La ricetta tradizionale per il borsch ucraino su brodo di carne di maiale e manzo

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• padella media;
• una padella;
• tagliere;
• un coltello;
• un cucchiaio;
• spatola di legno;
• skimmer;
• colino;
• mortaio, forno.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Cucinare il brodo

1. Mettere la carne di manzo in una padella, dopo averla lavata sotto il rubinetto, versare acqua, mettere a fuoco e portare a ebollizione.
   
2. Ridurre al minimo il calore, rimuovere la schiuma che appare sulla superficie del brodo.
   
3. Lavare il maiale, aggiungere al manzo, aggiungere la foglia di alloro, 3-4 piselli di pepe nero, aggiungere il calore fino a quando bolle, quindi ridurre e lasciare bollire il brodo per 2-2,5 ore. Tieni aperta la padella, a volte rimuovi la schiuma risultante con un cucchiaio forato.
   

Prepariamo le verdure

1. Mentre la carne è cotta, prenditi cura delle verdure. Lubrificare le mani con olio vegetale, sbucciare le barbabietole. Devi spalmarti le mani in modo che non macchino dalle barbabietole. Tagliare le barbabietole sbucciate a strisce.
   
2. Metti una padella sul fuoco, versa un po 'd'olio lì, scaldala, manda lì le barbabietole tritate, mescola, versalo con brodo caldo e metti un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Stufare le barbabietole per un po 'a fuoco basso, aggiungendo un pizzico o due di zucchero. Se necessario, aggiungi un altro brodo in modo che le barbabietole siano coperte con esso, portalo alla prontezza.
   
3. E mentre è in umido, lava i tuberi di patata, sbucciali, tagliati a cubetti di medie dimensioni.
   
4. Lavare anche le carote, tagliarle a strisce sottili.
   
5. Scegli il cavolo duro, dovrebbe essere tritato con cannucce, come le carote.
   
6. Tagliare la cipolla a semianelli, metterla in una padella con olio vegetale, passasser sul fuoco.
   
7. Quando le cipolle sono un po 'stufate, mettici sopra le carote, friggi a fuoco basso fino a cottura.
   
8. Versare i pomodori con acqua bollente, tenere per un po '.
   
9. Quindi drenare e sbucciare la pelle da loro. In estate, puoi utilizzare i pomodori coltivati ​​nel paese o acquistati da venditori di fiducia. In inverno, sostituiscili con il tuo succo di pomodoro cotto.
   
10. Per rendere la frittura più satura, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di farina, ma fallo come desideri. La farina deve essere setacciata direttamente sulla padella attraverso un filtro.
    
11. Tagliare i pomodori pelati a pezzetti, inviarli in una padella con carote e cipolle, aggiungere sale, un po 'di pepe nero macinato. Mantieni il fuoco, mescolando fino a quando i pomodori sono morbidi, sono circa 5-7 minuti.
    

Colleziona il piatto

1. Ora controlla se la carne è pronta. Se è dietro l'osso, toglilo.
   
2. Filtrare il brodo, inviare lì le patate, accendere il fuoco, far bollire.
   
3. In questo momento, separa la carne dall'osso, tagliata a pezzetti. Quando l'acqua bolle, torna nella padella, lasciala bollire per 2-3 minuti.
   
4. Successivamente, invia il cavolo tritato alla carne. Qui puoi aggiungere la radice di prezzemolo, un peperone intero, che deve essere trafitto in diversi punti prima di inviarlo. Cuocere le verdure per 15-20 minuti a fuoco basso.
   
5. Quando le patate e il cavolo sono pronti, aggiungi la frittura e cuoci per altri 2-3 minuti.
   
6. Tagliare lo strutto in pezzi molto piccoli, metterlo in un mortaio, aggiungere aglio e sale a piacere.
   
7. Strofina bene. Opzionalmente puoi aggiungere un po 'di prezzemolo, aneto.
   
8. Invia questo composto alle verdure, fai bollire il borscht per un altro minuto.
   
9. Quindi rimuovere i peperoni e il sedano dalla padella, versare 1-2 cucchiai di aceto di vino, in modo che il piatto abbia un sapore aspro.
   
10. Ora è tempo di friggere le barbabietole. Aggiungilo nella padella, fai bollire il borscht bollito per un minuto. Successivamente, in base alle tue preferenze, puoi aggiungere un po 'di peperoncino macinato, sale.
    
11. Copri la padella, assicurati di lasciare fermentare il borscht per 10-15 minuti.
    
12. Per servire il cibo, puoi preparare un piatto di pane. Prendi una pagnotta di pane nero, taglia la parte superiore, rimuovi la briciola, premila con la mano per ottenere una superficie piana.
    
13. Lubrificare la parte centrale con proteine ​​leggermente sbattute, mettere in forno per l'essiccazione per diversi minuti. Quindi estrarre, puoi versare il borsch in tali piatti e servire. Se lo si desidera, aggiungere un cucchiaio di panna acida. Un prodotto così culinario, saturo di verdure, sarà utile a tutti e potrebbe diventare il tuo primo piatto preferito per la tua famiglia.
    

Ricetta video

Il video mostra l'intero processo di cottura del borsch ucraino. L'host accompagna lo spettacolo con una storia dettagliata.

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