Marmellata di pere: ricette per l'inverno dai classici dello zucchero a una combinazione con limone e arancia

La marmellata differisce dalla normale marmellata in una consistenza uniforme, dalla densità della marmellata. Per raggiungere entrambi, il frutto deve essere tritato, bollito bene. Nel processo di cottura, l'umidità in eccesso andrà via, ci sarà una densa marmellata di pere di colore scuro con un aroma fruttato.

Selezione di frutta per cucinare

Di solito i giardinieri decidono di cucinare la marmellata quando i frutti stanno già iniziando a deteriorarsi. Per non gettare via i frutti, vengono macinati, inscatolati con zucchero. Le buone varietà a maturazione precoce sono adatte a questo scopo. Tuttavia, non prendere i frutti più viziati. I frutti marci con un odore pungente di fermentazione, e ancora di più con la muffa, vengono scartati meglio. Tali pere rovinano il gusto, violano le regole di conservazione. La tabella fornisce suggerimenti su come scegliere i frutti giusti.

Tabella - Criteri di selezione per la marmellata di frutta

preparazione di piatti

Preparativi per l'inverno: l'intero evento per il quale è necessario prepararsi. Oltre agli ingredienti, avrai bisogno di utensili da cucina:

• padella in rame o smalto;
• un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina;
• cucchiaio di legno;
• misurino;
• scale;
• pelapatate;
• coltello affilato;
• lattine, coperchi per un tocco;
• chiave di tenuta;
• asciugamano pulito;
• una coperta per avvolgere billette calde.

Gli utensili di conservazione devono essere sterilizzati con coperchi. Esistono tre metodi per sterilizzare.

1. vapore. Prendi una griglia di olio spray, mettila su una pentola di acqua bollente. Metti le lattine pulite capovolte sopra. Immergere fino a gocciolare e formare grandi gocce. Rimuovere con cautela con una pinza o un asciugamano pulito, posizionare il collo su un panno sterile.
2. ebollizione. Versa dell'acqua (letteralmente 2 cm) nei piatti, metti il ​​contenitore nel microonde. Imposta la potenza massima per tre minuti. Separatamente, fai bollire i coperchi in una casseruola.
3. riscaldamento. Lavare i contenitori e, senza strofinare, installare in un forno freddo. Metti le copertine dopo. La temperatura di riscaldamento non deve superare i 120 ° C. Scalda i piatti per 15 minuti.

Ricette da far venire l'acquolina in bocca

L'algoritmo generale per preparare la marmellata di pere non dovrebbe causare difficoltà nemmeno per un principiante. Le pere vengono tritate, bollite con zucchero, strofinate e bollite fino a che non siano dense. Più massa di frutta viene bollita, più spesso diventa marmellata.

I frutti succosi del miele non hanno bisogno di molto zucchero semolato. Le pere dal gusto aspro e astringente sono meglio zuccherate. Questa è una questione di gusti. A qualcuno piace di più la marmellata zuccherata, qualcuno preferisce il gusto naturale di pera. In ogni caso, lo zucchero dovrebbe essere preso meno della frutta. Altrimenti, quando l'umidità evapora, la massa di frutta candita rimarrà nella padella.

Versione classica

descrizione. Viene preparato in modo classico su una stufa con zucchero. La preparazione e la cottura richiedono circa due ore.

Cosa preparare:

• pere - 1 kg;
• zucchero - 800 g;
• acqua - 100 ml.

Come cucinare

1. Risciacquare le pere, tagliare i difetti.
2. Tagliare a metà, tagliare le scatole di semi.
3. Taglia la frutta a pezzi arbitrari.
4. Intrecciare un tritacarne.
5. Metti le purè di patate in una casseruola.
6. Versare lo zucchero, versare acqua, mescolare.
7. Lasciare agire per dieci minuti affinché le purè di patate vengano zuccherate.
8. Accendi lentamente, aspetta l'ebollizione.
9. Rimuovere la schiuma, continuare la cottura, mescolando continuamente.
10. Dopo 40 minuti di cottura, controlla la consistenza: se l'inceppamento è troppo liquido, continua a bollire.
11. Dopo aver raggiunto la densità, rimuovere la massa dalla stufa.
12. Versare in contenitori.

Senza acqua

descrizione. Di solito, quando si produce la marmellata, viene aggiunta acqua in modo che la massa dolce non bruci, bolle uniformemente. Tuttavia, è possibile eliminare l'acqua se si utilizzano varietà succose e acquose. Tenere il contenitore a fuoco basso e assicurarsi che la massa di pera non si attacchi alle pareti della padella.

Cosa preparare:

• pera - 2,5 kg;
• zucchero - 1 kg.

Come cucinare

1. Lavare la frutta, tagliare i semi.
2. Dadi, tritare in un tritacarne o usando un frullatore.
3. Metti le purè di patate in una casseruola, copri con lo zucchero.
4. Mescolare, accendere un piccolo fuoco.
5. Dopo l'ebollizione, cuocere per un'ora o mezza, senza dimenticare di mescolare.
6. Versare marmellata densa e bollita in barattoli sterili, arrotolare.

Al limone

descrizione. Il pezzo ha un aroma fresco. Il trattamento è perfetto per torte, pancake, cereali. Il tè invernale sarà gustoso e salutare.

Cosa preparare:

• pere - 1 kg;
• zucchero - 800 g;
• limone - due pezzi;
• cardamomo - mezzo cucchiaino.

Come cucinare

1. Lavare le pere, tagliarle a pezzi.
2. In una casseruola, adagiare i frutti a strati, alternando con lo zucchero, accendere un fuoco piccolo.
3. Attendere che lo zucchero bolle e si dissolva.
4. Far bollire a fuoco basso per mezz'ora.
5. Quando le pere sono morbide, tritarle con un frullatore.
6. Filtrare attraverso un setaccio per intrappolare eventuali particelle di grandi dimensioni rimanenti.
7. Grattugiate la scorza di limone su una grattugia fine.
8. Spremi il succo di limone nella purea, aggiungi la scorza.
9. Mescola, aspetta l'ebollizione.
10. Far bollire per 3-5 minuti a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare.
11. Togliere dalla stufa, coprire.
12. Infondere per dieci minuti, quindi versare nei contenitori.

All'arancia

descrizione. Il dessert dolce, delicato e fragrante non lascerà nessuno indifferente. Per l'odore, è sufficiente mettere solo la scorza, ma i buongustai raccomandano la marmellata con fette d'arancia. Dalla quantità indicata di componenti si ottengono circa 1,5 litri di chicche.

Cosa preparare:

• pera - 3 kg;
• arancia di medie dimensioni - due pezzi;
• acqua - 100 ml;
• zucchero - 500 g.

Come cucinare

1. Tagliare a cubetti le pere lavate e sbucciate.
2. Lavare e pulire le arance.
3. Grattugiate delicatamente la scorza su una grattugia fine, senza toccare la polpa bianca.
4. Rimuovi lo strato bianco, spezza la polpa a fette.
5. Tagliare a pezzetti, rimuovere i semi.
6. Versare l'acqua in una padella.
7. Metti frutta e scorza preparate.
8. Versare lo zucchero.
9. Coprire, mettere a fuoco moderato.
10. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore.
11. Far bollire per circa mezz'ora, fino a quando la frutta non si ammorbidisce.
12. Togliere dalla stufa, macinare la massa fino a che liscio.
13. Bollire di nuovo, cuocere per circa un'ora, mantenendo un piccolo fuoco.
14. Distribuire in contenitori, arrotolare.

Con Le Mele

descrizione. Le mele sono gli "alleati" più vicini delle pere, hanno un sapore e una densità simili alla polpa. I frutti maturano all'incirca nello stesso momento e di solito c'è molto raccolto.

Cosa preparare:

• pera - 0,9 kg;
• mela - 0,9 kg;
• zucchero - 0,7 kg;
• acqua - 50 ml.

Come cucinare

1. Strofina la frutta dai semi.
2. Tagliare a pezzetti e macinare con un frullatore o un altro elettrodomestico da cucina.
3. Trasferisci le purè di patate nella padella.
4. Versare in acqua, cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
5. Versare lo zucchero, mescolare.
6. Tomite mezz'ora prima della comparsa di una densità caratteristica.
7. Versare in contenitori preparati.

Con Prugne

descrizione. La marmellata di prugne luminosa e gustosa ha un effetto terapeutico e profilattico. I frutti di prugna sono saturi di potassio; aiutano a ottimizzare la pressione sanguigna, il funzionamento dei muscoli e delle articolazioni, migliorare il funzionamento dell'intestino e ripristinare l'appetito.

Cosa preparare:

• pera - 0,7 kg;
• prugna - 2 kg;
• zucchero - 1,5 kg.

Come cucinare

1. Rimuovi semi e semi dal frutto.
2. Tagliare a pezzetti.
3. Cospargere di zucchero, insistere per mezz'ora.
4. Lasciar cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
5. Pulire la massa risultante attraverso un setaccio o macinare con gli elettrodomestici.
6. Metti di nuovo la padella sul fuoco, cuoci per 20 minuti.
7. Prima di rimuovere e arrotolare la marmellata, controllare la densità, continuare la cottura se necessario.
8. Disporre sulle capacità.

Con mela cotogna

descrizione. Regola la quantità di frutta a piacere, ad esempio, puoi prendere meno pere. La marmellata di mele cotogne è densa e aromatica. Se viene preparato per la prima volta per un campione, si consiglia di dimezzare la proporzione di ingredienti.

Cosa preparare:

• pere - 4 kg;
• mela cotogna - 3 kg;
• zucchero - 3 kg;
• cannella in polvere - due cucchiaini da tè;
• acqua - 1,5 litri.

Come cucinare

1. Tagliare la mela cotogna lavata e sbucciata dai semi in piccoli pezzi.
2. Versare l'acqua nella padella, immergere i frutti preparati.
3. Cuocere fino a che morbido.
4. Durante la cottura, preparare le pere, tagliarle a fettine sottili.
5. Aggiungere nella padella, cuocere per circa sette minuti fino a quando morbido.
6. Passa la massa attraverso uno scolapasta, drenando il liquido in un'altra padella.
7. Metti il ​​brodo a fuoco lento, versa lo zucchero.
8. Sciogliere i chicchi di zucchero mescolando.
9. Macina le fette di frutta con un frullatore, un tritacarne, un robot da cucina o passa un setaccio.
10. Aggiungi le purè di patate risultanti allo sciroppo.
11. Cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando e osservando la consistenza.
12. Dopo aver raggiunto la densità desiderata, rimuovere dalla stufa, disporre in vasetti caldi preparati.

gelatina

descrizione. Il processo di cottura non richiede più di un'ora, quindi questa ricetta è adatta a coloro che non vogliono perdere tempo a cucinare.

Cosa preparare:

• pere - 0,9 kg;
• zucchero - 450 g;
• acqua - 150 ml;
• succo di limone - 40 ml;
• gelatina - 20 g.

Come cucinare

1. Tagliare la frutta a fette, versare metà dell'acqua preparata.
2. Far bollire per 20 minuti a fuoco moderato.
3. Immergi i cristalli di gelatina nella seconda metà dell'acqua.
4. Passare la massa di frutta attraverso un setaccio.
5. Versare lo zucchero, versare il succo.
6. Fai bollire altri dieci minuti.
7. Aggiungi la gelatina gonfia alla massa totale, spegni la stufa.
8. Mescolare, adagiare immediatamente su vasetti preparati.

Senza zucchero

descrizione. Ricetta a basso contenuto calorico. Allo stesso tempo, le pere mantengono il loro aroma e sapore naturali. Preparare la marmellata per circa un'ora.

Cosa preparare:

• pere - 3 kg;
• acqua - 500 ml.

Come cucinare

1. Lavare i frutti, nucleo.
2. Tagliare a fettine.
3. Versare in acqua, cuocere per 20 minuti fino a che morbido.
4. Pulisci o macina gli elettrodomestici per preparare un frullato.
5. Imposta per far bollire fino a spessore.
6. Distribuire alle banche.

Nel forno

descrizione. I frutti cotti conservano la maggior parte delle vitamine e degli elementi. Una cottura confortevole consente di risparmiare tempo e fatica.

Cosa preparare:

• pere - 1,2 kg;
• zucchero - 0,9 kg;
• acqua - 350 ml.

Come cucinare

1. Tagliare la frutta a pezzi, metterla in una padella resistente al calore.
2. Versare in acqua, far bollire per un quarto d'ora.
3. Macina le fette bollite con un frullatore.
4. Aggiungi lo zucchero alla purea, mescola bene.
5. Chiudere il coperchio, mettere in forno preriscaldato a 250 ° С.
6. Attendere l'ebollizione (controllare dopo circa cinque minuti).
7. Impostare la temperatura a 100 ° C, lasciare per due ore.
8. Metti la marmellata nei contenitori.

In una pentola a cottura lenta

descrizione. Modo semplice. È sufficiente preparare i frutti, impostare il programma desiderato, sterilizzare i contenitori. Il dispositivo eseguirà la maggior parte del lavoro da solo.

Cosa preparare:

• pere - 1,5 kg;
• zucchero - 700 g;
• acido citrico - un cucchiaino da tè;
• acqua - 100 ml;
• vanillina: un cucchiaino da tè.

Come cucinare

1. Rimuovi la buccia dal frutto.
2. Taglia, taglia il nucleo.
3. Tagliare a fette, mettere in una ciotola.
4. Versare zucchero, acido, vaniglia.
5. Impostare "Preriscaldamento" su un quarto d'ora.
6. Mescolare di tanto in tanto, attendere che lo zucchero si dissolva completamente.
7. Versare in acqua
8. Attiva il programma "Spegnimento" per mezz'ora, chiudi il coperchio.
9. Aprire periodicamente l'apparecchio, mescolare il contenuto.
10. Quando i frutti sono morbidi, tritarli con un frullatore in una ciotola separata.
11. Versare di nuovo nella ciotola.
12. Impostare l'estinzione per 20 minuti.
13. Attendere la prontezza mescolando costantemente la purea di frutta.
14. Al raggiungimento della densità richiesta versare l'inceppamento nelle banche.

Nella marmellata, puoi aggiungere non solo spezie, ma anche altri frutti, bacche. Prova a cucinare con uva, ribes nero, mirtilli rossi, mirtilli rossi. È importante pulire o macinare bene le fette di frutta bollite in modo che le bucce e i semi non interferiscano con l'uniformità.

Recensioni

Fai una marmellata. Molto gustoso Sbucciare le pere, cuocere fino a che morbide, scolare l'acqua. Passa attraverso uno scolapasta di metallo poco profondo. Aggiungi lo zucchero a piacere, aggiungo 1 kg di marmellata - 0,5 kg di zucchero (Ma devi provare). Bollire la marmellata fino alla densità desiderata. Quindi sterilizzare in forno, arrotolare. Può essere conservato senza frigorifero dopo la sterilizzazione.

RYA, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/669658/2.html

Mi piace la marmellata di pere e pesche. Sbucciare le pere, tritare finemente, pesche, togliere i semi. Proporzione: per 1 kg di pere-1 kg di pesche-400 g. Di zucchero bianco. Versare lo zucchero, far bollire fino a quando le pere morbide a fuoco basso, schiacciarle con un frullatore, cuocere per altri 5 minuti. Disporre sulle sponde, partendo dalla cima di 1,5-2 cm, e sterilizzare in una padella d'acqua sulle spalle delle sponde.

Vivi bene! https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/grushevoe_povidlo_abrikosovyj_i_slivovy
j_kompoty /

Sì, tutto è solo zucchero, uno a uno, vuoi le pere con un troncone, vuoi un dem, attraverso un tritacarne, cucinare, cucinare fino a quando il cucchiaio non lascia un solco, per almeno un'ora, ma in generale dipende dalla succosità delle pere, versa il cardamomo per circa cinque minuti. Mi cospargo sull'occhio, in media tre kg, un cucchiaio. L'ho spento su lattine asciutte, l'ho lasciato raffreddare, l'ho coperto con carta pergamena e ho aspettato sul mezzanino ...

Vereteno, http://www.stranamam.ru/post/8267976/

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