Pilaf di manzo: tutti i segreti per cucinare un piatto dell'Asia centrale

Elettrodomestici e utensili da cucina:fornello, calderone, ciotola, tagliere, coltello, cucchiaio, spatola.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Prendiamo 1 kg di riso e lo sciacquiamo a fondo fino a quando l'acqua è pulita. Quindi lo immergiamo in acqua fredda e lo mettiamo da parte. Dovrebbe esserci poca acqua, solo per coprire leggermente il riso.
   
2. Tagliamo 1,5 kg di carne. Devi pulire il film e tagliarlo a pezzetti. Per il pilaf, è meglio non prendere un prosciutto, ma carne più tenera.
   
3. Versare 250 ml di olio di semi di girasole in un calderone e dargli fuoco. La prontezza dell'olio può essere determinata mettendo lì un pezzo di cipolla. Quando la cipolla è dorata, l'olio è pronto.
   
4. Ora puoi mettere la carne lì. Abbassiamo la carne in parti in modo che l'olio non si raffreddi e la carne trasforma una crosta dorata. Quindi tutti i pezzi di carne vengono fritti e il succo rimane all'interno dei pezzi. Friggere la carne a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
   
5. Lavo e sbuccio carote (600 g) e cipolle (400 g). Tagliare le carote a strisce. Per fare questo, prima lo tagliamo a fette e poi in diagonale con le cannucce. Puoi grattugiare anche le carote su una grattugia, ma poi durante la cottura si trasformerà in pappa (e questo non è più pilaf).
   
6. Tritare la cipolla a rondelle. Durante la cottura, si dissolverà praticamente, lasciando solo gusto e aroma.
   
7. Quando tutta la carne diventa uniformemente dorata, gettiamo la cipolla nel calderone, mescoliamo e continuiamo a friggere.
   
8. Se la cipolla è già dorata, è diventata color caramello, puoi aggiungere carote. Mescolare e continuare a friggere. Le carote daranno colore al pilaf e, naturalmente, gusto. Friggere le carote fino a quando diventano morbide. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto in modo che sia uniformemente fritto. Dal momento che il fuoco è forte, accadrà presto. Ti ricordiamo: friggiamo tutto al massimo calore.
   
9. Quando le carote diventano morbide, salare, aggiungere le spezie e mescolare.
   
10. Inserire l'aglio intero non pelato (ma lavato) e mettere l'intero peperoncino.
    
11. Riempi tutto con acqua in modo che copra leggermente la carne.
    
12. Coprire, ridurre il fuoco e cuocere per circa 1 ora, fino a quando la carne è morbida.
    
13. Durante la cottura della carne, il riso si gonfia e aumenta di volume.
    
14. Dopo un'ora, mettiamo il riso sopra la carne, lo livelliamo e lo riempiamo d'acqua. Versare acqua 1 dito sopra il riso. Salare e aumentare il fuoco.
    
15. Non appena inizia a bollire fortemente, ridurre il gas e attendere fino a quando il riso appare sulla superficie.
    
16. Quando inizia a bollire intensamente, riduciamo il gas. Quando il riso è apparso completamente in superficie, puoi coprirlo. Rimuoviamo il fuoco al minimo. Cuoci il riso per altri 15-20 minuti e puoi provare.
    
17. Dopo 20 minuti devi spegnere il fuoco, mescolare il pilaf e lasciarlo fermentare un po '. Lascia riposare il pilaf per altri 10 minuti con il coperchio chiuso. Ora può essere strutturato e servito. Risulta incredibilmente fragrante e friabile.
    

Ricetta video

In questo video puoi guardare tutti i passaggi per preparare il pilaf in un calderone.

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