La migliore ricetta di sgombro affumicato a freddo a casa

Elettrodomestici e utensili da cucina: tegame, contenitore in vetro o smaltato, pellicola trasparente, pennello, salviette di carta.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Abbiamo bisogno di 1 kg di sgombro scongelato. Si tratta di circa 3 carcasse di medie dimensioni. Si consiglia di scongelare il pesce in condizioni naturali e non a temperatura ambiente, ma in frigorifero. Se si utilizza un forno a microonde, acqua calda o un forno con la funzione di scongelamento per scongelare, le fibre di pesce possono essere danneggiate e ciò influirà negativamente sull'aspetto e sul gusto del piatto finito. In precedenza, il pesce doveva essere pulito, eliminando le interiora e le teste. La coda può essere lasciata, sarà utile nel successivo processo di cottura.
   
2. Prima di tutto, devi preparare una salamoia in cui il pesce verrà affumicato. Per fare questo, versare 1 litro d'acqua nella padella e portare ad ebollizione.
   
3. In acqua bollente, aggiungi bucce di cipolla, sale e foglie di tè. Le foglie di tè non devono provenire da varietà costose. Il più ordinario e conveniente è adatto. Mescolare accuratamente.
   
4. Lascia bollire il brodo per circa 5 minuti, in modo che sia ben preparato.
   
5. Rimuovere la salamoia prodotta dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
   
6. Lo sgombro viene posto in un contenitore smaltato o di vetro. Sono adatti anche utensili in acciaio inossidabile.
   
7. Riempi con una salamoia raffreddata insieme a bucce di cipolla e foglie di tè in modo che diano il loro colore fino alla fine.
   
8. Successivamente, aggiungi 5 gocce di fumo liquido sulla salamoia stessa. È questa sostanza che conferisce allo sgombro il sapore delle carni affumicate. Senza di essa, risulterà essere di un colore molto bello, ma senza aroma.
   
9. Lo sgombro impilato dovrebbe essere portato al freddo, ad esempio sul balcone. Se si prevede di conservare in frigorifero, è necessario prima serrare il serbatoio del pesce con pellicola trasparente in modo che non ci siano odori. Lasciare per due giorni. Dopo 12 ore, il pesce dovrebbe essere girato, poiché la parte inferiore sarà macchiata male. Pertanto, ogni 12 ore il pesce deve essere girato.
   
10. Dopo 2 giorni, il pesce è completamente pronto. Lo togliamo dalla salamoia e lo puliamo un po 'con asciugamani di carta, rimuovendo la buccia e le foglie di tè se si attaccano ad esso.
    
11. Per dare lucentezza al pesce, puoi grattarlo un po 'con olio vegetale. Per fare questo, puoi usare un pennello speciale o un tovagliolo di carta.
    
12. Prima di mangiare, devi lasciare asciugare un po 'il pesce in modo che l'umidità in eccesso lo lasci. Se hai un pesce grosso, puoi appenderlo per la coda per 1-2 ore. Quando il pesce si asciuga allo stato desiderato, l'addome non sarà più bagnato e in alcuni punti la pelle si increspa leggermente.
    

Ricetta video

Dopo aver visto questo video, imparerai a cucinare lo sgombro affumicato a freddo usando bucce di cipolla, foglie di tè e fumo liquido. L'autore mostra in dettaglio come cucinare sottaceti e riempire il pesce. E condivide anche suggerimenti su come renderlo ancora più gustoso e appetitoso.

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