Quanto cucinare i funghi per la zuppa come friggere i funghi freschi, cucinare correttamente e gustoso

Funghi prataioli: il tipo più comune e sicuro di funghi. Crescono bene nelle serre, quindi puoi acquistarli freschi tutto l'anno. I funghi sono particolarmente preziosi per i vegetariani e le persone che cercano di perdere peso: con un contenuto proteico di 4,3 ge un'assenza quasi completa di carboidrati, il loro contenuto calorico è di soli 27 kcal.

Sapevi che i funghi possono essere consumati crudi e non hanno bisogno di essere fritti? Gli italiani fanno proprio questo: li usano freschi nelle insalate. I funghi non friggono nemmeno i funghi per la pizza: rimangono morbidi, succosi e trasudano il famoso aroma della pizza italiana con i funghi.

Come scegliere

Il segreto principale dei deliziosi funghi prataioli del negozio è la loro freschezza. Per quanto tempo stufano questi funghi? I vecchi funghi dopo la cottura assomigliano alla suola. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione a quattro importanti sfumature.

1. Colore del cappello. Deve essere omogeneo. Il berretto dei funghi prataioli è spesso bianco, può avere una colorazione crema o brunastra. Un buon fungo non ha aree annerite o danneggiate.
2. elasticità. Il fungo non dovrebbe essere letargico. Premi il cappello con un dito: se l'ammaccatura si raddrizza rapidamente, lo champignon è fresco. Se il fungo è morbido e ripristina male la forma, non comprarlo.
3. Colore piatto. Più vecchio è il fungo, più scuro è il piatto sotto il cappello. Nel giovane champignon sono leggeri: bianco, rosato, possono essere di colore crema. Se i piatti sono marrone scuro o completamente neri, il fungo è vecchio.
4. odore. Un buon champignon odora di anice. Non dovrebbero esserci sfumature di muffa, marciume o altri odori estranei.

Quanto e come friggere i funghi in padella: 4 ricette

Le ricette del champignon fritto non possono essere contate. E variazioni nel tempo di frittura, ingredienti aggiuntivi, anche spezie. Descriviamo i modi più popolari di friggere i funghi prataioli in padella: in forma pura, con cipolle, patate e panna acida. Ma prima, i funghi devono essere adeguatamente preparati.

Sottigliezze di preparazione

Il gusto del piatto finito dipende in gran parte da quanto bene hai preparato i funghi per friggere. Ed ecco come farlo.

• lavaggio. I funghi, come una spugna, assorbono l'acqua, quindi agisci rapidamente e in nessun caso immergi i funghi prataioli. Basta sciacquare lo sporco sotto l'acqua corrente.
• asciutto. È necessario eliminare l'umidità in eccesso, altrimenti quando si depongono i funghi in olio caldo, l'acqua inizierà a "sparare". Appoggia i funghi prataioli su un asciugamano e asciugali su tutti i lati. O getta uno scolapasta per un quarto d'ora.
• fetta. La velocità di cottura dei funghi dipende dallo spessore dei piatti. Più spessi sono i pezzi, più tempo dovranno friggere e più olio assorbiranno. Tagliare campioni di grandi dimensioni in due parti e ogni metà in piastre. Se i funghi sono maturi, taglia solo i cappelli e le zampe possono essere utilizzate, ad esempio, per preparare la zuppa di funghi. Abbastanza piccoli funghi prataioli possono essere tagliati in quarti o metà.
• Friggere immediatamente. Al contatto con l'aria, i funghi si scuriscono rapidamente e perdono la loro attrattiva.

I funghi prataioli in scatola e surgelati possono anche essere fritti. Allo stesso tempo in scatola deve essere lavato da salamoia, in cui c'è aceto. Congelati non richiedono nemmeno lo scongelamento: basta tagliare e mettere in padella.

In forma pura

lineamenti. Questo è di solito il modo in cui i funghi fritti vengono preparati per insalate e snack complessi. È importante non esagerare con l'olio: dovrebbe coprire completamente il fondo della padella con uno strato sottile. Se c'è troppo olio, i funghi lo assorbiranno e si rivelerà molto grasso.

Gli ingredienti:

• funghi prataioli - 0,5 kg;
• condimenti - tutti per i tuoi gusti;
• olio da cucina (girasole o oliva).

Come cucinare

1. Preparare i funghi: lavare, asciugare e tritare.
2. Scalda la padella e versa l'olio.
3. Aspetta fino a quando un fumo leggero viene dall'olio - significa che si è riscaldato abbastanza.
4. Posare delicatamente i funghi. Non "flop" su una padella - l'olio caldo può schizzare direttamente su di te.
5. Non mescolare i funghi in una volta - una crosta sottile dovrebbe "grippare". L'umidità rimarrà all'interno del piatto e i funghi diventeranno succosi e morbidi.
6. Non salare subito - dal sale i funghi inizieranno a dare attivamente succo.
7. Se i piatti sono sottili, friggerli letteralmente per due o tre minuti, non di più. Altrimenti, rischi di cuocerli troppo. Se le fette sono relativamente grandi, friggi i funghi fino a cottura - più a lungo dopo aver fatto bollire il liquido, attendi altri cinque minuti.
8. Alla fine, salare e condire a piacere.

Con Cipolle

lineamenti. Le cipolle fritte sottolineano il gusto e l'aroma dei funghi. Questa combinazione è stata a lungo un classico. Questo piatto può essere servito come spuntino o utilizzato come ripieno per torte. E puoi aggiungere alla zuppa di verdure e ottieni una rapida zuppa di funghi senza funghi bollenti. Ed ecco come friggere i funghi con le cipolle.

ingredienti:

• funghi prataioli - 0,5 kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• olio da cucina (girasole o oliva);
• condimenti - per i tuoi gusti.

Come cucinare

1. Scalda la padella.
2. Riscalda l'olio a una foschia.
3. Versare la cipolla tritata (semianelli o quarti dell'anello).
4. Friggere le cipolle fino a quando diventano trasparenti.
5. Aggiungi champignon tritati nella padella.
6. Friggere fino a quando sono teneri.

Friggere i funghi prataioli freschi, oltre a quelli in scatola, richiedono circa cinque-dieci minuti, a seconda dello spessore delle piastre. Più sottili sono i funghi, più velocemente il liquido bolle e il processo di cottura procede più velocemente. Se hai intenzione di friggere funghi prataioli congelati, il tempo di frittura aumenterà di altri 5-10 minuti.

Con Patate

lineamenti. Questo gusto ci è familiare fin dall'infanzia. E con tutta l'apparente semplicità, ogni amante ha la sua ricetta, speciale. Ecco un modo per friggere le patate con i funghi. Il segreto è che i funghi vengono fritti separatamente.

ingredienti:

• funghi prataioli - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz;
• patate - 500-800 g;
• olio da cucina (girasole);
• condimenti - per i tuoi gusti.

Come cucinare

1. Riscalda l'olio in una padella a una foschia.
2. Friggere la cipolla (tagliata a semianelli o quarti) fino a quando diventa morbida e appare una tonalità dorata.
3. Aggiungi funghi prataioli tritati.
4. Friggere fino a quando appare un rossore.
5. Condire con sale e condire a piacere.
6. Trasferisci lo champignon e la cipolla in un'altra ciotola.
7. Aggiungi un po 'più di olio nella padella e scalda a fuoco.
8. Metti le patate tritate e asciugate (altrimenti l'olio "sparerà").
9. Non mescolare immediatamente: lasciare dorare lo strato inferiore della patata.
10. Mescolare.
11. Condire con sale e condire a piacere.
12. Friggere fino a quando sono teneri.
13. Metti le cipolle fritte e i funghi nella padella con le patate.
14. Mescolare.

Con Panna Acida

Caratteristiche. Un'altra versione dei "classici del genere". È importante aggiungere la panna acida alla fine e non all'inizio della cottura, altrimenti otterrai funghi in umido nella panna acida. Ecco la ricetta per i funghi fritti giusti con panna acida.

ingredienti:

• funghi prataioli - 0,5 kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• olio da cucina (girasole o oliva);
• condimenti - per i tuoi gusti;
• panna acida - 1 cucchiaio;
• qb di erbe fresche

Come cucinare

1. Riscalda l'olio fino a quando appare una foschia.
2. Friggi la cipolla fino a quando non arrossisce.
3. Aggiungi funghi tritati.
4. Friggere fino a quando sono teneri.
5. Condire con sale e condire a piacere.
6. Spegni il fuoco.
7. Mescolare con panna acida, erbe aromatiche, aglio tritato.
8. Chiudi il coperchio - lascia che gli ingredienti “facciano amicizia”.

La stessa ricetta può essere preparata con il pollo. Quindi i pezzi di pollo vengono fritti nella stessa padella dopo la cipolla (rimuovere la cipolla), quindi il pollo viene tolto e i funghi vengono fritti. Quindi tutto viene combinato e condito con panna acida, aglio ed erbe.

Altri modi

Puoi friggere i funghi non in una padella con olio, ma, ad esempio, nel forno. O fai un'opzione ancora più semplice: i funghi grigliati. Ma prima devi decapitarli.

marinate

Marinade è una composizione appositamente selezionata contenente ingredienti ammorbidenti e condimenti. I prodotti marinati stagionati cuociono più velocemente, hanno un aroma e un gusto speciali. Ci sono molte marinate per i funghi prataioli. E puoi inventare lo stesso importo da solo. Daremo alcune ricette - sono descritte nella tabella seguente.

Tavolo - Marinate per champignon

Alla griglia

Questa opzione è una scoperta per i picnic: veloce e molto gustosa. E l'aroma del falò dona una piccantezza speciale. Puoi friggere i funghi sulla griglia con la griglia, ungendoli con olio. Puoi infilare funghi interi su spiedini o spiedini, come il barbecue.

Nel forno

E puoi farti piacere con i funghi profumati senza uscire di casa. Marinare i funghi nel modo che preferisci. Puoi infilarli su spiedini e adagiarli sui bordi di un contenitore di dimensioni adeguate con i lati alti. E puoi metterlo sulla griglia - se il tuo modello ha la funzione "Grill".Un'altra opzione: mettili con i cappelli nella teglia, ungendo leggermente il fondo con olio vegetale. Tempo di cottura - circa 20 minuti a una temperatura di circa 200 °.

Nella griglia

Tagliare i funghi a fette e marinare. Lubrificare la padella calda con olio vegetale raffinato con una spazzola di silicone e friggere i funghi per 5-7 minuti su ciascun lato fino ad ottenere un blush. Cospargere con erbe tritate e godetevi.

Le ricette descritte non sono rigide. Puoi "sintonizzarli per te stesso", modificare le proporzioni degli ingredienti, variare il tempo di cottura secondo i tuoi gusti. La cosa principale è che ti piace il risultato. O forse ti verrà in mente come friggere i funghi: in padella o usando un altro dispositivo. Sperimenta e assicurati di trovare la tua ricetta speciale.

Recensioni: “Cucino dai funghi ... kebab”

Ho sempre usato la ricetta classica per friggere: con la panna acida, questa è un'opzione vantaggiosa per tutti i giorni feriali e nei giorni festivi, il mio fatto in casa inghiotte questi funghi con piacere. Ma recentemente ho iniziato a seguire una dieta ipocalorica, voglio dimagrire entro l'estate, quindi ora padroneggerò la cottura in una padella wok. Penso che non sarà meno gustoso.

elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposoba-pozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Il kebab abbastanza gustoso è ottenuto dai funghi prataioli, soprattutto perché nella composizione sono simili alla carne. Aggiungo un po 'di aceto per acidità e morbidezza. Si scopre come un barbecue di carne e al posto della salsa uso panna acida.

Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

La ricetta più semplice e comprovata è prendere un cucchiaio di maionese, aggiungere un po 'di sale, pepe, erbe secche (francese, italiano o altro), quindi distribuire direttamente i funghi interi con questo "condimento", tutti nello stampo e nel forno per 20 minuti (puoi più o meno, come preferisci).
Puoi prendere la panna acida invece della maionese.

Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

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