Il cavolo è entrato a lungo e in modo affidabile nella dieta dei nostri compatrioti. Nel 1076, lo "Svyatoslav Izbornik" compilato in Kievan Rus includeva una sezione sulle regole per la preparazione e lo stoccaggio del cavolo bianco con una descrizione delle sostanze preziose per l'organismo. Tuttavia, non vale la pena abusare di un vegetale utile durante un'esacerbazione di malattie dell'apparato digerente, sanguinamento intestinale e gastrico, aumento della motilità intestinale, enterocolite, pancreatite. Anche l'eccessivo consumo di cavolo è irto di flatulenza.
A proposito dei vantaggi
Puoi fare scorta di insalata in scatola per l'inverno, composta non solo da cavolo bianco, ma anche da altri tipi di verdure: testa rossa, Savoia, Pechino, Bruxelles, cavolfiore, broccoli e cavolo rapa. Nella composizione, tutte le varietà sono simili, la loro concentrazione è diversa. La tabella seguente riflette le principali sostanze e i loro benefici per l'organismo.
Tabella - I vantaggi del cavolo
| componente | Proprietà utili |
|---|---|
| Beta carotene | - Migliora la funzione visiva; - fornisce un effetto antiossidante; - partecipa alla sintesi di composti proteici; - accelera la rigenerazione |
| Vitamina B2 | - Serve processi metabolici; - aumenta l'immunità; - necessario per il pieno funzionamento del sistema nervoso; - migliora l'acuità visiva, impedisce lo sviluppo di cataratta; - accelera la rigenerazione |
| Vitamina B6 | - Partecipa al metabolismo di proteine e lipidi; - fornisce un effetto diuretico; - Serve la sintesi e il funzionamento di molti enzimi; - regola la glicemia |
| Vitamina B9 | - Partecipa alla sintesi dell'emoglobina; - supporta il sistema immunitario; - serve il lavoro del sistema ematopoietico; - necessario per il normale corso della gravidanza |
| Vitamina C. | - Serve reazioni redox; - blocca i processi infiammatori; - rafforza il sistema immunitario; - migliora l'assorbimento del ferro |
| Vitamina K | - Regola la coagulazione del sangue; - necessario per il lavoro di fegato, reni, cistifellea; - normalizza la coagulazione del sangue; - Serve i processi del metabolismo nei tessuti connettivi e ossei; - neutralizza alcuni veleni |
| Vitamina PP | - Mostra proprietà vasodilatatorie; - partecipa ai processi redox; - serve il metabolismo; - normalizza la funzione del sistema nervoso; - regola il colesterolo nel sangue |
| Vitamina U | - Ha proprietà curative: cura ferite, ulcere, erosione; - abbassa il colesterolo |
| potassio | - Normalizza l'equilibrio sale-acqua; - regola i ritmi cardiaci, la pressione sanguigna; - partecipa agli impulsi nervosi |
| calcio | - Partecipa al lavoro del sistema neuromuscolare; - stimola il lavoro di alcuni enzimi; - ha un effetto antinfiammatorio; - è un antiallergene |
| cobalto | - Stimola il metabolismo lipidico, il metabolismo dell'acido folico; - Serve la sintesi proteica, incluso il DNA; - attiva i processi metabolici; - stimola la produzione di globuli rossi; - supporta la funzione pancreatica |
| manganese | - Supporta glicemia; - accelera il metabolismo lipidico; - normalizza le condizioni dell'osso e del tessuto connettivo; - migliora il cervello e il sistema nervoso |
| rame | - Partecipa alla conversione del ferro in emoglobina; - Serve per la produzione di elastina e collagene |
| fosforo | - Supporta la struttura e la funzione del sistema nervoso; - rinforza denti e ossa; - aumenta l'attività cerebrale; - partecipa al lavoro di cuore, reni, muscoli; - serve i processi metabolici |
| Proteine vegetali | Sono la base per costruire cellule del corpo |
| cellulosa | - Rimuove le tossine dal corpo; - attiva la motilità intestinale |
| Acido tartronico | - Blocca la conversione dei composti proteici in grassi; - impedisce i processi di fermentazione; - migliora la digestione |
| volatile | Hanno un effetto antibiotico |
La scelta dell'ingrediente principale
Le varietà autunnali o invernali sono adatte alla raccolta: le insalate sono succose e croccanti. Il cavolo estivo non è adatto per la conservazione domestica. Più preferibile per gli spazi vuoti: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Quando si sceglie il cavolo bianco e altri tipi di cavolo, è necessario prendere i frutti senza segni di decadimento e muffa. Le verdure appassite non possono essere utilizzate: sono prive della succosità necessaria per una gustosa conservazione.
Metodi di conservazione
La conservazione dei prodotti per un lungo periodo di conservazione viene ottenuta utilizzando acidi che inibiscono la crescita dei batteri in decomposizione. Gli acidi possono essere introdotti in un prodotto conservato (aceto) o formati a seguito dell'attività di microrganismi benefici (acido lattico). La tabella seguente offre una panoramica dei metodi di conservazione e delle loro caratteristiche.
Tabella - Metodi di raccolta del cavolo
| metodo | conservanti | lineamenti |
|---|---|---|
| decapaggio | Acido lattico | - Il modo più "utile": vengono preservate le sostanze più preziose; - il processo di conservazione è lungo; - nessuna sterilizzazione richiesta |
| salamoia | - sale; - acido lattico | - Una grande quantità di sale può annegare il gusto del pezzo; - il processo di cottura è lungo; - i cibi salati sono controindicati nelle malattie dello stomaco e dell'intestino; - nessuna sterilizzazione richiesta |
| decapaggio | - aceto; - olio vegetale | - Ti permette di ottenere rapidamente il prodotto finito; - l'insalata è ottenuta con una caratteristica acidità; - l'aceto è controindicato per problemi all'apparato digerente |
sterilizzazione
La sterilizzazione è un punto importante nella conservazione della casa. L'eliminazione di batteri non necessari che provocano fermentazione e danni al pezzo aumenterà la durata di conservazione dell'insalata.
Il pezzo è distribuito in barattoli di vetro pre-sterilizzati in un bagno di vapore, forno o multicooker. È meglio bollire le palpebre per 10-15 minuti, o almeno scottare con acqua bollente. Salatura e decapaggio possono essere effettuati in botti di legno o in grandi contenitori smaltati. In questo caso, la nave deve essere prima lavata con soda o sapone da bucato.
Se l'insalata viene preparata per decapaggio, è necessaria un'ulteriore sterilizzazione in due fasi dei pezzi.
- Nel bagno turco Sul fondo di una grande padella, adagiare un asciugamano di lino o cotone piegato in più strati. Distribuire il pezzo sulle sponde e coprire con i coperchi, ma non chiudere. Metti i contenitori nella padella e versa così tanta acqua nel recipiente in modo che nasconda le lattine "per le spalle". Accendere il fuoco, attendere l'ebollizione, ridurre la fiamma e rilevare il tempo.I contenitori da mezzo litro vengono sterilizzati per 20-25 minuti, litri - 25-30 minuti, due e tre litri - 35-40 minuti. Le banche si accumulano. In alcune ricette, questo processo è sostituito da un lungo (mezz'ora) stufato della miscela di verdure.
- Passivo. Dopo la cucitura, posizionare le lattine su un pallet o una teglia da forno, capovolgendole. Avvolgi una coperta e attendi un giorno finché non si raffredda completamente. Trasferire i pezzi in modo fresco per la conservazione permanente.
Insalata di cavoli per l'inverno: 10 ricette
La scelta della ricetta giusta non ti segue necessariamente passo dopo passo. Puoi includere altri ingredienti nella merenda o sperimentare le spezie. Tuttavia, la correzione delle proporzioni dei componenti della marinata è inaccettabile, altrimenti l'insalata non funzionerà per molto tempo. Lo stesso vale per la quantità di zucchero e sale durante il decapaggio e la salatura.
di base
Caratteristiche. In questo modo, puoi preparare un'insalata di cavolo bianco o rosso. Tuttavia, se prendi una verdura viola, devi ricordare che il succo nelle sue foglie è molto meno, quindi è meglio usare il prodotto, mescolando in proporzioni arbitrarie con il bianco.
componenti:
- cavolo - 2 kg;
- carote - un frutto;
- sale - 40 g;
- alloro e grani di pepe qb.
tecnologia
- Tagliare le carote e il cavolo in strisce sottili.
- Piegare in un contenitore smaltato, sale, schiacciando la verdura con le mani, in modo che il succo fuoriesca.
- Inserisci alloro finemente spezzato, pepe.
- Disporre in banche, lasciando spazio libero per l'uscita del liquido.
- Posizionare i contenitori su un pallet, stare a temperatura ambiente per due o tre giorni. Forare la miscela di verdure una o due volte al giorno con un bastoncino di legno per garantire il rilascio di gas. Quando la schiuma e l'acqua torbida scompaiono, la fermentazione è completata.
- Chiudi le lattine con i coperchi e lascia riposare per 24 ore in frigorifero.
salamoia
Caratteristiche. Come spezie, puoi usare qualsiasi spezie per assaggiare, il più delle volte aggiunto cumino e semi di aneto.
componenti:
- cavolo bianco - 3 kg;
- carote - 400 g;
- acqua - 2,5 l;
- sale - cinque cucchiai grandi;
- zucchero - tre cucchiai grandi;
- pepe e spezie qb.
tecnologia
- Tritare le verdure, mescolare, risciacquare.
- Distribuire in barattoli, tamponare, introdurre spezie.
- Bollire l'acqua, aggiungere zucchero e sale, dopo uno o due minuti togliere dal fuoco.
- Dopo aver atteso 10-15 minuti, versare la composizione in un contenitore con insalata, coprire le banche piegate con diversi strati di garza.
- Sostenere a temperatura ambiente due giorni, due volte al giorno "perforando" la massa con un bastoncino.
- Scolare la salamoia dalle lattine nella padella, far bollire, attendere il raffreddamento.
- Versare in contenitori con verdure, chiudere i coperchi. Fare causa.
- Immergere in frigorifero per tre giorni.
Con I Funghi
Caratteristiche. Nei forum culinari, una tale insalata con cavolo per l'inverno si chiama "Autunno". Vengono utilizzati funghi di bosco, funghi champignon e ostriche.
componenti:
- cavolo bianco e funghi - 2 kg ciascuno;
- carote e cipolle - 1 kg ciascuna;
- olio vegetale - 0,5 l;
- aceto 9% - 300 ml;
- zucchero - sette cucchiai grandi;
- sale - tre cucchiai grandi.
tecnologia
- Lessare i funghi in acqua salata fino a quando saranno teneri, sciacquarli con acqua fredda.
- Tritare la cipolla, tritare le verdure rimanenti.
- Spasser cipolla e carota fino a quando traslucido.
- Introdurre funghi, cavoli, versare olio.
- Attendere l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento la miscela sotto il coperchio per mezz'ora.
- Introdurre zucchero, sale, aceto e continuare a stufare per altri 30-40 minuti.
- Distribuire alle banche, arrotolare.
Con verdure miste e spezie
Caratteristiche. Nei circoli stretti, questa preparazione si chiama insalata di cavolo "Ti leccherai le dita" per l'inverno. Il numero e la composizione delle spezie possono essere regolati in base alle preferenze di gusto. Invece di bulgaro ungherese pepe viola farà.
componenti:
- cavolo bianco - testa di cavolo;
- cipolle e pepe bulgaro - quattro ciascuno;
- carote: tre;
- aglio - due chiodi di garofano;
- acqua - 2 l;
- aceto 9% - 100 ml;
- zucchero - 90 g;
- il sale è un grosso cucchiaio;
- radice grattugiata, peperoncino macinato e bacche di ginepro - un pizzico;
- chicchi di senape e coriandolo, aneto essiccato macinato - su un cucchiaino.
tecnologia
- Tagliare le carote, il cavolo, il pepe a strisce, tagliare la cipolla a cubetti o semianelli.
- Mescolare le verdure con sale, schiacciare le mani.
- Bollire l'acqua, mescolare aceto, sale, zucchero, spezie tritate in un mortaio.
- Versare la composizione in un contenitore con verdure, coprire con una garza. Conservare a temperatura ambiente per un paio di giorni.
- Disporre l'insalata in contenitori, riempire con la marinata.
- Sterilizzare, intasare.
In coreano
Caratteristiche. Il cavolo di Pechino viene raccolto in questo modo. Il pezzo in lavorazione è caratterizzato da un gusto e un aroma speziati orientali.
componenti:
- cavolo - 2 kg;
- carote - 0,5 kg;
- aglio - due teste;
- acqua - 1 l;
- olio vegetale inodore - 200 ml;
- aceto 9% - un cucchiaio grande;
- zucchero - 200 g;
- sale - tre cucchiai grandi;
- alloro: tre foglie;
- pepe macinato caldo - mezzo cucchiaino.
tecnologia
- Cavolo, carote tritate in una striscia sottile, tritare l'aglio. Mescolare, mettere in barattoli.
- Bollire l'acqua, aggiungere olio, aceto, sale, zucchero, spezie. Dopo uno o due minuti, rimuoverlo dal bruciatore.
- Riempi i contenitori con spazi vuoti.
- Sterilizzare, intasare.
In georgiano
Caratteristiche. Tradizionalmente, il cavolfiore o il cavolo bianco vengono utilizzati per la raccolta in georgiano, ma la verdura può essere sostituita con cavolo rapa. La quantità totale di acqua e sale può essere diversa, soprattutto, osservare la proporzione: due cucchiai per litro.
componenti:
- cavolo - 4 kg;
- carote - 1,5 kg;
- barbabietole - tre frutti;
- aglio - due teste;
- peperoncino - due baccelli (o meno, a piacere);
- radice di rafano - un pezzo;
- prezzemolo, coriandolo, aneto - in un mazzo;
- alloro - dieci fogli;
- grani di pepe - dalle otto alle dieci.
tecnologia
- Tritare il cavolo, le carote, tritare l'aglio in piatti, barbabietole - cubetti grandi.
- Trita le verdure, dividi il pepe in un paio di parti.
- In una padella, o meglio in una vasca di quercia, disponi i prodotti a strati in ordine casuale, versando le spezie.
- Scaldare l'acqua a ebollizione, aggiungere il sale.
- Versare la salamoia in modo che il liquido copra la miscela.
- Tenere premuto per 2-5 giorni a temperatura ambiente.
- Impostare al freddo per una settimana.
- Lasciare essere conservato in salamoia o distribuire alle banche.
Con Peperone
Caratteristiche. La ricetta descrive un'insalata invernale con cavoletti di Bruxelles. I frutti sono desiderabili per scegliere una taglia piccola.
componenti:
- cavolo - 1,5 kg;
- Pepe bulgaro - 400 g;
- cipolle - sei piccole teste;
- acqua - 2 l;
- zucchero - due cucchiai grandi;
- il sale è un grosso cucchiaio;
- peperoncino - un baccello;
- alloro - due o tre foglie;
- piselli al pepe - cinque pezzi.
tecnologia
- Tagliate a metà il cavolo e le cipolle, tagliate le carote in piatti rotondi e il pepe in quadrati.
- Disporre le verdure in banca, mettendo sopra il cavolo.
- Bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero, spezie.Dopo due minuti, spegnere il gas.
- Il "brodo" si riversa nelle banche.
- Sterilizzare gli spazi vuoti, arrotolare.
Con Melanzane
Caratteristiche. Questa insalata di cavolo in barattoli per l'inverno sembra molto impressionante e può essere servita come spuntino indipendente o come contorno per piatti di carne.
componenti:
- melanzane - 3 kg;
- cavolo bianco - 2 kg;
- cipolle, carote, pepe bulgaro - 500 g ciascuno;
- aglio - 300 g;
- peperoncino - uno o due baccelli;
- olio vegetale - 500-600 ml;
- essenza di aceto - due grandi cucchiai;
- sale a discrezione del cuoco.
tecnologia
- Tritare le melanzane con barrette sottili, far bollire in acqua salata per circa 5-7 minuti, sciacquare, spremere.
- Tritare la cipolla a semianelli, pepare in una striscia, tritare il cavolo, le carote.
- Elabora l'aglio, il peperoncino con un tritacarne.
- Unisci le verdure con una miscela piccante, aggiungi aceto, sale.
- Scalda l'olio a ebollizione e versalo nella massa totale.
- Distribuire alle banche, sterilizzare, arrotolare.
Con I Pomodori
Caratteristiche. Si consiglia di assumere pomodori simili a prugne: tali frutti sono densi e mantengono meglio la loro forma durante la conservazione. Puoi usare una quantità uguale di concentrato di pomodoro invece di pomodori, quindi la consistenza del pezzo risulterà diversa.
componenti:
- cavolo bianco - 3 kg;
- pomodori, peperone dolce - 2 kg ciascuno;
- carote, cipolle - 1 kg ciascuna;
- aceto 9% e olio vegetale - in un bicchiere;
- zucchero - sei cucchiai grandi;
- sale - otto cucchiaini.
tecnologia
- Tritare i pomodori a fette, pepe, cipolla - una striscia, carote, tagliare il cavolo.
- Introdurre aceto, olio, zucchero, sale nella massa vegetale.
- Insisti per due ore, senza pulire al freddo.
- Bollire la miscela, cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Puoi anche preparare un'insalata nella pentola a cottura lenta installando il programma "Stewing".
- Distribuire alle banche, arrotolare.
Kuban
Caratteristiche. La ricetta è tratta dal libro "Aule di Kuban". L'antipasto è un'insalata di verdure a tutti gli effetti.
componenti:
- cavolo bianco, cetrioli, pomodori, peperone - 1,5 kg ciascuno;
- cipolle, carote - 1 kg ciascuna;
- prezzemolo, aneto: in gruppo;
- aceto 9% - un bicchiere;
- olio vegetale - uno e mezzo a due bicchieri;
- pimento - 20-30 piselli;
- alloro - sei fogli;
- zucchero - sei cucchiai grandi;
- sale - tre cucchiai grandi.
tecnologia
- Macina carote, cavoli, pepe in una striscia sottile, cetrioli, pomodori, cipolle - a semianelli.
- Tritare le verdure.
- Unire i componenti con sale, pepe, zucchero, aceto.
- Insisti un'ora o due in modo che il succo fuoriesca.
- Bollire, cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Cinque minuti prima della disponibilità a entrare in un alloro rotto.
- Distribuire alle banche, arrotolare.
Ogni casalinga ha una ricetta di insalata di cavoli preferita per l'inverno. Ma indipendentemente dal metodo di cottura, il pezzo risulta sempre delizioso. Il piatto viene servito come spuntino indipendente o "in compagnia" con patate lesse e fritte, verdure fresche, riso e altri cereali friabili.
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