Marmellata di prugne: una ricetta base, metodi di cottura senza bollitura e senza zucchero

La marmellata è un prodotto gelatinoso ottenuto facendo bollire bacche o frutti in una grande quantità di zucchero. Si differenzia dall'inceppamento in una trama omogenea o semi-uniforme (confettura). Come base vengono scelti i frutti aromatici ad alto contenuto di pectina. Le prugne sono perfette per questa descrizione.

I benefici dell'ingrediente principale

La regina d'Inghilterra inizia qualsiasi pasto con due prugne coltivate nel giardino del cortile. E la questione non è solo nel gusto raffinato della persona reale. Il frutto ha un effetto benefico sull'apparato digerente e sul corpo nel suo insieme. Dato che la preparazione della marmellata non richiede un trattamento termico prolungato, la parte del leone di sostanze utili viene preservata nel prodotto. La tabella descrive i composti con cui questi frutti sono particolarmente ricchi.

Tabella - Nutrienti nella composizione delle prugne

Ricette popolari

Non è solo gustoso e salutare, ma anche facile da preparare dessert. Può essere servito con tè o utilizzato come ripieno per la cottura a casa.

di base

lineamenti. Durante la cottura, è necessario osservare due condizioni: potenza e velocità. Un forte incendio neutralizza gli enzimi che influenzano negativamente la pectina. Il tempo di trattamento termico non deve superare i 30 minuti, altrimenti ne risentiranno gusto, colore e consistenza.

Avrai bisogno di:

• drain;
• uguale quantità di zucchero.

preparazione

1. Libera i frutti lavati dai semi.
2. Passa la materia prima attraverso un tritacarne (il frullatore non funzionerà, poiché non macinerà la buccia dura).
3. Unire le purè di patate con lo zucchero, mescolare e dare fuoco.
4. Bollire, cuocere per 20 minuti.
5. Metti un po 'di marmellata su un piattino. Se la goccia non si diffonde, il dessert è pronto. Altrimenti, continua la cottura per altri dieci minuti.
6. Distribuire in barattoli sterili e arrotolare.

Niente cucina

lineamenti. Per preservare il massimo gusto e benefici della frutta, puoi preparare un dessert senza trattamento termico."Cinque minuti" viene conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi.

Avrai bisogno di:

• drain;
• uguale quantità di zucchero.

preparazione

1. Frullare i frutti pelati con un tritacarne.
2. Unire le purè di patate con lo zucchero.
3. Quando i cristalli si dissolvono, imballare il dessert in barattoli sterili.

Senza zucchero

lineamenti. Dato che non c'è conservante dolce nella composizione, il dessert deve essere sottoposto a un trattamento termico prolungato.

Avrai bisogno di:

• prugna.

preparazione

1. Libera la frutta dai semi.
2. Versa dell'acqua (letteralmente 1 cm) sul fondo della padella o del bacino con un fondo spesso e stendi le materie prime.
3. Coprire il contenitore con un coperchio, accendere il bruciatore alla minima potenza e cuocere fino a quando la frutta non ha rilasciato il succo. Mescolare ogni cinque o dieci minuti in modo che il dessert non bruci.
4. Togli il coperchio e cuoci per un'ora.
5. Rimuovere il pezzo dalla stufa, coprire e lasciare per dieci ore.
6. Fai bollire la marmellata futura e lasciala di nuovo per dieci ore.
7. Ripetere il processo di ebollizione / infusione.
8. Macinare attraverso un setaccio, far bollire un'ultima volta, distribuire in barattoli sterili e arrotolare.

Marmellata Di Ginepro

lineamenti. A differenza della marmellata con una consistenza simile alla gelatina, la marmellata è più densa, ha grandi frammenti di frutta. Le bacche di ginepro conferiscono al dessert un sapore dolce e speziato e un aroma di bosco.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di prugna ungherese;
• 50 bacche di ginepro;
• 1 kg di zucchero;
• limone;
• mela verde
• 0,6 l di acqua.

preparazione

1. Libera la frutta dai semi, tagliata a cubetti.
2. Rimuovere la scorza dal limone e spremere il succo.
3. Rimuovere la buccia dalla mela e rimuovere il nucleo, tagliare la polpa a fette e versare il succo di limone.
4. Schiaccia le bacche.
5. Metti la buccia e il nocciolo della mela, le bacche accartocciate e la scorza di limone in una padella smaltata. Riempi d'acqua.
6. Bollire il composto, far bollire per mezz'ora.
7. Filtrare la miscela e pulire bene il precipitato attraverso un setaccio.
8. Nella massa risultante, aggiungi le prugne con le mele.
9. Far bollire, far bollire per dieci minuti e aggiungere lo zucchero.
10. Cuocere altri 20 minuti.
11. Rimuovere la schiuma, distribuire il dessert in barattoli sterili e arrotolarlo.

All'arancia

lineamenti. Grazie all'acido contenuto negli agrumi, è possibile evitare lo zucchero durante una conservazione prolungata. Oltre alla cannella, puoi cucinare con altre spezie. Sono adatti chiodi di garofano, anice, anice stellato, zenzero e curcuma.

Avrai bisogno di:

• Scarico da 1 kg;
• 1 kg di zucchero;
• un'arancia;
• stecca di cannella (o un cucchiaino di spezie macinate).

preparazione

1. Libera i frutti dai semi e tagliali in quarti.
2. L'arancia lavata, scorrere attraverso il tritacarne insieme alla buccia.
3. Unire con zucchero e cannella e cuocere per 15-20 minuti.
4. Estrarre il bastoncino di cannella e confezionare il dessert su barattoli sterili e sughero.

Alla pera

lineamenti. Pera acida succosa e prugna dolce matura sono ottimi alleati. Fanno un delizioso prodotto ambrato con un aroma sofisticato.

Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di scarico;
• 0,5 kg di pere;
• 1 kg di zucchero;
• 50 ml di acqua.

preparazione

1. Libera la frutta dai semi, trita finemente e aggiungi acqua.
2. Fai bollire la massa e fai bollire per cinque minuti.
3. Sbucciare e tritare finemente le pere. Aggiungi all'ingrediente principale e fai bollire di nuovo.
4. Aggiungi lo zucchero e cuoci fino a quando i cristalli non si sono sciolti. Mescola costantemente in modo che il dessert non bruci.
5. Rimuovere la schiuma, imballare il dessert in barattoli sterili e arrotolare.

Con cioccolato in una pentola a cottura lenta

lineamenti. Questa opzione si rivolge in particolare ai bambini. Risulterà qualcosa di simile alla pasta di cioccolato, ma con una nota fruttata fresca.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di prugna ungherese;
• 600 g di zucchero;
• due cucchiai di cacao in polvere;
• un quarto di bicchiere d'acqua;
• 50 g di burro;
• 60 g di cioccolato fondente scuro.

preparazione

1. Libera i frutti dai semi, mettili nella ciotola del multicucina, aggiungi acqua e cuoci per 20 minuti in modalità "Vapore".
2. Frullare la frutta con un frullatore, mescolare con lo zucchero e cuocere per 30 minuti in modalità "Spezzatino".
3. Aggiungi il cacao e il cioccolato tritato. Cuocere altri 20 minuti nella stessa modalità.
4. Nel piatto caldo finito, aggiungi olio, mescola e disponi rapidamente in barattoli sterili.
5. Conservare il trattamento sullo scaffale superiore del frigorifero.

Dessert veloce con meduse

Zhelfiks è un addensante a base di pectina per la cucina casalinga. Il prodotto ha tre caratteristiche chiave.

1. Origine vegetale. A differenza della gelatina, che è prodotta da ossa di bovini, i vegetariani possono usare i dessert con gelfix.
2. Velocità di solidificazione. Il prodotto consente di conferire rapidamente al dessert una consistenza densa senza sottoporlo a cottura continua.
3. Facilità d'uso. Anche una casalinga inesperta può cucinare.

Tecnologia di cottura

1. Libera i frutti dai semi.
2. Mescolare il contenuto della confezione di gelatina con 50 g di zucchero e aggiungere alla frutta.
3. Portare a ebollizione il composto e aggiungere il resto dello zucchero.
4. Cuocere per tre minuti, rimuovere la schiuma e arrotolarla in barattoli sterili.

proporzioni

Zhelfik è disponibile in tre forme. La tabella mostra le proprietà del prodotto e le proporzioni dei componenti per l'inceppamento.

Tabella - Tipi di gelatina e proporzioni di ingredienti per dessert

Errori di cottura

A volte il dessert non è denso e gustoso come previsto. Ciò significa che durante il processo di cottura hai commesso un errore:

• aggiunto molta acqua;
• usato il tipo sbagliato di prugne;
• usato frutti troppo maturi o non maturi;
• le ossa sono entrate nel dessert.

Gli errori e i metodi principali per la loro eliminazione sono considerati nella tabella.

Tabella: modi per correggere gli errori culinari durante la cottura della marmellata di prugne

Presta attenzione alla qualità del frutto. Dovrebbero essere maturi, densi, senza segni di deterioramento. Se i frutti sono maturi, possono anche essere usati. Devi solo aggiungere 1/3 dei frutti acerbi non maturi. Hanno molta pectina, in modo che il prodotto acquisisca la consistenza necessaria e un gusto rinfrescante.

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