Ricetta per l'hodgepodge (contadino) con funghi e cavolo per l'inverno: come cucinare un contorno profumato, vestirsi per la zuppa e lo spuntino perfetto sotto un coperchio

Ai vecchi tempi, questo piatto veniva chiamato "paesano". Letteralmente - cibo rurale, cibo contadino. Di solito gli abitanti del villaggio cucinavano cene da ciò che giaceva nella cantina o nel fienile. E solo con il tempo, quando la parola "contadino" ha lasciato il nostro vocabolario, la lingua russa ha modernizzato il "contadino" in un "miscuglio". Era un piatto rurale, ma divenne salato. Ecco una metamorfosi linguistica.

I funghi porcini, che vengono spesso scelti come ingrediente principale dell'hodgepodge, non necessitano di bollitura. Se vuoi proteggerti, fai bollire in acqua bollente per circa dieci minuti: questo sarà sufficiente.

Fase di preparazione: scegliere, pulire, immergere

L'hodgepodge di funghi con cavolo per l'inverno ha le sue sfumature di cottura. Dovresti conoscerli prima che inizi il lavoro culinario. I pomodori, che sono parte integrante di molte ricette, devono essere "sfatati". Per fare questo, su ogni verdura, usando un coltello affilato, fai un'incisione a forma di croce nella zona della "coda", immergila in acqua bollente ripida per un minuto, dopo di che la pelle verrà immediatamente rimossa. Inoltre, con perdite minime per il feto. Cos'altro considerare?

• Cavolo. Molto spesso si tratta di cavolo bianco fresco, ma in alcune ricette si trova cavolo sottaceto. Quando si sceglie un ortaggio per decapaggio o decapaggio, è necessario dare la preferenza a una varietà che giace per lungo tempo ed è adatta per la conservazione a lungo termine.
• Funghi. Prima di entrare a far parte dell'hodgepodge, questo prodotto deve essere sottoposto a una corretta elaborazione. Innanzitutto termico. Tutti i funghi freschi devono essere bolliti. I prodotti forestali bolliti congelati possono essere utilizzati immediatamente. La ricetta per i funghi salati in salamoia richiede di immergere l'ingrediente principale in acqua pulita per rimuovere il sale in eccesso.

Alcune casalinghe preparano il miscuglio di funghi sotto forma di un semilavorato: in inverno cucinano il brodo sulla carne, aggiungono patate e salsiccia e usano il contenuto della lattina come condimento. Si scopre il primo piatto. Veloce, utile e molto semplice.

Solyanka con funghi per l'inverno: 3 modi di base ...

Si ritiene che quanto più a lungo la padrona di casa stufi di verdure con funghi, tanto più abbondante e gustoso sia l'hodgepodge. In questo caso, devi sacrificare aroma e benefici: il caratteristico odore di bosco scompare senza lasciare traccia dopo 40 minuti di trattamento termico, insieme a proprietà utili, che sono già poche nella conservazione. Pertanto, la durata dell'estinzione finale nella maggior parte delle ricette è possibile regolare te stesso, a seconda di ciò che è preferibile per te - gusto o olfatto.

Estetica fresca esteticamente gradevole

Caratteristiche. Quasi tutte le ricette di hodgepodge con funghi per l'inverno prevedono l'uso di doni commestibili o condizionatamente commestibili della foresta. Ci sono funghi del latte - prendiamo i funghi del latte. C'è burro - li usiamo. Tuttavia, secondo le recensioni delle hostess, i funghi di miele sono uno dei migliori ingredienti di funghi per questo piatto. I funghi in miniatura che non richiedono macinature aggiuntive offrono un aspetto esteticamente piacevole.La loro consistenza densa e croccante è un ulteriore vantaggio che trasforma un biglietto da visita russo in un ottimo spuntino per tinture fatte in casa.

Set di generi alimentari:

• agarichi al miele - 2 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• cipolle - cinque grandi cipolle;
• carote - 1 kg;
• cavolo bianco - forchette medie;
• zucchero semolato - 1/3 di tazza;
• 9% aceto - tre cucchiai grandi;
• sale - per regolare il gusto.

Passo dopo passo

1. Cipolle e cavoli tritati finemente.
2. Immergiamo i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, dopo di che rimuoviamo con cura e facilmente la pelle.
3. Tagliamo le carote con una grattugia per le carote coreane per ottenere cubetti sottili e uguali.
4. Riscaldiamo la padella e friggiamo separatamente tutti gli ingredienti vegetali in una piccola quantità di olio vegetale.
5. I funghi vengono puliti da sabbia e sporco, lavati sotto l'acqua corrente e cuociono per un'ora e mezza.
6. In uno stufato, mescolare i funghi bolliti con ingredienti vegetali, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per ¼ ore.
7. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, versare l'acido acetico.
8. In un contenitore pre-sterilizzato, adagiare uno spuntino pronto e conservarlo.
9. Capovolgi il guazzabuglio con funghi in barattoli per l'inverno, avvolgilo in una coperta e lascialo in questa posizione fino a quando la temperatura del contenuto non raggiunge la temperatura ambiente.

Utile di burro bollito con salsa di pomodoro.

Caratteristiche. Se hai i funghi bolliti cotti in autunno nel congelatore, puoi metterli in un guazzabuglio con salsa di pomodoro. È importante prendere la salsa, non il concentrato di pomodoro. È meno concentrato e ha un sapore più mite. Con il concentrato di pomodoro, l'antipasto si rivela efficace, ma con un gusto più deciso. È controindicato per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali. E la sua opzione "leggera" con salsa non farà alcun male alla sua salute. È più conveniente cucinare un piatto in una pentola a cottura lenta. Se questo elettrodomestico non si trova nell'arsenale della cucina, fare lo stesso, ma sul fornello - a gas o elettrico.

Set di generi alimentari:

• burro congelato - 2 kg;
• cavolo bianco - due grandi forchette;
• quattro grandi cipolle;
• carota - 1 kg;
• salsa di pomodoro - 0,5 l;
• olio vegetale raffinato - 1 l;
• sale - due cucchiai grandi;
• acido citrico - ¼ cucchiaio grande;
• 9% aceto - un cucchiaio grande in un barattolo da mezzo litro.

Passo dopo passo

1. Versare un po 'di olio vegetale nella ciotola del multicucina e friggere la cipolla tritata a semianelli nella modalità appropriata.
2. Tiriamo fuori le cipolle e al suo posto friggiamo le carote tritate su una grattugia fine.
3. Macina il cavolo con un frullatore o un robot da cucina.
4. Nel frullato di verdure, raccolto per l'inverno, aggiungi funghi e salsa di pomodoro, salare e mescolare accuratamente.
5. Versare un litro di olio vegetale in una ciotola comune, mescolare e dimenticare il piatto per ¼ ore.
6. Distribuiamo il composto in una ciotola multi-fornello e lo mettiamo in modalità "Estinzione". Se il piatto viene lavorato termicamente in una padella, è necessario mescolarlo periodicamente per un'ora e mezza.
7. Imballiamo lo spuntino in barattoli di vetro pre-sterilizzati, aggiungiamo un cucchiaio di aceto a ciascuno e lo arrotoliamo sotto un coperchio di latta.

Galletti secchi non banalmente

Caratteristiche. Se non ci sono doni freschi della foresta, puoi tranquillamente preparare un guazzabuglio con funghi secchi. Ma prima di usarli come ingrediente in un piatto, il prodotto deve essere immerso in acqua calda. È meglio farlo di notte e, al mattino, getta funghi secchi che hanno assorbito acqua in uno scolapasta, lasciando defluire l'umidità in eccesso. Successivamente, la cottura passo-passo sarà esattamente la stessa degli ingredienti freschi dei funghi.Questa ricetta si rivolge a coloro che amano i piatti dal gusto aspro e dall'aroma speziato: ricevono chiodi di garofano e pimento.

Set di generi alimentari:

• finferli secchi - 0,4 kg;
• concentrato di pomodoro - 0,1 kg;
• cavolo bianco - 1 kg;
• cipolle - 200 g;
• olio di semi di girasole - un bicchiere;
• 9% aceto - 40 ml;
• l'acqua è un bicchiere;
• pimento: quattro piselli;
• chiodi di garofano - due gemme;
• zucchero semolato - 40 g;
• sale comune (non iodato) - 30 g.

Passo dopo passo

1. Versa un bicchiere di olio vegetale sul fondo del calderone e disponi il cavolo fresco tritato in un robot da cucina o manualmente.
2. Mescolare l'aceto con un bicchiere di acqua potabile, aggiungere al cavolo, dare fuoco e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
3. Dopo 30 minuti, aggiungi il concentrato di pomodoro, sale e zucchero semolato in una pentola comune, mescola accuratamente e fai sobbollire per un'altra ¼ ora.
4. Distruggi le cipolle a semianelli e friggetele in una padella fino a quando appare una caratteristica tonalità dorata.
5. Aggiungiamo i finferli inzuppati alla cipolla, friggiamo a fuoco alto in modo che l'umidità evapori entro sette-dieci minuti.
6. Trasferiamo la miscela di cipolle e funghi in una pentola comune, cuociamo a fuoco lento per un'altra 1/6 ora, quindi la mettiamo su barattoli sterilizzati e la arrotoliamo.

... e variazioni vegetali su un tema

Solyanka è brava perché anche "incondizionato" può essere inviato ad essa - vale a dire doni rotti della foresta che hanno un aspetto antiestetico, ma allo stesso tempo non hanno perso il loro gusto. Puoi sempre aggiungere "bambini" al "relitto" nel barattolo, che decorerà l'antipasto e si trasformerà nel suo elemento di presentazione.

Con Pomodori Verdi

Caratteristiche. Possono partecipare alla preparazione sia pomodori maturi che acerbi. Se lo si desidera, è possibile mescolare i frutti in una proporzione di 50/50 con l'aggiunta di pomodori di diversi colori. Nella ricetta non è presente un concentrato di pomodoro acido e viene utilizzato un minimo di aceto: questo prodotto svolge il ruolo di conservante e praticamente non influisce sul gusto.

Set di generi alimentari:

• eventuali funghi - 1 kg;
• pomodori verdi - 0,5 kg;
• zucchine: una metà;
• cavolo bianco - 1 kg;
• due grandi cipolle;
• olio di semi di girasole - 250 ml;
• acqua - 300 ml;
• sale da cucina - due cucchiai grandi;
• zucchero semolato - un cucchiaio grande;
• pepe nero - dieci piselli;
• foglia di alloro - due in ciascun barattolo;
• Aceto al 9% - un cucchiaio in ogni lattina da 0,5 l.

Passo dopo passo

1. Lava i miei funghi, pulisci (se necessario) e fai bollire in acqua leggermente salata per 30 minuti.
2. Gettiamo i funghi in uno scolapasta, lasciamo scolare l'acqua e raffreddiamo il prodotto. Taglia in qualsiasi modo conveniente - dalle fette ai cubetti.
3. Distruggi il cavolo, i pomodori, le cipolle e le zucchine, tagliati a cubetti.
4. Versa l'olio vegetale nello stufato, manda dentro le cipolle e passa fino a quando appare la tonalità dorata.
5. Quindi, aggiungi le verdure rimanenti alla cipolla e fai sobbollire per circa un'ora.
6. Posiamo i funghi e le spezie, cuociamo a fuoco lento un'altra 1/6 ora e li confezioniamo in barattoli sterilizzati.
7. In cima a ogni barattolo aggiungere un cucchiaio di aceto e arrotolare fino all'inverno.

Con Peperone

lineamenti Uno degli ingredienti principali di questa ricetta è il peperone dolce. La sua abbondanza, integrata da un gran numero di pomodori, fa sembrare il piatto un lecho. Ma il componente fungo effettua le proprie regolazioni. Va anche notato che il peperoncino rende l'antipasto più piccante. Pertanto, coloro che si astengono dall'acuto, è meglio non utilizzare questo prodotto nel processo di cottura. Mentre gli amanti del piccante possono aumentare il contenuto di peperoncino nel piatto.

Set di generi alimentari:

• peperone dolce - 0,5 kg;
• pomodori - 2 kg;
• eventuali funghi - 1 kg;
• cavolo - 0,5 kg;
• cipolle - 1,5 kg;
• carota - 1,5 kg;
• peperoncino - 0,5 kg;
• alloro - imballaggio;
• piselli di pepe nero - imballaggio;
• sale - 1/5 di tazza;
• 9% aceto - ½ tazza.

Passo dopo passo

1. Tagliamo i doni bolliti della foresta in bar o in altro modo (a seconda della varietà di funghi selezionata).
2. I pomodori vengono rimossi dalla buccia e schiacciati con un frullatore o un tritacarne.
3. Le verdure rimanenti vengono tagliate allo stesso modo - in strisce o cubetti.
4. Mettiamo tutti gli ingredienti in una padella larga e cuociamo a fuoco lento per circa 40 minuti.
5. Aggiungere alloro e pepe, aggiungere acido acetico e dopo cinque minuti togliere dal fuoco.

Con Crauti

Caratteristiche. Questa ricetta di hodgepodge ai funghi invernali include sottaceti e crauti. Il risultato è un piatto insolito con un gusto piccante. Sembra particolarmente buono nella composizione dei primi piatti, nonché sotto forma di snack sul tavolo per tinture e altre bevande forti. Se desideri la varietà, impara questa ricetta. Semplificare il processo di preparazione aiuterà il fornello lento, nonché l'uso di funghi come uno degli ingredienti principali. Questi funghi non richiedono bollitura, quindi la cottura richiede meno tempo.

Set di generi alimentari:

• crauti - 1,5 kg;
• funghi prataioli - 800 g;
• cipolle - due pezzi;
• sottaceti - 0,5 kg;
• concentrato di pomodoro senza aggiunta di sale - 0,15 kg;
• olio vegetale raffinato - 1/5 di tazza;
• sale da tavola - 1/5 di tazza;
• 9% acido acetico - ¼ tazza;
• zucchero semolato - 3/5 di tazza;
• acqua potabile pura - un bicchiere e mezzo;
• germogli di chiodi di garofano secchi e pepe "Spark" - per regolare il gusto;
• foglia di alloro - due foglie in ogni contenitore di vetro.

Passo dopo passo

1. I funghi tagliati a fette.
2. Tagliamo la cipolla a cubetti e la mandiamo nella padella con olio vegetale.
3. Dopo la comparsa della caratteristica trasparenza, aggiungi i funghi prataioli alla cipolla.
4. Spremi il cavolo dalla salamoia e mettilo in un calderone con un fondo spesso.
5. Lì inviamo cetrioli, cubetti e cipolle con funghi.
6. La quantità di concentrato di pomodoro indicata nella ricetta viene diluita in un bicchiere d'acqua e versata in un calderone comune.
7. Mescola accuratamente il contenuto, accendi la stufa e fai sobbollire per circa un'ora.

Qualunque sia la ricetta dell'hodgepodge con funghi e cavoli per l'inverno che scegli, prima di arrotolare i barattoli, devi di nuovo sterilizzarli a bagnomaria. Per questo, i coperchi dei contenitori sono collocati in un ampio bacino di alluminio, che viene riempito con acqua in modo che il liquido raggiunga il collo delle lattine. Dopo aver acceso il fuoco e inizia il processo di ebollizione. I barattoli da mezzo litro con hodgepodge dovrebbero passare in acqua bollente per circa 15 minuti. Questo processo aumenta il tempo di cottura, ma funge da barriera aggiuntiva che protegge te e i tuoi cari dall'avvelenamento.

Recensioni: "Risulta molto economico"

Abbiamo anche tutta la famiglia - avidi raccoglitori di funghi. Mi fa molto piacere cucinare tutti i tipi di preparazioni per l'inverno, perché adoriamo i funghi in qualsiasi forma (hodgepodge, congelati, secchi, ecc.) Il mio libro di cucina è riempito con un altro gnam-igname. Non aggiungo nulla alla classica ricetta del hodgepodge ai funghi, tutti gli ingredienti sono così, metto solo più funghi che cavoli. E aggiungo solo funghi forti all'hodgepodge, ad esempio greenback, russule o finferli. In inverno, apri un barattolo e, oh, già sbavando - il cibo divino è pronto !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Stufare i funghi per 1,5 ore è troppo. il loro gusto è completamente bollito. Questo deriva dall'osservazione personale. È sufficiente aggiungerli alla massa per 15-20 minuti prima della fine dell'estinzione. Abbiamo usato la russula, nella speranza che il loro gusto piuttosto pronunciato si faccia sentire, ma, in nessun modo, il sapore è bollito. Sarebbe interessante provare con i funghi - il loro gusto è più difficile da uccidere.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Credo che aderire rigorosamente alle proporzioni fino a un grammo sia completamente inutile in questo caso. Solyanka - è anche un guazzabuglio in Africa: cavolo e funghi dovrebbero dominare e tutto il resto ha un sapore puro - come piace a tutti.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Molti anni fa, anche sotto il dominio sovietico, vendettero un guazzabuglio con funghi in un negozio. Quindi, se trovi 2-3 funghi tra il cavolo, è già una gioia. E questo è un vero compito. Ho immaginato quanto piacere sia usato in inverno e all'inizio della primavera. Le persone hanno bisogno di qualcosa di gustoso e insolito. E il sole è come una scoperta. A volte aggiungo anche semplici funghi o funghi prataioli. Non partono così tanto. Risulta molto economico.

Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Di questi, il borsch può essere rapidamente confuso anche in inverno. Una volta ho avuto una ricetta, ma mi sono perso, ed è esattamente come un miscuglio di funghi freschi. Chiudo ancora la torrefazione per l'inverno. Cotto il brodo, solo le patate devono essere messe lì e tutto il resto dalle lattine - prima friggere e poi cavolo. Né pulito né distruggere nulla. Cool. In estate, su una mietitrebbia, tutto è passato in una volta sola, e poi rimane solo per uscire dal seminterrato.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

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