Grumi di carne macinata congelati quasi in una pietra nell'impasto si adattano perfettamente alla vita degli abitanti della Siberia. Nella taiga, i residenti locali hanno estratto molta carne e il clima ha permesso di conservare i semilavorati per mesi. Lontani da casa, i cacciatori affogavano la neve in pentole, acqua bollita e gnocchi cotti che erano sempre con loro. Naturalmente, la ricetta iniziale degli gnocchi siberiani includeva la carne di animali selvatici - orso, alce, capriolo, lepre. Oggi, tali opzioni di piatti possono essere trovate solo nei ristoranti e per la cucina casalinga vengono utilizzati manzo, maiale, agnello e pollame.
3 segreti di deliziosi gnocchi siberiani
- L'uso di diversi tipi di carne. Il ripieno diventa più morbido e succoso se si mescolano diversi tipi di carne. La base, ovviamente, è il manzo. Se viene aggiunto maiale o agnello, la percentuale di carne macinata è di circa 60:40. Se la carne macinata sarà composta da tre tipi di carne, la combinazione ottimale è: 45% di manzo, 35% di maiale e 20% di montone.
- Freddo. Sia l'impasto che la carne macinata devono essere refrigerati. Questo facilita la scultura e migliora il gusto del piatto.
- Bilancio idrico. Deve essere osservato sia durante la cottura di carne macinata, sia durante la cottura. L'acqua viene aggiunta alla carne per succosità, ma se ce n'è troppa, quando viene congelata, il ghiaccio “scoppierà” gli gnocchi all'interno e l'impasto si spezzerà. Quando si cucina - al contrario, più acqua, meglio è.
Gnocchi di cottura "da zero": pasta, carne macinata e modellistica con foto
Come cucinare gli gnocchi in modo corretto e gustoso con le tue mani. Puoi solo prendere in considerazione tutte le sfumature praticandoti costantemente, quindi daremo una ricetta passo-passo per gli gnocchi siberiani.
Avrai bisogno di:
- manzo - 400 g;
- agnello - 300 g;
- maiale - 200 g;
- cipolle - 3 pezzi;
- farina di grano tenero - 1 kg;
- uova - 3 pezzi;
- acqua - 400 ml.
preparazione
- Metti un contenitore d'acqua nel congelatore. Mentre stai seguendo i passaggi della ricetta, dovrebbe essere molto bello, ma non congelare.
- Setaccia la farina su un tavolo o in una tazza grande per fare uno scivolo.
- Sbattere le uova in una ciotola separata e mescolare delicatamente con una forchetta.
- Fai un piccolo buco nella farina e versaci dentro le uova.
- Inizia a impastare la pasta, le mani raccolgono la farina dai bordi al centro.
- Aggiungi un po 'd'acqua fredda. A poco a poco, la farina assorbirà l'acqua in se stessa e l'impasto diventerà più malleabile e uniforme.
- Metti l'impasto su un tavolo cosparso di farina e continua a impastarlo fino a quando non sarà elastico.
- Avvolgere l'impasto in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente e lasciarlo “riposare” a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
- Scorri il tritacarne per tutti e tre i tipi di carne e cipolle.
- Farcire bene la carne macinata in una ciotola, salare, aggiungere un po 'd'acqua e conservare in frigorifero per 5-10 minuti.
- Cospargi la farina sul tavolo. Prepara tavole o piatti - devono anche essere generosamente cosparsi di farina in modo che gli gnocchi non si attacchino.
- Separare un pezzettino dall'impasto. Arrotolalo in una salsiccia con un diametro di circa 2 cm.
- Tagliare la salsiccia a pezzi lunghi 1,5-2 cm.
- Rotoli ogni pezzo con un mattarello. Metti la carne macinata al centro del cerchio in modo che rimanga molto impasto per pizzicare i bordi.
- Piega i pezzi di pasta a metà e pizzica tutti i bordi per creare un semicerchio. Collega gli angoli inferiori l'uno con l'altro: otterrai uno splendido gnocco rotondo.
In alcune fonti puoi trovare l'opinione che l'aspetto del piatto sia direttamente correlato al nome - ad esempio, che gli gnocchi rotondi sono considerati Ural e quelli siberiani - quelli che hanno una capesante modellata o un "codino" in cima.In realtà, queste sono solo abitudini che ogni famiglia ha le sue. La ricetta per gli gnocchi siberiani fatti in casa consente qualsiasi tipo di modellazione. Puoi usare una macchina speciale che piega a metà un pezzo di pasta e carne e forma una "cucitura" modellata nel punto del pizzico. In molte famiglie, è consuetudine lasciare gli gnocchi semicircolari, come gli gnocchi. E così che i tuoi spazi vuoti siano lisci come una selezione, puoi stendere la pasta in un singolo strato e tagliare i cerchi in un bicchiere.
Segreti di una cucina adeguata. Cucinare gnocchi classici passo dopo passo
Gli gnocchi siberiani devono essere bolliti in una grande quantità di acqua in modo che galleggino liberamente e non si attacchino. Di solito l'acqua viene presa al ritmo di 4-5 litri per chilogrammo di prodotto congelato. Allo stesso tempo, le preparazioni non vengono cotte tutte in una volta, ma in lotti da 20-30 pezzi. Per cucinare è molto utile uno speciale cucchiaio forato o un colino a manico lungo.
Avrai bisogno di:
- gnocchi - 1 kg;
- acqua - 5 l;
- sale - 25 g;
- piselli, alloro - a piacere.
preparazione:
- Bollire l'acqua in una grande casseruola.
- Aggiungi sale e spezie.
- Getta gli gnocchi in acqua bollente e mescola immediatamente con un cucchiaio forato in modo che non si attacchino al fondo della padella.
- Attendere fino a quando l'acqua bolle di nuovo e gli gnocchi galleggiano.
- Tenerli per 3-4 minuti in acqua bollente, lasciarli leggermente "broncio".
- Togliere il piatto finito con un cucchiaio forato, mettere i piatti.
Servire al tavolo
Per una cena in famiglia, gnocchi possono essere semplicemente disposti su piatti. Per ricevere gli ospiti, l'opzione con un piatto grande al centro del tavolo è appropriata. Gli gnocchi "reali" vanno bene con molte salse. Puoi servire panna acida, maionese, senape, adjika, ketchup, burro chiarificato, acqua con aceto e persino salsa di soia.
La ricetta per preparare gli gnocchi siberiani è semplice, ma richiede accuratezza e accuratezza, quindi il risultato sarà al meglio. Collega la famiglia e gli amici alla preparazione di questo meraviglioso piatto: le storie più interessanti vengono raccontate durante la modellazione. Tali momenti sono ricordati per tutta la vita!
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