Ricette di patè di fegato di pollo, manzo, maiale e anatra

Questo piatto è strettamente legato alla cucina mondiale. Il suo antenato è l'Antica Roma, dove veniva servito patè di fegato d'anatra in occasione di feste per nobili nobili. Quindi, per diversi secoli, il cibo è stato dimenticato. E dopo che è rinato nella Francia medievale, è sopravvissuto al periodo di massimo splendore della sua popolarità. Fu anche preparato in tribunale e usato come "accordo finale" per le feste. Allo stesso tempo, la decorazione del piatto era ammirevole. Era servito sotto forma di una torta abilmente decorata avvolta in una sottile pasta. A proposito, la parola "pastata" nella traduzione dalla lingua latina significa "un piatto avvolto nella pasta". Tuttavia, a causa della natura secondaria del test in questo piatto, ha presto smesso di essere associato e servito con le paste.

Segreti della giusta pasta di fegato

Come preparare il patè a casa con le tue mani. Ecco alcuni dettagli di base del piatto perfetto.

• Il patè di fegato di pollo è il più facile da cucinare, poiché l'ingrediente principale non richiede preparazione preliminare. Se usi manzo o maiale, devi abbassarlo per un momento in acqua calda per eliminare facilmente i film. E assicurati di immergerlo nel latte per rendere il gusto più delicato. Il tempo di ammollo è individuale e dipende dalle dimensioni dei pezzi del fegato: più sono grandi, più a lungo sono immersi.
• Usa solo ingredienti freschi. Il patè di fegato di manzo fatto in casa e qualsiasi altro, preparato con ingredienti congelati, non avrà un sapore equilibrato. Durante il trattamento termico, riceverà note di dolci e spiacevoli amarezze "intervallate".
• L'ingrediente principale dovrebbe avere un colore rosso intenso uniforme. e superficie liscia e resistente.
• Aggiungi la panna al piatto renderà più succoso.
• Per una consistenza uniforme, senza grumi, la massa deve essere passata attraverso un tritacarne 2-3 volte.
• Cuocere il patè di fegato in una pentola a cottura lenta o in una padella - non influisce sul gusto del piatto.

Ricette dal fegato di pollame con foto

Per preparare la pasta di fegato d'oca a casa, ci vorrà un minimo di tempo. E il risultato sarà dieci volte più degno dei "piatti" del negozio delle lattine. Lo stesso si può dire della ricetta del pollo.

Dal fegato di pollo

Preparare il patè di fegato di pollo avrai bisogno di:

• fegato di pollo - 800 g;
• carote - 4 pezzi taglia media;
• cipolla - 4 teste;
• burro - 100 g;
• basilico essiccato, pepe nero e sale.

Cucinare passo dopo passo

1. Sbucciare e macinare le cipolle con le carote.
2. Sciogliere 50 g di burro in una padella e rosolare le verdure fino a cottura.
3. Separatamente, friggi il fegato nella seconda metà dell'olio. Aggiungilo alla fine della padella sale e pepe, basilico.
4. Unire gli ingredienti, macinare in un frullatore o in un tritacarne.
5. Metti il ​​patè di fegato di pollo fatto in casa in frigorifero.

Dal fegato d'oca

Per preparare pasta di fegato d'oca avrai bisogno di:

• fegato d'anatra - 500 g;
• burro - 100 g;
• carote - 2 pezzi .;
• cipolla - 3 teste;
• spezie qb.

preparazione

1. Immergi il fegato per 2 ore nel latte.
2. Bollire le carote, raffreddarle, sbucciarle.
3. Sbucciare e tritare gli anelli di cipolla, friggerli fino a dorarli nel burro.
4. Aggiungi il fegato nella padella, friggi nello stato desiderato. Se lo usi per un piatto nel "succo stesso", il gusto sarà tenero. E se friggi il fegato sulla crosta, il piatto avrà un sapore più luminoso e piccante.
5. Raffreddare, unire fegato, carote, burro, aggiungere pepe e sale. Metti in frigorifero.

Ricette di fegato animale

Per preparare un delizioso paté di fegato a casa, la ricetta può essere variata non solo con la panna, ma anche con i ciccioli. Quindi il piatto avrà un sapore più pronunciato.

Dal fegato di maiale

Per fare la pasta di fegato di maiale avrai bisogno di:

• fegato di maiale - 250 g;
• polpa di carne (prosciutto, spalla) - 700 g;
• pancetta - 200 g;
• uova - 3 pezzi .;
• cipolla - 3 teste;
• rosmarino - 2 rami;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• brandy - 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero - 1 cucchiaino;
• peperone verde in salamoia - 2 cucchiai. cucchiai;
• timo - ½ cucchiaino;
• il sale.

preparazione

1. Tritare la carne, il fegato e 50 grammi di pancetta in carne macinata.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, aggiungere alla carne. Lì, metti le uova crude, 2 tipi di pepe, timo, brandy, sale e mescola bene.
3. Tagliare delicatamente la pancetta, rivestirli con il fondo dello stampo. Top con carne macinata, che è ricoperta di rosmarino, alloro, fette di pancetta.
4. Cuocere in forno per 75 minuti a 165 °.

Dal fegato di manzo

Per fare pasta di fegato di manzo avrai bisogno di:

• fegato - 500 g;
• grasso di pancetta - 100 g;
• burro - 100 g;
• carote - 2 pezzi .;
• cipolla - 1 testa;
• latte - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• pepe e sale

preparazione

1. Tritare finemente le cipolle e le carote, friggerle in una padella con lo strutto.
2. Tagliare il fegato a fette, aggiungere alle verdure. Friggere fino a quando saranno teneri, pepare e salare.
3. Passare la massa raffreddata attraverso un tritacarne almeno due volte. Versare il latte, mettere il burro e mescolare bene. Mettete in frigorifero.

È estremamente semplice cucinare paté di fegato a casa. E ci sono molte ricette, perché puoi giocare con sfumature di gusto non solo usando diversi tipi di fegato, ma anche aggiungendo spezie, funghi, erbe, olive, pistacchi, paprika ... Una deliziosa pasta a base di fegato di agnello. Nel corso di esperimenti culinari, puoi ottenere il tuo gusto ideale del piatto, che non è un peccato presentarsi al tavolo festivo, insieme a una cheesecake ariosa o calamari ripieni.

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