegatura delle uova.
5. Grattugiare il formaggio, aggiungere alla miscela calda.
6. Cospargere di pepe.

Per la pizza

Perché prepariamo la salsa per loro:

• crema - 100 ml;
• Parmigiano Reggiano - 30 g;
• aglio - due chiodi di garofano;
• tuorli - due pezzi.

Da cosa cuciniamo la pizza:

• acqua calda - un bicchiere;
• farina - un bicchiere o più (secondo il bisogno di acqua);
• olio d'oliva - due cucchiai;
• un uovo;
• pomodori medi - tre pezzi;
• olive, erbe italiane (origano, basilico, maggiorana) - a piacere;
• prosciutto - 200 g;
• formaggio grattugiato - 200 g.

stadi

1. Prima di preparare la salsa alla carbonara, è necessario impastare la pasta della pizza: versare l'acqua in una farina setacciata, aggiungere un uovo, burro. Impastare, arrotolare. L'impasto dovrebbe essere morbido.
2. Preparare la salsa: friggere l'aglio tritato finemente in olio d'oliva, rimuoverlo. Separatamente, mescolare i tuorli e la panna in una ciotola, versare il composto su olio caldo. Riscaldare leggermente, aggiungere parmigiano grattugiato.
3. Versare la salsa risultante sull'impasto, distribuendo uniformemente.
4. Tagliare finemente il prosciutto e i pomodori, mettere l'impasto.
5. Aggiungi olive tritate, erbe (erbe). Pepper.
6. Cospargere con formaggio grattugiato.
7. Cuocere per 15 minuti a 200 ° C.

Secondo la descrizione degli chef, ci sono circa diecimila salse per la pasta in Italia. Ma è stata la carbonara a guadagnare fama mondiale. La ricetta originale per la salsa alla carbonara per spaghetti è facile da preparare a casa e probabilmente quindi molto popolare. Gli americani aggiungono pancetta e panna, i russi possono usare prosciutto e cipolle, gli europei possono usare molte varietà di cibi secchi ed erbe aromatiche. Se è interessante provare la classica pasta alla carbonara, è meglio andare a Roma o nella regione Lazio, nella patria della salsa, dove solo gli ingredienti italiani sono usati per cucinarla.

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