Come preparare la besciamella con un gusto delicato e senza grumi

Le salse più classiche furono inventate durante l'impero romano. Ma sono diventati famosi in tutto il mondo grazie agli chef di corte francesi. Ad oggi, la Francia ha presentato al mondo circa 3 mila tipi di salse varie. Ma sono tutti basati su cinque ricette di base.

1. besciamella. È preparato sulla base di burro, farina bianca e latte. Agli italiani è piaciuta anche la salsa, che li condisce con lasagne e pasta.
2. Velyut. È preparato sulla base di carne leggera o brodo di pesce con l'aggiunta di farina e burro. Il gusto delicato della salsa è in perfetta armonia con piatti di carne e frutti di mare.
3. Espanyol. Si differenzia dalle precedenti salse in quanto la miscela di farina di burro è fritta in un colore marrone scuro. Il brodo di vitello e i pomodori aggiungono un sapore ricco alla salsa. L'espanyol viene solitamente preparato in grandi quantità, quindi da congelare e aggiungere ai piatti se necessario.
4. pomodoro. La base è pomodori freschi e olio d'oliva. Cipolle, aglio ed erbe aromatiche vengono aggiunte a piacere. Questa è la salsa più popolare, che viene utilizzata in quasi tutte le cucine del mondo.
5. olandese. È preparato sulla base di tuorli d'uovo e burro. Una salsa cremosa liscia che ricorda la maionese si sposa meglio con piatti di pesce e verdure.

Ricetta classica della salsa besciamella

lineamenti. Tutti gli esperimenti alla stufa iniziano con ricette classiche di base. Se decidi di salire di livello nell'arte culinaria, una ricetta passo-passo per la salsa besciamella per lasagne, moussaka, pasta e altri piatti popolari diventerà una solida base per un ulteriore sviluppo. Per più di trecento anni, la tecnologia di cottura e il set di componenti sono rimasti invariati.

Ingredienti per salsa francese besciamella:

• 50 g di farina;
• la stessa quantità di burro;
• 0,5 l di latte (2,5%);
• Un pizzico di sale e pepe bianco macinato.

preparazione

1. Sciogli il burro a fuoco basso. Dovrebbe semplicemente sciogliersi e non friggere, altrimenti il ​​prodotto finale avrà un colore giallo e un retrogusto bruciato.
2. Aggiungi la farina. Strofina una miscela di farina e olio in una padella con una spatola di legno. Quando la miscela si disperde in omogeneità, armati di una frusta e batti per circa un minuto per montare la massa.
3. Aggiungi il latte freddo. Non smettere di lavorare con una frusta, versa un ruscello sottile sopra un cucchiaio. Quando un terzo del latte è già nella padella, mescolare fino a quando tutti i grumi si sono dispersi. Ora puoi inserire il latte rimanente.
4. bollire. Aumenta il fuoco a medio e fai bollire la salsa. Successivamente, dovrebbe bollire per altri cinque minuti con agitazione continua.
5. stagione. Spegni la piastra e aggiungi sale e pepe alla salsa secondo le tue preferenze di gusto.

5 varianti moderne

Saper preparare la salsa besciamella in una variante classica, scopri uno spazio illimitato per la sperimentazione. Sulla base della ricetta di base, puoi ottenere nuovi gusti e trame che completano e sfumano favorevolmente i tuoi piatti preferiti.

piccante

lineamenti. La besciamella con le spezie è così popolare che molti considerano questa opzione un classico. Tuttavia, la tecnologia per preparare la salsa piccante è un po 'più complicata. Inoltre, il consumo di latte sarà un po 'di più, dal momento che bolle durante la cottura.

Avrai bisogno di:

• 50 g di farina;
• la stessa quantità di burro;
• 0,6 l di latte;
• un po 'di sale;
• alloro, chiodi di garofano, noce moscata, una miscela di peperoni, erbe aromatiche e altre spezie a piacere.

preparazione

1. Friggere la farina e il burro, come nella ricetta classica. Lascia raffreddare.
2. Avvolgi le spezie in cotone e legale strettamente con il filo. Immergi la confezione nel latte freddo. Se usi solo spezie macinate, possono essere aggiunte direttamente al liquido.
3. Bollire il latte e farlo bollire per un altro quarto d'ora.
4. Copri il contenitore con un coperchio e lascialo fermentare per un paio d'ore.
5. Filtrare il latte e farlo bollire di nuovo.
6. Nel liquido caldo, aggiungi la miscela di farina di burro preparata in precedenza e frusta la massa con una frusta per separare i grumi.
7. Continuando la frusta, metti la salsa sul fuoco. Quando compaiono le prime bolle sulla superficie, spegni la piastra per evitare che la salsa bolle.

oniony

lineamenti. Le cipolle speziate classiche aggiungeranno nuove sfumature speziate. Questa opzione si rivolge agli appassionati di sostanziosi cibi fatti in casa. La besciamella di cipolla si abbina perfettamente ai piatti di carne e patate.

Avrai bisogno di:

• 50 g di farina;
• 70 g di burro;
• 0,3 l di latte;
• 0,3 l di brodo di carne ripido;
• mezza cipolla grande o una piccola;
• un pizzico di sale;
• un paio di foglie di alloro.

preparazione

1. Mescolare il brodo con il latte e dare fuoco.
2. Invia qui la cipolla e l'alloro tritate finemente.
3. Quando il liquido bolle, lascialo bollire per altri tre minuti e lascia fermentare per un quarto d'ora.
4. Nel frattempo, sciogli il burro in una casseruola e friggi leggermente la farina.
5. Filtrare il brodo precedentemente preparato e mescolarlo lentamente nella miscela di farina di burro.
6. Dopo aver fatto bollire la salsa, salala e cuoci per altri 20 minuti.

vegan

lineamenti. Se non mangi prodotti di origine animale, ciò non significa che non sarai in grado di sentire il gusto e l'aroma delicati di Bechamel. Soprattutto per questi casi, viene sviluppata una ricetta senza burro e latte.

Avrai bisogno di:

• 200 g di anacardi;
• 0,4 l di acqua;
• 50 g di farina;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• un pizzico di sale;
• spezie qb.

preparazione

1. Immergi le noci in acqua bollente per cinque minuti.
2. Scolare l'acqua bollente e riempire gli anacardi con acqua fredda in una quantità di 0,4 litri.
3. Usa un frullatore per levigare il composto. Se risulta un po 'denso, puoi aggiungere altra acqua.
4. Unisci l'olio d'oliva con la farina e friggi leggermente in una casseruola.
5. Sbattendo il composto con una frusta, lentamente, introdurre "latte di noci".
6. Mentre mescoli, cuoci la salsa fino a quando non inizia a addensarsi.
7. Resta solo da aggiungere sale e spezie e lasciare raffreddare il composto.

Nel microonde

lineamenti. A volte un ostacolo alla scoperta di nuove sfaccettature culinarie è una banale mancanza di tempo. Fortunatamente esiste una ricetta semplice per la salsa besciamella per microonde, adattata alle realtà moderne e alle capacità tecniche.

Avrai bisogno di:

• 50 g di farina;
• la stessa quantità di burro;
• 0,6 l di latte;
• un pizzico di sale;
• noce moscata a piacere.

preparazione

1. Sciogli il burro e macinalo con la farina.
2. Scalda la miscela nel microonde per un minuto e mezzo.
3. Versa lentamente il latte freddo nella miscela, frustando intensamente la massa con una frusta.
4. Riporta il contenitore nel microonde, ma per cinque minuti.Durante questo periodo, dovrai mettere in pausa il dispositivo un paio di volte per mescolare la massa.
5. Salare la salsa e aggiungere le spezie se necessario.
6. Se si formano dei coaguli, filtrare la massa attraverso un setaccio.

Formaggio a cottura lenta

lineamenti. Un altro risultato del progresso tecnologico è il multicooker, che ha notevolmente facilitato la vita delle casalinghe. Con questo apparecchio puoi preparare una salsa delicata che, in combinazione con il formaggio viscoso, si abbina perfettamente a hot dog, hamburger o piatti di pasta fatti in casa.

Composizione. Avrai bisogno di:

• 60 g di farina;
• 70 g di burro;
• 0,5 l di latte;
• 200 g di formaggio olandese grattugiato;
• un pizzico di sale;
• noce moscata e pepe nero qb.

preparazione

1. Accendi il fornello lento in modalità zuppa o stufato.
2. Metti il ​​burro in una ciotola, sciogliilo.
3. Aggiungi la farina mescolando con una spatola di silicone.
4. Quando la miscela diventa omogenea, versa lentamente il latte, senza smettere di mescolare.
5. Senza chiudere i coperchi, portare a ebollizione il liquido nel multicucina e far bollire un po 'di più in modo che inizi il processo di addensamento.
6. Aggiungi sale, spezie e formaggio. Quando quest'ultimo è completamente sciolto, la salsa può essere considerata pronta.

Come non rovinare il piatto: 6 consigli

A quali piatti è adatta la crema besciamella? Cucinare non è solo la capacità di combinare ed elaborare prodotti. Questa è una vera scienza, che unisce le conoscenze di fisica, chimica e altre industrie. Per cucinare correttamente e gustosamente la besciamella bianca, è necessario ricordare circa sei sottigliezze.

1. Utensili adeguati. La padella o la padella dovrebbero avere un fondo spesso e un rivestimento antiaderente. Per evitare danni, mescolare la salsa con una spatola di legno o una frusta in silicone.
2. Contrasto di temperatura. La miscela di farina di burro calda deve essere combinata solo con latte freddo. E viceversa. Se i componenti sono alla stessa temperatura, la salsa sarà grumosa o stratificata.
3. Solo latte. Nessun altro prodotto lattiero-caseario può essere la base per la besciamella. È vero, ad alcuni chef piace sperimentare la crema. Ma devono prima essere diluiti con brodo vegetale o di carne in modo da non arricciarsi.
4. Senso di proporzione. La besciamella è principalmente una salsa al latte. Il gusto delicato e l'aroma del latte dovrebbero dominare, quindi non esagerare con le spezie. Dovrebbero solo leggermente ombreggiare la salsa.
5. coerenza. Lo spessore dovrebbe essere tale che la salsa besciamella si scolasse lentamente da un cucchiaio, avvolgendolo. Per lasagne o moussaka, la salsa può essere più sottile.
6. Feed giusto. Prima di servire Bechamel sul tavolo, deve essere riscaldato. Man mano che si raffredda, inizierà a crostarsi.

Dove usare: 7 consigli

Pasta, lasagne e moussaka non sono tutti piatti in cui è possibile applicare una delicata besciamella. Sulla base delle recensioni delle hostess, si possono distinguere sette varianti del solito cibo fatto in casa, che può essere variato con l'aiuto di besciamella.

1. casseruole. Carne macinata, verdure, pasta - tutto ciò che hai in frigorifero può essere mescolato, versato con salsa e inviato al forno. La sostanza bianca delicata legherà perfettamente tutti i componenti della casseruola.
2. Torte in gelatina. In questo caso, Bechamel lavora sullo stesso principio della casseruola: lega i componenti e crea uno strato delicato.
3. frittelle. Friggere il pollo bollito con funghi e cipolle. Aggiungi Besciamella e formaggio grattugiato un paio di minuti prima della cottura. Avvolgere il ripieno in frittelle. Si immergeranno nella salsa e diventeranno molto teneri.
4. pesce. Qualsiasi pesce bianco si abbina bene con la salsa al latte. Prima di cuocere il pesce nel forno, versarlo con la besciamella e cospargere con erbe aromatiche.
5. verdure. Se sei a dieta, la base della dieta è probabilmente la verdura bollita, al vapore o al forno. La salsa francese di noce moscata li renderà non così freschi e insapore.
6. panini. Non lubrificarli con maionese dannosa e ipercalorica. Sostituirlo con salsa di formaggio e latte.
7. Zhyuleny. Con la besciamella diventeranno meno calorici che con la panna.

Tra storici ed esperti di cucina, le controversie su chi possiede la paternità della famosa salsa non cessano. Nonostante il fatto che porta il nome di Louis Béchamel - il maestà di Luigi XIV, esiste una versione che si è appropriata solo della ricetta di uno dei cuochi di corte, desiderando guadagnare l'apprezzamento del re. In ogni caso, da oltre 300 anni, una delicata besciamella ha conquistato il cuore dei buongustai. Avendo imparato a cucinare la salsa besciamella a casa, guadagnerai fama come maestro di cucina agli occhi di familiari e ospiti.

Recensioni: "Royal dish!"

La mia Bechamel è sempre pronta. Lo cucino a grande volume, quindi lo poso in contenitori e lo congelo. (Avevo un amico in Italia, lo fanno tutti lì). Questa salsa si ottiene come base per quasi tutto: friggere i funghi e stufare nella salsa; e pasta di carbonara; Non posso dire la ricetta esatta, perché lo sto facendo a occhio, l'unica cosa è che quando faccio farina e burro, diluisco con panna (anche min%) circa 300-500 grammi, quindi aggiungo il latte al desiderato di spessore. In questo caso, la salsa acquisisce un gusto dolce e cremoso.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Food / Salsa besciamella

Aggiungo sempre Muscat. Facilitando le lasagne. Prendo 400 ml di latte, versando mezza tazza in una tazza. Metto a fuoco il resto, aggiungo mezzo bicchiere di latte freddo a 2 cucchiai. l. farina senza cima. Mescolare fino a che liscio. Quando il latte inizia a bollire, mescolando delicatamente, aggiungi il composto da un bicchiere. Aggiungi la noce moscata e due grandi manciate di formaggio, preferisci il cheddar. Ho lasciato addensare, sciogliere il formaggio, provare il sale. Poi verso Lasagna. Uso spesso questa base Bechamel, aggiungo ingredienti diversi lì, a seconda del piatto

micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

È con grano saraceno e carne bollita che la besciamella si combina elegantemente, un classico. Sotto forma di burro, uno strato di grano saraceno bollito pronto, uno strato di carne (un pezzo o tritato, o persino di scorrimento), versare la salsa, cospargere di formaggio e cuocere. Il piatto reale!

Ragazza di Gerusalemme, http://forum.say7.info/topic27625.html

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