Torta osseta con carne Fydzhyn - segreti della cucina caucasica

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• un forno;
• un coltello;
• ciotola profonda;
• frusta;
• superficie di lavoro;
• tagliere;
• una teglia da forno;
• carta pergamena.

Gli ingredienti

farina	350 g
lievito	1 confezione
zucchero	10 g
sale	15 g
acqua	300 ml
Olio vegetale	30 ml
Manzo (carne macinata)	400 g
aglio	2-3 chiodi di garofano
pepe	2-3 pizzico
coriandolo	1 mazzo
burro	20 g
cipolle	1 pz

Cucinare a passo

Impasto di cottura

1. Prendiamo una padella con un fondo spesso, versiamo 200 ml di acqua calda lì, aggiungiamo 10 g di sale e zucchero, mescoliamo, aggiungiamo 1 bustina di lievito secco, 30 ml di olio vegetale, mescoliamo. Per far lievitare l'impasto, il lievito inizia la sua reazione, l'acqua deve essere presa calda, non calda.
   
2. Setacciare 350 g di farina, aggiungerlo in piccole porzioni, mescolando l'impasto con una frusta. La quantità di farina può essere diversa per tutti, dipende dal contenuto di umidità della farina, quindi regolala tu stesso.
   
3. Ora impastare la pasta. Cospargere la superficie di lavoro con la farina, distribuire la massa risultante e impastare con le mani.
   
4. Cospargi il fondo di una ciotola profonda con la farina, invia lì l'impasto finito, copri con un coperchio o una pellicola, lascia in un luogo caldo per adattarlo.
   

Ripieno di cottura

1. Per il ripieno sono necessari 400 g di carne macinata. Puoi farlo da solo o acquistarlo pronto. La carne tritata fatta in casa con filetto fresco sarà la migliore.
   
2. Inviamo la carne macinata in una ciotola profonda, aggiungiamo 5 g di sale, 2-3 pizzichi di nero macinato o una miscela di peperoni.
   
3. Laviamo un mazzetto di coriandolo con acqua corrente, lo lasciamo asciugare, lo tagliamo finemente e lo inviamo alla carne macinata. Se lo desideri, puoi sostituirlo con qualsiasi altra verdura, ma la tradizionale torta osseta è fatta con coriandolo.
   
4. Puliamo la cipolla, la sciacquiamo, tagliamo a cubetti, la inviamo al ripieno.
   
5. Sbucciamo 2-3 spicchi d'aglio, sciacquiamo, passiamo attraverso l'aglio o lo tritiamo molto finemente e lo inviamo al ripieno.
   
6. Mescola il ripieno con le mani per uniformare la massa. Per la succosità, aggiungi 50-100 g di acqua.
   

Cuocere una torta

1. Dopo che l'impasto è uscito, lo dividiamo in due parti uguali, lo arrotoliamo su una superficie di lavoro, cospargendolo di farina.
   
2. Copriamo la teglia con carta pergamena, mettendoci sopra uno strato di pasta arrotolata. Mettiamo il ripieno in cima, lo sciogliiamo uniformemente secondo il test con l'aiuto delle mani, lasciando i bordi liberi di 2-2,5 centimetri.
   
3. Stendiamo il secondo strato di pasta delle stesse dimensioni del primo. Quindi lo pieghiamo quattro volte e facciamo piccoli intagli lungo i bordi con un coltello. Come farlo bene, guarda la foto.
   
4. Copriamo il bianco con questo strato, incolliamo le estremità degli strati superiore e inferiore. Facciamolo sotto forma di un bellissimo motivo a treccia.
   
5. Mandiamo la torta al forno, riscaldata a 250 gradi, per 10-12 minuti. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori la torta, strofiniamo la sua superficie con un pezzettino di burro. Dopo il raffreddamento, possiamo servire al tavolo per gli ospiti o la famiglia.
   

Ricetta video

Ora, guarda un breve ma dettagliato video su come cucinare la torta di carne osseta, che i locali preparano per grandi vacanze nella loro terra natale.

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