Amaretti Biscotti Francesi - Ricetta Due Riempimenti

Elettrodomestici da cucina e utensili:

• un frigorifero;
• forno da cucina;
• teglia;
• presina;
• spatola in silicone;
• setaccio medio;
• bilance da cucina;
• 2 ciotole sono profonde;
• un coltello;
• carta pergamena;
• piatto profondo;
• 3 sacchetti di pasta;
• ugello per crema;
• un mixer;
• frullatore;
• un bicchiere;
• piccolo stufato;
• stufa;
• 2 piccole ciotole;
• un cucchiaio;
• piatto da portata.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Preparazione di materie prime e ingredienti

1. Metti una scodella sulla bilancia, annulla e setaccia la farina di mandorle attraverso un setaccio medio. Hai bisogno di 100 g di farina setacciata. Questo deve essere fatto in modo che non vengano catturate grandi particelle di noci che possono influire sulla consistenza dell'impasto. Anche nelle farine molto fini, è possibile setacciare fino al 10% delle briciole di noci.
   
2. Lo zucchero in polvere è anche meglio setacciare, in modo da non imbattersi in grumi. Aggiungi 100 g di polvere in una ciotola di farina di mandorle.
   
3. Mescolare bene e setacciare di nuovo. Ciotola con polvere e farina messe da parte per ora.
   
4. Preparare in anticipo, per non distrarsi, preparare un sacchetto con un ugello. Per amaretti jigging utilizzare ugelli con un foro rotondo (8-12 mm). Se non ci sono ugelli, devi solo tagliare il naso della borsa. Incolla la busta della pasta con l'ugello all'interno in un bicchiere grande e avvolgi il collo con esso. Si scopre come un imbuto, è molto conveniente mettere pasta, creme e altri riempitivi.
   
5. Per la ricetta, hai bisogno di 70 g di proteine, di solito 2 uova grandi o 3 medie. Prendili in anticipo dal frigorifero in modo che si riscaldino a temperatura ambiente, si lavino e si asciughino. In una tazza pulita e asciutta, separare delicatamente i bianchi dai tuorli. Pesare esattamente 70 g in una ciotola per frullare in profondità; le proporzioni sono molto importanti.
   
   Importante! Per frustare bene le proteine, è necessario prendere in considerazione alcune regole: acqua, grassi e tuorlo non possono entrare nelle proteine; le proteine ​​non dovrebbero essere refrigerate. A temperatura ambiente, la proteina diventa viscosa, frusta più lentamente, ma è meglio satura di ossigeno.

Impastare e impastare

1. A una bassa velocità del mixer, sbattere i bianchi in una piccola schiuma. Per stabilizzare la proteina, aggiungi un pizzico di acido citrico e, continuando a frullare, aumenta la velocità della frusta a medio.
   
2. Batti fino a picchi di luce.
   
3. Continuando a sbattere, versare 90 g di zucchero semolato e un pizzico di colorante alimentare in un ruscello sottile. I coloranti si usano meglio a secco perché il liquido in eccesso può influenzare la struttura della proteina.
   
4. Batti fino a picchi solidi, la massa dovrebbe essere densa e forte. E poi puoi interferire con la meringa in una miscela di farina e polvere preparata in anticipo.
   
5. Con una spatola, aggiungi la meringa in parte alla farina e impasta delicatamente (con movimenti dal basso verso l'alto) fino a che diventa liscia. Impastare gradualmente e per molto tempo fino a quando l'impasto inizia a diventare lucido e più liquido.
   
6. Non appena l'impasto inizia lentamente a drenare dalla scapola con un nastro spesso, ottieni la consistenza desiderata.Questo momento è estremamente importante: se la miscela non è abbastanza casalinga e densa, gli amaretti nel forno potrebbero rompersi brutti e se è rotto e liquido, non si alzeranno e non si formeranno gonne caratteristiche.
   

formazione

1. Metti l'impasto risultante in un sacchetto di pasta precedentemente preparato.
   
2. Copri la teglia con un foglio di pergamena e metti gli stessi cerchi, di 2-3 cm, fuori dalla busta. Preferibilmente sfalsato. Ciò è necessario per un migliore riscaldamento uniforme degli amaretti durante la cottura.
   
3. Per sbarazzarsi delle bolle d'aria a tutto tondo, è necessario cuocere la teglia un paio di volte sul tavolo. Affinché le famose gonne appaiano negli amaretti, devono essere lasciate sole per 30-40 minuti, in modo che si secchino un po '.
   

cottura al forno

1. Mentre gli amaretti si stanno asciugando, accendi il forno a 140 ° C, riscaldando semplicemente dall'alto e dal basso, senza ventole e altre opzioni. Cuocere sul ripiano centrale del forno. Imposta l'ora sul timer. Di solito ci vogliono dai 12 ai 18 minuti per cuocere.
   
2. A circa 3-5 minuti, inizieranno ad apparire le gonne. Questo è il primo segno che l'intero processo precedente è stato eseguito correttamente.
   
3. Dopo circa un minuto, quando tutte le gonne sono cresciute, si consiglia di aprire il forno e rilasciare l'umidità in eccesso.
   
4. Al dodicesimo minuto di cottura, puoi controllare la prontezza degli amaretti. Non appena la suola si allontanerà facilmente dalla carta e il coperchio stesso non si piegherà quando viene premuto, il biscotto è pronto.
   
5. Rimuovi la teglia dal forno e rimuovi immediatamente la pergamena e gli amaretti. Su un foglio caldo, i biscotti sottili possono seccarsi.
   

Ganache al cioccolato con nutella

1. Versare la crema (50 ml) in una casseruola e scaldare su una stufa.
   
2. Macinare il cioccolato fondente (30 g) con un coltello in piccole briciole e versarlo in una piccola ciotola.
   
3. Aggiungi 30 g di nutella a questo.
   
4. Versare una miscela di cioccolato e pasta con panna calda, mescolare tutto rapidamente.
   
5. Il cioccolato fiorirà durante l'agitazione e la massa diventerà omogenea. La ganache cotta lascia raffreddare.
   
6. Metti la ganache fredda in un sacchetto di pasta e lascia in frigorifero fino a quando non si addensa.
   

Crema Di Mirtilli

1. Macinare i mirtilli (50 g) con un frullatore fino a quando non viene schiacciato.
   
2. Sbattere il burro morbido (60 g) con un mixer con zucchero a velo (60 g) fino a renderlo soffice.
   
3. Lentamente, senza fermare la frusta, versare la purea di mirtilli e un pizzico di sale.
   
4. Sbattere fino a soffice.
   
5. Metti la crema finita in un sacchetto di pasta.
   

Ripieno ripieno

1. Quando le metà per gli amaretti si sono raffreddate, puoi combinare i biscotti in coppia. Metti la crema o la ganache da una busta di pasta su una metà del biscotto e copri l'altra.
   
2. Metti tutti gli amaretti ripieni di ripieno in un contenitore e mettili in frigorifero fino al giorno successivo.
   
3. Durante la notte, la crosta di biscotto è satura di ganache o crema e trasmetterà meglio il suo gusto.
   

Poco prima di servire, prendi gli amaretti dal frigorifero e posizionali con cura sul piatto con una piega insolita.

Ricetta video

Questo video ti aiuterà a seguire la cottura degli amaretti a casa. Vedrai tutte le fasi di creazione dinamica di questo cookie.

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