Come cucinare le melanzane saltate: padroneggia la tecnologia classica, cuoci in una pentola a cottura lenta e in forno

Aroma incredibile, fettine di verdura succose, gusto delicato - questo è il soffritto di quelli blu. Un pasto dietetico, leggero, ma allo stesso tempo soddisfacente sarà appropriato sia nel menu di tutti i giorni che in quello delle vacanze. È servito come antipasto, come piatto principale o come contorno per la carne. Il saute blu è delizioso sia caldo che freddo.

Soffriggere e stufare: qual è la differenza

Dietro la parola "soffriggere" c'è un piatto simile allo stufato. Anche il classico set di prodotti per questi due piatti è lo stesso: blu, pomodori, peperoni, cipolle. La differenza sta nel principio di preparazione.

Inizialmente, la parola "stato" non era chiamata il piatto stesso, ma la tecnica culinaria. Dal francese, "sauté" è tradotto come "saltare". Le verdure vengono fritte in padella o in una casseruola, ma durante il processo di cottura non vengono mescolate con una spatola o un cucchiaio, ma vengono "agitate". Di conseguenza, risultano succosi, non si sfaldano. Il soffritto viene cotto estiguendo, ma anche in questa fase i componenti non si mescolano con un cucchiaio. Grazie a questa tecnica culinaria, è possibile mantenere l'integrità dei componenti. Gli aromi dei prodotti da cui viene preparato il piatto si completano a vicenda, collegandosi a una sinfonia culinaria.

Lo stufato di verdure è cucinato diversamente: in umido. Nel processo di cottura, mescola il piatto, i pezzi di verdura si allentano. A prima vista, le differenze tra sauté e stufato sono insignificanti, ma la tecnologia di cottura, secondo le recensioni dei buongustai, influisce sul gusto finale.

Le sottigliezze della cottura passo dopo passo

Come cucinare il soffritto di melanzane per renderlo davvero gustoso? Tutto è importante: la preparazione degli ingredienti, la scelta degli utensili da cucina e l'osservanza delle tecniche culinarie. Segui i suggerimenti per padroneggiare facilmente la saggezza della cottura del sauté.

• Tritare correttamente le verdure. L'ingrediente principale del piatto è la melanzana. Deve essere tagliato di grandi dimensioni. Cerchi o cubi: la scelta della padrona di casa. I componenti rimanenti possono essere tagliati in modo arbitrario, ma è anche meglio grossolana: sembra più armoniosa.
• Rimuoviamo l'amarezza da quelli piccoli blu. La melanzana ha un sapore amaro specifico. L'amarezza rovinerà il gusto del piatto, quindi deve prima essere rimosso. Quelli blu tagliati a nido d'ape vengono immersi in acqua con l'aggiunta di sale per 30 minuti o salati e lasciati per 20 minuti, quindi lavati. Ricorda che nelle verdure giovani c'è meno amarezza e l'eccesso di frutta può persino causare avvelenamento a causa dell'elevato contenuto di carne in scatola.
• Scegliamo gli utensili giusti. Il soffritto di cottura consiste di due fasi: friggere gli ingredienti e stufare. Hai bisogno di una padella e capacità di stufare. Ideale se c'è una padella: è conveniente "scuotere" le verdure al suo interno. Puoi cuocere il soffritto di melanzane e pepe in una padella in cui i prodotti sono fritti, ma solo se ha i lati alti. Puoi portare il piatto a portata di mano in un calderone in ghisa o in una padella con un fondo spesso. Nelle fasi finali della cottura, puoi usare una pentola a cottura lenta.
• Friggere gli ingredienti singolarmente. Friggere i componenti del piatto alternativamente. Se metti tutto in una padella tutto in una volta, le verdure lasceranno il succo e inizieranno a stufare: otterrai lo stufato. L'eccezione sta friggendo.Le carote e le cipolle possono essere fritte in una padella, ma devono essere posate alternativamente: prima arriva la cipolla.
• Usiamo un minimo di olio. Usa un po 'd'olio per friggere le verdure. Soprattutto è impossibile versare molto in una padella blu: assorbono il grasso come una spugna. Di conseguenza, invece di un pasto leggero ipocalorico, puoi ottenere un'insalata a corto di olio.
• Non mescolare i componenti. Gli ingredienti saltati non devono essere mescolati con un cucchiaio o una spatola - né in fase di frittura, né durante lo stufato. Altrimenti, ottieni il porridge. Affinché le verdure siano uniformemente fritte e non bruciate, la padella deve essere agitata periodicamente: gli ingredienti devono rimbalzare.
• Monitoriamo la temperatura. Friggere le verdure a fuoco lento. Altrimenti, bruceranno. Non puoi usare un cucchiaio e con l'agitazione è difficile determinare che le verdure hanno iniziato a bruciare. Ma prima devi riscaldare l'olio e solo successivamente ridurre il calore: così le verdure “afferreranno” rapidamente e tutti i succhi rimarranno all'interno dei pezzi. Stufare al minimo: le verdure dovrebbero essere sature di aromi reciproci, "raggiungere" fino a cottura, ma non cuocere.
• Disporre a strati. In una ricetta classica, gli ingredienti fritti sono disposti a strati in una casseruola o in una casseruola. Non mescolare con un cucchiaio. Puoi scuotere leggermente il contenitore.

Una ricetta classica per melanzane saltate ...

Descrizione. Il classico sauté di quelli blu richiede un set minimo di ingredienti: vengono utilizzate solo verdure, erbe e spezie. Puoi prendere qualsiasi verdura, ma di solito le hostess aggiungono prezzemolo o aneto.

ingredienti:

• quelli blu - quattro verdure medie;
• Pepe bulgaro - due (preferibilmente diversi colori);
• pomodori - tre grandi (rosso);
• cipolla - una cipolla grande;
• carote: una grande;
• aglio: qb;
• verdure - un mucchio di aneto / prezzemolo;
• zucchero ad occhio;
• sale, pepe macinato - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

stadi

1. Taglia i piccoli anelli blu. Immergere in acqua salata per 20-30 minuti.
2. Tagliare le carote a fette, pepe e cipolla - a semianelli. Non mescolare spazi vuoti.
3. Praticare incisioni a forma di croce alla base del pomodoro. Immergi i pomodori per un paio di secondi in acqua bollente, rimuovi dall'acqua calda a fredda. Rimuovi la pelle, taglia la polpa a cubetti grandi.
4. Friggere quelli blu preparati in una padella. Oli - un minimo. Capovolgi scuotendo. Si consiglia di non più di due minuti per friggere.
5. Separatamente, friggi le rimanenti preparazioni vegetali, ad eccezione dei pomodori. Non dimenticare di aderire alla tecnica classica - non mescolare in modo tradizionale.
6. Spremere l'aglio, mescolare con sale, pepe macinato.
7. Versare un po 'd'olio nella casseruola. In fondo sono le melanzane. Devi cospargerli di spezie e schiacciare un po 'di zucchero - per un gusto delicato.
8. Distribuire strati di altre verdure - fritte e pomodori. L'ordine può essere qualsiasi. Se la profondità del serbatoio lo consente, è possibile ripetere gli strati.
9. Copri lo stufato con un coperchio. Portare alla prontezza a fuoco basso. La fase di cottura finale richiederà circa 20 minuti.
10. Servire generosamente cosparso di erbe.

... e 3 fantasie culinarie

Ci sono molte ricette per saltare da quelle blu. La tecnologia rimane invariata, ma gli ingredienti cambiano. Altre verdure vengono aggiunte al set tradizionale della padrona di casa: zucchine, cavolfiore, patate. Armonicamente "suono" in piatti con funghi blu. È meglio prendere i funghi, poiché la foresta ha un sapore brillante: possono "intasare" il gusto e l'aroma di altre verdure. Se vuoi cucinare un secondo piatto a tutti gli effetti, puoi aggiungere carne: risulterà gustoso e soddisfacente.

Puoi sperimentare non solo con ingredienti, ma anche con condimenti.Foglia di alloro, zafferano, luppolo-suneli, noce moscata - grazie alle spezie, il piatto familiare assumerà un gusto completamente nuovo.

Con pollo

Descrizione. Un pasto abbondante che può essere servito a pranzo. Il pollo può essere sostituito con qualsiasi carne, quindi il tempo di cottura aumenta. La condizione principale è che la carne deve essere magra. La ricetta ti consente di sperimentare: puoi aggiungere qualsiasi verdura, funghi e ogni volta per ottenere un nuovo piatto. Servire caldo con carne.

ingredienti:

• blu - tre frutti medi;
• peperone dolce - due pezzi;
• carota - un grande raccolto di radice;
• cipolle - una grande testa;
• pomodori - due pezzi;
• pollo - un filetto;
• aglio: qb;
• olio vegetale - a occhio;
• spezie, erbe - tra cui scegliere.

stadi

1. Blu tagliato a cerchi. Salare. Lasciare agire per 20 minuti, quindi risciacquare.
2. Tagliare il filetto a cubetti grandi, carote e pomodori - in circolo. Tritare la cipolla e il pepe a semianelli.
3. Friggere gli ingredienti in una casseruola a turno, senza dimenticare la tecnica di cottura: senza spatola, mescolare con "agitazione".
4. Metti le verdure e la carne fritte in un contenitore profondo a strati. L'ordine dipende da te, ma i pomodori sono sempre in primo piano. Aggiungi condimento all'aglio.
5. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 30 minuti.
6. Alla fine, cospargere generosamente con le erbe.

Con Patate

Descrizione. Per preparare il piatto, fai bollire le patate fino a metà cottura, altre verdure vengono fritte separatamente. Secondo la ricetta, viene aggiunto il succo di pomodoro, ma puoi prendere pomodori freschi. Per ottenere un gusto brillante, usa più spezie. Se aggiungi origano, coriandolo, semi di cumino al tradizionale set di spezie (sale e pepe), il piatto “suonerà” in un modo nuovo.

ingredienti:

• melanzane - due giovani verdure;
• patate - 0,5 kg;
• cipolla - una - due cipolle;
• carote - due raccolti di radice;
• succo di pomodoro - un bicchiere;
• aglio: qb;
• spezie - tra cui scegliere;
• eventuali verdure;
• olio vegetale - per friggere.

stadi

1. Taglia quelli blu a cubetti grandi. Salare, attendere 20 minuti, sciacquare con acqua corrente. Friggere agitando per un paio di minuti.
2. Dadi di patate. Far bollire fino a metà cottura. È possibile aggiungere una foglia di alloro nella padella di patate per sapore.
3. Tagliare le carote a strisce grandi, la cipolla a semianelli. Friggere insieme, scuotendo lo stufato.
4. Metti tutte le verdure a strati in un contenitore profondo con un fondo spesso. Aggiungi spezie, aglio. Versare il succo di pomodoro. Stufare per 20 minuti.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere le verdure tritate e lasciare fermentare per dieci minuti.

Con Le Mele

Descrizione. Il piatto viene cucinato senza soffriggere e cipolle. Le mele saltate sono tenere. Prendi frutti agrodolci: daranno un "acidità", che completa armoniosamente il gusto vegetale.

ingredienti:

• blu - quattro giovani verdure;
• Pepe bulgaro - tre (diversi colori);
• carote - due grandi raccolti di radice;
• mele - tre frutti agrodolci medi;
• pomodori - quattro grandi;
• spezie qb;
• olio vegetale (raffinato) - per friggere.

stadi

1. Tagliare quelli blu a cubetti, salare, attendere 20 minuti per lasciare l'amarezza. Risciacquare con acqua corrente.
2. Friggere i cubetti di melanzane essiccate per tre minuti usando la tecnica del saute: non mescolando con una spatola, ma agitando.
3. Taglia le carote e i peperoni a dadini. Friggere alternativamente.
4. Friggere le verdure in una casseruola. Aggiungi eventuali spezie. Disporre i pomodori tritati sopra. Sono pre-pelati.
5. Mettere il soffritto in umido per 15 minuti.
6. Aggiungi grandi cubetti di mele. Metti fuori tre minuti. Rimuovere lo stufato dalla stufa, lasciare fermentare il piatto per dieci minuti.

Cambiamo tecnologia

Il segreto per cucinare melanzane e pomodori saltati sta in una tecnologia speciale. Ma chi ha detto che cambiarlo un po 'è impossibile ottenere un piatto gustoso? Certo che puoi! La regola principale è che le verdure in un soffritto non dovrebbero crollare come in uno stufato. È importante pre-friggerli e non mescolare con una spatola per mantenere la loro forma, ma dove "raggiungeranno" non è importante. Cuoci il soffritto nel forno o nella pentola a cottura lenta e assicurati che non risulti peggio che nella padella.

Preparare una pentola a cottura lenta ...

Descrizione. Per cucinare le melanzane saltate in una pentola a cottura lenta, le verdure devono prima essere fritte. Puoi farlo direttamente nella ciotola dell '"assistente", ma assicurati di friggere i componenti separatamente, quindi combinarli e metterli fuori.

ingredienti:

• blu - tre giovani frutti;
• zucchine - due piccole;
• pomodori - due grandi;
• carote - due ortaggi a radice media;
• cipolla - una cipolla grande;
• peperone dolce - due pezzi;
• basilico, menta, coriandolo - un paio di ramoscelli;
• aglio, spezie - a piacere;
• Olio di semi di girasole (raffinato) - per friggere.

stadi

1. Blu tagliato a cerchi. Rimuovere l'amarezza immergendola in acqua salata (tenere premuto per 30 minuti).
2. Tagliare le zucchine allo stesso modo di quelle blu. Tritare la carota a strisce, tagliare il pepe e la cipolla a semianelli.
3. Friggere le verdure individualmente in una pentola a cottura lenta. È sufficiente che abbiano “afferrato”, non è necessario attendere la prontezza.
4. Versa dell'acqua bollente sui pomodori. Sbucciare, tagliare a fette.
5. Metti tutte le verdure in una ciotola multicooker. Aggiungi le spezie, ma non mescolare gli strati. Seleziona la modalità "Estinzione", inserisci 20 minuti sul timer.
6. Macinare aglio, erbe. Aggiungi tutto alla ciotola dopo il segnale per indicare la fine della cottura. Spegni l'apparecchio, lascia il soffritto in una pentola a cottura chiusa per dieci minuti: in questo modo il piatto si satura degli aromi di verde.

... e nel forno

Descrizione. La ricetta per le melanzane saltate in forno suggerisce che tutti gli ingredienti saranno fritti per primi. È necessario friggere separatamente, senza mescolare con una spatola, con una quantità minima di olio e letteralmente in un paio di minuti: in questo modo il succo "sigilla" nelle verdure e la forma dei pezzi viene conservata.

ingredienti:

• quelli blu - tre pezzi;
• funghi prataioli - 300 g;
• carote - una grande;
• peperone - due colori diversi;
• scalogno - quattro pezzi;
• pomodori - tre grandi;
• green - tra cui scegliere;
• aglio, spezie - facoltativo;
• Olio raffinato - a occhio.

stadi

1. Taglia i piccoli cerchi blu. Versare con sale e acqua per 30 minuti.
2. Tagliare i funghi a fette, le carote a fette, il pepe a strisce, le cipolle a rondelle.
3. Friggere gli spazi vuoti a turno, agitando la padella. Distribuire ogni ingrediente fritto in un piatto separato, coperto con un tovagliolo di carta. Toglierà l'olio in eccesso, il soffritto non sarà grasso.
4. Versa dell'acqua bollente sui pomodori. Rimuovere la buccia, tritarla grossolanamente e lasciarla riposare in una padella. Puoi aggiungere l'aglio.
5. Piegare le verdure in una teglia a strati. La parte superiore dovrebbe essere pomodori. Invia al forno, preriscaldato a 180 ° C, per circa 25-35 minuti.
6. Se nel forno è presente una funzione "grill", al termine della cottura, accendere letteralmente per 3-4 minuti, in modo che il liquido in eccesso "lasci" e le verdure "catturano" con una piacevole crosta.

Soffritto con melanzane - un piatto stagionale.Naturalmente, i piccoli blu possono essere trovati anche al supermercato in inverno, ma il loro gusto non è lo stesso e i benefici di tali verdure sono dubbi. Se vuoi goderti un delizioso sauté in inverno, congela quelli blu. Tutto è semplice: tagliare le melanzane a cubetti o pezzi rotondi, friggerle, metterle su un tagliere di fila e congelarle. Conservare in sacchetti con chiusura a cerniera, ma accertarsi che l'aria non penetri nel sacchetto prima di inviarlo per la conservazione.

Un'altra opzione per gustare uno spuntino delizioso in inverno è rotolare un soffritto di verdure con melanzane in barattoli. Prepara un piatto secondo la ricetta classica (aumenta solo il numero di ingredienti) e arrotolalo. Sebbene il soffritto sia cotto senza aceto, viene conservato a lungo: l'aglio e l'acido dei pomodori assicurano la conservazione. L'unica condizione è che i barattoli e i coperchi debbano essere sterilizzati.

Recensioni: "Non ho mangiato niente di più gustoso"

Adoro soffriggere molto. In inverno ho comprato Hortex congelato, ora mangeremo i nostri)))) Solo i pomodori non erano molto maturi, non volevo che fermentassero durante la cottura. Si è rivelato bello e delizioso!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

In questo periodo dell'anno, la mia famiglia ha un piatto preferito (tranne la carne, ovviamente) con le melanzane saltate in padella con i pomodori. Provalo potrebbe piacere. Il piatto è freddo più gustoso, puoi fare un panino con pane e burro e soffriggere in cima.

Olga B, https: // www. lepestok. Kharkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Tutto è tagliato a cubetti e dalle spezie solo alloro e pepe nero (beh, più sale) .. più gustoso, non ho mangiato niente !! - e così tante volte ho provato a trovare un sostituto fuori pericolo, e davvero - è molto più gustoso nella forma fredda (non puoi tagliare la pelle blu in ogni caso - aggiunge un'amarezza molto piccante), beh, per gustoso devi aggiungere un po 'di dolcificante, è necessario lì di sicuro! Non aggiungo alcuna erba: tira tutto quell'equilibrio su se stesso, ma questa è solo la mia opinione, ma insisto.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

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