Spezzatino di verdure con carne - segreti della cucina uzbeka

Elettrodomestici e utensili da cucina: calderone (capacità 5 l) o una padella wok (capacità 5 l) con coperchio, tagliere, coltello, ciotole per verdure tritate (4-5 pezzi), un piatto con un diametro leggermente inferiore a un calderone o padella wok.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Basma - Questa è, infatti, la carne in umido nel suo stesso succo e una varietà di verdure, integrate con spezie e condimenti. È meglio cucinare lo stufato di verdure giovani e carne fresca, quindi il sapore del piatto è più tenero e luminoso. L'acqua non viene aggiunta a basma durante la cottura.

Preparazione degli ingredienti

1. Lavare bene la carne (1,2 kg), tagliarla a pezzi di 3 cm per 3 cm (è possibile leggermente più grande). Grasso di coda grasso (0,2 kg) tagliato in piastre sottili.
   
2. Lavare le verdure (patate, carote, melanzane, zucchine, peperoni, pomodori) e verdure. Sbucciate le carote (2 pezzi), tagliatele ad anelli con uno spessore di 0,5 cm. Tagliate le melanzane (1 pz.), Le zucchine (2 pezzi) con anelli spessi circa 1 cm.
   
3. Sbucciare la cipolla (1 kg), tagliata a semianelli.
   
4. In pepe bulgaro (3-4 pezzi) Rimuovere il centro e il gambo. Tagliare ogni pepe in 10-12 pezzi (nel senso della lunghezza).
   
5. Dalla testa di cavolo (0,8-1 kg), rimuovere le 6-7 foglie superiori intere. Taglia la testa a metà, taglia a strisce grandi. Salare un po ', ricordare fino a che morbido con un po' di succo.
   
6. Tagliare i pomodori (0,5 kg) in grandi anelli o fette. Dalle teste di aglio lavate (3 pezzi), rimuovere lo strato superiore della buccia senza smontare la testa in chiodi di garofano.
   
7. Metti da parte alcune verdure, diversi rami da ogni mazzo (coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico - uno alla volta) per mettere da parte il piatto finito quando servi. Tritare grossolanamente il resto dei verdi.

Basma Harvest

1. Posare il fondo di un calderone freddo (padelle wok) con piatti di grasso di coda grasso.
   
2. Sul lardo, mettere l'agnello tritato (in grassetto verso il basso). Salare uno strato di carne. Aggiungi un terzo dei semi di zira, coriandolo macinato (con un pizzico). Metti i peperoni nei piselli (10 pezzi).
   
3. Disporre strati di cipolle, pomodori, melanzane, zucchine alternativamente sulla carne. Salare, cospargere con erbe provenzali (1 cucchiaio. L.).
   
4. Disporre uno strato di cavolo In diversi punti dello strato posizionare le teste d'aglio (3 pezzi).
   
5. Metti sopra le patate sbucciate (1 kg) senza tagliare i tuberi. Salare lo strato. Cospargere con paprika dolce (0,5 cucchiaini). Metti uno strato di pepe tritato. Aggiungi gli altri condimenti (zira, coriandolo). Metti sopra un baccello di peperoncino (1 pz.).
   
6. Cospargere con erbe tritate.
   
7. Coprire con foglie di cavolo intere. Premere saldamente lo strato fogliare con un coperchio o una piastra adatti.
   
8. Chiudere bene il coperchio su cui posizionare il carico (ad esempio una piccola casseruola con acqua). Posizionare i tovaglioli di tessuto attorno al perimetro della copertina per un maggiore isolamento.
   
9. Metti la padella con basma a fuoco medio, dopo l'ebollizione, riduci il calore a molto piccolo. Cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore. Basma dovrebbe languire, non ci dovrebbero essere forti bolle. Quando sei pronto, rimuovi le foglie di cavolo. Al momento di servire, cospargere con verdure tritate finemente (quella precedentemente messa da parte).
   

Ricetta video

Come preparare gli ingredienti e raccogliere lo stufato di verdure con la carne, il seguente video racconta in dettaglio:

Ora sai come preparare rapidamente e facilmente un delizioso secondo piatto. Basma uzbeko fragrante e nutriente è preparato sia per una cena regolare che per una festa solenne.

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