Bigné di Natale profumato - Stollen tedesco

Elettrodomestici e utensili da cucina:ciotola - 2 pezzi, teiera, coltello, forbici, cucchiaio, vaso con coperchio, setaccio, asciugamano, carta da forno, foglio, frullatore, mattarello, stampi rettangolari, una teglia, forno.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Preparazione di frutta candita e frutta secca

Per un totale di frutta candita e frutta secca abbiamo bisogno di 400 grammi I frutti canditi sono meglio utilizzati dagli agrumi, abbiamo pamela e kumquat. Dalla frutta secca prendiamo 4 tipi di uvetta e mirtilli rossi secchi.

1. La frutta secca deve essere lavata. Prima in acqua fredda, quindi versare 500 ml di acqua bollente. Quando si gonfiano, drenare l'acqua. Tritiamo frutta candita con un coltello o delle forbici delle dimensioni di uvetta. La frutta candita e la frutta secca lavata vengono trasferite in un barattolo.
   
2. Aggiungi la scorza di 1 arancia lì. Dall'arancia, rimuovere solo la parte arancione superiore. Tagliare finemente, piegare a frutta candita.
   
3. Spremi il succo dell'arancia. Versare frutta secca con succo d'arancia appena spremuto e 100 ml di rum. Puoi usare rum chiaro o scuro, cognac o whisky.
   
4. Chiudi bene il barattolo, agita bene e lascia in infusione la frutta secca. Più a lungo insistono, meglio è. Lasciamo un minimo per la notte, meglio per un giorno. Periodicamente, il barattolo deve essere agitato.
   

Impasto di cottura

1. Prepariamo la pasta lievitata con il metodo spugna. In una ciotola profonda sbricioliamo 50 g di lievito vivo o 15 g di lievito secco. Aggiungi 1 cucchiaio. l. zucchero. Versare 180 ml di latte caldo. Mescola tutto fino a che liscio.
   
2. Versare 150 g di farina setacciata, mescolare. Coprire l'impasto risultante con un asciugamano e lasciare avvicinarsi in un luogo caldo per 30 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe adattarsi bene. Sistemiamo l'impasto, dopo di che prepareremo l'impasto.
   

Impasto di cottura

1. Aggiungi 60 g di zucchero rimasto. Metti 1 uovo grande, ma preferibilmente 3 tuorli.
   
2. Versare 50 g di farina di mandorle o mandorle, schiacciate in un frullatore. Aggiungi 1 pizzico di sale e spezie macinate: 2 cucchiaini. cannella, 0,5 cucchiaini zenzero, 1 pizzico di chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata e pimento.
   
3. Mescolare bene, quindi aggiungere la farina setacciata. Versare 400 g di farina. Mescolare l'impasto con un cucchiaio. Quindi, cospargere la superficie di lavoro con una quantità sufficiente di farina, distribuire l'impasto e impastarlo con le mani.
   
4. Ora interferiamo con 250 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Interferiamo gradualmente l'olio - in alcune parti. Aggiungi la farina rimanente. Quindi dobbiamo mescolare tutta la farina e tutto il burro nell'impasto.
   
5. L'impasto era morbido. Ma a causa del fatto che è stata aggiunta una quantità sufficiente di olio, non si attacca affatto alle mani e alla superficie di lavoro. Mettiamo l'impasto in una ciotola, copriamo con un asciugamano e lasciamo avvicinarci in un luogo caldo per 40 minuti.
   
6. Quando l'impasto è uscito, lo rovesciamo e lo lasciamo nuovamente avvicinarsi per 40 minuti in un luogo caldo senza correnti d'aria.
   

Aggiunta di condimenti

1. Avremo bisogno di 200 g di noci tostate, abbiamo nocciole.Puoi usare mandorle o noci. E avrai anche bisogno di frutta secca persistente. Durante questo periodo, hanno assorbito tutto il liquido e sono diventati molto profumati. Abbiamo schiacciato l'impasto che è venuto fuori una seconda volta e lo abbiamo steso sulla superficie di lavoro. Ora è necessario mescolare noci e frutta secca in esso. Distribuire l'impasto dal centro ai bordi. Versare tutte le noci e la frutta secca sull'impasto. Potresti pensare che ci siano troppe noci e frutta secca, ma non allarmarti, interferiranno tutti con l'impasto.
   
2. Avvolgere i bordi al centro, coprendo il ripieno. Impastare la pasta. Va bene se il ripieno inizia a dormire a sufficienza e strappa l'impasto. A questo punto, se l'impasto è troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po 'di farina, ma non più di 50 g.
   

Stampaggio e cottura stollen

1. Cospargi la superficie di lavoro con la farina, mettici sopra parte dell'impasto. Cospargere con la farina sopra e arrotolarla in una piccola torta. Quindi, aggiungi questa torta a metà. Questa è una delle opzioni per lo stampaggio di stollen. L'impasto rimanente è diviso in 3 parti uguali e disposto in stampi rettangolari.
   
2. Copriamo lo stollen con un asciugamano e lo lasciamo andare un po 'mentre il forno si riscalda a 180 gradi. Da questa quantità di impasto si ottengono 4 stollen. Puoi dividere l'impasto in 3 parti e cuocere 2 grandi stollen. Il tempo di cottura dipenderà dalle loro dimensioni. Il piccolo stollen viene cotto per circa 60 minuti, grande - circa 80. Cuocere fino a doratura.
   
3. Sciogli 50 g di burro. Da tutti i lati si raffredda raffreddato con burro fuso e cospargere di zucchero a velo su tutti i lati (ci vorranno 50 g).
   
4. Avvolgere lo stollen in carta da forno e quindi in un foglio.
   
5. Quindi li inviamo in un luogo fresco per 2-3 settimane a maturare.
   

Ricetta video

Qui puoi vedere come viene preparato lo Stollen tedesco per Natale, come viene impastato, modellato e confezionato per la conservazione.

Solo dopo 2 settimane di maturazione le stollen acquisiscono un gusto e un aroma davvero unici. Anche se inizi a mangiare subito dopo la cottura, sentirai l'incredibile aroma e quanto sia morbido e delicato. Nel tempo, diventerà più denso, ma da questo non meno gustoso. Stollen può essere un grande regalo di Natale che puoi preparare in anticipo.

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