Ricette di patè di fegato di pollo, manzo, maiale, coniglio

Il fegato è considerato uno degli alimenti più nutrienti. Il suo valore nutrizionale è elevato a causa del contenuto della massa di sostanze utili coinvolte nei processi di formazione del sangue umano. Si consiglia di mangiare regolarmente piatti di fegato, almeno 1 volta a settimana. E dato il fatto che sono incredibilmente gustosi, sia gli adulti che i bambini li adorano.

Cosa cucinare dal fegato? Certo, patè!

Il modo più semplice per rendere delizioso un fegato è fare una pasta. A differenza di piatti esotici come Julienne, Terin o Lula Kebab, questo piatto ci è familiare fin dall'infanzia ed è molto popolare nel nostro paese. Preparare una pasta di fegato di tacchino, pollo, manzo, maiale. Più delizioso è considerato una pasta di fegato di coniglio e il famoso foie gras.

Esistono 2 tecniche di cottura.

• Europea. Il fegato viene prefritto o bollito, macinato in un tritacarne, il sapore viene aggiunto con spezie, cipolle e carote, a volte uova, panna, bevande alcoliche (cognac, champagne ...) Dopo di che la massa viene disposta in forma refrattaria (o stampi porzionati) e cotta.
• Russo. Il fegato è schiacciato, troppo cotto con prezzemolo, carote, cipolle. I prodotti finiti vengono macinati in un tritacarne. Un sacco di sale e pepe, aggiungere gradualmente il burro, raffreddare e servire.

Ogni casalinga conserva le sue ricette di patè di fegato e ogni piatto è ottenuto con un gusto speciale. Fortunatamente, quasi sempre ci riesce, ovviamente, se si conoscono alcune sottigliezze della sua preparazione.

Le sottigliezze della preparazione del patè di fegato

• Scegli un fegato fresco. Dovrebbe avere un “colore” uniforme, senza macchie scure o verdastre, dare un odore leggermente dolce. Se usi un fegato congelato, il piatto potrebbe essere amaro o, al contrario, risulterà dolce.
• Non digerire il fegato. Altrimenti, il piatto risulterà secco. La prontezza alla frittura è determinata dal piercing. Se non sanguina, puoi sparare dal fuoco.
• Quando si usano fegato di manzo e maiale, immergerli nel latte (circa un'ora). Ciò rimuoverà il retrogusto amaro.
• Usa non un frullatore, ma un tritacarne. Quindi la consistenza del piatto risulterà uniforme e la pasta non si sbriciolerà.
• Macinare la massa almeno 3 volteper ottenere una struttura a sbavatura del piatto.

Alcune ricette per il patè di fegato

Le casalinghe esperte affermano che il più delizioso è un piatto di diversi tipi di fegato. Ma proveremo ogni prodotto singolarmente e poi decideremo quali sono i migliori gusti!

Ricetta Patè Di Fegato Di Pollo

Avrai bisogno di:

• fegato di pollo fresco - 600 g;
• cipolla bianca - 2 teste grandi;
• aglio - 1 spicchio;
• burro - 150 g;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l .;
• vino o rum - 100 ml;
• erbe secche: origano e prezzemolo - 0,5 cucchiaini;
• senape in polvere, pimento macinato, pepe nero - un pizzico;
• il sale.

preparazione

1. Tritare l'aglio e la cipolla, soffriggere a fuoco basso in una padella profonda in una miscela di olive e burro per 10 minuti. Aggiungi erbe secche e friggi per altri 5 minuti.
2. Lavare il fegato, asciugare, tagliare. Mettete una padella sulle verdure, chiudete il coperchio e fate sobbollire per 3 minuti. Aggiungi il tipo selezionato di alcol e spezie, chiudi il coperchio e fai sobbollire per altri 3 minuti.
3. Mescolare, salare, togliere dalla stufa, raffreddare per almeno un'ora.
4. Macinare a una massa omogenea, mettere in uno stampo, conservare in frigorifero per un giorno.

Allo stesso modo, puoi cucinare patè di pollo con funghi. La differenza nella ricetta è che è necessario friggere i funghi e il fegato in padelle diverse fino a cottura e, quando vengono combinati, aggiungere burro ammorbidito alla massa. Molte casalinghe sperimentano l'alcool quando cucinano patè di fegato, una ricetta di fegato di pollo con un porto portoghese, noce moscata o madeira darà un sapore dolce. Il gin emana l'odore di bacche di ginepro e rum dorato - amaro piccante. Anche la ricetta per preparare la pasta di fegato di tacchino è identica.

Ricetta Patè Di Fegato Di Manzo

Avrai bisogno di:

• fegato di manzo o vitello - 300 g;
• crema grassa - 200 ml;
• uova - 2 pezzi .;
• burro - 200 g;
• noce moscata, maggiorana, sel e pepe.

preparazione

1. Elimina il fegato dai film, rimuovi i condotti e tagliali a pezzi di circa 1 cm di spessore.
2. Metti il ​​fegato, la panna, le uova in una ciotola della mietitrebbia, aggiungi la noce moscata, la maggiorana, il sale e il pepe. Macinare in una massa omogenea.
3. Versare la massa in uno stampo (o stampi porzionati) imburrato con burro. Mettere in una padella piena di acqua calda.
4. Mettere in forno, preriscaldato a 160 °, per 40 minuti.
5. Cool. Sciogli il burro e, quando diventa freddo, versa la pasta. Puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 10 giorni.

Ricetta Patè Di Fegato Di Maiale

Avrai bisogno di:

• fegato di maiale - 1 kg;
• cipolla - 2 teste;
• carote - 2 pezzi .;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• burro - 200 g;
• sale e pepe

preparazione

1. Pulire il fegato, tagliarlo, adagiarlo su una padella ben riscaldata, friggere fino a doratura. Quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a cottura sotto il coperchio.
2. Separatamente, friggi le cipolle e le carote, aggiungi l'aglio.
3. Mescolare entrambe le masse, lasciare raffreddare e macinare con un tritacarne.
4. Sbattere la massa con un frullatore, aggiungere il burro e sbattere di nuovo.

La ricetta per fare una pasta di fegato di maiale con un sapore originale può includere l'aggiunta di alcool o spezie (origano, basilico, timo).

Ecco tutti i segreti di questo semplice piatto. Ora sai come cucinare il patè di fegato e puoi viziare i tuoi cari in vacanza e nei giorni feriali!

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