Spezzatino di verdure con melanzane e zucchine: nuovi gusti del famoso piatto

Dopo il trattamento termico, le verdure nel piatto finito conservano una quantità significativa di minerali, vitamine e fibre utili. Per cucinare, la padrona di casa deve usare zucchine e "piccolo blu", e per buoni motivi. Hanno un basso contenuto calorico, soddisfano bene la fame e favoriscono una corretta digestione. L'antipasto più delizioso è ottenuto da verdure fresche di stagione, ma in inverno è possibile utilizzare frutta congelata per cucinare.

5 regole di cottura

"Appetito entusiasmante": il nome del piatto è tradotto dal francese. Per preparare un piatto davvero allettante, piuttosto che un porridge informe, presta attenzione a cinque consigli su come cucinare lo stufato di verdure con melanzane e zucchine.

1. La scelta. È meglio usare verdure giovani: cucinano più velocemente e hanno un gusto più delicato. In estate, invece della salsa di pomodoro, è meglio dare la preferenza ai pomodori freschi, avendo precedentemente rimosso la pelle da loro.
2. Preparazione. La solanina è pericolosa e conferisce alla verdura blu un sapore amaro. Per sbarazzarsene, basta salare le melanzane tritate e dopo mezz'ora, sciacquare e asciugare le fette. Si consiglia di sbucciare la frutta vecchia; sulle verdure giovani, è possibile lasciarle per mantenere la forma dei bastoncini.
3. Splitting. Le verdure nel piatto dovrebbero avere la stessa forma, tuttavia, le dimensioni dei componenti solidi - le carote o le patate possono essere più piccole delle zucchine tenere o del cavolo. I pezzi di grandi dimensioni mantengono meglio la loro forma e sembrano più appetitosi in un piatto.
4. Preparazione. Tutte le verdure hanno una struttura diversa, quindi ci vuole un tempo diverso per cucinarle. Prima di stufare, la deposizione delle verdure richiede una sequenza: i tipi solidi vengono inviati sul fondo dei piatti e le verdure di una struttura morbida dall'alto.
5. Forno. Un contorno utile e dietetico si rivelerà se lo fai senza frittura preliminare e cuoci le verdure in forno, ungendo il modulo con una piccola quantità di olio. Per evitare che le verdure vengano bruciate dall'alto, durante la cottura devono essere coperte con un foglio di cibo.

Spezzatino di verdure con melanzane e zucchine: 7 ricette

Con proporzioni di ingredienti per stufati è consentito sperimentare. Puoi rendere la tua verdura preferita quella principale e aggiungere il resto in una quantità minore o utilizzare tutti gli ingredienti in proporzioni uguali, se lo desideri. Le ricette seguenti descrivono i passaggi per preparare uno stufato di verdure con melanzane, zucchine, altre verdure e carne.

tradizionale

Caratteristiche. Sarà gustoso se fai uno stufato di verdure con melanzane, zucchine e pepe. Si consiglia di cucinare in una padella con pareti spesse o uno speciale calderone. Prima di servire, puoi cospargere il piatto con succo di limone e cospargere di erbe.

Sarà richiesto:

• verdura blu - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• patate - 0,8 kg;
• zucchine - 0,5 kg;
• carote - 0,4 kg;
• cipolle - 0,4 kg;
• pomodori cantati - 1 kg;
• brodo vegetale - 0,3 l;
• verdure fresche - un mazzo;
• Olio raffinato, zucchero, pepe, sale - a piacere.

preparazione

1. Tagliare le melanzane con zucchine e patate a cubetti della stessa dimensione - circa 1 cm ciascuno.
2. Salare i piccoli blu. Dopo mezz'ora, sciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta.
3. Taglia i bulbi.
4. Tagliare il pepe a forma di cannuccia.
5. Rimuovere la buccia dai pomodori, pre-bagnare con acqua bollente, quindi con acqua fredda e tagliarlo a cubetti.
6. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
7. Scaldare l'olio in una padella.
8. Invia carote, cipolle, zucche e verdure e friggi per dieci minuti.
9. Friggere leggermente le patate e unirle alle verdure.
10. Aggiungi le spezie e versa il brodo.
11. Cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti, mescolando regolarmente.
12. Il piatto è pronto da mangiare.

Con fagioli

Caratteristiche. La ricetta indica fagioli in scatola, ma è possibile utilizzare fagioli secchi, dopo l'ebollizione. Per mantenere la loro forma, tutti i componenti vegetali vengono fritti separatamente prima di stufare. Il formaggio grattugiato darà un sapore speciale al piatto prima di servire, ma anche senza di esso lo stufato si rivelerà delizioso.

Sarà richiesto:

• quelli blu - 0,5 kg;
• zucchine - 0,5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• pomodori - 1 kg;
• fagioli in scatola - 0,5 kg;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• acqua purificata - 200 ml;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• olio - quanto è necessario per friggere;
• erbe e spezie qb.

preparazione

1. Tagliare tutte le verdure nella stessa forma quadrata.
2. Schiaccia l'aglio con una pressa.
3. Tritare finemente le verdure con un coltello.
4. Friggere ciascuna verdura separatamente in una padella per 5-7 minuti. I pomodori al pepe possono essere saltati insieme.
5. Metti le fette di verdure fritte in una ciotola, aggiungi i fagioli.
6. Versare in acqua e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
7. Aggiungi tutti i condimenti e le erbe, mescola accuratamente.
8. Cinque minuti dopo, togliere dal fuoco.

Con Le Mele

Caratteristiche. Le mele danno un sapore interessante allo stufato. Opzionalmente, la versione vegetale del piatto può essere diluita con succosa carne di maiale. Tutti gli ingredienti sono disposti su una teglia a strati e cotti in forno, mantenendo la corretta forma appetitosa delle fette di verdure.

Sarà richiesto:

• melanzane giovani - 1 kg;
• pomodori rossi - 1 kg;
• zucchine lunghe e sottili - 0,5 kg;
• mele - 0,5 kg;
• aglio - una piccola testa;
• concentrato di pomodoro - 100 ml;
• condimenti a piacere;
• verdure fresche - un mazzo;
• olio da cucina - 100-150 ml.

preparazione

1. Tagliare tutte le verdure e le mele in cerchi sottili.
2. Rilascia l'amarezza dalle melanzane usando il sale.
3. Salta gli spicchi d'aglio attraverso una pressa, uniscili con erbe tritate finemente, concentrato di pomodoro e un cucchiaio di olio: la salsa è pronta.
4. Friggere le zucchine e quelle blu in una padella.
5. Disporre le verdure a strati in uno strato, ungendo ogni strato con la salsa.
6. Invia le verdure in un forno preriscaldato a 200 ° C per 30-40 minuti.
7. Servire caldo.

Con Cavolo

Caratteristiche. Lo stufato di verdure con melanzane, zucchine e cavoli sarà molto soddisfacente. Per cucinare, puoi usare qualsiasi tipo di cavolo, ma il cavolfiore cucina più velocemente e ha un gusto più delicato. La panna acida aggiungerà una tinta cremosa e l'acetosa aggiungerà una piacevole acidità.

Sarà richiesto:

• quelli blu - un paio di pezzi;
• zucchine giovani - uno o due frutti;
• cavolfiore - una testa di mezzo;
• patate - dieci raccolti di radice media;
• spinaci o acetosa - un mazzo;
• prezzemolo fresco - un mazzo;
• panna acida - 250 ml;
• olio d'oliva - 50 ml;
• farina - 50 g;
• sale e condimento a piacere.

preparazione

1. Tagliare le stesse dimensioni di patate, zucchine e melanzane.
2. Separatamente, friggere a fuoco vivo fino a doratura.
3. Smonta il cavolo e fai bollire le infiorescenze in acqua salata.
4. Piegare tutte le verdure in una ciotola, aggiungere acetosa tritata.
5. Unire la farina con la panna acida, diluire il brodo in cui veniva cotto il cavolo.
6. Versa la salsa sulle verdure in modo che siano completamente coperte.
7. Lasciar cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
8. Prima di servire cospargere lo stufato di panna acida con erbe tritate.

Con riso

Caratteristiche. Il riso rende lo stufato più nutriente e non ostruisce il gusto delle verdure. Un'ottima opzione per il piatto principale o con un contorno. Servire caldo o freddo.

Sarà richiesto:

• zucchine - 0,5 kg;
• melanzane - 0,5 kg;
• pomodori - 1 kg;
• cipolle - 0,3 kg;
• carota succosa - 0,3 kg;
• Pepe bulgaro - 0,3 kg;
• riso al vapore - 200 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• prezzemolo - un mazzo;
• cumino - mezzo cucchiaino;
• miscela di sale e pepe macinato a piacere.

preparazione

1. Taglia le verdure a dadini di cipolla e zucca.
2. Tagliare le carote e il pepe a strisce, l'aglio a fettine sottili.
3. Sbucciare e macinare i pomodori.
4. Friggere la cipolla fino a doratura chiara.
5. Invia le carote alla cipolla e friggi per 3-4 minuti.
6. Aggiungi pepe e aglio.
7. Cinque minuti dopo, manda le zucchine con le melanzane nella padella, soffriggi per 5-7 minuti con il coperchio chiuso.
8. Versare il succo di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua, cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti.
9. Riso semicotto, inviare in padella.
10. Aggiungi sale, condimenti e prezzemolo tritato.
11. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
12. Servire al tavolo.

In francese

Caratteristiche. Nonostante la semplicità di preparazione, questa ratatouille vegetale sembra così luminosa e appetitosa che decorerà persino una tavola festiva. Invece del parmigiano, è consentito l'uso di altri formaggi a pasta dura.

Sarà richiesto:

• zucchine, zucchine e pomodori - 1 kg ciascuno;
• olio d'oliva - 50-100 ml;
• Parmigiano Reggiano - 100 g;
• basilico fresco - 50 g;
• aglio - uno spicchio;
• salsa di pomodoro - 400 ml;
• sale e pepe qb.

preparazione

1. Tagliare meloni e verdure in dischi sottili - non più di 0,5 cm di spessore.
2. Lubrificare lo stampo con olio e stendere le verdure, alternando, a spirale.
3. Cospargere di spezie e versare olio.
4. Invia al forno preriscaldato a 200 ° C per mezz'ora, coprendo con un foglio sopra.
5. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la pellicola, versare la salsa e cuocere per un altro quarto d'ora.
6. Cospargere le verdure con parmigiano grattugiato e basilico tritato finemente, tornare al forno per dieci minuti.
7. Servire immediatamente

Con carne

Caratteristiche. Per cucinare, puoi usare qualsiasi carne. Pollo o manzo a basso contenuto di grassi ti permetteranno di mangiare stufato e refrigerato. Puoi aggiungere la panna acida alla salsa di pomodoro durante lo stufato.

Sarà richiesto:

• carne - 0,5 kg;
• zucchine giovani e melanzane - 0,5 kg ciascuna;
• pomodori maturi - 0,5 kg;
• patate - 0,8 kg;
• cipolle - 0,3 kg;
• carote - 0,3 kg;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• olio raffinato - 50 ml;
• salsa di pomodoro - 100 ml;
• erbe e spezie qb.

preparazione

1. Tagliare verdure e carne in pezzi della stessa forma e dimensione.
2. Tutti gli ingredienti friggono separatamente in olio vegetale.
3. Unire le verdure in contenitori per un'ulteriore cottura.
4. Aggiungere la salsa di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua, spezie, erbe tritate finemente e aglio.
5. Mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.

Quasi ogni versione di stufato di verdure con melanzane e zucchine può essere resa il più utile e dietetica possibile - cuocere senza friggere usando una manica da forno. Basta tagliare tutti gli ingredienti, combinarli con le spezie e lasciarli marinare per mezz'ora. Quindi versare la massa nella manica, aggiungere il brodo o l'acqua e inviare per un'ora e mezza in un forno preriscaldato a 180 ° C. Questa opzione di cottura consente di risparmiare tempo e il risultato è eccellente.

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