Pilaf di Ferghana sul rogo in un calderone: la migliore ricetta

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• grande calderone con coperchio;
• skimmer;
• bordo;
• un coltello;
• ciotole per prodotti.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Fase preparatoria

• Selezioniamo due confezioni di riso (solo 1,6 kg) e immergiamo in acqua. Non toccare, ma immediatamente nel cibo!
• Tagliamo a cubetti grossi 360 g di grasso di coda.
• Tagliare la carne: 300 g in pezzi grandi - tre in 100 g ciascuno è sufficiente, i restanti 700 g vengono tagliati in pezzi più piccoli - a cubetti grandi.
• Sbucciare 3 cipolle medie dalle bucce e tagliarle a semianelli.
• Lavare e pulire le carote. Puoi cavartela con una delle solite carote rosse (arancioni), quindi avrai bisogno di 3 piccole cose, grandi. Ma se hai l'opportunità di acquistare di più e giallo, prendi uno giallo e due rossi. Tagliare a strisce.
• Non è necessario sbucciare l'aglio (3 teste), la mela cotogna (1 pz.) E il peperoncino piccante (3 piccoli baccelli), basta lavarlo. Dall'aglio rimuoviamo solo la buccia che si esfolia.
• Cucineremo pilaf sul rogo. Pertanto, prima di procedere con la preparazione stessa, è necessario accendere un fuoco sul quale posizionare un calderone. Le lingue di fiamma dovrebbero letteralmente "leccare" il fondo del calderone, ma molto facilmente, con le punte. Molto dipende dal riscaldamento uniforme dei piatti. Quindi, riscaldiamo il calderone e iniziamo a "evocare" sopra il pilaf stesso.

preparazione

1. Il grasso della coda grasso viene inviato al calderone. Il grasso non dovrebbe essere riscaldato molto rapidamente, friggere o bruciare, quindi se il calderone è molto surriscaldato, puoi versarci un po 'd'acqua. Evapora gradualmente e il grasso si scioglierà notevolmente più lentamente. I pezzi rimanenti diminuiranno significativamente di volume e si asciugheranno semplicemente, acquisendo una leggera tonalità dorata. Li estraiamo su un piatto e aggiungiamo 160 g di olio vegetale. Pilaf originale di Ferghana cotto con olio di semi di cotone. Diamo alla miscela oleosa una buona luminosità.
   
2. In carne fritta preriscaldata, tagliata a pezzi grossi. Aspettiamo che siano completamente coperti con una crosta dorata e li portiamo in una ciotola.
   
3. Lascia che il grasso si riscaldi di nuovo e versa la cipolla tritata. Friggilo, mescolando, fino a doratura. È importante non sovraesporre, in modo che la cipolla non inizi a scurirsi, quindi perderà tutto il suo aroma dolciastro e darà amarezza al piatto.
   
4. Quando la cipolla diventa di un colore dorato brillante, inviamo carne al calderone, tagliata a pezzetti, disponendola attorno al perimetro, intorno alla cipolla. Ora non dovrebbe essere completamente immerso nel grasso, posizionalo in modo che si trovi ai lati del calderone e friggi. Ogni parte si immergerà in grasso comunque, non è spaventoso. Quando noti che il grasso smette di abbaiare, significa che la carne ha iniziato il succo. È tempo di capovolgerlo. Prova di nuovo a posarlo sui lati, ma ora sarà più difficile da fare. Diamo alla carne l'opportunità di friggere un po 'di più, quindi mescolare.
   
5. Il prossimo ingrediente saranno le carote. Se ne hai due dei suoi tipi, per prima cosa usiamo quello brillante. Lo inviamo al calderone, aggiungiamo, mescoliamo. A questo punto, puoi già iniziare ad aggiungere condimenti.Versare 10 g di zira. Quindi inviamo carote rosse al calderone e mescoliamo di nuovo.
   
6. Aggiungi alle verdure i primi tre pezzi di carne che abbiamo fritto all'inizio e messo da parte. Lasciamo la carne con le verdure per un po 'in umido, aspettando che le carote diventino morbide e diminuiscano di volume. Aggiungi al sale in modo che si senta bene. Aggiungi acqua Ci vorranno 2 litri. È meglio bollirli in anticipo in modo da non dover aspettare molto tempo per riscaldare l'acqua nel calderone, ma se non esiste tale possibilità, allora puoi versare il freddo.
   
7. Aggiungi sapori pilaf: metti peperoncini, teste di aglio non pelate e una mela cotogna intera. Vale comunque la pena fermarsi e lasciare il nostro piatto semilavorato per 40-50 minuti, più a lungo se non hai fretta. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento. La nostra partecipazione si riduce a mantenere un fuoco debole - ci assicuriamo che non si spenga e non divampi troppo. E in questo momento, nel calderone accadranno cose molto importanti: gli aromi di tutte le verdure e carne saranno intrecciati in un'unica gamma del gusto unico del pilaf di Fergana.
   
8. Trascorso il tempo indicato, intensifichiamo il fuoco sotto il calderone, portiamo a ebollizione il liquido, rimuoviamo il pepe, l'aglio e la mela cotogna dal calderone e riempiamo il riso precedentemente imbevuto e già abbastanza gonfio. Dopo aver steso il riso, mescola il contenuto del calderone e ora aggiungi esattamente l'acqua calda in modo che il suo spessore sopra la superficie del riso sia di circa due dita. Inoltre, il nostro compito è di mantenere il fuoco in uno stato tale che il liquido bolle costantemente. Quando il riso sarà pronto, dovrà assorbire tutta l'acqua in se stesso, e il superfluo a questo punto dovrebbe evaporare.
   
9. Durante l'ebollizione, prova il piatto sul sale e se necessario (e lo farà) aggiungi. Quando noti che il liquido nel pilaf è diventato troppo viscoso, aggiungi 10 g di crespino. Il suo acido reagirà con l'amido, che crea viscosità, e il liquido tornerà ad essere acquoso. Se non hai il crespino, puoi sostituirlo con qualsiasi altro componente acido: pomodoro, succo di limone o anche solo acido citrico.
   
10. Quando l'acqua nel pilaf evapora e il riso diventa friabile, restituiamo il pepe, l'aglio e la mela cotogna, copriamo con un coperchio e lasciamo
    insisti per 40 minuti, quindi puoi considerare pronto il piatto e, infine, provarlo!
    

Ricetta video

Ti offriamo la visione di un video interessante e molto dettagliato, che descrive ogni sfumatura della cucina di un piatto delizioso e fragrante.

Altre ricette per pilaf