Per diversi decenni, gli scienziati hanno discusso su quale paese apparisse il kebab. La Turchia e l'Iran, la Bulgaria e persino la Crimea sono considerati la sua patria, dove "shishpik" o, tradotto dal tataro di Crimea, la carne su una baionetta è stata preparata fin dai tempi antichi.
È improbabile che il punto in questa controversia sia fissato, ma questo non è così importante. Dopotutto, le fette di carne cotte al carbone su uno spiedino o uno spiedino possono essere trovate con nomi diversi nelle cucine di molti popoli del mondo. Inoltre, il kebab è considerato il primo cibo "civilizzato" degli antichi che hanno imparato a fare fuoco e friggere pezzi di carne su di esso.
Agnello, maiale ... pollo?
La carne tradizionale per il piatto è l'agnello. In Russia, è consuetudine cucinarlo dal maiale. Ma quando il tempo nel cortile non è estate e vuoi un kebab, puoi provare a cucinarlo dal pollo.
E lascia che i teorici della cucina ci accusino di violare tutte le tradizioni della cucina. Lasciateli dire che barbecue e forno sono cose incompatibili. Lasciati convincere che il pollo non è la carne più adatta al piatto, ci proviamo ancora! Dopotutto, questa è una grande opportunità per fare qualcosa di speciale con il prodotto a base di carne più familiare, per sorprendere e deliziare i propri cari con un nuovo gusto e una presentazione originale.
È solo importante soddisfare diversi requisiti che renderanno ideale il pollo alla griglia nel forno.
- Un piatto succoso verrà preparato con un filetto di coscia. Tradizionalmente, i kebab usano carne con piccole inclusioni di grasso. Grazie a loro, i pezzi sono particolarmente teneri. Nel pollo, le parti più grasse sono i fianchi. Basta tagliare un osso da loro e tagliare in pezzi di medie dimensioni.
- Gli spiedini dietetici saranno fatti dal seno. Pre-battere il raccordo per dividere le fibre di carne. Quindi la marinata penetrerà più in profondità in essi e i pezzi risulteranno più gustosi.
- Non tagliare la carne finemente. Si asciugherà durante la cottura. Pezzi ideali di medie dimensioni o strisce di filetto di 1,5 cm di spessore.
- Tritare la carne contro la fibra. Quindi manterranno più succo.
- Stringi i pezzi ermeticamente, senza spazi vuoti. Altrimenti risulteranno asciutti. Posizionare anche gli spiedini nel forno.
- Cuocere il piatto sulla griglia sopra la teglia. La carne verrà fritta uniformemente e il succo verrà raccolto in forma e non macchia il forno. Puoi coprire la padella con carta pergamena in modo da non doverla lavare in seguito.
- Utilizzare 2 modalità di cottura. Quanto tempo per cucinare? Se si cucina alla griglia, gli spiedini dovrebbero essere nel forno per 10-12 minuti. Allo stesso tempo, per 5-6 minuti, i pezzi devono essere fritti da un lato, capovolgere gli spiedini e friggere dall'altro lato. Nella normale modalità di cottura, la temperatura dovrebbe raggiungere i 200 ° e la carne raggiunge la prontezza entro 20-30 minuti.
- Spiedini di pollo su spiedini di legno. I soliti spiedini nel forno non si adattano. Ma non sono necessari per cucinare a casa. È ideale per utilizzare spiedini di grandi dimensioni in legno di betulla o steli di bambù.
I segreti del decapaggio
Il gusto del pollo sugli spiedini nel forno dipende in gran parte dalle tecniche di decapaggio e dagli ingredienti della marinata.Non saltare questo passaggio!
Ecco alcune sottigliezze della tecnica giusta.
- Includi ingredienti acidi nella salsa. È l'acido che rompe le fibre, che consente loro di immergersi nel gusto e acquisire morbidezza. Per il pollo, puoi scegliere non solo i componenti acidi tradizionali, come il kefir o l'aceto balsamico. Ma anche prodotti più raffinati, ad esempio arance o kiwi. Questi frutti contengono una quantità sufficiente di acidi della frutta per fornire un sapore ricco di spiedini.
- Utilizzare olio vegetale con un componente acido in un rapporto di 1: 1. Ad esempio, puoi prendere un morso di riso e mescolarlo con una pari quantità di olio d'oliva.
- Pickle non per molto. Quindi il tempo ottimale per marinare le ali è di 1 ora, 1-2 ore possono essere conservate in salsa di filetto, 2 ore - cosce. Se il pollo rimane a lungo nella marinata, le fibre possono rompersi molto e la carne si allenterà.
- Marinare a temperatura ambiente per un massimo di 1 ora. Se è necessario più tempo, metti la ciotola in frigorifero.
- Usa erbe e spezie aromatiche. Una buona ricetta di kebab di pollo al forno include sempre spezie che enfatizzano perfettamente il gusto delicato della carcassa. Questi includono paprika e curcuma, che conferiscono ai pezzi una lussuosa tonalità dorata, una miscela di curry (piccante o tenero), creando un gusto piccante. Si abbinano bene con pollo, origano e maggiorana, coriandolo e zenzero, noce moscata e rosmarino. Ogni spezia crea le sue note di gusto: da riccamente tagliente a morbido, dolciastro.
- Usa il sale all'ultimo momento. Non dovrebbe essere nella marinata! Salare le fette di carcassa immediatamente prima di metterle sugli spiedini.
Marinate universali:
- salsa di soia + aceto di riso + olio d'oliva + spezie;
- olio vegetale + aglio + zucchero + coriandolo + pepe nero macinato;
- olio d'oliva + cognac (madeira) + salsa di soia + pepe nero macinato;
- senape + aglio + succo di limone + spezie (cardamomo, coriandolo, curcuma, paprika, pimento).
Ricette di kebab di pollo
Puoi cuocere gli spiedini di pollo nel forno da qualsiasi parte della carcassa. Ti consigliamo di verificarlo e scegliere una ricetta adatta a te!
Dalle cosce con funghi e cipolle verdi
Un piatto sostanzioso e originale che non richiede un contorno aggiuntivo. È saturo di aromi e sapori e viene cucinato molto rapidamente alla griglia.
Avrai bisogno di:
- fianchi - 6 pezzi .;
- funghi prataioli - 16 pezzi .;
- salsa di soia - 6 cucchiai. cucchiai;
- vino di riso "Mirin" - 6 cucchiai. cucchiai;
- miele liquido - 6 cucchiai. cucchiai;
- zenzero - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- aceto di riso - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolle verdi - 4 pezzi
preparazione
- Unire aceto, mirin, miele e salsa di soia. Aggiungi aglio e zenzero. Filtrare sulla stufa per 10 minuti.
- Rimuovere le ossa dalle cosce, tagliare a pezzi il filetto. Marinare nella miscela per un'ora.
- Tagliare cipolle e funghi (grandi).
- Spiedini di carne, cipolle e funghi su spiedini uno alla volta.
- Lubrificare la griglia con olio, mettere gli spiedini. Friggere per 6 minuti su ciascun lato. Girando il kebab, ungilo con la marinata.
Servi immediatamente il piatto, caldo. Quando si cuoce sotto la griglia, assicurarsi che i pezzi non brucino. Si copriranno molto rapidamente con una crosta dorata.
Dal seno al kefir
La ricetta utilizza la marinata più semplice, che è ugualmente adatta a tutti i tipi di carne. Funziona perfettamente, dando alla gallina i sapori classici della cucina orientale.
Avrai bisogno di:
- filetto di pollo - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
- paprika - 1 cucchiaino;
- pepe, sale
preparazione
- Tagliare il filetto a fette.
- Grattugiare la carne con spezie, pepe, versare il kefir. Lasciare marinare per 1,5 ore.
- Sale, spago su spiedini.
- Cuocere per 10 minuti su una gratella; capovolgere. Cuocere altri 10-15 minuti.
- Lascia i kebab a "riposo" per 7 minuti.
Servire con purè di patate, piselli o insalata di verdure.
Per gli spiedini di filetto, puoi usare non solo i cubi classici, ma anche le strisce lunghe. Quindi è necessario posizionare pezzi di carne su spiedini con una "fisarmonica".
Dalle ali o dalle gambe con adjika
Un piatto meraviglioso dal gusto deciso e ricco come nella foto. Dovrebbe essere cotto su una griglia e mettere gli spiedini per il servizio originale.
Avrai bisogno di:
- ali (gambe) - 1 kg;
- adjika - 6 cucchiai. cucchiai;
- curry - 1 cucchiaino;
- basilico - 2 cucchiaini;
- il sale.
preparazione
- Mescolare adjika con curry, basilico.
- Metti le ali nella marinata, parti per un'ora.
- Salare, mettere su una gratella.
- Cuocere per 30 minuti a 200 °.
Le ali secondo questa ricetta acquisiscono una ricca tinta rossastra, come se fossero cotte a fuoco aperto. Servirli su spiedini migliorerà questa impressione.
Ogni ricetta per spiedini di pollo al forno su spiedini può essere integrata con spezie a propria discrezione. Quindi troverai esattamente i gusti che piaceranno ai tuoi cari.
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