Aringhe marinate in stile coreano: molto gustose, fragranti, con un bel granello leggero

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• stufa o piano cottura;
• un frigorifero;
• Padella da 2 litri;
• frusta;
• tagliere;
• tovagliolo di carta;
• un cucchiaio;
• un coltello;
• capacità profonda;
• coprire;
• Vaso da 1,5 litri con coperchio;
• piatto da pranzo.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

marinata

1. In una padella da 2 litri, metti 75 g di concentrato di pomodoro, aggiungi 1,5 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaino piselli di pepe nero pimento, 1 cucchiaino. piselli di coriandolo, 1,5 cucchiaini. peperoncino rosso piccante, versare 80 ml di aceto al 9% e 100 ml di olio di girasole raffinato.
   
2. Con una frusta, mescola tutti gli ingredienti.
   
3. Mettiamo la padella con la marinata a fuoco medio e portiamo a ebollizione, mescolando periodicamente con una frusta. Quando la nostra miscela bolle, spegni il fuoco e lascia raffreddare la marinata.
   

Preparazione del filetto di aringa

1. Sciacquiamo 800 g di aringhe sotto acqua corrente fredda e rimuoviamo l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta. Tagliamo la testa e la coda del pesce con un coltello, facciamo un'incisione sull'addome ed estraiamo con cura tutte le parti interne. Laviamo la carcassa dell'aringa sotto l'acqua corrente all'interno, dopo di che rimuoviamo l'umidità dai lati esterno e interno. Con un pezzo di carta assorbente, puliamo il film scuro dall'interno della carcassa.
   
2. All'interno, lungo la cresta, disegna un dito, separando il filetto dall'osso, quindi in modo simile disegna un dito lungo le costole.
   
3. Con un coltello, tagliare la parte del filetto separata dalla cresta, mentre la seconda metà viene messa da parte.
   
4. Usando il dito, separa delicatamente la pelle con i resti delle pinne e rimuovi le ossa dalla carne con le dita. Rimuovere anche le costole rimanenti nel filetto.
   
5. Fai scorrere il filetto con il dito, verificando la presenza di ossa. Se senti un osso, toglili con le dita.
   
6. Prendiamo la seconda metà del pesce con la cresta e, indiscreti con un dito, separiamo la cresta insieme alle costole dalla carne. Disegniamo le dita sulla superficie del filetto e rimuoviamo le ossa rimanenti.
   

Marinare il pesce

1. Sbucciamo 5 cipolle dalla buccia e le tagliamo a semianelli sottili.
   
2. Versare la marinata leggermente raffreddata in un contenitore profondo, aggiungere la cipolla tagliata a metà anelli e mescolare accuratamente con un cucchiaio.
   
3. Tagliare il filetto di aringa a fette di circa 1,5 cm di spessore.
   
4. Distribuiamo 1/3 della marinata in uno strato uniforme in una padella da 2 litri, disponiamo il pesce sopra uno strato, lo copriamo con uno strato di un altro 1/3 della marinata, di nuovo il pesce e finiamo con la rimanente marinata.
   
5. Versare 1 litro di acqua in un barattolo da un litro e chiuderlo ermeticamente con un coperchio. Sullo strato superiore mettiamo un coperchio, il cui diametro è leggermente inferiore al diametro della padella, mettiamo un barattolo d'acqua da 1,5 litri sopra il coperchio e premiamo leggermente. Mettiamo la padella sotto la pressa in frigorifero per 12 ore.
   
6. Dopo 12 ore, tiriamo fuori la padella, rimuoviamo il barattolo e il coperchio, mettiamo l'aringa in salamoia sul piatto da cena al contorno e serviamo.
   

Ricetta video

Per saperne di più sull'aspetto della marinata, sulla sequenza di disposizione degli strati di pesce e della marinata, o per chiarire come applicare il carico sugli strati disposti, è necessario guardare la ricetta video.

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