Ricetta per insalata Stolichniy: preparare come in un ristorante sovietico e aggiungere nuovi ingredienti

Secondo una versione, l'insalata Stolichny è stata inventata negli anni '30 del secolo scorso dal cuoco del ristorante di Mosca (da cui è nato il nome del piatto) Ivan Ivanov. Ha aggiunto diversi "suoi" componenti alla tradizionale versione sovietica della preparazione di "Olivier", e ha ottenuto una nuova merenda.

Da allora, ci sono state molte variazioni nella preparazione dell'insalata. Nella ricetta, il pollo è stato sostituito da manzo, salsiccia del medico, polpa di granchio, pesce. Invece di cetrioli freschi, venivano usati quelli salati o in salamoia. E con ogni nuovo esperimento culinario, Stolichniy ha acquisito sfumature di gusto inaspettate.

Piccoli trucchi per preparare gli ingredienti

Qualunque sia la ricetta che preferisci, considera sempre i seguenti trucchi.

• Patate e Carote. Meglio bollire in anticipo. È possibile senza una buccia. Se si cucina in uniforme, rimuovere con cura lo sporco con un pennello.
• cipolle. Dovrebbe essere tagliato più fine di altri ingredienti. Se si usa il bulbo, versarvi sopra dell'acqua bollente. Questo rimuoverà l'amarezza.
• Carne e pesce. Indipendentemente dalla varietà, viene fatto bollire in acqua salata su un fuoco silenzioso. Gettare in un liquido già bollente. È meglio raffreddare nel brodo, che salverà la succosità.
• Stazione di servizio. Idealmente, l'insalata è condita con maionese fatta in casa. Per fare questo, mescola due tuorli di pollo, 250 ml di olio vegetale, un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di pasta di senape. Più sale e zucchero. Se non hai tempo di cucinare la salsa con le tue mani, puoi usare quella acquistata o mescolare la panna acida con la senape (la cosa principale è non esagerare con l'ultima).

Insalata di capitale: ricetta base ed esperimenti culinari

Secondo chef esperti, la ricetta originale per Stolichniy include pollo, sottaceti e viene cucinata senza carote bollite. Tuttavia, le fantasie gastronomiche sono infinite, il che non ha aggirato la famosa merenda "Mosca". Di seguito sono riportate varie varianti popolari del piatto, tra cui una ricetta passo-passo per l'insalata Stolichniy con carne di manzo, carote e carne senza carne.

classico

Cosa stiamo preparando da:

• filetto di pollo - 300 g;
• patate - tre pezzi;
• uova - tre pezzi;
• sottaceti - tre pezzi (250 g);
• cipolle - a tua discrezione;
• sale, pepe, maionese, verdure - a tua discrezione.

stadi

1. Bollire filetto di petto senza pelle, patate, uova.
2. Macinare i componenti a cubetti (lato 5 mm).
3. Aggiungi le spezie e condisci.
4. Tritare finemente le verdure. Aggiungi ad altri componenti o semplicemente cospargi sopra.

Con carne di manzo

Cosa stiamo preparando da:

• manzo - 300 g;
• patate - tre pezzi;
• carote: una cosa;
• uova - tre pezzi;
• sottaceti - tre pezzi;
• cipolle - tre pezzi;
• sale, pepe, maionese, verdure - a tua discrezione.

stadi

1. Bollire carne e verdure (carote, patate), uova.
2. Macinare i componenti a cubetti (lato 5 mm).
3. Aggiungi le spezie e condisci.
4. Tritare finemente le verdure. Aggiungi ad altri componenti o semplicemente cospargi sopra.

Con piselli, cetrioli freschi e cipolle verdi

Cosa stiamo preparando da:

• filetto di pollo - 300 g;
• patate - tre pezzi;
• carote: una cosa;
• uova - tre pezzi;
• cetrioli freschi - tre pezzi;
• cipolle - un pezzo;
• cipolle verdi e aneto - a tua discrezione;
• piselli in scatola - 150 gr;
• sale, pepe, maionese o panna acida con senape - a tua discrezione.

stadi

1. Lessare pollo e verdure (carote, patate), uova.
2. Macinare i componenti a cubetti (lato 5 mm).
3. Scolare il liquido dal barattolo con i piselli, aggiungerlo al resto degli ingredienti.
4. Aggiungi le spezie e condisci.
5. Tritare finemente le verdure. Aggiungi ad altri componenti o semplicemente cospargi sopra.

Con il pesce

Cosa stiamo preparando da:

• filetto di pesce - 300 g;
• patate - tre pezzi;
• un uovo - due pezzi;
• una mela è una cosa;
• pomodori - tre pezzi;
• cetriolini sottaceto - 100 g;
• capperi sott'aceto - una manciata;
• gamberetti - 100 g;
• maionese e ketchup - a tua discrezione;
• sale, pepe - a tua discrezione.

stadi

1. Bollire pesce, patate, uova, gamberi.
2. Taglia tutti gli ingredienti a dadini (lato circa 5 mm), mescola.
3. Aggiungi le spezie e condisci.

“Capitale” o “Olivier”: la differenza tra storie e gusti

Qual è la differenza tra la famosa insalata Olivier e Stolichniy? Innanzitutto una "biografia". Queste sono due diverse insalate inventate da due persone diverse. La fonte originale, dal nome del suo autore, il francese Lucien Olivier, includeva fagiano di nocciola, capperi, cetriolini, colli cancerosi e molti altri ingredienti che sono ancora in discussione. Il cuoco non ha rivelato il segreto a nessuno. La delicatezza era incredibilmente costosa.

Esiste una versione che nel paese dei consigli l'insalata Olivier è apparsa in direzione dello stesso Joseph Stalin. Volendo dichiarare in Occidente il benessere del suo paese, Stalin ordinò di "semplificare" la preparazione della famosa prelibatezza in modo che ogni cittadino sovietico potesse goderne.

Preparare un'insalata Stolichniy a casa è molto semplice. Devi solo conoscere l'elenco degli ingredienti e non è necessario memorizzare i grammi: è sufficiente mescolare i prodotti in proporzioni uguali. L'unico aspetto negativo della ricetta dell'insalata Stolichny è la cottura lenta. Data la cottura e il raffreddamento dei prodotti (e in base agli ingredienti), ci vorrà un'ora e mezza. Per ridurre il tempo, puoi utilizzare un trituratore speciale per verdure. Li taglierà a cubetti uniformi e accelererà notevolmente il processo di cottura. Se metti un'insalata del genere su un piatto usando un anello culinario, la porzione sembrerà quella di un ristorante ea casa - viene fornito un senso di festa.

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