Come cucinare il porridge dall'orzo perlato. Ricette sul latte e sull'acqua

Questo cereale appartiene al primo uomo coltivato. Nella dieta delle persone, l'orzo o il grano intero di orzo sono comparsi più di 17 mila anni fa. Lo usavano per il cibo nell'antico Egitto e gli antichi romani lo consideravano il miglior cibo per i gladiatori. Questi ultimi, a proposito, erano chiamati "hordearii", che nella traduzione non significa nient'altro che "mariti d'orzo".

In Russia, la cultura del consumo dell'orzo perlato fu persa già nel 13 ° secolo. Il cereale più pregiato coltivato in vasti campi dai popoli finno-igrici fu sostituito da grano e lenticchie. Anche se in circoli stretti, principalmente la nobiltà, i chicchi d'orzo continuavano a cucinare. Era l'orzo perlato il porridge preferito di Pietro I, e il suo nome deriva dal termine inglese "orzo perlato" o "perla" per la somiglianza esteriore di nucleoli arrotondati e densi con gemma marina.

Le sottigliezze della cucina

Secondo il teorico culinario William Pokhlebkin, la questione di come cucinare il porridge di orzo perlato è estremamente semplice. Ma ci vuole molto tempo, anche se la maggior parte della groppa è preparata da sola, senza alcuna partecipazione della padrona di casa. Per rendere gustoso l'orzo perlato, è necessario prendere in considerazione alcune delle sue caratteristiche.

• Immergi sempre le graniglie. Senza ammollo risulta denso, eccessivamente rigido, non bolle. È meglio lasciarlo in acqua tutta la notte - fino a 12 ore, mentre si versa un bicchiere di orzo perlato con un litro di acqua fredda.
• Usa le proporzioni in base alla consistenza desiderata. Se è necessario un porridge sfuso, prendere 2,5 tazze di acqua per tazza di cereali imbevuti. Il liquido si ottiene aggiungendo quattro bicchieri d'acqua.
• Tieni il tempo. La ricetta classica richiede una lunga ebollizione del prodotto, fino a 6 ore. Sembra che in condizioni moderne ciò sia impossibile, quindi le casalinghe hanno trovato la loro risposta alla domanda su quanto cucinare l'orzo perlato. Per i chicchi pre-imbevuti, sono sufficienti 45 minuti di ebollizione per renderli pronti.
• Lascia il porridge a "riposo". Dopo aver spento il fuoco, è necessario mettere la padella chiusa in un luogo caldo. Puoi avvolgerla con una coperta. Più a lungo il piatto continua a mescolare, più delizioso sarà il porridge di orzo perlato. Diventerà ideale con il colore perlato dei nuclei, che non si scricchiolano sui denti, ma si disperdono in bocca.
• Cucinalo sul fornello o nel forno. L'orzo è uno dei pochi cereali che non possono essere cotti nel microonde. Ma nel forno risulta perfetto. Sul fornello può essere cotto a fuoco aperto o, secondo la ricetta classica, a bagnomaria.
• Condisci i cereali con il burro. È considerato il miglior accompagnamento per il contorno di orzo, lo satura con un gusto delicato e cremoso.

Ricetta classica

Il processo di cottura con la classica tecnologia descritta da William Pokhlebkin sembra incredibilmente lungo. Ma forse vale la pena provare a bollire il porridge di orzo perlato secondo una ricetta per la quale era molto apprezzato nel mondo antico e rispettato da Pietro I. Chiamiamo il porridge del piatto del giorno e procediamo.

Avrai bisogno di:

• orzo perlato - 1 tazza;
• acqua fredda - 1 l;
• latte - 2 l;
• crema - 100 ml;
• olio - 50 g.

preparazione

1. Risciacquare i cereali, immergere in un litro di acqua fredda. Insistila fino alle 12.Drenare l'acqua.
2. Riscalda il latte a 40 °, versa dentro il cereale preparato.
3. Portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti con il coperchio aperto a fuoco alto.
4. Disegna l'acqua in una padella di diametro maggiore, fai bollire.
5. Chiudere la padella con il coperchio di cereali, mettere in una padella capiente con acqua bollente (a bagnomaria).
6. Quanto porridge è cotto? Stufare con un coperchio chiuso per 6 ore. Versare periodicamente acqua in una pentola capiente.
7. Condisci i cereali con panna, burro e mescola uniformemente.

La ricetta classica per il porridge di orzo perlato nel latte ha uno svantaggio. Molto tempo viene dedicato alla cucina, sebbene in realtà la partecipazione pratica della padrona di casa al processo non sia sufficiente. Sei ore la groppa languisce da sola, è solo necessario controllare il volume di acqua nel bagnomaria.

Ricette moderne

Ma se il tempo è troppo limitato e per cena si prevede di preparare il porridge dall'orzo, la ricetta può essere adattata alle realtà moderne. Ti offriamo tecniche per preparare un contorno friabile sull'acqua, piatti con condimento di cipolle e funghi.

Sull'acqua

La cottura del porridge di orzo perlato in acqua rapidamente e con risultati decenti sarà effettuata se lo si immerge durante la notte. Se hai dimenticato di farlo, prova la seguente tecnica di cottura. Bollire i cereali sciacquati per 3 minuti in acqua bollente, quindi drenare l'acqua. Quindi versare fresco, freddo e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Rimuovere la padella dal fuoco, avvolgere per 30 minuti.

Il gusto dei cereali non sarà completamente rivelato senza ammollo, ma per un rapido risultato, questo metodo ha il diritto alla vita. Per ottenere un gusto più decente, usa questa ricetta.

Avrai bisogno di:

• orzo perlato - 1 bicchiere;
• acqua per ammollo - 1 l;
• acqua per ebollizione - 3 bicchieri;
• sale, burro.

preparazione

1. Immergi l'orzo per 12 ore.
2. Risciacquare, riempire con acqua fredda, dare fuoco.
3. Lascia bollire l'acqua a fuoco alto, riducila, fai bollire per 60 minuti.
4. Togliere dal fuoco, avvolgere una coperta sotto il coperchio, lasciare per 30 minuti.

Una tale ricetta per il porridge d'orzo diventerà un contorno universale per piatti di carne e verdure. Per far bollire i chicchi il più possibile, lascia che la groppa stufi il più a lungo possibile nella coperta.

Con Pancetta E Cipolle

Prova a cucinare l'orzo nel forno per questa ricetta. Se non ti piace il lardo come condimento, usa le fette di carne prefritte con le cipolle. Un piatto viene preparato in una pentola e puoi servirlo sul tavolo al suo interno.

Avrai bisogno di:

• orzo perlato - 2 bicchieri;
• acqua per ammollo - 2 l;
• acqua di cottura - 1 l;
• cipolla - 1 testa grande;
• strutto - 200 g;
• il sale è un pizzico.

preparazione

1. Sbucciate e tritate la cipolla, tagliate lo strutto a fette.
2. Metti lo strutto e le cipolle in una pentola.
3. Metti sopra l'orzo preparato.
4. Versare in acqua bollente, aggiungere sale.
5. Metti la pentola in forno, riscaldata a 180 °. Risciacquare per 1 ora.
6. Spegni il forno, non aprire. Lasciare la pentola per 30 minuti.
7. Togliere dal forno, avvolgere con una coperta per 30 minuti.
8. Mescola il contenuto della pentola prima di servire.

In tempo per rimuovere il contenitore dal forno, è importante che la groppa non sia asciutta. Raggiungendo la prontezza in una coperta, manterrà la succosità, diventerà morbida e tenera.

Con I Funghi

Il piatto è magro, vegetariano. Ma questo non lo rende meno gustoso! L'orzo si abbina bene con funghi, cipolle. E cucinarlo è facile.

Avrai bisogno di:

• orzo perlato - 1 bicchiere;
• funghi (funghi prataioli) - 300 g;
• cipolle - 2 teste grandi;
• acqua - 400 ml;
• sale - un pizzico;
• pepe nero - 1/3 cucchiaino;
• verdi.

preparazione

1. Sbucciare, tritare la cipolla. Risciacqua i funghi, trita.
2. Soffriggere la cipolla, aggiungere i funghi, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Metti i cereali preparati in una padella sulla massa di funghi e cipolla, versa l'acqua riscaldata. Aggiungi sale, pepe.
4. Stufare sotto il coperchio per 60 minuti. Verificare la disponibilità di cereali a pasta molle.
5. Condire con verdure.

La cottura dovrebbe essere a fuoco molto basso, quindi l'orzo perlato non si "raggrinzirà". Secondo questa ricetta, puoi cucinare altri cereali, ad esempio grano saraceno, riso.

Ora sai come cucinare il porridge dall'orzo perlato. Speriamo che la tua nuova conoscenza con lei avrà successo. E un prezioso cereale ricco di sostanze nutritive prenderà il suo giusto posto sul tavolo.

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