Ricette per insalate di cetriolo per l'inverno: 10 metodi di cottura e ciò che suggerisce il colore dei brufoli

Nelle isole del Pacifico, la verdura viene conservata come segue: "impacchettano" i frutti in bucce di banana e li seppelliscono. Una simile riserva tornerà utile in caso di fallimento del raccolto o tempesta, motivo per cui lo sposo, in una partita, deve presentare risparmi di cetriolo alla famiglia della sposa. In Russia, le verdure vengono conservate con l'aiuto della conservazione, ma non per dimostrarne il valore: i pezzi croccanti sono incredibilmente gustosi e nutrienti.

I benefici della verdura verde

Il 95-97% del cetriolo è costituito da acqua, il prodotto contiene anche sostanze sane, la maggior parte delle quali vengono conservate durante la conservazione. Eccone alcuni:

• beta carotene - nel corpo viene convertito in vitamina A, migliora la funzione visiva, presenta proprietà antiossidanti;
• Vitamina B1 - migliora la memoria e la funzione cerebrale, riduce gli effetti dannosi del tabacco e dell'alcool;
• Vitamina B2 - partecipa alla formazione di anticorpi e globuli rossi, sostiene la salute di pelle, unghie e capelli;
• Vitamina B9 - rafforza il sistema immunitario, serve il sistema cardiovascolare, è necessario per il normale corso della gravidanza;
• Vitamina C - aumenta l'immunità, blocca i processi infiammatori;
• potassio - regola la frequenza cardiaca e l'equilibrio idrico;
• calcio - partecipa al lavoro del sistema neuromuscolare, ha proprietà antiallergiche e antinfiammatorie;
• fosforo - supporta denti e ossa sani;
• ferro - partecipa alla sintesi dell'emoglobina;
• magnesio - impedisce la deposizione di calcio nei reni, nel fegato, nella cistifellea;
• enzimi - migliorare l'assorbimento delle proteine ​​animali.

L'acido ascorbico (vitamina C) è una delle sostanze meno stabili; durante il trattamento termico, la maggior parte viene distrutta.

La scelta dell'ingrediente principale

I cetrioli troppo ricoperti di pelle ingiallita sono molto più economici dei giovani "fratelli". Sembrerebbe un'opzione ideale per cucinare una grande quantità di insalata invernale. Tuttavia, tali frutti non dovrebbero essere utilizzati per la conservazione: semi grandi, sapore acido, consistenza carnosa possono rovinare anche la ricetta perfetta. Ecco altre sei linee guida per la scelta dell'ingrediente principale per l'insalata.

• Colore. Più giovane è il cetriolo, più verde e più succoso è. È da questi frutti che si ottengono billette deliziose e croccanti.
• Brufoli. Con punte scure, ottimo per la conservazione. I tubercoli bianchi sono un indicatore di una varietà di insalata, una verdura è adatta per la salatura, ma non dovresti aspettarti un caratteristico scricchiolio ed elasticità.
• Durezza. I frutti elastici sono preferibili a quelli morbidi e cadenti.
• Peel. Più sottile è la buccia, più veloce e migliore è la verdura satura di salamoia o marinata.
• Il gusto. Il cetriolo non dovrebbe essere amaro o acido, con l'aiuto della conservazione tali proprietà sono difficili da riparare.
• Densità. Un frutto tagliato adatto non ha vuoti interni nella polpa.

formazione

L'insalata di cetrioli in scatola per l'inverno è facile da preparare. Innanzitutto, i cetrioli devono essere puliti dall'acqua nello sporco con una spazzola per abiti pulita, che non danneggia la pelle, ma rimuove lo sporco.

I frutti sbiaditi possono essere "rianimati" immergendoli per 2-10 ore in acqua fredda. Questa procedura restituirà l'elasticità vegetale e farà risparmiare circa il 15% di nitrati. Ogni due ore, l'acqua deve essere cambiata.

Il modo in cui viene triturata la verdura dipende dalla ricetta specifica. Il frutto può essere tagliato in anelli o semianelli, cubetti grandi o piccoli, cannucce, tritato su una grattugia o usando un tritacarne.

Opzioni di conservazione

Conserva le verdure a casa grazie alla forza degli acidi che bloccano la crescita dei batteri putrefattivi. Si distinguono tre metodi a seconda degli acidi utilizzati, con i quali è possibile preparare un'insalata di cetrioli per l'inverno. La tabella seguente darà un'idea di ciascuno di essi.

Tabella - Metodi per preparare insalate invernali dai cetrioli

Il decapaggio e il decapaggio consentono di preparare insalate per l'inverno dai cetrioli senza sterilizzazione e il decapaggio consente di preservare rapidamente il pezzo in lavorazione.

A proposito di sterilizzazione

Se le insalate vengono cotte in lattine o disposte in contenitori dopo la cottura, i contenitori devono essere sterilizzati: nel forno, in una pentola a cottura lenta, nel microonde, in un bagno di vapore. I coperchi devono essere bolliti per 10-15 minuti o scottati con acqua bollente.

Durante il decapaggio e il decapaggio, il pezzo può essere conservato in una padella smaltata, botte, secchio o in una vasca di legno. In questo caso, la nave deve essere prima lavata con sapone per bucato o soda.

Durante il decapaggio, per aumentare la durata di conservazione dell'insalata, il pezzo deve essere sterilizzato in un bagno di vapore. Il processo viene eseguito in tre fasi.

1. Preparazione. In una padella di grande diametro, stendi un asciugamano di cotone piegato in più strati. Coprire i barattoli con spazi vuoti (ma non chiuderli) con i coperchi e metterli in una ciotola. Versare abbastanza acqua in modo da nascondere i contenitori "sulle spalle".
2. Ebollizione. Bollire l'acqua, ridurre il calore.
3. Sterilizzazione. Cogli il tempo e languisci i pezzi, evitando forti forature. Lattine con un volume di 0,5 l - 20-25 minuti, 1 l - 25-30 minuti, 2 l o più - 35-45 minuti.

Quindi i contenitori vengono arrotolati, capovolti, messi su un pallet o una teglia da forno, avvolti in una coperta. Durante il giorno, fino al completo raffreddamento degli spazi vuoti, si verifica la sterilizzazione passiva. Successivamente, le insalate possono essere conservate anche a temperatura ambiente.

Insalate di cetriolo per l'inverno: istruzioni dettagliate

Avendo scelto una ricetta adatta, non è necessario seguirla meticolosamente. Dopotutto, i gusti di ognuno sono diversi: la quantità di spezie può essere facilmente variata in base alle preferenze gastronomiche delle famiglie e le verdure utilizzate possono essere cambiate. Ma con le proporzioni di sale, zucchero e aceto, non dovresti sperimentare, al fine di garantire la sicurezza dell'insalata per lungo tempo.

Con I Pomodori

Caratteristiche. Il tandem cetriolo-pomodoro è una combinazione classica per insalate invernali. Questo antipasto decorerà la festa festiva e sarà una piacevole aggiunta alle patate bollite.

componenti:

• cetrioli - 2 kg;
• pomodori - 1 kg;
• peperone - 1 kg di frutti verdi;
• cipolle - 0,5 kg;
• acqua - 2-3 l;
• olio vegetale - 90 ml;
• aceto 9% - 50 ml;
• zucchero - 75 g;
• sale - 30 g;
• aneto: un mucchio;
• grani di pepe a piacere.

tecnologia

1. Tagliare i cetrioli e i pomodori a cerchi spessi, le cipolle a semianelli e il pepe a strisce.
2. Versare 30 ml di olio in ogni barattolo, quindi mettere i prodotti a strati: rametti di aneto, cipolle, peperoni, cetrioli, pomodori.
3. Mescolare sale, zucchero e pepe nell'acqua con piselli, far bollire, togliere dal fuoco, introdurre un morso.
4. Versare la marinata calda in un contenitore con insalata, sterilizzare, arrotolare.

In salsa di pomodoro

Caratteristiche. I pomodori freschi possono essere sostituiti con una pari quantità di concentrato di pomodoro. Ciò consentirà di risparmiare tempo dedicato alla cottura, ma il gusto dell'insalata non sarà così "fresco" e ricco.

componenti:

• cetrioli - 4 kg;
• pomodori - 2 kg;
• aglio - due teste;
• peperoncino - da quattro a sei baccelli;
• olio vegetale e zucchero - in un bicchiere;
• morso del 9% - mezzo bicchiere;
• sale - uno e mezzo a due cucchiai.

tecnologia

1. Versare i pomodori con acqua bollente, immergere in acqua ghiacciata e liberare dalla pelle.
2. Lavorare pomodori e peperoni con un tritacarne, mescolare con zucchero e sale.
3. Bollire la salsa e cuocere a fuoco lento per sette-dieci minuti.
4. Metti i cetrioli tagliati a cerchi in una composizione di pomodoro e pepe e cuoci per altri 10-15 minuti. Cinque o sette minuti prima di essere pronto a iniettare aglio e aceto.
5. Disporre la massa calda nelle banche, arrotolare.

Con Cipolle

Caratteristiche. Un'insalata di cetrioli invernali con cipolle è un'ottima opzione per uno spuntino semplice, "brutale", che si abbina bene con un bicchiere di vodka.

componenti:

• cetrioli - 2 kg;
• cipolle - 250 g;
• 9% di aceto e olio vegetale - dieci cucchiai ciascuno;
• zucchero e sale - due cucchiai ciascuno;
• qb aglio e spezie

tecnologia

1. Cetrioli di processo con una grattugia grossa.
2. Incorporare la cipolla tritata e l'aglio, le spezie, lo zucchero, il sale, l'olio e l'aceto.
3. Mettere a bagno per tre ore in frigorifero.
4. Metti in barattoli, sterilizza, arrotola.

Con Le Carote

Caratteristiche. Per tagliare le carote, è preferibile utilizzare una grattugia carota coreana, se non esiste un tale dispositivo, lo farà il solito.

componenti:

• cetrioli - 3 kg;
• carote - tre frutti;
• aglio - 100 g;
• olio vegetale - 250 ml;
• aceto 9% - 180 ml;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - due cucchiai e mezzo;
• pepe nero macinato - mezzo cucchiaino.

tecnologia

1. Tritare i cetrioli in anelli o semianelli, aglio a cubetti, grattugiare le carote.
2. Mettere le verdure in una padella (non smaltata) con un fondo spesso, aggiungere olio, aceto, pepe, zucchero e sale.
3. Far bollire per dieci minuti a fuoco medio.
4. Piegare in barattoli, arrotolare.

Con Cavolo

Caratteristiche. La specificità dell'insalata è che non è preparato dal fresco, ma dai sottaceti. Il cavolo bianco viene utilizzato o mescolato con cavolo rosso.

componenti:

• cavolo - 1 kg;
• cetrioli sottaceto - 600 g;
• acqua - 1 l;
• semi di aneto - 25 g;
• sale - 60 g;
• zucchero - 40 g.

tecnologia

1. Tritare il cavolo, trattare i cetrioli con una grattugia grossa.
2. Metti le verdure in una ciotola smaltata o in una vasca di quercia mescolata con semi di aneto.
3. Bollire l'acqua, aggiungere zucchero e sale.
4. Invia riempimento a caldo in un contenitore con verdure.
5. Coprire il pezzo con una garza pulita e premere verso il basso.
6. Insistere per 10-12 ore a una temperatura di 25-27 ° C. Di tanto in tanto, forare la miscela di verdure con un bastoncino di legno per liberare il gas in eccesso.
7. Chiudi il contenitore e mettilo in cantina o in frigorifero.

Con Peperone

Caratteristiche. L'insalata per l'inverno da cavolo e cetrioli può essere fatta con peperone. Su richiesta di una o due grattugiate su una grattugia grossa varietà agrodolci di mele.

componenti:

• pomodori - 2 kg;
• Pepe bulgaro, cavolo bianco - 1 kg ciascuno;
• cetrioli, carote, cipolle - 1 kg ciascuno;
• aglio - due teste;
• prezzemolo - 100 g;
• olio vegetale - 200 ml;
• aceto 9% - 40 ml;
• zucchero - 250 g;
• sale - 120 g.

tecnologia

1. Tritare il cavolo, schiacciarlo con le mani in modo che la verdura avvii il succo.
2. Tritare pepe, carote, cetrioli in barrette strette, cipolle a semianelli, pomodori a fettine sottili e aglio a dadini. Macina il prezzemolo.
3. Metti gli ingredienti in una padella, aggiungi lo zucchero, il sale, l'olio, fai bollire.
4. Mettere a bagno per dieci minuti a fuoco basso, versare l'aceto, continuare a stufare per altri dieci minuti.
5. Metti in un barattolo con liquido, sterilizza, arrotola.

Con Le Zucchine

Caratteristiche. Le zucchine giovani possono essere lasciate con una buccia, con frutti grandi, rimuovere la buccia dura. Invece di zucchine si adatterà alla zucca.

componenti:

• cetrioli - 2 kg;
• zucchine - 1 kg;
• acqua - 3 l;
• aglio - da sette a dieci chiodi di garofano;
• aneto: un mucchio;
• sale - tre cucchiai con una diapositiva;
• peperoncino qb.

tecnologia

1. Zucchine divise in quattro o otto parti, cetrioli - a pezzi grandi o lasciate intere.
2. Tritare grossolanamente aneto, aglio e peperoncino.
3. Metti metà dell'aneto, aglio e pepe nei barattoli, zucchine miste e cetrioli, aggiungi il resto delle verdure, pepe e aglio.
4. Bollire l'acqua, mescolare il sale.
5. Versare la salamoia calda in lattine, coprendo con i coperchi, insistere per 24 ore a una temperatura di 25-27 ° C.

In coreano

Caratteristiche. Questa insalata invernale di cetrioli ha un sapore e un aroma speziato orientale. Il metodo ti consente di fare a meno della cottura, quindi non devi stare in piedi sul fornello, evitando che il pezzo si bruci.

componenti:

• cetrioli - 4 kg;
• carote - 1 kg;
• aglio - tre o quattro teste;
• olio vegetale, aceto 9% - in un bicchiere;
• zucchero - un bicchiere;
• sale - 100 g;
• Condimento alla carota coreana - 15 g.

tecnologia

1. Tritare i cetrioli in quattro parti, tagliando i frutti nel senso della lunghezza, tritare le carote con una grattugia carota coreana (o ordinaria).
2. Aggiungi aceto all'olio, aggiungi zucchero, sale, spezie, aglio schiacciato.
3. Unire il condimento con le verdure, conservare in frigorifero per cinque ore.
4. Metti in barattoli, sterilizza, arrotola.

Con Le Spezie

Caratteristiche. Un'insalata di cetrioli sottaceto ha un sapore agrodolce e un aroma speziato.

componenti:

• cetrioli - 6 kg;
• cipolle - sei teste;
• peperone - due frutti;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• zucchero - quattro bicchieri;
• aceto di mele - tre bicchieri;
• sale - mezzo bicchiere;
• semi di senape - due cucchiai;
• curcuma: un cucchiaio;
• chiodi di garofano e semi di aneto - mezzo cucchiaino ciascuno.

tecnologia

1. Tritare i cetrioli con anelli, pepe con barrette strette, aglio con cubetti, cipolle con piume.
2. Aggiungi sale alle verdure, ammollo a temperatura ambiente per tre ore.
3. Unire l'aceto con zucchero e spezie, far bollire.
4. Scolare il succo rilasciato dalle verdure e metterlo in marinata bollente. Prima di bollire di nuovo, rimuovere la padella dal fuoco.
5. Disporre le verdure nelle banche, versare il condimento, sterilizzare, arrotolare.

Con piatto di verdure

Caratteristiche. A piacere, il piatto è un delicato caviale di cetriolo. Un'insalata viene preparata senza aceto, ma non con l'aiuto di decapaggio o salatura, quindi deve essere conservata in luogo fresco, altrimenti il ​​pezzo si deteriorerà rapidamente.

componenti:

• cetrioli - 1 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• carote - 300 g;
• cipolle - 200 g;
• peperone - due frutti;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale - due cucchiai;
• pepe nero macinato qb.

tecnologia

1. Cetrioli liberi dalla pelle, lavorazione con una grattugia grossa, tritare anche le carote.
2. Carote con cipolle a cubetti spasserovat fino alla tonalità dorata.
3. Elaborare i pomodori con un tritacarne.
4. Unire le verdure, aggiungere sale e pepe, olio.
5. Far bollire, mettere a fuoco basso per 40 minuti.
6. Metti le lattine, arrotolalo.

Cosa servire

L'insalata di cetrioli raccolti per l'inverno può essere servita come spuntino. Ma si abbina particolarmente bene con piatti di patate e altri piatti di verdure. Ecco tre idee.

Patate zrazy con pollo

1. Sciogliere in una padella 100 g di grasso a fette, aggiungere due cipolle tritate e salvare in una verdura traslucida.
2. Mescolare in 300 g di pollo tritato, friggere, mescolando, fino a quando saranno teneri.
3. Bollire 400 g di patate, sbucciarle e lavorarle con un tritacarne. Mescolare con un uovo e tre cucchiai di farina.
4. Rotolare le palline dalla miscela di farina di patate, appiattirle in torte piatte, mettere una piccola quantità di carne macinata al centro di ogni pezzo, pizzicare i bordi, arrotolare il prodotto nella farina.
5. Friggere da entrambi i lati fino a doratura.

Patate Rustiche

1. In una ciotola profonda, mescola mezzo bicchiere di olio vegetale con tre cucchiai di spezie (puoi usare origano, pepe, timo, coriandolo e altre spezie a piacere).
2. Rimuovere la buccia dai tuberi di patata di medie dimensioni (1 kg) e tagliarli ciascuno in quattro parti.
3. Immergi la verdura nella miscela aromatica, mescola.
4. Disporre i cunei di patate su una teglia e lasciarli per 25-30 minuti in un forno preriscaldato a 220 ° C.

Cotolette Di Verdure

1. In un forno preriscaldato a 220 ° C per 25-30 minuti, invia due o tre melanzane e un frutto di peperone dolce.
2. Metti le verdure in una ciotola, copri con pellicola e lascia per dieci minuti.
3. Melanzane libere dalla pelle, pepe - dai semi.
4. Tritare il pepe a pezzi e mescolare con 50 g di formaggio a pasta dura grattugiato, aggiungere il sale.
5. Lavorare le melanzane con un tritacarne, unire con 50 g di formaggio duro grattugiato, un uovo, cinque cucchiai di pangrattato.
6. Dividi la massa in otto parti, forma delle torte, metti il ​​ripieno di pepe nel mezzo di ciascuna e modella le cotolette.
7. Arrotolare ogni elemento nella farina e friggere su entrambi i lati.

Le ricette di insalate di cetriolo per l'inverno aiuteranno a fare scorta di preparati belli e gustosi. Allo stesso tempo, puoi realizzare diversi metodi per preparare spuntini contemporaneamente, cambiando solo il modo di tagliare e uno o due ingredienti. Tale approccio aiuterà le casalinghe impegnate a ridurre il tempo dedicato alla conservazione della casa.

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