Kebab succoso in tandoor - ali di agnello, maiale e pollo 🍢

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• tandoor;
• spiedini per tandoor (con un gancio sul manico);
• una griglia per un uccello;
• tagliere;
• coltello da cucina;
• 3 ciotole profonde;
• bilance da cucina.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Accendi il tandoor attraverso il soffiatore sottostante, riempiendolo per 2/3 del volume con legna secca (la legna della frutta è buona). Il forno di torrefazione aumenta la temperatura di funzionamento in circa 1-1,5 ore (a seconda del modello e del tempo). Le pareti interne bianche testimoniano un set di temperature di esercizio (fuliggine). Mentre il tandoor si sta scaldando, cuoci il kebab.
   
2. Lavare e asciugare il collo di maiale (2,0 kg), la carne di agnello (1,5 kg), le ali di pollo (2,0 kg) con un tovagliolo di carta. Disporre la carne in diverse ciotole (in apparenza).
   
3. Tagliare la carne di maiale e di agnello a pezzi di circa 6 cm × 6 cm.
   
4. Rimuovere la buccia da 2 cipolle grandi, tritare la cipolla in piccoli pezzi arbitrari. Non è necessario un bel taglio corretto, poiché le cipolle non vengono utilizzate per l'ulteriore cottura. Il compito della cipolla è quello di mettere il succo per dare un sapore alla carne durante il processo di decapaggio. In una ciotola con carne di maiale e agnello, metti una cipolla tritata.
   
5. Cospargere le fette di maiale e agnello con sale qb, pepe qb, aggiungere 1 cucchiaio di basilico secco (senza una collina).
   
6. Versa 2 cucchiai di olio d'oliva nell'agnello e nel maiale. Invece di oliva, puoi prendere qualsiasi altro olio vegetale.
   
7. Ricorda bene il contenuto delle scodelle fino a quando le cipolle drenano il succo. Mettere da parte per circa un'ora e mezza, fino a quando il tandoor si riscalda.
   
8. In 2 kg di ali di pollo, versare 2 cucchiai di parrucca rossa dolce e 1 cucchiaino di curcuma, 2 pizzichi di pepe nero. Queste spezie si combinano in modo molto armonioso con il gusto del pollo.
   
9. Salare le ali a piacere, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva (altro vegetale).
   
10. Mescolare bene le ali di pollo con la marinata secca. Ogni ala dovrebbe essere gestita in una miscela di condimento. Lasciare riposare la carne nella marinata per 40-60 minuti.
    
11. Metti le ali di pollo su una pila speciale (l'intero pollo andrà su 2-3 reticoli), che di solito viene fornito con il tandoor.
    
12. Macina i carboni nel forno con una spatola, chiudi la bacinella. Coprire il forno, attendere 8-10 minuti, fino a quando non si riscalda.
    
13. Rimuovere il coperchio superiore, posizionare all'interno la griglia delle ali di pollo. Sostituire il coperchio. Cuocere il pollo per 10-15 minuti (a una temperatura di 300-350 ° C).
    
14. Mentre le ali arrostiscono, infilate la carne di maiale e di agnello sugli spiedini. È necessario infilare un solo tipo di carne su uno spiedino, ovvero maiale o agnello. La temperatura nella ciotola tandoor varia da 350 ° C a 250-260 ° C. Un riscaldamento del forno consente di realizzare 2 segnalibri completi di prodotti con un peso totale di 2-3 kg.
    
15. Rimuovere le ali cotte dal forno.
    
16. Appendi spiedini pronti su un anello circolare (o barra) per appenderli. Coprire il tandoor con un coperchio. Friggere la carne per circa 40-45 minuti (temperatura di circa 300 ° C).
    
17. La prontezza del barbecue è determinata empiricamente (rimuovendo e assaggiando un pezzo di carne).
    

Servire il barbecue preparato e le ali con verdure fresche o al forno, salse, contorni vari.

Ricetta video

Puoi guardare il processo di cottura dinamica di carne e verdure nel materiale video qui sotto. Una vivida dimostrazione con una storia dettagliata di decapaggio e prodotti da forno ti aiuterà a padroneggiare la cottura del barbecue in un forno per arrosti.