Elettrodomestici e utensili da cucina: affumicatoio, coltello, tagliere, rete per asciugare.
Gli ingredienti
| sgombro | 6 pezzi |
| Foglia di alloro | 1-2 pezzi |
| piselli pimento | 2-3 pezzi |
| Pepe nero macinato | 0,5 cucchiaini |
| acqua | 2 l |
| sale | 3 cucchiai. l. |
Cucinare a passo
Prima di cucinare pesce affumicato a freddo, è necessario sottaceto e salarlo. Oggi cucineremo lo sgombro, nella ricetta il numero di ingredienti è indicato per sei pesci, puoi fumare di più, aumentando il dosaggio di questi ingredienti in base alla proporzione.
- Innanzitutto, rimuovi la testa e l'interno dallo sgombro. Le parti interne sono meglio rimosse per non tagliare la pancia. Quindi la carcassa del pesce rimarrà più densa dopo il fumo a causa del fatto che entrerà meno aria. Tagliamo il pesce e risciacquiamo.
- Mandiamo le carcasse in pratici piatti, le mettiamo ben strette e le riempiamo di marinata. Qui saranno messi in salamoia per tre giorni. Versare 2 litri di acqua in una padella separata, aggiungere 3 cucchiai di sale, strappare due foglie di alloro in piccoli pezzi. Aggiungi cinque piselli di pimento e 0,5 cucchiaini. pepe macinato. Mescoliamo tutto, lasciamo che il sale si dissolva completamente e lo riempiamo con la soluzione risultante di sgombro. Se il pesce arriva e non rimane completamente coperto d'acqua, fai l'oppressione. Per fare questo, metti un piatto pesante in cima, copri i piatti per il decapaggio con un coperchio e invia al frigorifero per tre giorni.
- Tre giorni dopo, rimuoviamo lo sgombro dalla salamoia, lo appendiamo per strada in un luogo ben ventilato dove c'è un'ombra, con le code alzate per un paio d'ore, in modo che il vetro sia liquido in eccesso.
- Quindi spostiamo le carcasse in una rete speciale per asciugare il pesce e lo lasciamo per qualche ora in più. Se cucini pesce in estate, è meglio rimandare l'inizio del fumo la sera, quando la temperatura in strada non è superiore a 20 gradi Celsius.
- Passiamo metallo, ganci forti attraverso il bordo delle code di pesce, appendiamo il pesce su una griglia quadrata, mantenendo la distanza l'uno dall'altro. Sciogliiamo il generatore di fumo, il nostro affumicatoio, in modo che la temperatura interna non sia superiore a 26 gradi. Apri il coperchio, posizionalo nel pesce affumicatoio, chiudi il coperchio e lascialo durante la notte. Il tempo totale di esposizione è di circa 12 ore. Ogni ora la temperatura nell'affumicatoio scenderà. Di notte, il generatore di fumo può essere disconnesso dal compressore. Ma il suo lavoro dipende completamente dalle condizioni del tuo affumicatoio, quindi regolalo a tua discrezione. Entro 12 ore dal fumo controlliamo l'affumicatoio, esaminiamo le condizioni del pesce, la temperatura all'interno, controlliamo la presenza di patatine. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori il pesce e lo appendere all'ombra sulla strada, lasciarlo fuoriuscire per rimuovere l'odore pungente del fumo. Bene, ci vorrà un giorno per andare in onda, ma puoi resistere almeno 12 ore.
- Successivamente, puoi portare lo sgombro affumicato a freddo finito in casa e mangiare. Sarà una vera delizia per la birra. Adatto anche per l'autoconsumo, sarà delizioso con insalata o patate lesse.
Ricetta video
E ora ti offriamo di guardare un video in cui un residente di Voronezh ha dimostrato l'intero processo di preparazione e affumicatura a freddo dello sgombro. Imparerai come si presenta la marinata, come tagliare correttamente il pesce, cosa succede dopo la cottura completa.
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