Pomodori a botte in casa: "classici" nelle migliori tradizioni rurali e alternative urbane

Inizialmente venivano fermentati solo cavoli e cetrioli. Secoli fa, lo hanno fatto senza l'uso di sale. È stato avviato il processo di fermentazione, ma i pezzi non sono stati conservati a lungo. Alcuni ricercatori ritengono che i bizantini abbiano imparato a ingrassare le verdure per la prima volta e che gli slavi abbiano già adottato metodi da loro. Nel tempo, funghi, bacche, frutta, varie verdure e persino legumi hanno iniziato a essere raccolti.

Durante il regno di Caterina la Grande, un pomodoro era considerato una pianta ornamentale, quindi veniva coltivato in vasi di fiori. Nei paesi europei, pensavano che il pomodoro fosse un frutto velenoso. Fu persino usato nei colpi di stato e cercarono di avvelenare i nemici. Ma tali azioni non hanno avuto successo.

Preparazione Cooper

Contenitori come barile e vasca sono le opzioni più comuni per la conservazione dei sottaceti. Le verdure da loro ricevono un gusto e un aroma speciali di legno. Il metodo a botte è buono in quanto il processo di fermentazione dell'acido lattico è attivo, come previsto. I contenitori sono realizzati in materiale ecologico e naturale, assolutamente innocuo. È anche in grado di prevenire la comparsa prematura della muffa, in quanto ha potenti proprietà antibatteriche.

La durata di conservazione dei sottaceti dipende in gran parte dalla corretta preparazione del contenitore. Vi sono numerosi eventi richiesti.

• Macerazione. Il processo è necessario per i nuovi prodotti. Ma le vecchie vasche che non sono state utilizzate per molto tempo possono essere elaborate. Immergere il contenitore in modo che le assi si gonfino e le piccole fessure vengano chiuse ermeticamente. Pertanto, le pareti acquisiranno la densità e l'affidabilità necessarie. Il contenitore è pieno d'acqua e rimane fino a gonfiarsi. Se ciò richiede molto tempo, il fluido in esso cambia periodicamente.
• Disinfezione. Il trattamento disinfettante è necessario per contenitori nuovi e vecchi. Viene effettuato risciacquando con acqua bollente. Inoltre, è possibile utilizzare sale o soda. Puliscono le superfici interne ed esterne dell'albero, quindi sciacquano a fondo.

Ricette di pomodoro a botte alla vecchia maniera ...

Nelle ricette dei pomodori in botte per l'inverno, viene spesso utilizzato il metodo di cottura a freddo. Cosa significa questo? Non esiste un trattamento termico delle verdure. Gli ingredienti vengono versati con acqua fredda e spezie, anche se a volte pre-bolliti.

A casa

Caratteristiche. Le verdure hanno una ricca composizione vitaminica e minerale, quindi sono adatte per un menu per bambini. I pomodori non scoppiano e mantengono un aspetto presentabile. Grazie alla "ricetta della nonna", si ottengono speziati, salati con una parte di acidità.

ingredienti:

• 20 kg di pomodori;
• 900 g di sale;
• dieci foglie di ribes nero;
• sette ombrelli di aneto;
• una testa d'aglio;
• 15 litri di acqua.

preparazione

1. In fondo lanciamo alcune delle spezie.
2. Riempiamo la botte di pomodori, tra gli strati mettiamo gli spicchi d'aglio, l'aneto, le foglie di ribes.
3. Sciogli il sale in acqua e versa le verdure con una salamoia.
4. Coprire con una garza, lasciare al freddo sotto oppressione.
5. Prendiamo il campione dopo tre settimane.

Nel proprio succo

Caratteristiche. I pomodori a botte sono preparati in modo freddo con senape, ma al posto della salamoia viene utilizzato il concentrato di pomodoro. Grazie a questo approccio, si ottengono verdure salate morbide con un retrogusto dolce. Si abbina bene a piatti di carne.

ingredienti:

• 20 kg di pomodori;
• 250 g di foglie di vite;
• 400 g di sale;
• 20 g di senape secca;
• aneto.

preparazione

1. Ruota metà delle verdure in un tritacarne.
2. Aggiungi sale nella purea, mescola bene.
3. Riempiamo il fondo del contenitore con foglie di vite, aneto.
4. Deponiamo le verdure, integrandole con le spezie.
5. L'ultimo strato è di foglie di vite e una pasta di passata di pomodoro, senape.
6. Usciamo dal freddo sotto oppressione.
7. Dopo due o tre settimane assaggiamo.

"Piccola Sharp"

Caratteristiche. Per questa ricetta, il voto migliore è "Crema". Le verdure sono piuttosto dense, ben salate. Il pezzo è affilato, quindi non è raccomandato per il menu dei bambini.

ingredienti:

• 10 kg di pomodori;
• 50 g di peperone;
• testa d'aglio;
• 2-3 cucchiai per ogni litro d'acqua;
• 8-10 litri di acqua;
• foglie di rafano, menta, ribes nero, uva, ciliegia.

preparazione

1. Distribuiamo la terza parte delle foglie sul fondo della vasca.
2. Addormentiamo i pomodori a metà della capacità. Top con foglie, mezzo pepe e aglio.
3. Segnaliamo verdure fino alla fine. L'ultimo strato è composto dai condimenti e dalle spezie rimanenti.
4. Riempi con salamoia.
5. Mettiamo il contenitore con oppressione al freddo.

Pomodori verdi ripieni

Caratteristiche. Il gusto eccellente non è solo maturo, ma anche di verdure non mature. A differenza dei rossi, i pomodori verdi non sono deformati. L'antipasto risulta piuttosto piccante e adatto a chi ama i piatti "scottanti". I frutti ripieni interi sembrano belli sul tavolo festivo.

ingredienti:

• 8 kg di pomodori verdi;
• 400 g di aglio;
• 1,5 mazzi di sedano verde;
• 400 g di cavolo bianco;
• otto baccelli di peperoncino;
• 8 l di acqua;
• 160-180 g di sale;
• 300 g di aneto;
• 50 g di alloro;
• piselli pimento.

preparazione

1. Iniziamo con il ripieno: tritare leggermente il sedano, tritare finemente il cavolo, tritare l'aglio a fette spesse e il pepe amaro in anelli sottili.
2. Mescoliamo i prodotti e lasciamo insistere per 30 minuti.
3. Prepariamo la salamoia: aggiungiamo sale, alloro, un po 'di aneto, piselli dolci all'acqua bollente. Mantieni il fuoco per sette minuti. Filtra e raffredda la marinata.
4. Facciamo incisioni nei pomodori e inseriamo il ripieno.
5. Riempi la canna con verdure, spostando gli strati con l'aneto rimanente. Versare la marinata.
6. Chiudiamo il coperchio e mettiamo l'oppressione in cima. Lascia al freddo.
7. I sottaceti saranno pronti tra 25 giorni.

... e come agire per i residenti degli appartamenti

Nello spazio limitato dell'appartamento non è possibile installare una canna. Un altro utensile viene in soccorso: pentole, secchi, lattine. I sottaceti in tali contenitori non sono meno gustosi che nelle vasche di legno.

In padella

Caratteristiche. Questo è un modo per cucinare i pomodori salati in una padella come una botte. Se non c'è posto nel frigorifero, posizioniamo il contenitore sul balcone. Hai bisogno di una casseruola per 18-20 litri.

ingredienti:

• 12-13 kg di pomodori di qualsiasi grado di maturità;
• tre teste d'aglio;
• tre cipolle;
• tre peperoncini;
• un cucchiaio di zucchero in 3 litri di acqua;
• quattro cucchiai di sale in 3 litri di acqua;
• un mazzetto di sedano;
• due mazzi di prezzemolo;
• foglie di ribes nero, ciliegia e rafano, aneto.

preparazione

1. Cipolla e pepe tagliati a rondelle.
2. Riempi il contenitore con i pomodori. Tra loro formiamo tre strati di condimenti ed erbe: fondo, medio, alto.
3. Per il versamento: diluiamo sale e zucchero in acqua (18-20 l, a seconda del volume della padella). Lo assaggiamo, poiché la marinata dovrebbe essere abbastanza salata.
4. Versare le verdure con salamoia in modo che copra completamente i pomodori.
5. Coprire con un coperchio e caricarlo sopra.
6. Puoi provare tra due o tre settimane.

In un secchio

Caratteristiche. Produrre pomodori a botte in un secchio di plastica non sarà difficile se il contenitore è adeguatamente preparato. Per prima cosa devi lavare e asciugare bene il contenitore. Prepariamo sottaceti in un prodotto in plastica trasparente con un volume di 4-5 litri. Quindi puoi monitorare il processo di fermentazione. Si consiglia di mangiare le verdure il prima possibile dopo aver rimosso il coperchio. Perdono molto rapidamente la loro elasticità, trasformandosi in liquame.

ingredienti:

• 2,5 kg di pomodori;
• 100 g di zucchero;
• 150 g di sale;
• una cipolla;
• una radice di rafano;
• un peperone;
• tre spicchi d'aglio;
• pepe;
• 5 litri di acqua

preparazione

1. Sciogliere sale e zucchero in acqua calda. Lascia raffreddare la salamoia.
2. Tagliare il peperone a fette grandi, anelli di cipolla, rafano - trucioli.
3. Disporre le verdure a strati: alternare i pomodori con il resto dei componenti.
4. Riempi con la marinata, chiudi il coperchio e schiaccia qualcosa di pesante.
5. Dopo due settimane, proviamo il pezzo in lavorazione.

Nelle banche

Caratteristiche. I pomodori a botte nel barattolo, preparati in autunno, possono resistere fino ad aprile. Una lunga shelf life fornisce aspirina, che impedisce ai batteri di moltiplicarsi. Le verdure in un contenitore di vetro vagano e diventano acide e leggermente taglienti.

ingredienti:

• 5-6 kg di pomodori;
• cinque compresse di aspirina;
• 200-250 g di sale;
• 400-500 g di zucchero;
• 350-400 ml di aceto;
• aglio, alloro, piselli al pepe nero, aneto;
• 7 litri di acqua

preparazione

1. In acqua bollita aggiungiamo zucchero, sale, alloro, grani di pepe. Togliere dal fuoco e versare l'aceto.
2. Iniziamo a posare con erbe, spezie. Quindi, riempi con i pomodori, lancia l'aspirina, schiacciata in polvere, in cima.
3. Riempi di salamoia, chiudi con coperture di nylon, lascia al freddo.
4. Proviamo le verdure in due o tre settimane.

Cosa fare se esiste solo un secchio con patatine e macchie di ruggine? I pomodori a botte possono essere cotti a casa anche in contenitori inadatti, a quanto pare.Per questo, nei negozi vengono venduti speciali sacchetti di plastica per la salatura. In primo luogo, i pomodori vengono inseriti nella busta, quindi vengono messi pieni in una padella, una botte o un secchio. Pertanto, le verdure non assorbono componenti, odori o sapori dannosi, poiché non toccano le pareti del contenitore.

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