Come imparare a cucinare il fegato in stile Stroganov secondo la ricetta classica con panna acida 🥩

Elettrodomestici e utensili da cucina: piano cottura, padella, coltello da cucina, cucchiaio.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Tagliamo una cipolla grande a cubetti. Il metodo di tagliare le cipolle non gioca un ruolo significativo, formerà sugo per il fegato. Pertanto, può essere tagliato in semianelli, anelli o qualsiasi pezzo che ti piace di più.
   
2. Scalda la padella a fuoco medio, aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale. È meglio usare olio raffinato, poiché non ha odori ed è migliore per friggere. In una padella riscaldata con olio, mettere la cipolla tritata. Friggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa leggermente brunastra.
   
3. Tagliare il fegato di manzo (500 grammi) in piccoli pezzi. Quando si taglia il fegato, è meglio non macinare, ma anche non rendere i pezzi troppo grandi, altrimenti saranno fritti male e saranno ruvidi. Lo spessore di ogni pezzo non deve superare i 2 cm. Sulla cipolla rosolata, spargere il fegato di manzo tritato, mescolarlo con la cipolla e lasciarlo soffriggere per diversi minuti. È necessario che il fegato sia uniformemente cotto su tutti i lati e cambi il suo colore (circa 7-10 minuti).
   
4. Il fegato deve essere salato e pepato a piacere. Erbe o spezie piccanti possono essere aggiunte a piacere.
   
5. Dopo un po ', quando il fegato acquisisce una tonalità dorata ed è ben preparato su tutti i lati, aggiungi 3 cucchiai di panna acida. Mescola tutto con un cucchiaio in modo che la panna acida copra ogni pezzo. Stufare tutto sotto un coperchio chiuso per 15-20 minuti. È meglio scegliere la panna acida grassa fatta in casa, poiché è un prodotto tale che è più adatto per il sugo al fegato in stile Stroganov.
   
6. Serviamo il piatto finito sul tavolo con qualsiasi contorno.
   

Opzioni per servire e integrare i piatti

La classica ricetta del fegato di Stroganoff non peggiorerà con vari integratori che aiuteranno a diversificare questo piatto. Un tale fegato può essere servito con quasi tutti i contorni, combinato con insalate di verdure.

• Insieme alla panna acida, aggiungi un po 'di cipolla tritata (un mazzo) al fegato fritto. Ciò conferirà al piatto una freschezza speciale e un gusto piccante.
• Prima di cuocere il fegato, aggiungi alcuni funghi alla cipolla nella padella. Si abbinano bene con la panna acida e renderanno il piatto piuttosto insolito.
• È molto delizioso combinare il fegato di Stroganov con delicate purè di patate. Sono patate lesse che trasmettono il gusto e l'aroma delicato del fegato di manzo.
• Invece della panna acida, può essere utilizzata anche la crema di latte grasso. Daranno al fegato di manzo un sapore cremoso e lo renderanno più morbido.

Ricetta video

Questo video mostra come cucinare il fegato di manzo secondo la classica ricetta di Stroganoff.