Pilaf dell'Asia centrale: una ricetta dettagliata con foto dettagliate

Elettrodomestici da cucina e utensili:

• calderone con coperchio;
• tavola da cucina;
• un coltello;
• un piatto;
• skimmer;
• un cucchiaio;
• piatto da portata.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Fase preparatoria

• Risciacquare e immergere in acqua 100 g di ceci in anticipo. Deve stare in acqua per un paio d'ore, dopo di che dreniamo l'acqua, la riempiamo con una nuova e la facciamo bollire per 30 minuti. Decantare il liquido in eccesso e sciacquare nuovamente i ceci.
• Laviamo più volte con 700 g di riso e lo immergiamo in acqua salata per 1 ora.
• Bollire 3 uova di quaglia in acqua e sbucciarle.
• Sbucciare e tagliare 2-3 anelli di cipolle di medie dimensioni a mezzo anello.
• Lavare e sbucciare 700 g di carote, tagliate a strisce.
• L'agnello viene tagliato in pezzi di medie dimensioni. Avremo anche bisogno di carne intorno ai 700 g.
• Tagliare la coda grassa da 70 g in 4-5 parti.
• Laviamo 150 g di uva passa.

Preparazione dei pasti

1. Versa 110 g di olio nel calderone e lascialo scaldare bene. Vi inviamo una manciata di cipolla tagliata a metà in anelli. Gli diamo una buona patatina fino a quando non diventa marrone chiaro (ma non bruciare!) E lo estraiamo dal calderone, non avremo più bisogno di questa cipolla.
   
2. Mandiamo carne al calderone e la facciamo friggere bene da tutti i lati fino a ottenere una crosta leggera. Importante! Una crosta si rivelerà solo se l'olio è caldo. Non abbiate fretta di mescolare immediatamente la carne in modo che non emetta il succo, a causa della quale la temperatura dell'olio scende bruscamente.
   
3. Quando la carne viene fritta, inviamo ad essa la cipolla rimanente, tagliata a metà anelli, mescoliamo e friggiamo per un po '.
   
4. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi circa mezzo litro di acqua bollente al calderone, sale (circa un cucchiaio di sale) e metti 3 baccelli di peperoncino. Tenere a fuoco medio per 30 minuti.
   
5. Trascorso il tempo specificato, rimuoviamo il pepe dal calderone e vi mettiamo metà delle carote tritate.
   
6. Quindi, cospargere i ceci bolliti, l'uvetta, un cucchiaio di zira sulla superficie, distribuire i pezzi di coda grassa e mettere la carota rimanente nell'ultimo strato.
   
7. Coprire con un piatto e, senza mescolare, tenere a fuoco vivo per 30 minuti - fino a quando le carote diventano morbide.
   
8. Dopo 30 minuti, rimuovere la piastra e distribuire delicatamente il riso imbevuto sulla superficie. Versalo con acqua bollente in modo che l'acqua raggiunga quasi la cima dello strato di riso. Lasciamo cuocere, mescolando periodicamente delicatamente il riso, ma in modo che rimanga in superficie, non affondando sul fondo. Quindi, portiamo il riso a metà preparazione.
   
9. Quando l'acqua evapora, spostiamo il riso dai lati del calderone al centro a somiglianza di uno scivolo, facciamo diversi buchi in esso, copriamo con un piatto. Chiudiamo il calderone con un coperchio e riduciamo al minimo il fuoco. Portare il piatto a fuoco basso per 25 minuti.
   

Il pilaf pronto può essere miscelato immediatamente e puoi anche aggiungere strati al piatto: prima riso, quindi carote con ceci e uvetta, ultima ma non meno importante carne. Prima di servire, decorare con uova di quaglia bollite, baccelli di pepe e fette di limone tagliate a semianelli.

Ricetta video

Nel video proposto, l'intero processo descritto di cottura del pilaf uzbeko a Samarcanda viene mostrato brevemente, ma in modo sufficientemente dettagliato.

Pilaf ha molte opzioni di cottura: ci sono ricette veloci, ci sono quelle che richiedono mezza giornata per prepararsi. Ma tutte queste ricette combinano sempre piccoli trucchi. Conoscendoli, riuscirai sempre a preparare un delizioso piatto aromatico, che può essere sia un piatto istantaneo quotidiano che decorare una tavola festiva. Prova diverse opzioni e cerca la tua ricetta preferita.

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