Ricetta per l'insalata di melanzane per l'inverno: arrotolare "Yummy food" e altre opzioni in bianco blu

Quelle blu sono una manna dal cielo per gli amanti degli spazi vuoti fatti in casa. Il frutto viola è molto gustoso, soprattutto in combinazione con altre verdure, buono per il corpo. Ma è in inverno che abbiamo così bisogno di vitamine e altri nutrienti.

Cosa è importante sapere sui frutti blu

In cucina, la melanzana è chiamata verdura, che è associata alle aree del suo uso: caviale, insalate, contorni per pesce e carne. Ma, dal punto di vista scientifico, il frutto viola è una bacca.

Benefici per il corpo

Il prodotto contiene sostanze che forniscono benefici per il corpo:

• Vitamina C - rafforza il sistema immunitario, sopprime i processi infiammatori;
• Vitamine del gruppo B migliorare il funzionamento del sistema neuromuscolare;
• Vitamina E - fornisce un effetto antiossidante;
• beta carotene - effetto benefico sulla funzione visiva;
• potassio - migliorare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
• fosforo, rame e calcio - rafforzare il tessuto osseo, i denti;
• magnesio - stimola i processi metabolici;
• ferro - aumenta l'emoglobina;
• sodio - regola il livello del fluido nello spazio intercellulare;
• cloro - attiva il metabolismo del sale d'acqua;
• fibra - normalizza il sistema digestivo, rimuove le tossine e le tossine.

Possibile danno

La composizione dei frutti contiene solanina - una sostanza velenosa che conferisce al vegetale una caratteristica amarezza. Nelle giovani melanzane, la concentrazione della tossina è piccola: viene facilmente distrutta dal sale e / o dal trattamento termico. Troppa solanina si accumula nei frutti troppo maturi, quindi è controindicato consumarli: questo è irto di gravi avvelenamenti.

Regole di selezione

Per preparare insalate invernali di melanzane per l'inverno, devi prima scegliere l'ingrediente giusto. Vi sono quattro raccomandazioni da tenere a mente.

1. Dimensioni. Preferisci frutti di medie dimensioni: piccoli per la maggior parte sono acerbi e troppo grandi sono troppo maturi (o coltivati ​​a causa dell'eccessivo fertilizzante con pesticidi).
2. La condizione della pelle La superficie della melanzana dovrebbe essere lucida. Non acquistare frutta con macchie scure, graffi, ammaccature e altri difetti.
3. Peso. La maturità "giusta" delle melanzane di solito sembra più dura di quanto non sia in realtà.
4. Peduncolo. Una "coda" raggrinzita, secca e marcita segnala la corruzione del feto. Alcuni venditori intraprendenti rimuoveranno intenzionalmente lo stelo, quindi la sua assenza dovrebbe allertare l'acquirente istruito.

Fasi di conservazione

È necessario avvicinarsi alla produzione di insalate invernali con "conoscenza della questione". Se segui le raccomandazioni di casalinghe esperte, gli spazi vuoti risulteranno gustosi, saranno conservati per lungo tempo.

Preparare il blu

Esistono tre modi per liberare i frutti dell'amarezza.

1. Cospargere di sale. Mescolare le melanzane tritate con abbondante sale, lasciare per 40-60 minuti. Risciacquare con acqua corrente fredda. Non aver paura di esagerare: i piccoli blu non prenderanno più sale del necessario.
2. Immergere in acqua salata. Immergi le melanzane tritate in una soluzione salina (un cucchiaio e mezzo per litro d'acqua) per 40-60 minuti. I frutti dovrebbero essere premuti con un piatto in modo che rimangano immersi in acqua.
3. Bollire in una soluzione salina. In un litro di acqua, mescola un cucchiaio di sale, fai bollire la soluzione. Immergere le melanzane tritate nella composizione, far bollire a fuoco medio per circa dieci minuti. Foratura forte non dovrebbe essere consentita in modo che la massa non si trasformi in purè di patate. Puoi quindi far bollire quelli blu interi, ma prima nei frutti devi fare diversi fori con una forchetta o uno stecchino.

Sterilizzazione di lattine e coperchi

Caratteristiche. La conservazione a lungo termine del pezzo è possibile solo in barattoli sterili.

procedura azione

1. Risciacquare a fondo i vasetti con la soda.
2. Posizionare i contenitori bagnati su una teglia o una griglia a testa in giù e inviarli a un forno freddo o caldo.
3. Portare gradualmente la temperatura a 150 ° C. Attendi 15-20 minuti.
4. Indossa i guanti-guanti, rimuovi delicatamente i contenitori e mettili capovolti su un asciugamano pulito.
5. Sciacquare i coperchi per la sterilizzazione con soda, quindi far bollire per 15 minuti.

cottura a vapore

Caratteristiche. Tra gli specialisti culinari, la melanzana è nota come verdura "capricciosa": si consiglia di sterilizzare i preparati con esso in un bagno di vapore.

procedura azione

1. Coprire il fondo della padella grande con un panno.
2. Metti i vasetti con gli spazi vuoti coperti con i coperchi nel piatto (non stringere bene).
3. Versare così tanta acqua calda o fredda nella padella in modo che il livello del liquido raggiunga le "spalle" delle lattine.
4. Attendere l'ebollizione, abbassare il fuoco.
5. Tieni le lattine da mezzo litro in un bagno di vapore per mezz'ora, litro - un'ora.
6. Rimuovere con attenzione le lattine usando una pinza speciale una alla volta, serrare i coperchi.

"Peat"

Caratteristiche. Pertanto, la sterilizzazione dei pezzi continua per qualche tempo dopo la giuntura.

procedura azione

1. Capovolgere i vasetti con gli spazi vuoti, posizionarli su un pallet, una teglia o una coperta.
2. Avvolgere con un plaid o un cappotto vecchio.
3. Partire per un giorno.
4. Metti gli spazi vuoti in deposito.

Insalata di melanzane per l'inverno: 11 ricette

Se il caviale di melanzane tradizionale sembra troppo banale, puoi preparare quelli blu in un altro modo. Le seguenti ricette ti aiuteranno a preparare una deliziosa insalata invernale passo dopo passo.

All'aglio

Caratteristiche. Questo metodo è molto semplice e il set di ingredienti necessari è minimo.

Sarà richiesto:

• quelli blu - 2 kg;
• aglio - una o due teste;
• prezzemolo - un mazzo;
• acqua - 1 l;
• pepe e alloro qb;
• sale - due cucchiai.

procedura azione

1. Taglia le estremità anteriore e posteriore delle melanzane, fai bollire le verdure per cinque minuti in acqua salata.
2. Spremere leggermente i frutti dopo il raffreddamento, posizionarli tra due taglieri.
3. Su ogni melanzana, praticare un'incisione frazionaria, lasciando circa 2 cm al bordo. Dovrebbe essere una specie di "libro".
4. Tritare l'aglio a fettine sottili, tritare il prezzemolo, ma non troppo finemente.
5. Metti pepe e alloro in una padella smaltata profonda.
6. Riempi ogni melanzana con una miscela di prezzemolo e aglio in modo che i frutti appaiano interi.
7. Metti quelli blu in una padella con pepe e alloro.
8. In un litro di acqua fredda, mescolare due cucchiai di sale, far bollire, raffreddare a temperatura ambiente. Versare la salamoia finita in una padella con le verdure, coprire il contenitore con un coperchio.
9. Mantenere il pezzo in lavorazione a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
10. Quando la salamoia diventa torbida, appariranno delle bolle, rimuovere le melanzane in frigorifero. Una settimana dopo, l'antipasto di aglio è pronto.

"La lingua della suocera"

Caratteristiche. L'insalata "Lingua della suocera" di melanzane per l'inverno è un antipasto popolare che decorerà ogni banchetto. La specificità del pezzo è che le fette di melanzane vengono tagliate in piatti - "lingue". I piatti di melanzane possono essere prefritti in olio vegetale inodore in una padella di ghisa o in una padella antiaderente.

Sarà richiesto:

• melanzane - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 1 kg;
• pomodori (o 750 ml di concentrato di pomodoro) - 1 kg;
• aglio - tre teste;
• peperoncino rosso - tre baccelli;
• olio vegetale inodore - 250 ml;
• aceto 9% - 150 ml;
• zucchero semolato - un bicchiere;
• sale - due cucchiai.

procedura azione

1. Sbucciate l'aglio, sbucciate il pomodoro, sbucciate i peperoni (bulgari e caldi) dai semi. Trita le verdure con un tritacarne.
2. Aggiungi sale e zucchero, olio, aceto alla massa.
3. Sbucciare le melanzane, tagliarle longitudinalmente in piastre spesse 0,5 cm, alleviare l'amarezza versandola con sale.
4. Metti quelli blu in una padella larga, versali sopra la purea di verdure, continua a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando delicatamente.
5. Disporre l'insalata calda in barattoli sterili.
6. Avvitare i coperchi.

"Cobra"

Caratteristiche. L'insalata "Cobra" sarà apprezzata dagli amanti delle preparazioni piccanti.

Sarà richiesto:

• melanzane - 3 kg;
• Pepe bulgaro - sei pezzi;
• peperoncino - due baccelli;
• aglio - due teste;
• aceto 9% - due cucchiai;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale - due cucchiai.

procedura azione

1. Tagliare le melanzane in cerchi e, versando con sale, alleviare l'amarezza.
2. Friggere da entrambi i lati fino a doratura.
3. Pepe (caldo e bulgaro) privo di semi, sbucciare l'aglio, macinare le verdure con un tritacarne.
4. Cuocere a fuoco lento purè di patate in una padella con un fondo spesso fino a quando il liquido in eccesso evapora. Versare l'aceto.
5. Piega le fette di melanzane in barattoli sterili, immergendole prima in un ripieno di verdure.
6. Top con una salsa di pepe all'aglio.
7. Sterilizzare l'insalata.
8. Avvitare i coperchi.

Con I Pomodori

Caratteristiche. Nei forum culinari questa insalata per l'inverno delle melanzane si chiama "Delicious".

Sarà richiesto:

• melanzane - 1 kg;
• pomodori - 3 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• aglio - due teste;
• acqua - 100 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio di semi di girasole - mezzo bicchiere;
• zucchero - un bicchiere;
• sale - due cucchiai.

procedura azione

1. Cubetti blu tritati a cubetti grandi per sbarazzarsi dell'amarezza in qualsiasi modo.
2. Tagliare il pepe a semianelli.
3. Intrecciare i pomodori con un tritacarne o macinare con un frullatore, rimuovendo la buccia dai frutti. Versare la massa in piatti resistenti al calore, riscaldare a fuoco basso.
4. Aggiungi acqua, aceto e olio alla pasta bollente, aggiungi zucchero e sale, mescola fino a completa dissoluzione.
5. Introdurre pepe e melanzane, attendere l'ebollizione.
6. Tenere in fiamme per 30 minuti, mescolando continuamente.
7. Condire con aglio tritato finemente, cuocere per altri cinque minuti.
8. Distribuire alle banche.
9. Arrotolare.

"Ten"

Caratteristiche. L'insalata "Dieci" di melanzane per l'inverno si è innamorata delle casalinghe per semplicità, aspetto efficace e gusto gradevole. L'insalata "Troika" è preparata in modo simile, ma in questo caso ogni componente viene preso nella quantità di tre pezzi. L'olio raffinato è adatto per pezzi in quanto inodore.

Sarà richiesto:

• melanzane - dieci pezzi;
• pomodori - dieci frutti;
• Pepe bulgaro - dieci baccelli;
• cipolla - dieci teste;
• spicchi d'aglio - dieci pezzi;
• olio vegetale - 0,5 l;
• aceto 9% - 200 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - due cucchiai.

procedura azione

1. Tritare le melanzane a cubetti, alleviare l'amarezza immergendole in soluzione salina.
2. Tagliare i pomodori a fette, le cipolle a semianelli, gli spicchi d'aglio in piatti sottili.
3. Metti tutte le verdure, il burro, lo zucchero e il sale nella padella.
4. Attendere l'ebollizione, ridurre il calore, cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
5. Mescolare l'aceto, tenere il fuoco per altri cinque minuti.
6. Distribuire alle banche.
7. Arrotolare.

Con fagioli

Caratteristiche. È utile fare scorta di un'insalata di carote, melanzane e fagioli per l'inverno: i preparati con questi componenti sono molto soddisfacenti e possono essere serviti come piatto indipendente.

Sarà richiesto:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• fagioli bianchi - 0,5 kg;
• aglio - 200 g;
• olio vegetale - 350 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - due cucchiai.

procedura azione

1. Mettere a bagno i fagioli tutta la notte, sciacquare la mattina e cuocere fino a cottura.
2. Rimuovere la buccia dai pomodori, macinare insieme all'aglio con un tritacarne.
3. Macinare le carote su una grattugia, tritare il pepe a cubetti.
4. Blu tagliato a pezzi grandi.
5. Bollire il composto di pomodoro e aglio in una casseruola, aggiungere olio, aceto, zucchero e sale, attendere che bolle.
6. Aggiungi melanzane, pepe e carote nella padella, fai sobbollire per 30 minuti.
7. Introdurre i fagioli, cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, mescolando.
8. Distribuire alle banche, arrotolare.

Con Cavolo

Caratteristiche. La raccolta è particolarmente buona con il cavolo dolce.

Sarà richiesto:

• cavolo - 1 kg;
• melanzane - 1 kg;
• carote - 300 g;
• aglio - dieci chiodi di garofano;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale - un cucchiaio e mezzo;
• grani di pepe - dieci pezzi;
• peperoncino qb.

procedura azione

1. Fai bollire quelli blu interi in acqua salata per 5-7 minuti.
2. Tritare il cavolo, lavorare le carote con una grattugia grossa, schiacciare l'aglio in una pressa, peperoncino tritato.
3. Unisci le verdure, aggiungi i piselli.
4. Tagliare le melanzane a cubetti con un lato di 2 cm, aggiungere alla massa.
5. Versare il composto con aceto, sale.
6. Metti in barattoli, stringi con tappi a vite, rimuovili per una settimana in un luogo fresco.

"Rainbow"

Caratteristiche. La caratteristica del pezzo è che i suoi componenti sono impilati a strati in un barattolo alto e stretto. Un antipasto del genere è un altro modo originale per preparare un'insalata di pomodori e melanzane per l'inverno.

Sarà richiesto:

• Melanzane - 300 g;
• Pepe bulgaro - 300 g;
• pomodori - 300 g;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• aneto e cipolle verdi - 50 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• aceto di vino - due cucchiai;
• acqua - un cucchiaio;
• zucchero - un cucchiaino;
• sale qb.

procedura azione

1. Taglia i cerchi blu in cerchi, elimina l'amarezza, versando con sale, friggi fino a dorarli. Ungere ogni pezzo con uno spicchio d'aglio.
2. Metti una fetta di melanzane fritte sul fondo di un barattolo sterile, quindi distribuisci gli ingredienti nel seguente ordine: un cerchio di pomodoro, verdure tritate finemente, peperoni tritati.
3. Continuare fino a quando il contenitore è pieno.
4. Mescolare aceto, acqua, zucchero e sale, versare la marinata nella billetta.
5. Chiudi il barattolo, invia al frigorifero. Dopo due o tre giorni, l'insalata è pronta.

Con le noci

Caratteristiche. L'insalata di melanzane e pepe per l'inverno può essere particolarmente piccante se arricchisci il classico tandem con le noci.

Sarà richiesto:

• melanzane - 2 kg;
• Pepe bulgaro - 1 kg;
• aglio - quattro teste;
• noci tritate - mezzo bicchiere;
• olio vegetale - 200 ml;
• aceto 9% - mezzo bicchiere;
• sale - un cucchiaio;
• verdi a piacere.

procedura azione

1. Taglia dei piccoli cerchi blu per eliminare l'amarezza, versando con sale, friggi su entrambi i lati fino a dorarli.
2. Unire le noci con aglio tritato ed erbe tritate finemente, aggiungere sale e aceto, mescolare.
3. Taglia a dadini il pepe tritato con il blu fritto e la marinata con aglio e noci.
4. Metti l'insalata in barattoli sterili, fai la sterilizzazione a vapore, arrotola.

Con Maionese

Caratteristiche. L'insalata risulta essere ipercalorica, quindi non dovresti lasciarti trasportare, ma come spuntino durante la festa festiva, si adatterà perfettamente.

Sarà richiesto:

• melanzane - 6 kg;
• cipolle - 2,5 kg;
• aglio - tre teste;
• maionese - 0,5 l;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio da cucina per friggere;
• qb sale e pepe nero macinato.

procedura azione

1. Tagliare quelli blu a cubetti grandi, sbarazzarsi dell'amarezza in qualsiasi modo, quindi friggerli.
2. Tritare le cipolle a semianelli, soffriggere in olio.
3. Unire i piccoli blu, la cipolla, schiacciati con spremiagrumi, salare e versare l'aceto.
4. Mescolare con maionese.
5. Distribuire sulle banche, effettuare la sterilizzazione a vapore, arrotolare.

"Cuff"

Caratteristiche. Questa insalata invernale bulgara può essere cotta in una pentola a cottura lenta.

Sarà richiesto:

• melanzane - 0,5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• pomodori - 750 g;
• cipolle - 250 g;
• carote - uno o due pezzi;
• aglio - quattro o cinque chiodi di garofano;
• peperoncino - un baccello;
• olio vegetale - 50 ml;
• aceto 9% - 25 ml;
• zucchero e sale - 25 g ciascuno;
• pepe nero macinato qb.

procedura azione

1. Tazze blu tritate per sbarazzarsi dell'amarezza, versando sale.
2. Trita i pomodori con carote, aglio e peperoncino senza semi con un tritacarne.
3. Tritare il peperone a strisce, la cipolla - a semianelli.
4. Versa la passata di pomodoro e carota nella ciotola del multicooker, imposta la modalità "Tempra" per un'ora.
5. Dopo 15 minuti, aggiungere aceto, olio, aggiungere zucchero, sale e pepe nero.
6. Quindi, invia i peperoni, le cipolle e le melanzane nella ciotola, cuoci fino a quando il timer multicook notifica la fine del processo.
7. Disporre il pezzo caldo in barattoli sterili, arrotolare.

Ogni ricetta per l'insalata di melanzane per l'inverno può essere modificata in base alle loro preferenze di gusto. Numerose recensioni di spazi vuoti con il blu indicano un risultato positivo di tali esperimenti.

Recensioni

Conosco anche questo meraviglioso piatto "Lingua della suocera"! L'antipasto è eccellente per tutte le occasioni. Non lo cucino in banca, ma semplicemente in un contenitore e lo tengo in frigorifero sotto il coperchio. Non scompare, ma diventa solo più gustoso, assorbente e saturo della stazione di servizio in cui si trova. Le banche sono sicuramente più convenienti, ne hanno tolto una piccola porzione e hanno mangiato quanto basta.

Schur https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

E a scapito di erbe e aglio ... Mi piacciono molto le spezie e i condimenti, ma non voglio nemmeno aggiungere una goccia a queste melanzane ... Sembrano davvero funghi nella panna acida (scusate, maionese), e i funghi fritti sono sempre gustosi con le cipolle, ma non con aglio ... Anche se, ovviamente, i gusti di tutti sono diversi ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Altre ricette di insalate