Meringa per ricetta passo-passo con foto

Elettrodomestici da cucina e utensili

un mixer;
una ciotola;
un separatore per separare le proteine dal tuorlo;
lama.

Gli ingredienti

Uova di gallina - 2 pezzi
Zucchero - 120 g
Una fetta di limone - 1 pz.
Sale: un pizzico

Cucinare a passo

Per prima cosa, prepara tutti gli ingredienti. Per 1 peso di albume, è necessario assumere 2 pesi di zucchero semolato. Se l'albume, in media, pesa 30-35 g, sono quindi necessari 60-70 g di zucchero per 1 proteina. È possibile ridurre la quantità di zucchero per proteina a 50 g, ma minore è lo zucchero, minore è la densità della meringa finita. Le uova devono essere fresche e di buona qualità. Ma non sarai in grado di battere le proteine se prendi le uova da sotto il pollo. Pertanto, per la meringa, è necessario che le uova siano 3-5 giorni. È durante questo periodo che la proteina diventa più concentrata. I bianchi che sbattono dovrebbero essere a temperatura ambiente. A proposito, le proteine possono essere congelate, mentre non perdono le loro proprietà.
Sbattere con un mixer o un frullatore speciale con un ugello per pasticceria. Un frullatore a immersione convenzionale non farà il lavoro. Prendiamo piatti puliti asciutti e senza grassi per montare le proteine. Per lo sgrassaggio, pulire la ciotola battente con una fetta di limone dall'interno.
Rompere delicatamente l'uovo in modo che il tuorlo rimanga intatto e posizionarlo in un separatore speciale. Aspettiamo che le proteine si scarichino. Puoi separare delicatamente la proteina dal tuorlo con le mani. Ogni proteina viene separata in una ciotola separata, nel caso in cui il tuorlo vi penetri improvvisamente. Poiché anche una piccola goccia di tuorlo contiene grasso, che impedisce di battere.
Metti gli scoiattoli in una ciotola o in una ciotola per montare. Rimuovere il flagello di collegamento con una forcella.
Lo zucchero deve essere cristallino. Non è raccomandato l'uso di polvere, poiché potrebbe contenere impurità.
Prima di montare, aggiungi un pizzico di sale. Iniziamo a sbattere a basse velocità del mixer. Quando viene visualizzata la schiuma, aumentare la velocità al massimo. Sbattere senza zucchero fino a ottenere una buona schiuma rigogliosa. Di solito abbastanza per due o tre minuti.
Successivamente, iniziamo a introdurre lo zucchero nella pioggia. Puoi versare l'intera quantità di zucchero in una volta, ma è meglio farlo gradualmente.
Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, sbattere le proteine allo stato necessario per la prescrizione. I picchi morbidi vengono generalmente montati per aggiungere all'impasto o alla mousse. La schiuma si allunga con un nastro.
Batti a picchi duri quando devi preparare una crema proteica o una meringa. Le proteine, montate su picchi duri, non si diffondono e hanno la forma di becchi di uccelli; non cadono dalla ciotola quando girate.
Dopo aver aggiunto lo zucchero, non è necessario battere le proteine per più di 5-6 minuti, in modo da non interrompere.
Per una buona meringa, non è necessario aggiungere acido citrico. Ma puoi farlo prima della fine del processo a piacimento. Prendiamo una piccola massa montata già pronta con le mani e ci strofiniamo tra le dita per verificare se i cristalli di zucchero si sono dissolti.
Si consiglia di utilizzare immediatamente la meringa, poiché è instabile. Cucina con piacere!

Ricetta video

Offriamo una ricetta francese molto interessante e istruttiva per la preparazione di meringhe. L'autore della trama racconta in dettaglio tutte le fasi della preparazione, fornisce raccomandazioni e spiega punti importanti. Alla fine, vedrai quale meringa è il risultato.

Cari lettori, state preparando dessert proteici montati? Offriamo di preparare una meringa secondo la ricetta francese. Scrivi la tua opinione sul risultato.C'è stata qualche difficoltà a montare. Hai aggiunto acido citrico nel processo? In attesa di feedback e commenti.