Pomodori invernali nel loro stesso succo: come sostituire l'aceto, come fare senza sterilizzazione e mantenere un gusto naturale

I pomodori in scatola nel loro succo sono un'opzione ideale per coloro che mancano l'aroma fresco e naturale delle verdure nella stagione fredda. E i pomodori cotti in questo modo mantengono il massimo beneficio. Questo è il vantaggio delle sostanze che compongono i pomodori.

• Potassio. Rafforza il muscolo cardiaco e normalizza la frequenza cardiaca. Regola il sistema nervoso centrale.
• Magnesio. Un'altra sostanza "a cuore" che normalizza il battito cardiaco. Stimola la sintesi proteica e la produzione di enzimi.
• Fosforo. Accelera il metabolismo, normalizza il sistema genito-urinario. Rafforza il tessuto osseo.
• Vitamina A. Previene i problemi oftalmici, ha un effetto benefico sulla condizione della pelle. Rafforza il sistema immunitario e purifica il corpo dalle tossine.
• Colina. Abbassa il colesterolo nel sangue. Ha un lieve effetto sedativo.
• Pectina. Normalizza la circolazione sanguigna e neutralizza le tossine.
• Fiber. Pulisce l'intestino dalle tossine e normalizza la microflora. Regola il lavoro del tratto digestivo.
• Sodio. Normalizza l'equilibrio idrico, elimina i gonfiori.
• Ferro. Prende parte alla sintesi dell'emoglobina. Aumenta il tono del corpo e previene l'anemia.
• Tiamina. Rende le membrane cellulari meno vulnerabili alle sostanze tossiche. Stimola i processi metabolici.
• Acido ascorbico. Inibisce il processo di invecchiamento del corpo e migliora l'immunità.
• Licopene. Neutralizza i radicali liberi e abbassa il colesterolo. Rende il corpo meno vulnerabile alle infezioni.

6 segreti della deliziosa conservazione

La conservazione è una scienza. Prima di imparare a cucinare pomodori davvero gustosi che resistono per tutto l'inverno e non esplodono, i cuochi e le hostess hanno dovuto condurre molti esperimenti. Fortunatamente, oggi l'esperienza secolare è disponibile per tutti. Per preparare pezzi di alta qualità nel tuo succo, segui le sei raccomandazioni.

1. Impilare le verdure ermeticamente. Riempi i barattoli con i pomodori in modo che ci sia meno spazio libero possibile tra i frutti. Ma non ramificare le verdure in modo che non si accartoccino.
2. Proteggi i frutti dalle crepe. Al contatto con acqua bollente, la buccia dei pomodori esplode spesso. Per mantenere i frutti interi, fai due o tre forature con uno stecchino.
3. Lavare accuratamente i pomodori. Affinché le palpebre non si gonfino e le sponde non esplodano, è necessario lavare i frutti tre volte. Assicurati di rimuovere il gambo. Alcune casalinghe preferiscono anche ritagliare il punto in cui il pomodoro è attaccato allo stelo.
4. Scegli piccole lattine. Arrotolare i pomodori in contenitori non superiori a 1,5 litri. Questo è quanto puoi mangiare in due o tre giorni. Si consiglia di non conservare a lungo.
5. Preparare il contenitore con cura. Controlla l'integrità delle lattine e lavale bene con la soda. Segue la sterilizzazione a vapore, nel microonde o nel forno. Non dimenticare di far bollire i coperchi per 5-7 minuti.
6. Non assaggiare immediatamente. Dopo la cucitura, le lattine con conservazione dovrebbero durare almeno due settimane.

Una scelta responsabile: 7 parametri per pomodori di qualità

Il risultato che si ottiene all'output dipende direttamente dalla qualità delle materie prime utilizzate nell'input. In termini semplici, una gustosa raccolta di stoccaggio a lungo termine si rivelerà solo da buoni pomodori. Quando si scelgono le verdure, considerare sette parametri chiave.

1. L'aroma. Odora il pomodoro. Dovresti sentire un caratteristico aroma dolciastro. Se l'odore è sgradevole, le verdure iniziano a deteriorarsi. Se non c'è alcun sapore, i pomodori sono acerbi o coltivati ​​usando una grande quantità di chimica.
2. Aspetto. I frutti dovrebbero essere di colore rosso vivo o marrone. Non ci dovrebbero essere punti, crepe o ammaccature.
3. Vicinato. Se noti che entrambi i pomodori buoni e marci si trovano nello stesso contenitore, rifiuta di acquistare.
4. Dimensioni. Per questo tipo di conservazione, dai la preferenza ai piccoli frutti in modo da poterli mettere saldamente in un barattolo. Lasciare grandi verdure per cucinare.
5. Maturazione. I pomodori per la raccolta sono meglio scegliere leggermente immaturi. Questo aiuta a mantenere la consistenza e la forma. E anche le verdure troppo mature sono adatte per essere versate.
6. Peduncolo. Dovrebbe essere verde brillante e di aspetto fresco. Ciò significa che la verdura ha il giusto grado di maturità e che è stata raccolta di recente. Va bene se i pomodori sono su un ramo.
7. Il gusto. Se durante la degustazione di materie prime provate piacevoli sensazioni, anche il prodotto finito sarà gustoso. Se i pomodori sono acidi o troppo freschi, nessuna spezia salverà la situazione.

Ricette passo-passo di pomodori nel tuo succo per l'inverno

La conservazione domestica è un campo ampio per esperimenti culinari. Ci sono molte opzioni per preparare i pomodori nel tuo succo con spezie aromatiche e altri additivi. Sia le casalinghe esperte che i principianti che imparano la scienza della cucina fatta in casa beneficeranno delle istruzioni in cui le fasi di cottura sono descritte passo dopo passo.

Nessun additivo

Caratteristiche. Se vuoi goderti il ​​gusto dei pomodori freschi in qualsiasi momento dell'anno, padroneggia una semplice ricetta per i pomodori nel loro succo per l'inverno. Non implica l'uso di spezie, quindi l'aroma rimarrà originale.

Avrai bisogno di:

• 3 kg di pomodorini;
• 2 kg di pomodori da versare;
• 80 g di sale;
• 50 g di zucchero.

preparazione

1. Metti i pomodorini preparati in barattoli.
2. Tagliare i pomodori grandi e scaldarli in padella fino a renderli morbidi. Pulire il prodotto attraverso un setaccio.
3. Aggiungi ingredienti sfusi al succo e fai bollire.
4. Distribuire il riempimento sulle banche.
5. Sterilizzare e arrotolare.

Con concentrato di pomodoro

Caratteristiche. La ricetta dei pomodori nel loro stesso succo con concentrato di pomodoro farà risparmiare molto tempo. Non devi fare il succo, basta diluire il concentrato in acqua. Il risultato ti delizierà con un ricco gusto naturale.

Avrai bisogno di:

• pomodori (quanto si adatta a lattine da cinque litri);
• 500 g di concentrato di pomodoro;
• 4 l di acqua;
• grani di pepe nero (tre per ogni vaso);
• foglia di alloro (una per ogni vaso);
• 60 g di sale;
• 20 g di zucchero.

preparazione

1. Metti i pomodori preparati strettamente in barattoli puliti.
2. Bollire l'acqua con l'alloro.
3. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola bene il liquido per renderlo omogeneo.
4. Aggiungi pepe e ingredienti sfusi. Far bollire per dieci minuti.
5. Distribuire il riempimento a caldo sulle banche.Ogni contenitore prenderà una o due tazze, a seconda di quanto siano strettamente impilati i pomodori.
6. Sterilizzare e arrotolare.

All'aglio

Caratteristiche. I pomodori nel loro succo con aglio sono particolarmente aromatici. Una caratteristica chiave del pezzo è una grande quantità di salsa, che, grazie alle spezie piccanti, è particolarmente piccante. Il numero di prodotti nella ricetta è progettato per quattro barattoli da 1,5 litri.

Avrai bisogno di:

• 6 kg di pomodori;
• aglio (da cinque a sette chiodi di garofano per ogni barattolo);
• grani di pepe nero (dieci piselli in ciascun barattolo);
• zucchero (un cucchiaio in ogni barattolo);
• sale (mezzo cucchiaino in ogni barattolo);
• acido acetilsalicilico (una compressa in ciascun barattolo).

preparazione

1. Metti aglio e pepe sul fondo di ogni barattolo.
2. Seleziona pomodori piccoli e forti e disponili in barattoli puliti. Ogni contenitore dovrebbe essere poco più della metà pieno.
3. Aggiungi sale, zucchero e acido acetilsalicilico ai vasetti.
4. Pulisci i pomodori rimanenti attraverso un setaccio. Bollire il succo di pomodoro risultante per 15 minuti.
5. Distribuire il riempimento sulle banche, sterilizzare e arrotolare.

Con rafano

Caratteristiche. Di norma, i pomodori nel loro stesso succo vengono preparati senza aceto per l'inverno. Ciò causa alle hostess alcune preoccupazioni sulla sicurezza del pezzo. Per dissipare i dubbi, aggiungi nitidezza ai pomodori. Rafano e aglio non sono solo additivi aromatizzanti. È anche un potente conservante.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di pomodori piccoli densi;
• 2 kg di pomodori da versare;
• 250 g di peperone;
• 80 g di zucchero;
• 50 g di sale;
• radice di rafano (circa 7 cm);
• due teste d'aglio;
• grani di pepe neri (cinque piselli in ciascun barattolo).

preparazione

1. Tagliare il pepe in una cannuccia di medie dimensioni.
2. Riempi il barattolo con pomodorini. Aggiungi anche i piselli.
3. Pomodori morbidi, passare attraverso un tritacarne. Bollire le purè di patate e far bollire per un altro quarto d'ora.
4. Filtra la massa attraverso un setaccio e fai bollire di nuovo.
5. Tritare il rafano, tritare l'aglio con una pressa e tritare il peperone con una striscia media.
6. Invia cibi tritati e ingredienti sfusi al succo di pomodoro e cuoci per dieci minuti.
7. Metti i peperoni bolliti in barattoli sopra i pomodori. Distribuire il succo in contenitori.
8. Sterilizzare e arrotolare.

Con olio d'oliva

Caratteristiche. I fan della cucina italiana adoreranno la ricetta per i pomodori marinati nel loro succo con olio d'oliva e basilico aromatico. Ottieni un'ottima salsa per carne, pasta e pesce. E puoi mettere un tale vuoto nella pizza.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di pomodori;
• 100 g di foglie di basilico fresco;
• 100 ml di olio d'oliva;
• tre spicchi d'aglio;
• 15 g di sale;
• un pizzico di peperoncino.

preparazione

1. Sbollentare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a metà.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio spremuto e il pepe macinato.
3. Dopo un paio di minuti, manda i pomodori e il sale nella padella. Cospargere di basilico e stufare per un quarto d'ora.
4. Trasferire la massa di pomodoro in barattoli. Sterilizzare e arrotolare.

Succo di ciliegia

Caratteristiche. Gli amanti delle prelibatezze fatte in casa apprezzeranno la ricetta dei pomodori in miniatura nel succo di pomodoro per l'inverno. L'acido citrico conferisce al pezzo un aspetto speciale e garantisce una conservazione a lungo termine. I piccoli frutti "one morso" sono comodi da usare come snack per bevande alcoliche.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di ciliegia;
• 1 litro di succo di pomodoro;
• 5 g di acido citrico;
• 30 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• peperone rosso;
• cipolla;
• sei piselli di pimento;
• quattro infiorescenze di garofano.

preparazione

1. Disporre i pomodori preparati in barattoli, alternandoli con anelli di cipolla e cannucce di peperone.
2. Versare acqua bollente sui barattoli per cinque minuti.
3. Nel frattempo, fai bollire il succo di pomodoro con spezie e ingredienti sfusi. Bollire la massa e aggiungere acido citrico.
4. Scolare le lattine e riempire i contenitori con succo di pomodoro.
5. Sterilizzare e arrotolare.

verde

Caratteristiche. I pomodori verdi nel loro stesso succo sono uno snack georgiano salato. Il sapore aspro dei frutti acerbi in combinazione con le spezie si adatta bene agli alcolici e al barbecue aromatico. Per la conservazione, scegli i frutti che stanno per iniziare a arrossire.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di pomodori verdi;
• 5 peperoncini piccanti;
• testa d'aglio;
• un mazzo di verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo);
• il sale.

preparazione

1. Taglia ogni pomodoro a metà per creare una tasca per il ripieno. Strofina delicatamente la frutta con sale.
2. Tritare le verdure, tritare finemente il pepe e grattugiare l'aglio. Mescolare gli alimenti, aggiungere un po 'di sale.
3. Farcire ogni pomodoro con erbe, pepe e aglio.
4. Metti i pomodori in barattoli, copri e mettili in un luogo freddo per due settimane. Una volta ogni due o tre giorni, sposta i frutti superiori verso il basso. Ciò è necessario per marinare uniformemente le verdure.
5. In due settimane, dovrebbe essere assegnato molto succo, che riempirà il barattolo. Resta da sterilizzare e arrotolare i serbatoi.

Nessuna sterilizzazione

Caratteristiche. Se per te il processo di riscaldamento delle lattine in acqua bollente sembra intimidatorio, prepara i pomodori nel tuo succo senza sterilizzazione per l'inverno. Per una buona conservazione dei pezzi, la ricetta prevede l'uso di una piccola quantità di aceto.

Avrai bisogno di:

• 3 kg di pomodori interi densi;
• 4 kg di pomodori da versare (possono essere troppo maturi o con difetti);
• 60 g di sale;
• 80 g di zucchero;
• 5 g di cannella;
• dieci piselli di pepe nero;
• cinque infiorescenze di chiodi di garofano;
• un cucchiaio di aceto.

preparazione

1. Versare i pomodori da versare a pezzetti e scaldare a fuoco basso fino a renderli morbidi.
2. Pulire il prodotto attraverso un setaccio. Dovrebbe risultare circa 3 litri di succo.
3. Aggiungi spezie e prodotti sfusi al succo. Far bollire per un quarto d'ora.
4. Disporre i pomodori preparati in barattoli sterili. Versare il succo in contenitori e lasciare per 20 minuti.
5. Versa delicatamente il ripieno nella padella e fai bollire di nuovo. Aggiungi aceto
6. Versa nuovamente il succo di pomodoro nei vasetti e arrotolali.

Sterilizzazione: tecnica

Prima di chiudere gli spazi vuoti con le copertine, devono essere sterilizzati. Questa procedura prevede la conservazione a lungo termine del cibo in scatola senza modificarne il gusto. La temperatura ottimale per la sterilizzazione a casa è il punto di ebollizione dell'acqua. Il processo prevede quattro passaggi.

1. Preparazione. Versare l'acqua in uno sterilizzatore speciale o in una padella grande ordinaria.
2. Protezione. Affinché i barattoli non esplodano toccando il fondo caldo della padella, è necessario inserire un tovagliolo di tessuto nella padella. Puoi anche mettere una griglia speciale sul fondo.
3. Riscaldamento. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Quando l'acqua si riscalda fino a 30-40 ° C, abbassare i vasetti. Coprire i contenitori con i coperchi.
4. Sterilizzazione. Dal momento in cui l'acqua inizia a bollire, inizia il processo di sterilizzazione. Per le lattine di piccole dimensioni con un volume di 0,5-0,7 litri, sono sufficienti dieci minuti. I serbatoi con un volume di 1-1,5 litri vengono lavorati per 15-20 minuti. Le bottiglie di grandi dimensioni devono essere riscaldate per circa mezz'ora.

È interessante notare che un paio di centinaia di anni fa i pomodori erano considerati velenosi. Sono stati utilizzati solo nella progettazione del paesaggio e come piante decorative per la casa. E solo nel 1820, il coraggioso americano Robert Gibbon Johnson negò questo errore. La folla stupita osservò con orrore il colonnello che mangia i frutti rossi uno ad uno. Quando è diventato chiaro che il mangiatore era vivo e vegeto e si sentiva eccellente, il mito è stato sfatato. Avendo assaggiato il frutto profumato, le persone non potevano più rifiutarlo. Condividi questa storia con i tuoi cari mentre mangi i pomodori per l'inverno con il loro succo.

"Molto rilevante per i core", - recensioni delle hostess

Nel tuo succo, la tua ricetta preferita. Lo faccio ogni anno. È davvero non solo molto gustoso, ma anche incredibilmente sano. Una ricetta molto rilevante per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari. Ho l'aritmia e questo prodotto mi supporta costantemente. Infatti, in piena estate nei pomodori molta vitamina e puoi salvarli per tutto l'anno solo con l'aiuto di spazi vuoti. Sii in salute!

Olga, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Quindi i pomodori arrotolati a settembre sono stati usati! Così gustoso. Tutta la famiglia ora chiede solo di farlo con il proprio succo. L'ho provato in modo diverso e con le spezie e solo con zucchero e sale, tutto si è rivelato fantastico !!!! A proposito, c'erano molti gialli piccoli e dolci, li ho ordinati nel succo dal rosso. E bellissimo e delizioso !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

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